SPEZZATINO DI SOIA CON OLIVE TAGGIASCHE E CAPPERI

Invece di fare la domanda retorica..indovina chi viene a cena ..spesso mi diverto a tenere segreto che cosa preparo per cena , anche perché in realtà qualsiasi cosa tu trovi nel piatto , sei sempre entusiasta, fosse anche una fetta di pane con il nostro olio.
Ed infatti quando mi vedi particolarmente provata , mi suggerisci di prendere una pizza pronta o ancora più furbescamente , cominci a dirmi che hai curiosità di assaggiare il giapponese , o andare a farci coccolare in uno dei nostri ristoranti ..
Spesso non controbatto , ma , altrettanto spesso , preferisco accontentarmi di verdure , qualche salume e rimanere in casa a godere della nostra serata .
Ho cucinato presto , dovevamo uscire prima delle tredici e andare al lavoro , ma potevamo finalmente pranzare insieme come poche volte accade , e mentre mescolavo la padella il profumo ti ha incuriosito..
Che cucini di buono ? "Spezzatino di tacchino , poi te lo accompagno a del riso .."
Hai preparato la tavola come sempre e ho finito di impiattare il tuo pranzo.
Un bel risotto bianco condito con il ragù a base di spezzatino.
Non era tacchino bensì , soia ..
Hai mangiato con molta soddisfazione  e anche Franci ha apprezzato molto, e alla fine ho chiesto se vi piacesse la soia..avete storto la bocca ma vi siete subito ripresi quando vi ho rivelato la verità!
Davvero buonissima , un sapore simile a quello della carne bianca , o pancetta ..
Ecco come si possono combattere i pregiudizi o preconcetti , ho pensato..
In qualsiasi campo della vita ! Far capire che a volte ciò che crediamo fede assoluta , in realtà è solo dettato dalla ignoranza nel senso proprio dell'ignorare.
Disprezziamo spesso ciò che non conosciamo , che ci è ostile ..la paura del diverso ci limita e spesso però accade che la vita , ti pone proprio in una condizione di quelle che avevi sempre disprezzato o deriso..
In pratica ..mai giudicare , chissà se come diceva la nonna alla fine , dove si sputa ci toccherà leccare !
E vengo al mio sughetto ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• soia disidratata in piccoli bocconcini , 150 g
• pomodoro Mutti sapore deciso , 250 ml
• pomodori datterini , 5/6
• olive taggiasche , una decina
• capperi , un cucchiaio
• origano,basilico fresco
• cipolla rossa 1
• sale peperoncino
• olio extra vergine di oliva 

PROCEDURA

• In una larga ciotola metti la soia e coprila con acqua bollita salata o brodo , lascia in ammollo per circa mezz'ora
• Sbuccia e lava la cipolla , affettala finemente e falla andare in poco olio in una padella antiaderente
• Non appena sarà diventata trasparente , aggiungi  la passata di pomodoro 
• Togli la soia dal suo liquido e strizzala bene poi mescola alla salsa di pomodoro, copri e lascia bollire a fiamma molto bassa per quindici minuti circa .
• Togli il coperchio ed aggiungi olive , capperi ed origano , una manciata di basilico fresco tritato grossolanamente 
• Regola di sale e peperoncino
• Togli dal fuoco e servi lo spezzatino come condimento per riso o pasta , oppure usalo come salsa per  condire cous cous..

BUON APPETITO !

Buon fine settimana ed un abbraccio,

Silvia

PARMIGIANA DI MELANZANE ...

L'orto , con mia grande gioia sta continuando ancora a produrre frutta e verdura tipicamente estiva , certo la temperatura a metà giornata si accosta molto a quella afosa di metà agosto , ma la sera lo sbalzo termico si fa sentire e verso l'ora di cena , settembre si fa riconoscere appieno in tutta la sua bellezza.
Amo questo mese , sarà che è quello in cui sono nata , sarà che il sole illumina le giornate seppur in maniera più breve e meno intensa , sarà che i colori della natura cominciano a regalarmi un dolce presagio dell'Autunno dietro l'angolo.
Abbiamo avuto amici a cena ieri sera , i lovely friends , quelli che amo molto ..non ne abbiamo tantissimi giusto cinque o sei coppie , ma sono quelle giuste , quelle che rendono la nostra vita ancora più felice , ed è bellissimo trascorrere le ultime serate d'estate tutti assieme attorno ad un tavolo.
Ho cucinato pesce e mi piace tanto , quando mi sento bene , sfogare la mia passione in cucina .
E sto bene in mezzo a persone che amo e che mi amano..
Ho fatto diverse portate e a parte un piccolo tortino di patate e pecorino che accompagnava l'insalata di polipo nell'antipasto , mi sono resa conto solo oggi di non aver servito neppure un contorno.
Eravamo presi dalle risate , il buon vino , i dolci squisiti che avevamo fatto io  e Cinzia , e quella convivialità serena che contraddistingue le persone vere .
Poi mi sono ricordata che avevo la mia teglia di emergenza di parmigiana nel congelatore , ma presumibilmente non ce l'avremmo fatta a mangiarla ...
Seppure questa mia versione , che si discosta poco dalla originale , è leggermente più digeribile .
Le melanzane le ho colte qualche giorno fa e le ho subito preparate perché così mi piace , cogliere e cuocere ..

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA SEI PERSONE

• melanzane , 3 (vanno bene globose o lunghe..)
• passato di pomodoro , 700 ml circa
• besciamella  500 ml besciamella  (clicca per la ricetta sul blog)
• formaggio parmigiano grattugiato 6/7 cucchiai
• aglio
• basilico fresco 
• sale , pepe 
• olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

• Lava le melanzane e  togli il gambo e la parte verde attaccata 
• Taglia le melanzane a fette di circa mezzo cm e mettile in un colapasta posizionandole a strati , e tra uno e l'altro metti una manciata di sale fino
• Lascia "spurgare "le melanzane per almeno un ora .
• Intanto aromatizza il passato mettendolo sul fuoco con aglio, basilico e pepe nero , un cucchiaio di olio e dopo averlo aggiustato di sale fallo sobbollire lentamente per tre quarti d'ora 
• Trascorso il tempo , lava bene le melanzane , strizzale e metti a scaldare una piastra sul gas .
• Griglia le melanzane e mettile da una parte 
• Bagna una pirofila con un filo di olio , e metti nel fondo due , tre cucchiai di pomodoro .
• Aggiungi uno strato di melanzane , copri con besciamella e passata di pomodoro , parmigiano grattugiato , e basilico poi continua con un altro strato di melanzane e in successione besciamella , pomodoro ...
• In ultimo lascia uno strato di besciamella mista a passato e formaggio abbondante 
• Accendi il forno a 180° ed inforna le melanzane 
• Cuoci per un ora circa fino a che la superficie non sarà gratinata e ben dorata .

Si conserva qualche giorno in frigorifero , ma potete mettere teglie pronte prima della cottura in congelatore e toglierle un ora prima di cucinarle con la stessa modalità di quelle fresche .

BUON APPETITO !

TORTA INVISIBILE , CHIARAMENTE A MODO MIO

Ho provato tante volte quando ero bambina a chiudere gli occhi , premere le dita forte contro le tempie e ripetere nella mia testa ..sono invisibile , sono invisibile ..e quando nonna mi interrompeva  ,chiedendo cosa stessi facendo , quasi mi sarei messa a piangere perché il mio tentativo di trasformarmi in invisibile era fallito !
Felicissima , serena e paga di tutto quello che la vita mi sta dando , adesso mi sento così.
E la cosa meravigliosa è che posso condividere questo mio stato d'animo con persone delle quali finalmente posso godere tempo , respiri , sguardi e parole.
La tavola con gli amici , le belle serate dedicate a noi in posti che amiamo , amiche che vengono di sorpresa in negozio per vedermi un secondo il giorno del mio compleanno e altre che mi inviano un mazzo di fiori a casa ..con su scritto , le tue amiche !
Nodi in gola , e posso veramente vantarmi di avere amiche dai tempi delle magistrali dopo tanti anni a festeggiare con me .
E le colleghe di lavoro che amo particolarmente che mi riempiono di auguri , doni e dei loro sorrisi preziosi ..i clienti che mi abbracciano ed il calore che sento attorno mi bastano per dire che sono veramente felice di invecchiare perché mai come adesso godo della vita appieno .

Ho un'amica molto carina che per hobby sta sempre in cucina.
"Cucina sotto a livara "l'ha chiamata perché del suo Sergio è molto innamorata, e tra insalate carni e dolcetti il loro amore sconfigge tutti i preconcetti.
Silvia l'hanno chiamata babbo Corrado e mamma Clara e intanto lei con il suo sorriso li ammaliava.L'ho conosciuta un secolo fa tra i banchi di scuola e subito la simpatia l'una per l'altra l'ha fatta da padrona.Diventammo amiche di quelle vere che si pensano tutte le sere.Cresceva bella e intelligente tanto che agli esami fece innamorate pure il presidente.Dopo la scuola ci siamo un po' perse mariti, bambini e pannoloni l'hanno fatta da padroni ; ma nei nostri cuori allora e per sempre rimase l'amore che ancora è presente . Anche da lontano ma ci siamo sempre state ,l'amicizia il rispetto e l'amore l'una per l'altra ci hanno sempre accompagnate. Ti voglio un mondo di bene "stella" mia finché questa vita non ci volerà via. Oggi è un giorno importante e l'augurio che ti voglio fare è che tu possa sempre sognare e rimanere la splendida donna , madre e figlia che ogni giorno mi meraviglia.
Ma ora basta ricordare , qui bisogna brindareeeeeee !!!!!
Auguri stellina di cuore veramente

 L







  La mia amica Lucia ....



             A mezzanotte del giorno del mio compleanno , mi ha mandato questa poesia ..


 Abbiamo condiviso tante cose , davvero tristi e davvero felici ..




 Come non emozionarmi mentre ti leggo a voce alta questo scritto meraviglioso ed inaspettato  e tu mi abbracci ripetendomi all'orecchio di sentirti tanto fortunato ad avermi accanto ?




 E come non pensare immediatamente a quanto può amarti e capire un amica rispetto ad altri ..
 E che legami si creano nella vita , così senza imposizioni e forzature ?




 Forse sono quelli più importanti , quelli che aiutano a vivere , quelli per cui vale sempre la voglia di vivere..

Intanto nel web spopola questa torta , che dicono invisibile ma a me è parsa da subito molto visibile e buona , con pochissimo burro , una farina particolare, e tanta frutta !
In genere vengono indicate le mele come ingrediente principale , ma io ho usato , pesche , mele e pera ,  ho sostituito la farina 00 con quella di nocciole , giusto per creare un dolce adatto anche ai celiaci , e perché questa farina ,a mio avviso conferisce alla torta un 'aroma ed un profumo particolari !
Veloce e buonissima ..

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO

• 2 mele , 2 pesche , 1 pera  di medie dimensioni70 g farina di nocciole
• 50 g zucchero semolato 
• 20 g burro
• latte intero 100 ml
• farina di nocciole  70 g
• uova , 2 medie
• lievito vaniglinato , 1 bustina 
• sale , un pizzico
• limone 1
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

• Fai  fondere il burro nel latte e lascia raffreddare.
• Amalgama  la farina con il lievito .
• In una ciotola capiente, sbatti  le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il sale, poi il latte e infine la farina e il lievito.

• Sbuccia la frutta  e affetta molto sottilmente con l’aiuto di una mandolina, poi bagna con succo di limone.

• Immergi le fettine di frutta nella pastella e rigira  delicatamente,  mescolando bene. 

• Metti  il tutto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm o una pirofila precedentemente imburrata e cuoci  a 190° per 35 minuti circa.

• Fai raffreddare e cospargi  di zucchero a velo  prima di servire.

BUON APPETITO !

Se ne rimane un po' , conservatela in frigo per due / tre giorni !

A presto , un abbraccio ,

Silvia

SFOGLIATINE CROCCANTI CON PESCHE E MIELE

Quando Franci era piccolo , amava e probabilmente anche adesso , le pizzette sfogliate piccole , di quelle rotonde che si trovano nei banconi dei bar accanto ai salati.
La bocca sempre sporca di pomodoro  ,e baci al sapore salato  ,quando lo riempivo nelle guanciotte paffutelle  e gli lasciavo per ore l'impronta delle mie labbra colorate di rossetto , e lui ne andava fiero.
L'amore della pasta sfoglia , così come tanti altri gusti relativamente al cibo , credo , averglielo trasmesso io.
La mangerei cucinata in qualsiasi modo , anche se mi impongo sempre di non farlo , perché il contenuto di burro al suo interno non va proprio d'accordo con i valori di colesterolo e trigliceridi.
Ma qui siamo a parlare in un blog di cucina , per cui evitiamo di fare arringhe da nutrizionisti incalliti , anche se ,come ormai avrete potuto capire , nel mio modo di cucinare c'è sempre un particolare riguardo alla salute .
Sono convinta che ciascuno di noi , in larga parte sia ciò che mangia , per cui non mi stanco mai di ripetere che una buona lettura delle etichette quando facciamo la spesa , piuttosto che un piatto di pasta all'olio al posto di tanti primi piatti già pronti , non dico ci metta al riparo dalle insidie della vita ma sicuramente ci aiuta ad affrontare meglio il nostro cammino in questa vita .
Stasera per esempio , ci siamo saziati con una banalissima pappa al pomodoro , accompagnata da piccole uova di quaglia.
Niente di più semplice e anche salutare !
A volte però mi diverto a preparare anche dei salatini con la mia amata pasta sfoglia e , come sempre , per non buttare via niente , riciclo i ritagli di pasta , trasformandoli in gustosi dolcetti per la colazione piuttosto che per una merenda .
La frutta che utilizzo varia a seconda della stagione ma il procedimento è sempre lo stesso..rapidi , veloci ma soprattutto buoni e genuini..
Consumateli però nell'arco di un giorno altrimenti perderanno la loro friabilità e croccantezza ..

INGREDIENTI PER UNA DECINA DI SFOGLIATINE

• ritagli di sfoglia , circa la metà di una rotonda
• pesca nettarina , 2
• miele , 2 cucchiai
• zucchero di canna , 1 cucchiaio
• qualche fogliolina di timo o anche rosmarino

PREPARAZIONE

• Stendi i ritagli in piccoli cerchi e sistemali in un foglio di carta da forno sopra una teglia
• spalma poco miele sopra ogni disco e spolvera con zucchero di canna
• inforna a 180° per circa quindici minuti
• nel frattempo lava le pesche e tagliale in piccoli pezzetti 
• togli le sfogliatine e disponi le pesche in superficie , spolverando poi con altro zucchero di canna
• rimetti in forno qualche minuto
• decora con qualche fogliolina di timo o rosmarino che conferiranno un profumo particolare  alle sfogliatine

BUON APPETITO ,

con il mio semplice mangiare ...

SILVIA