martedì 8 maggio 2018

TORTA CON PASTA ALL'OLIO, RICOTTA E SCORZA DI LIMONE


Ultimamente sono fatta davvero vagabonda , o forse sono solamente stanca , tanto che la prima colazione difficilmente inizia con torte o dolci usciti dal mio forno , ne tanto meno biscotti confezionati con le mie mani  ..
Ma questo semplice dolcetto è nato , dopo che mia suocera ci aveva invitati a cena in tarda serata e in casa mi trovavo sprovvista di ingredienti se non un vasetto di ricotta e qualche uovo !
Non avevo voglia di usare burro e lo ammetto come ultima scusa , avevo la testa ormai proiettata a Cibus 2018.
L'evento a Parma nell'area riservata alle fiere , un salone internazionale di prodotti d'eccellenza agroalimentari , al quale mi ero accreditata grazie all'Associazione italiana  food blogger .
Mi avevi già scannerizzato il biglietto , e ti eri offerto da tempo di accompagnarmi , sapendo che dovevi stare fuori ad aspettarmi per ore , visto che l'ingresso è riservato solo alle persone del settore food e ristorazione o food blogger..
Appena arrivati mi hai lasciata nel grande parcheggio e sono corsa alla ricerca del padiglione che ci ospitava per il primo evento , quello della presentazione del Prosciutto Toscano da parte del suo Consorzio.
Mi sono quasi persa in quel labirinto di sapori , profumi e visioni paradisiache , sono inciampata su banchi di ogni ben di Dio , ma per fortuna sono arrivata all'appuntamento in tempo !
Una splendida accoglienza , uno chef Emanuele Vallini che ci ha fatto degustare il prodotto da lui rivisitato e un bicchiere di Vernaccia di San Gimignano,splendidamente presentato da una sommelier di tutto rispetto ..



Anche in quei pochi minuti , mi sono sentita fiera di essere toscana , appartenere ad una regione che in quel momento tutti i presenti onoravano e decantavano per le sue bellezze naturali e non da meno , per il prodotti che essa offre ..

I visitatori , mentre noi foodbloggers eravamo impegnate nel nostro fotografare , accedevano agli stand e si servivano  di tutto quello che ogni espositore mette a loro disposizione.




Praticamente esci da li dentro che ti sei ingrassato di una decina di chili se vuoi...
Dopo il prosciutto è toccato alla finocchiona , altro rinomato salume toscano , ed altra rivisitazione sempre da parte dello chef , in un finger food davvero esilarante e sorprendente .




Finocchiona trasformata in minuscole sfere tutte uguali , leggermente bagnate in una confettura di peperoncino e zucchero di canna e passate  in un grana grattugiato , il tutto anche qui accompagnato da pane toscano sciapo e del prosecco ..
Ci sediamo , ascoltiamo ed osserviamo tutto , siamo come dei giapponesi impazziti da cotante bellezze , nel turbinio degli scatti , non mi sfugge la nostra leadership che devo tenere d'occhio per seguire i nostri spostamenti ..
Allo stand del bambù ci presentano questo prodotto e ne rimango davvero colpita ..il gusto dei suoi germogli è un mix tra topinambur e carciofo e lo assaggio sotto forma di paté, di crema dolce e di grigliato con tartufo.
Davvero una fiera di eccellenze .
Ho la fortuna di incontrare una food blogger , Maria Stella di Cappuccinoaddict, ed insieme ci avviamo verso un altro stand.
L'accoglienza della hostess nonché credo dipendente ed il direttore commerciale della azienda che andiamo a visitare mi lascia basita ..
Lo stand ha già qualcosa di diverso , la cura dei particolari , i colori , e la raffinatezza nel servirci i loro prodotti , biscotti , accompagnati da un cappuccino da foto..



L'azienda è la DiLeo e produce biscotti , ma non semplici biscotti ,  signori biscotti!
Avrò modo di parlarne quando vi presenterò una ricetta che ho pensato di fare in loro onore per l'accoglienza ricevuta.
Sono stanca ma felicissima e poi mi sento un po' in colpa sapendo che sei fuori sotto il sole in auto ad aspettarmi da ore ..

Mentre percorriamo gli stand con Maria Stella incontro anche qualcosa , tra tantissime altre che attrae la mia attenzione ...



Una mega 'nduja che viene offerta in piccolissimi tagli a tutti coloro che sostano allo stand..




Sorridendo ritraggo di corsa una scritta , che mi sembra adatta a te , ...

Usciamo , saluto la cara compagnia del pomeriggio , ci scambiamo il numero di telefono e mi riavvio all'auto , tu sei li ..fortunatamente sei andato  a mangiarti del buon pesce in un ristorante vicino , almeno hai trascorso un 'oretta al fresco e non in paziente attesa .
Al ritorno lasciamo Parma e ci avviamo verso Reggio Emilia , ci fermiamo ad una cooperativa di formaggio e ci compriamo parmigiano 24 mesi , del prosciutto di Parma , burro fresco e Lambrusco .
Anche per oggi abbiamo fatto il nostro bel rifornimento...
Ma torniamo alla torta con ricotta ..




Volevo una frolla non frolla così che fosse più leggera ed elastica ed ecco cosa ho usato .


INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 24 CM 

PER LA PASTA

  • uova 2 intere ed un tuorlo
  • zucchero , 110 g
  • olio extra vergine di oliva 50 g
  • farina per dolci , 300g
  • vanillina , 1 bustina
PER IL RIPIENO

  • ricotta di pecora o bufala , 250 g
  • yogurt greco alla vaniglia 1 vasetto
  • zucchero semolato , 120 g
  • uova 4
  • limone 1 , la scorza 
  • zucchero a velo per decorare
PROCEDIMENTO

Per la pasta : lavora le uova con lo zucchero poi aggiungi l'olio ed infine gradualmente la farina e la bustina di vanillina . Forma un composto morbido che lascerai  riposare coperto da pellicola in frigorifero.


Per il ripieno:
  1. Separa gli albumi dai tuorli, lavora questi ultimi con lo zucchero montando bene .
  2. Aggiungi la ricotta mescolando delicatamente e lo yogurt
  3. Grattugia la scorza del limone e mettila nell'impasto di uova e ricotta .
  4. Monta gli albumi a neve ben ferma ed aggiungili al composto precedente 
  5. Accendi il forno alla temperatura di 180°
  6. Rivesti la teglia con la pasta stesa abbastanza sottile , lasciando che i bordi fuoriescono dalla teglia stessa
  7. Riempi con il composto di ricotta e richiudi con l'eccesso dei bordi laterali, non perfettamente tagliati.
  8. Poni in forno per circa 40 minuti alla temperatura di 180°, poi per altri 30 minuti circa alla temperatura di 160 °
  9. Controlla la cottura visivamente 


Lascia raffreddare il dolce e poi toglilo dalla teglia .
Cospargi con abbondante zucchero a velo...



Servi calda e se avanza , è buona anche fredda ...

BUON APPETITO !


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lunedì 7 maggio 2018

PASTA PATATE E PROVOLA



E' già , si vedono anche i fili del formaggio nel bordo del piatto  , ma nella fretta di fotografare velocemente la pasta appena condita e rendere così l'idea della bontà che emana , ho lasciato che l'imperfezione prendesse il sopravvento ..del resto lo sapete io non sono quella perfetta e brava , ma me la cavo bene a cucinare ..
Anche se ultimamente sono fatta molto più pigra e meno entusiasta della cucina , forse perché richiede davvero tanta , troppa energia .
Sono cominciate poi , particolare non trascurabile , le belle lunghe giornate all'aperto per cui amo vivere fuori quando non sono al lavoro , e godere degli ultimi raggi di sole e spiragli di luce , per cui rientrare in casa ad un 'ora tarda fa si che spesso ci accontentiamo di una frisella , un' insalatona con tonno , formaggi , uova .
Oggi  è continuato il nostro tour alla ricerca delle piccole perle preziose che abbiamo vicino , e lungo il breve viaggio ho fotografato tante cose , bellissimi angoli e la pioggia che si alternava al sole , non mi ha impedito di regalarvi qualche immagine del borgo visitato ...



Prima di partire , ci siamo fermati in fondo alla strada che conduce  a casa perché ho voluto ritrarre ciò che per me è uno dei primi simboli dell'estate , i fiori che preannunciano l'arrivo di questa stagione , il papavero .



Ai bordi di campi bellissimi seminati di grano che circondano Casa Antica , una splendida residenza agrituristica , ecco che sfoggiano tutta la loro bellezza , e secondo me , non esiste quadro d'autore più bello di quelli che ci offre ad ogni angolo la natura ..
Destinazione , Castello di Montelifrè....



Questo piccolissimo borgo , si trova a metà strada tra altri due splendidi borghi , Trequanda e Montisi , poco distanti entrambi dal ben più noto Montalcino.

Fortificato probabilmente intorno all'anno 1000, si erge a corona di un colle calcareo.
Il nome del castello deriva probabilmente da quello di un antico feudatario , Liutfrido , storpiato appunto in Lifrè.
Varie vicissitudini , prettamente belliche tra Firenze e Siena per il predominio della zona ,  hanno reso la rocca dalle bellissime mura in pietra , un rudere che adesso è di proprietà privata .


Sia l'entrata che l'uscita , sono caratterizzate da ampi archi , è visibile la casa padronale ben ristrutturata ed altri vari annessi, compresa una piccola chiesetta. .
Attualmente il borgo è metà di turisti , in quanto è stato trasformato dai proprietari in location per vacanze.



Anche se non particolarmente curato , respirare e camminare all'interno del borgo fa si che n qualche modo ripercorriamo con la testa l'epoca in cui è stato vissuto .
Cortigiane e cavalieri , contadini ,vassalli, valvassoni,si respira tutto il medioevo  specialmente guardando le piccole viuzze in mattoni che la pioggia rende particolarmente scivolose .Attaccate ai muri di entrata le campanelle in ferro battuto a ricordare che qui si arrivava a cavallo.



In fondo al "paese" scopriamo l'ultima casa restaurata , dà su un piccolo giardino chiuso da vecchie mura , ci immaginiamo di poterla acquistare e prefiguriamo un bel tavolo in ferro battuto dove cenare all'aperto con la vista sui boschi ed il colle di Trequanda ..sorridiamo , apri l'ombrello e torniamo a passo lento verso la nostra auto.



Scorgiamo anche un animale a noi molto noto , intento e serissimo ad osservare una piccola fessura nel muro..forse qualche piccolo topolino che vivrà la dentro avrà attirato la sua attenzione !

Passandogli a pochi cm non si sposta   nemmeno  ..un gatto addestrato e amico dei turisti !



Salutiamo questo caratteristico borgo antico..



Ci lasciamo alle spalle , il bellissimo castello antico a metà tra terra e cielo



Rientrando mentre penso a cosa cucinare  una visita nel nostro piccolo orto che , a sorpresa ci comincia a regalare già nuovi piccoli frutti ..



I dolci ravanelli dal sapore leggermente pizzicante ma se conditi in insalata danno quel non so che di particolare !


E poi magari un po' di pasta con patate e provola , che ti piace tanto ..



INGREDIENTI PER DUE PERSONE

  • pasta di semola , qualsiasi formato corto , 180 g 
  • cipolla bianca , 1
  • patata media , 1
  • rosmarino
  • provola , circa 100 g
  • olio extra vergine di oliva 
  • sale , pepe nero



PROCEDIMENTO

  1. Lava e sbuccia la patata , poi tagliala in piccoli pezzetti
  2. Metti a scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva 
  3. Affetta finemente la cipolla , dopo averla sbucciata e falla andare nell'olio caldo.
  4. Quando sarà diventata trasparente aggiungi la patata e mescola bene .
  5. Metti un po' di rosmarino , sale , pepe nero e bagna ogni tanto con l'acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrai messo a bollire .
  6. Mescola spesso e metti a cuocere la pasta .
  7. Quando la pasta sarà cotta al dente scola , lasciando qualche cucchiaio di acqua da parte  e versa nella casseruola con patata e cipolla .
  8. Continua la cottura per qualche minuto aggiungendo l'acqua calda della cottura lasciata 
  9. Due minuti prima di togliere la pasta dal fuoco aggiungi la provola precedentemente fatta a dadini.
  10. Amalgama tutto bene , regola di sale e pepe , bagna con un filo di olio ed aggiungi un piccolo rametto di rosmarino.


Servi in tavola caldissima , scoprendone la bontà!
La patata sarà diventata una stupenda crema che assieme al formaggio fuso ed al pepe nero allieterà tutti  i palati anche quelli più esigenti !
Buon inizio settimana..per me molto emozionante ..poi capirete perché nel proseguo!

A presto , vi abbraccio forte

Silvia 
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venerdì 4 maggio 2018

TAGLIATELLE PRIMAVERILI



Oggi una giornata di malinconia , e non solo perché il tempo all'improvviso è cambiato e siamo passati da un caldo estivo ad un clima autunnale quasi settembrino.
Ho amato le prime giornate calde dell'Aprile che ormai ci ha lasciato , ho goduto delle prime nostre escursioni nei borghi che amiamo tanto .
Ho apprezzato anche il tepore del piumone stamani , quando appena sveglia mi sono resa conto che la temperatura era notevolmente scesa ..
Il vento mi ha ricordato che ancora l'estate è lontana , ed  essendo molto metereopatica , ti ho dato un buongiorno abbastanza freddo e lento , o per lo meno  non con la stessa vivacità con la quale iniziamo le nostre giornate .
E poi ci sono tutte le amiche che saluto ogni mattina , le virtuali con le quali ormai ci sentiamo da tempo e che stanno  prendendo sempre più spazio nel mio cuore..
Potrei descriverle tutte , mi stanno dando veramente tanto , sono in ogni parte d'Italia ed è come se dalla Valle d'Aosta alla Sicilia avessimo dei punti di riferimento concreti.
Così , il buongiorno arriva da Carlotta e la sua Puglia , Giusy e la Calabria , Anna e Brescia,Sonia e Roma , Carmen , Anita e l'alta val Badia , Nunzia e la Sicilia , e poi Gabriella , Rosatedea , Manu e le sue spettacolari fotografie dalla Sicilia  , Elvia , Marina e poi tutte le speciali foodblogger , delle quali amo foto e ricette ma anche pensieri .
Maddalena e Cucina Scacciapensieri , Pane libri e nuvole, La cucina di manu,Annaincasa,Lisa in cucina,La maggiorana persa,lucake,Mangiarecongliocchi,Aglioolioecioccolato , Il ricettario delle vergare ...potrei continuare ad oltranza..
Ed ogni volta scambiare consigli , idee , complimenti , emozioni..
Come quella notizia arrivata oggi , tristissima della perdita troppo prematura di Laura , Timo e basilico..una rosa bianca sul mio profilo in segno di tanto affetto e di poche parole che perdono ogni senso di fronte a cose che non riusciamo a spiegarci quando la vita chiede di abbandonarla troppo presto ...timoebasiliconelcuore.
Grazie Carlotta , non sapevo... e continuavo ogni giorno a deliziare i miei occhi guardando uno dei profili più eleganti e pieni di vita che conosca ...




INGREDIENTI PER DUE PERSONE

  • tagliatelle all'uovo , 180 g
  • zafferano , 1 bustina 
  • piselli già lessati 200 g
  • pancetta fresca , 80 g
  • asparagi già lessati , 4/5
  • carciofi lessati , 2
  • timo fresco
  • cipollotto fresco , 1
  • olio extra vergine di oliva
  • sale , pepe nero
  • pecorino grattugiato , 2 cucchiai




PROCEDIMENTO

  1. Taglia la pancetta  in tanti piccoli pezzetti
  2. Soffriggi la cipolla , anch'essa tagliata finemente in poco olio e quando avrà assunto una consistenza trasparente , aggiungi la pancetta e lascia rosolare per qualche minuto.
  3. Metti a scaldare 1 litro di acqua circa e quando raggiunge il bollore sala e sciogli all'interno lo zafferano in polvere .
  4. Aggiungi al trito di cipolla e pancetta soffritti i piselli , i carciofi tagliati e le punte di asparagi , lascia insaporire ed aggiusta di sale e pepe .
  5. Cuoci le tagliatelle nell'acqua salata con zafferano e scolale al dente .
  6. Trasferisci le tagliatelle nella casseruola con il sugo di verdure .
  7. Amalgama ben il tutto , aggiungendo timo fresco , il pecorino grattugiato ed un filo di olio a crudo.





Servi in tavola appena tolta dal fuoco


BUON APPETITO .



...la vita è la cosa più preziosa che abbiamo , dovremmo ricordarlo sempre anche quando ci lasciamo prendere dalla frenesia di vivere troppo in fretta ..




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martedì 1 maggio 2018

ROTOLO CIOCCOLATO E COCCO


E' già che mi aspettavo..lo avevano previsto tutti , soprattutto i vecchietti meteorologi, ortolani , muratori, giardinieri, insomma i tuttologi , che vengono ogni giorno a trovarmi al lavoro e con i quali riesco sempre ad intavolare dei bei discorsi e soprattutto ad imparare tanto...
Maggio e Giugno non saranno bei mesi d'estate , ma piovosi e capricciosi ..
Il primo maggio è arrivato e così come annunciato , ha portato con se una pioggerellina fine ed un abbassamento notevole della temperatura .
E dire che solo qualche giorno fa , abbiamo quasi sudato per percorrere le erte stradine pedonali di un bellissimo paese eletto tra i Borghi più belli d'Italia , Anghiari .




Anghiari è appunto , un paese della Valtiberina , una delle vallate della città di Arezzo , che deve il suo nome alla presenza del fiume Tevere .
Citato nella lista dei Borghi più belli d'Italia , credo che meriti una visita se vi trovate per caso da queste parti.
La sua fama è prevalentemente dovuta alla battaglia che qui venne combattuta tra Milanesi e Fiorentini intorno alla metà dell'anno 1400 , tutt'oggi ricordata ogni anno , con un Palio che vede tutti i cittadini impegnati a rievocare la vittoria  dei fiorentini . Palio che si corre nello stesso giorno della città di Firenze  ,proprio per rievocare la vittoria sui Milanesi.



Affacciandomi dalla cinta muraria del borgo , è sorprendente come tutto  intorno allo "stradone" scenografia della battaglia , sia così verde e curato ,laggiù in fondo scorre il Tevere che probabilmente avrà visto colorarsi le acque di rosso per il sangue di innumerevoli combattenti quando l'esercito Fiorentino , alleato della Santa Sede , ebbe la vittoria su quello milanese , del duca di Milano.
Nel Palazzo Vecchio di Firenze , è visibile la riproduzione della battaglia su un dipinto , commissionato a Leonardo Da Vinci dalla Signoria di Firenze ..
In poche righe questa è la storia più importante di un paese che ci è parso bellissimo , non fosse altro per la cura che gli abitanti hanno di ogni angolo .



Piccole viuzze addobbate di ogni tipo di fiore , anfratti colorati , finestre da case di fiaba , il tutto cercando per quanto possibile di mantenere intatta l'origine medioevale di questo borgo.
Ci facciamo da una piccola viuzza e mano nella mano dopo aver parcheggiato la moto nel parcheggio principale , cominciamo a scoprire archi e volte particolari che fanno da ingresso al paese.


Abbiamo la fortuna di girarlo con pochi turisti , nonostante la presenza in questi giorni di una bellissima mostra che vi si tiene ogni anno , di artigianato locale .
E' meraviglioso vedere che la stessa , è per lo più allestita nelle cantine degli abitanti del posto , che in questa occasione  ,vengono  trasformate in piccoli negozi . 
Per me che amo i piccoli dettagli , la natura e la ricercatezza semplice dei particolari , questo posto è davvero un Paradiso .



Incontriamo vari artigiani che sono felici nello spiegarci i loro lavori , di mostrarci le loro vere e proprie opere d'arte , e mi imbatto in un piccolo borgo adornato di ceste dal sapore antico.



Mentre mi incanto a guardare questi capolavori fatti rigorosamente a mano , incomincio un discorso con l'artigiano che li crea e la sua compagna .
Che fortuna averli incontrati!



Chiedo se posso fotografarli , lei è un po' reticente e vorrebbe non essere presente nella foto , ma le chiedo gentilmente di restare , perché con lei , la foto , oltre che sapere di lavoro sa anche di amore .
Hanno fatto una scelta , una loro nobile scelta , quella di abbandonare vita e routine stressante , per ritornare alla vita semplice .
Lui nipote di nonni "cestai", ha ripreso in mano questa loro attività , producendo delle bellissime ceste , fin dalla produzione del vinco , e mi parla di tante sfaccettature di questa pianta .
Dai colori che si trovano in natura , alla sua lavorazione , mi dice che vorrebbe comprare un terreno per produrne da solo , non mi sorprendo quando mi racconta che vivono in un piccolo paese di dieci anime , e la loro casa non ha il televisore .
Ammiro la loro scelta di vita , nobile , dignitosa .



Sto ancora qualche minuto a guardare quelle mani che intrecciano sapientemente il vinco , poi mi prendo un cestino che servirà  per la raccolta della verdura nel nostro orto , piccolo , perché non sono tanto ottimista ..


E come una Cappuccetto  Rosso di altri tempi continuo a percorrere con te le piccole strade di questo posto magico .
Accanto al Comune ci fermiamo in un piccolo bar per un caffè..




Anche dal terrazzo di questo locale è possibile godere  di un magnifico panorama .
Continuiamo il nostro giro alla scoperta di altre cose ..
Tutto è praticamente perfetto in linea con questa primavera che sa troppo d'estate..



Mi domando se ci sia una sorta di gara a chi decora il balcone migliore , ed in effetti una signora gentilissima che mi mostra delle tele bellissime con un tessuto molto rinomato , conferma il mio pensiero.
Per gli abitanti è un vanto avere il balcone più fiorito , pulito e particolare ..
In tutto questo ci guadagna l'ambiente e non solo , anche la vista degli occhi di tutti i visitatori che qui si trovano davvero di fronte a bellissime sorprese , svoltando ogni piccolo angolo.



Anche tanti stand gastronomici sono addobbati a festa , e pensiamo che se non avessimo lo scooter , ci saremmo fermati a cena , ma nonostante il giorno la temperatura sia pressochè estiva , la sera l'escursione termica ci riporta quasi ad un tardo inverno , per cui a malincuore lasciamo alle spalle questo paese per rientrare a casa .



Ci torneremo , diciamo entrambi avviandoci verso il parcheggio , anche se poi forse sappiamo benissimo che non sarà così , perché preferiamo sempre visitare posti che non conosciamo  ,prima di quelli già visti..



Ma chissà , magari per comprarmi una bella tovaglia , o delle strisce di stoffa particolare . Del resto non dista moltissimo da casa ..



Al ritorno prendiamo un 'altra strada diversa da quella da cui siamo venuti e percorriamo una via tortuosa in mezzo ai boschi meravigliosi di castagni e querce , oltrepassiamo un ponte detto dei francesi e il passo della Libia , dove un antico posto di ristoro ancora ospita ciclisti , famigliole e boscaioli in cerca di una cucina semplice e casareccia ...come un po' la mia , dal sapore toscano di una volta e spesso rivisitato ..
Per esempio il classico Bounty che tanto ti piace , potevo farlo così?
Certo che no , il mio ha il sapore del cocco ma la forma di un gattò dolce  aretino !





INGREDIENTI PER UN ROTOLO

  • panna fresca liquida , 200 ml 
  • cocco grattugiato , 300  g
  • zucchero semolato , 160 g
  • burro 100 g
  • cioccolato latte e fondente , 500 g
  • lamelle di mandorle , 1 cucchiaio
  • qualche fogliolina di menta 



PROCEDIMENTO

  1. Poni sul fuoco un pentolino con la panna lo zucchero ed il burro.
  2. Quando il burro sarà sciolto togli dal fuoco per evitare il bollore.
  3. Aggiungi il cocco disidratato .
  4. Metti nel frigo l'impasto ottenuto e lascia raffreddare .
  5. Rivesti una teglia rettangolare , 35 x 50 con un foglio di carta da forno 
  6. Sciogli a bagnomaria i due cioccolati mescolando con un cucchiaio di continuo .
  7. Con la metà del cioccolato ricopri il foglio di carta da forno .
  8. Lascia solidificare qualche minuto poi copri tutto con l'impasto di panna e cocco .
  9. Termina con l'altra metà del cioccolato ricoprendo bene .
  10. Arrotola aiutandoti con la carta da forno il rotolo , partendo dal lato più lungo .
  11. Stringi le due estremità e poni il rotolo per una mezzora in freezer 
  12. Togli dal freezer e scopri la superficie che rivestirai con le lamelle di mandorle e le foglioline di menta fresca .
  13. Riponi in frigo fino al momento del consumo. 



Servi tagliato a fette ..

BUON APPETITO ...e...
Alla prossima , a presto
Silvia

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