MARGHERITE AL PISTACCHIO CON CACIO E PEPE

Non c'è niente da fare , ogni viaggio che facciamo  a me non lascia solo ricordi di quelli che chiudi gli occhi e sei li, ma porto con me sempre profumi e gusti di quei luoghi.
Sicilia per me è sinonimo di pistacchio , prima di quel viaggio conoscevo il gelato gusto pistacchio , ma neanche mi piaceva , adesso amo dal pesto alle creme spalmabili e chiaramente anche i tortelli fatti appunto con pistacchi e profumata ricotta di pecora .

INGREDIENTI PER LA PASTA

• 4 UOVA 
• FARINA QUANTO BASTA 00 ALL'INCIRCA 500 G
• UN CUCCHIAIO DI OLIO

RIPIENO

• 500 G DI RICOTTA DI PECORA
• 250 G DI PISTACCHI
• 1 UOVO
• NOCE MOSCATA
• SALE E PEPE

PER LA SALSA

• 360 G DI PECORINO

La pasta all'uovo , la faccio normalmente con le mie uova , sbattute con la forchetta ,un po' di sale e il cucchiaio di olio ,poi gli faccio prendere la farina fino a fare un impasto non troppo duro .Lo tengo mezz'ora fermo e poi lo lavoro con il mattarello.

Fatta la premessa della pasta della quale vi avevo già dato ricetta , inizio con il ripieno.

Mettete i pistacchi nel mixer e poi amalgamateli alla ricotta con l'uovo , il sale ed il pepe,una spolverata di noce moscata .

Formate delle strisce di pasta , dalle quali con uno stampo rotondo smerigliato ricaverete dei dischi abbastanza grandi all'interno dei quali porrete l'impasto di ricotta e pistacchi.

Stendete le margherite nella spianatoia o nella tela infarinata.Continuate fino alla fine della pasta  e poi lasciate riposare le vostre margherite per almeno tre ore .

Mettete a bollire dell'acqua salata dove cuocerete le margherite  e nel frattempo grattugiate il pecorino .

Tenete al caldo una zuppiera e versateci il pecorino.

Prendete due o tre cucchiai di acqua di cottura delle margherite che metterete nella ciotola con il pecorino , mescolate bene e se troppo denso aggiungete ancora acqua , se troppo liquido pecorino .

Poi mettete il pepe , se vi piace in abbondanza e quando le margherite saranno cotte lasciatele un po' con il loro liquido e versatele nella zuppiera con il pecorino.

Amalgamate bene e servite caldissime...

BUON APPETITO !!!!

LASAGNA VELOCE DELLA BABY

Oltre a mio figlio al mio compagno e mia madre , ho un altra parte di famiglia che è composta da mio nipote mia sorella mio cognato e zia con cugini vari,le famiglie meravigliose del mio compagno, insomma io la chiamo la famiglia un po' allargata e sono molto felice di averla ..
E poi c'è un altra famiglia , quella che fondamentalmente ti scegli ancor  più di quella naturale , ed è quella composta dalla miriade di amiche ed amici che allietano ed hanno avuto dei ruoli fondamentali nella mia vita .
Ci sono stati dei momenti che mi riflettevo negli occhi di un amico o amica e capivo bene che cosa cercavo , e nonostante le delusioni che molti mi hanno dato , la mia testardaggine ad essere fiduciosa mi ha ampiamente ripagata, tant'è che adesso penso davvero che chi non è più al mio fianco è perché non lo meritava per niente.
Ultimamente ci siamo ritrovate con vecchie compagne di scuola e con loro ci ritroviamo e sentiamo molto spesso e anche questo mi fa sentire sempre in compagnia ..
E potrei dire tanti nomi ma sarebbe un elenco davvero lungo , anche se ci sono quelle di una vita che ormai hanno un impronta particolare .
Come passare giornate senza Carla , Paola , Baby,Silvia, Daniela ,Emanuela,Cristina Lucia e tante altre ancora che non rammentando commetterei un errore .
Nella brutta avventura , tremenda per me della morte di mio padre , è bastato alzare gli occhi e trovare i  loro , perché il dolore si attenuasse un pochino....

La lasagna di oggi nasce dalla cucina della Baby ed è molto comoda nelle domeniche in cui voglio dormire e riposare di più...E' buonissima e super veloce e l'effetto è anche davvero scenico...di consistenza delicatissima ,insomma a noi piace molto e spero che sia lo stesso anche per voi..

INGREDIENTI X 8 PERSONE

• 1 CONFEZIONE DI LASAGNE FRESCHE SOTTILI
• 1 LIT E MEZZO DI BESCIAMELLA
• 1 MOZZARELLA PER PIZZA
• 1 PROSCIUTTO COTTO PER TOAST DA CIRCA 500 G
• 100 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
• QUALCHE FIOCCO DI BURRO
• SALE E PEPE 

Parto dal presupposto che sappiate fare la besciamella di cui più avanti posterò la ricetta , nel caso contrario potete usare quella pronta , ma non sono molto favorevole .

Quindi con un tritatutto tritate prosciutto e mozzarella separandoli in contenitori diversi.

 Imburrate una pirofila e mettetevi un leggero strato di besciamella .

Poi come nella lasagna classica fate degli strati iniziando dalla pasta , aggiungete il prosciutto tritato e parmigiano , poi ancora pasta e mozzarella e ad ogni strato mescolate anche la besciamella.

Nell'ultimo strato mettete solo besciamella che dovrà ricoprire tutto lo strato ultimo di pasta .

 Completate con una bella manciata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro .

Se vi piace potete mettere una spolverata di pepe nero appena macinato.

A questo punto mettete in forno a 180° gradi per almeno mezz'ora , il tempo necessario perché si formi la crosticina tipica della gratinatura .

Aspettate qualche minuto prima di servire  e quindi...

BUON APPETITO !!!

PENNE INTEGRALI CON I FINOCCHI

Ci piace molto mangiare , se andiamo di fretta , anche un riso con del nostro olio e parmigiano ,ma fare un primo piatto poco elaborato costa poco e a me piace.. per cui , nei giorni di fretta , ho scoperto questo piatto.

Veloce , pratico se volete anche dietetico perché alla fine si tratta di pasta integrale  condita  con dei finocchi e formaggio robiola.
Quindi se apprezzate questi ingredienti , prendete appunti.

INGREDIENTI X 2 PERSONE

• 190 G DI PASTA INTEGRALE 
• 1 FINOCCHIO DI MEDIA GRANDEZZA 
• 1 ROBIOLA
• 1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO REGGIANO
• PEPE
• SALE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Lavate , e togliete la parte più dura al finocchio , poi mettete in una casseruola l'olio al fuoco , e fatelo scaldare .

Mettete il finocchio tagliato a  piccoli pezzetti e fatelo soffriggere con sale e pepe mentre cuocete la pasta in acqua salata .

Non appena la pasta sarà cotta al dente , scolatela e versatela nel tegame con il finocchio ,fate cuocere per uno o due minuti  mescolando e aggiustando di sale e pepe.

Per ultimo mettete la robiola e il parmigiano reggiano .

Facile , veloce e buonissima ..

BUON APPETITO !!!!

TROCCOLO AL SAPORE DI MARE

Il troccolo è una pasta fresca pugliese che nasce direttamente dalla semola del grano duro , ed ha una particolarità che in cucina è notevole ...e cioè si sposa molto bene sia con ragù  base di carne che a base di pesce ..ed oggi trattandosi di un venerdì , tra l'altro sotto il periodo della Quaresima , ho preferito cucinare pesce .Ed è molto bello ,a mio avviso , sposare anche in cucina , gusti tipici del nord , in questo caso il pesto ligure , a quelli del sud, il troccolo appunto .
Il tutto poi arricchito di frutti di mare , scampi e polpa di pesce spada ...
Innaffiate con un bianco aromatico e la sera acquista un clima già particolare....

                                  INGREDIENTI X 4 PERSONE                          

• 500 G DI TROCCOLI O SPAGHETTI ALLA CHITARRA 
• 300 G DI PESCE SPADA 
• 8 SCAMPI 
• 300 G DI COZZE 
• 300 G DI VONGOLE 
• 4 POMODORI PELATI 
• AGLIO
• ROSMARINO
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
•  1 BARATTOLO DI PESTO ESTIVO (CHE HO ACCURATAMENTE SURGELATO IN ESTATE )
• SALE
• PEPE
• POMODORINI PACHINO CIRCA 10

Pulite accuratamente cozze e vongole e dopo averle fatte spurgare , mettetele nel tegame con olio , aglio sale e fatele aprire a fuoco vivo .

Una volta aperte toglietele dal tegame e lasciatele da parte in una zuppiera .

Nello stesso tegame dove avete aperto i molluschi , aggiungete ancora aglio e rosmarino e se necessario ancora olio , quindi la polpa di pesce spada tagliata grossolanamente o leggermente passata al mixer ,se la  preferite più piccola .

Fatela andare con sale e pepe e aggiungete dopo qualche minuto i pomodori pelati e la metà dei pachino tagliati a pezzetti .

Quando il pesce avrà preso un po' di colore , sfumatelo con il bicchiere di vino bianco .

A questo punto aggiungete gli scampi e fateli cuocere lentamente insieme al sugo con il pesce spada .

Nel frattempo avrete messo  l'acqua a bollire e non appena sarà pronta gettate la pasta facendola cuocere molto al dente .

Intanto togliete il pesto e preparatelo dentro ad un piatto .

Togliete la pasta e lasciatela scolare poco in modo che la possiate rimettere nel tegame del sugo con un poco di liquido di cottura .

A questo punto salate pepate e girate bene la pasta per farle assorbire tutto il ragù.

Aggiungete il pesto e per ultimo cozze , vongole e scampi -

Tagliate gli ultimi pomodorini pachino e mescolate anch'essi alla pasta .

Servite molto calda accompagnata da un  piatto piccolo dove poter mettere i gusci di tutti i frutti di mare e dei crostacei...

BUON APPETITO !!!!