POMODORI RIPIENI DI RISO VENERE CARNE TRITA E FORMAGGIO

Il nostro orto  alla fine ci ha dato grandi soddisfazioni , pomodori che hanno raggiunto il peso di anche un kg ...li chiamano i bistecca , e qualcosa vorrà pur dire .
Con un pomodoro e le sue succose fette ci mangiamo tranquillamente in due ma anche in tre ed il sapore non ha niente a che vedere con quelli comprati nei supermercati.
Appena colti , li ho lavati , asciugati bene e sistemati in un cestino , e guardandoli ho pensato di farli ripieni per un pasto unico eccellente , da trovare pronto al mio rientro dal lavoro .

Stamani ci siamo alzati presto come ogni giorno lavorativo , ma abbiamo potuto godere di una colazione più fresca , sta facendo qualche goccia di pioggia ed affacciandomi , mi sembra che anche gli alberi del giardino ringrazino Dio per questo splendido risveglio.
Avevano bisogno di essere lavati dalla polvere , ritemprati dall'afa e forse pregavano anche loro come me che la temperatura scendesse un pochino.
Amo questo clima fresco che ci rigenera , con il caldo faccio difficoltà a fare tutte le cose che normalmente faccio ..
E quindi accendere il forno diventa davvero utopia..approfitto di questo cambiamento , domani è Ferragosto , magari potrei fare qualche dolcino , ma non ne ho voglia , ho un entrata alle tredici al lavoro ed un pomeriggio che prevedo frenetico con carrelli pieni , gente allucinata che ci chiederà se per Ferragosto siamo aperti (non commento più questa cosa...)  Ho voglia  di comprarmi dei croissant surgelati per domattina e farmeli in casa per non disturbare neppure il barista , che come gran parte del mondo avrebbe diritto ad un riposo e ad una giornata a casa con la sua famiglia .
Ma quando le persone impareranno che cos'è rispetto per gli altri probabilmente io non ci sarò più...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• pomodori maturi , 3 grandi
• riso Venere , 3 cucchiai
• carne di prima scelta tritata , 300 g circa 
• basilico , diverse foglie
• parmigiano grattugiato 2 bei cucchiai 
• aglio , uno spicchio
• cipolla 1
• formaggio a pasta semidura , 200 g
• sale , pepe 
• olio extra vergine di oliva 
• qualche rametto di timo

PREPARAZIONE

• Cuocete il riso in abbondante acqua salata e una volta cotto lasciatelo raffreddare 
• Fate soffriggere la cipolla e l'aglio in poco olio e quando saranno diventati dorati , aggiungete la carne e fatela rosolare bene .
• Salate e sistemate con il pepe nero la carne 
• Aprite i pomodori tagliando loro la calotta superiore , e svuotateli completamente con uno scavino 
• Salateli leggermente e sistemateli a testa in giù per fare uscire il liquido
• In un ampia ciotola , mescolate la carne con il riso , la polpa dei pomodori tritata , il basilico a pezzetti ed il formaggio grattugiato
• Aggiungete al composto sale , pepe ed un filo di olio

• Tagliate in piccoli pezzetti il formaggio ed unitelo all'impasto
• Riprendete i pomodori e con un cucchiaio riempiteli delicatamente con il composto preparato
• Copriteli con il loro "cappello"

• Sistemateli in una teglia  rivestita di carta da forno , abbastanza stretti perché non si rovescino durante la cottura 
• Accendete il forno a 180° statico e cuocete i pomodori oliati leggermente , per un'oretta fino a che vedrete visivamente che la polpa sarà abbastanza molle ed arrostita .

Potete gustarli caldi ma anche freddi !

BUON APPETITO ..e buon FERRAGOSTO A TUTTI VOI ,

Silvia

TIRAMISU FRUTTATO

L'idea di avere domenica e lunedì liberi , perché poi lavorerò la prossima domenica , mi ha fatto svegliare con ancora più serenità, semmai ne avessi bisogno.
Penso , a volte  ,a tutti i lavoratori , e alla fatica , alle problematiche che ognuno , certo non tutti , deve affrontare per vivere .
Ma il fatto di avere due giorni consecutivi di festa come succede agli operai delle fabbriche , o ai parrucchieri , nonché a  molti impiegati , credetemi è un gran privilegio , specialmente per una donna che approfitta di un giorno per sistemare la casa , e dell'altro per riposare e staccare la spina da tutto lo stress che si accumula durante la settimana .
E allora dopo tante domeniche , ho avuto voglia di rifare un dolce, un po' perchè me lo avevi chiesto e  anche perché finalmente è arrivata zia Clara per stare qualche giorno con noi , o meglio per fare compagnia alla mamma .
Insieme sono ancora due potenze , le massaie di una volta , e oggi dopo aver cucinato un "sugo " con l'oca divino per le tagliatelle paglia e fieno  , ed un collo ripieno di altri tempi , mi sembrava giusto completare con un dolce che a mio avviso in estate è quasi imbattibile.
Perché è semplicissimo da fare , è molto fresco e in molti lo conoscerete , e soprattutto non necessità di cottura , questione non da poco in questi giorni di caldo intenso.
Mi aspetta una settimana di Ferragosto rovente , sotto tutti i punti di vista , ma voglio solo pensare ad un altro giorno da trascorrere con te , io e te insieme .. tu pace della mia vita , dopo una grande mangiata , ( per me che non mangio quasi mai dolci è stato un delirio finire con il cucchiaino quello rimasto nella teglia::) mi sono letteralmente accoccolata tra le tue braccia , in colpa di aver mangiato davvero troppo come una bambina davanti allo zucchero filato ..mi hai stretta e mi hai subito risposto che è ora che faccia quello che mi sento di fare  nella vita , finalmente .
Ecco perché mi sono risvegliata alle sette , con il ventilatore che mi avevi acceso e con un sorriso tra le labbra ..il mio Paradiso , il mio cuore che batte placato , tu che accarezzi i suoi battiti ed il dolce che rifaremo presto , perché forse  è l'unica cosa che ti ho insegnato in cucina  e riesci a fare benissimo..
Con tanto amore a te ...

INGREDIENTI PER OTTO PERSONE

• mascarpone , 500 g
• yogurt Muller bianco , 500 g
• biscotti Pavesini 5/6 bustine
• zucchero semolato , 3 cucchiai
• albicocche sciroppate , 1 barattolo
• pesca fresca , 1
• ananas sciroppato a fette , 1 barattolo
• cereali croccanti caramellati , 1 cucchiaio 

PROCEDIMENTO

• Lavora in un ampia ciotola il mascarpone con lo yogurt ed i cucchiai di zucchero fino a formare un composto ben spumoso
• Taglia a piccoli pezzi le albicocche e l'ananas , dopo che li avrai scolati dal loro sciroppo che avrai tenuto da parte.
• Nella teglia metti alla base poco composto poi bagna i Pavesini nel liquido della frutta e tappezza il fondo 
• Ricopri lo strato di Pavesini con lo yogurt e mascarpone poi sistema le albicocche

• Ricoprile con altra crema , un altro strato di Pavesini sempre bagnati nel liquido della frutta e quindi aggiungi questa volta l'ananas.

• Come ultimo strato metti la crema di yogurt e mascarpone poi taglia la pesca fresca a fette e decora lo strato finale del dolce , insieme ai cereali caramellati
• Poni in frigo per almeno due ore prima di servire .

BUON APPETITO ! 

A presto , vi abbraccio forte ...

Silvia

CARPACCIO DI ZUCCHINE

I pomeriggi  rari che ho liberi , generalmente iniziano alle quattro del pomeriggio , perché l'orario di lavoro termina ,quando appunto lavoro di mattina non prima delle tre .
 Il caldo afoso di questi ultimi giorni , mi sembra che , amplifichi il disagio di fare e vivere ogni piccola cosa  .
Rientrando a casa , trovo la gatta completamente esausta ed inerme , sdraiata sul fianco sopra al pavimento del bagno , ha capito che è il più fresco , e seppur con un flebile ed appena percepibile miagolio , non manca mai di darmi il benvenuto.
Ho giusto la forza di darle carne appena tolta dal frigo, e porla davanti al ventilatore per rinfrescarla un pochino.
Per quanto mi riguarda , non so ancora bene se alle quattro del pomeriggio , il mio sia un pranzo , una merenda o un apericena , per cui mi sforzo di mangiare un 'insalata con un po' di tonno e bere acqua fresca .
I tuoi abbracci mi hanno salvata .
Mentre faccio la scarpetta con il poco olio rimasto nel piatto , penso solo a questo.
Il tuo amore , il tuo rispetto per me , il tuo non cercare di snaturarmi  ,il tuo proteggermi dalla miseria di tanti e di  troppe parole , mi hanno salvata .
Tu sei stato nutrimento e , a ragion del vero con sempre più consapevolezza dico che la mia attuale forza deriva da questo nutrimento.
Poi dall'altra parte c'è chi non conosce una vita intima , preziosa , ci sono quelli dediti solo a calcolare gli introiti e le risorse economiche , quelli che si creano gli alibi , si reinventano una vita o forse fanno mostra di se anche attraverso qualche amore effimero .
Ho riscoperto nuove cose , ho cambiato totalmente modo di percepire , vedere e finalmente sono serena , sono quella che per tanti anni ha implorato di uscire allo scoperto.
Sono quella capace di offrire sorrisi e caffè per smorzare un ambiente gelido al lavoro , un caffè carico di dignità e riconoscenza ..sono quella che i clienti descrivono adorabile , quella che emana calore ,  e cerca gli occhi degli altri attraverso i quali può leggere gioia o tristezza , quella che fa esclamare ad un gruppo di turisti americani un  risonante "Wow..! perché ho dirottato i loro sguardi verso un Fantastic Rainbow (meraviglioso arcobaleno) che nessuno poteva perdersi in quel momento..
Vivo di cose semplici e mi entusiasmo senza aspettative ...vuoi vedere che è questo il segreto della felicità ?
Come raccogliere nell'orto le mie zucchine e ricercare una nuova ricetta , un carpaccio semplice , profumato..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• zucchine tonde , 1
• basilico fresco , una decina di foglie
• aglio , se lo gradite (altrimenti non mettetelo)
• olio extra vergine di oliva
• sale , pepe
• mandorle due cucchiai
• aceto due cucchiai

PROCEDIMENTO

• Lava la zucchina , asciugala e tagliala a fette molto fini (io ho usato l'affettatrice )
• Disponi sul piatto di portata un filo di olio
• Sistema le zucchine tagliate , condisci  con sale , pepe ed un battuto di basilico , aglio  olio e mandorle tritate grossolanamente .
• Bagna con aceto 
• Sovrapponi più strati di zucchine e ad ogni strato rinnova il condimento fino al termine degli ingredienti
• Fai riposare un paio di ore in frigorifero e servi 
• Nel caso dovessero avanzare , puoi conservarle in barattoli di vetro a chiusura ermetica per qualche giorno in frigo , magari a vendo cura di coprire con olio.

BUON APPETITO !

PACCHERI ALLE VERDURE DELL'ORTO E ZAFFERANO

Mi sto sempre più convincendo che se da una parte la vita cerca di toglierti , dall'altra ti regala davvero tanto.
Mi viene in mente il messaggio di Alice , in cui mi dice che Andrea batte i piedini per terra e si fa rincorrere sorridendo, aggiungendo poi ..glielo hai insegnato tu. La lacrima scende naturalmente  da sola .
Una cena con gli amici ed un bambino meraviglioso con il quale ad un certo punto mi sono anche distesa nel piccolo pezzetto di prato rimasto verde , ad osservare le stelle , come se non esistesse altro e nessuno.
Un amore che è nato subito  ,fin da quando Andrea era nella pancia di Alice .
Il suo primo anno di vita , le foto che mi sono sempre arrivate , i momenti (purtroppo pochi ) vissuti insieme e la solarità spiazzante di un bambino che amo da impazzire .
E nella nostra cena semplice è stato come essere tutti di casa , noi alla ricerca della brezza serale che ci regalasse un po' di sollievo dopo una domenica afosa , qualche prodotto Calabrese , mio figlio, due terroni (espressione gioviale e gioiosa che utilizzo ironicamente ..) e due donne con una meraviglia di bambino.
Incantato da gatti , formiche , sassolini , ed erba fresca .
Ci vuole poco per essere felici , basta solo godere ed assaporare pochi attimi .
Avere la consapevolezza che le cose semplici sono le più belle e che il sorriso di un bambino , la sua  voce che mi chiama in un messaggio su WhatsApp , bastano ed avanzano a farmi capire che tutto e niente è sprecato.
I miracoli della vita si ripetono , come il ciclo dei pomodorini e le zucchine dell'orto , i paccheri che credevo dessero il meglio di sé con abbondante pesce , ed il colorato zafferano che rischio sempre di usare solo  in associazione ad un anonimo risotto.
Un piatto colorato , nasce con pochi , sani genuini ingredienti..

INGREDIENTI  PER DUE PERSONE

• pasta di semola , formato paccheri , 180 g
• pomodorini ciliegino , una decina
• cipolla , 1 bianca
• basilico , tante foglie
• zafferano , una bustina , 
• zucchine , due piccole
• sale , peperoncino
• olio extra vergine di oliva 
• formaggio grana

PREPARAZIONE 

• Sbuccia la cipolla , lavala e falla a fettine sottili
• Soffriggila in poco olio con aggiunta di peperoncino fresco
• Lava le zucchine e tagliale a fette tonde , uniscile al soffritto e falle cuocere per una decina di minuti
• Intanto porta a bollore l'acqua salata per la cottura della pasta 
• Quando le zucchine saranno leggermente dorate  , aggiungi qualche pomodorino e abbondante basilico tritato.
• Appena l'acqua per la cottura della pasta alza il bollore , aggiungi la bustina di zafferano e cuoci i paccheri al dente .
• Scola la pasta e salta nella casseruola con il sughetto di verdure .
• Aggiungi un filo di olio a crudo ,  il formaggio grattugiato , e basilico tritato.
• Se ti piacciono puoi mettere anche una manciatina di pinoli .
• Servi caldo 

BUON APPETITO !