BISCOTTI DI NATALE (..E NON SOLO..)

Non potevo non preparare i miei biscotti di Natale , dei quali ogni anno posto una ricetta .
Ma ogni anno apporto sempre delle modifiche  e delle variazioni in corso di preparazione .
E se l'esperimento riesce bene , allora vi suggerisco una nuova ricetta !
Cristiana che è una mia fedele fan e diventata amica forse più di altre , semplicemente perché siamo molto in sintonia , stasera è venuta a fare spesa e in procinto di fare biscottini di Natale  , mi ha chiesto subito la "mia ricetta".
Niente di segreto , solo qualche piccolo cambiamento alla tradizionale ricetta di frolla .
Il sapore del burro che emerge e rende delicatissimo ogni biscotto e poi l'aggiunta  di una di quelle farine che rende tutto più buono.
Qualche piccolo abbellimento che rende i biscotti ancora più carini ed anche i nostri giorni  !  Penso ad ogni mattina , quando nell'atmosfera già  magica che reca con se questo periodo , aprendo la biscottiera  ,incontro un piccolo omuncolo che mi sorride , piuttosto che un pupazzo di neve o un abete adornato a festa .
Direte che mi accontento di poco ..per me è molto , se non altro perché la serenità che ci accompagna rende tutto più dolce e meno pesante da sopportare .
La farina di farro spelta , per giunta biologica rende magico qualsiasi piatto in cui oserete mescolarla ad altre farine .
E' una di quelle farine più antiche , che si avvicinano alla farina 0, è molto indicata per la preparazione di biscotti e si coltiva in poche zone d'Italia , in quanto la resa è veramente minima , e si sa dove non c'è guadagno si preferisce non investire .
Però io scelgo sempre di investire su sapore e salute e ve la consiglio vivamente , oltre che in biscotti anche in altre preparazioni dolciarie o nella pasta per la pizza , essendo scura ed anche ricca di glutine , e tra le altre cose molto salutare !
Come non usarla anche per i miei biscotti di Natale ?

INGREDIENTI PER CIRCA TRENTA BISCOTTI

• farina 0, 150 g 
• farina farro spelta , 350 g
• zucchero a velo , 200 g
• burro , 250 g
• sale , un pizzico 
• uova , 4 tuorli
• vanillina , 1 busta 
• cannella , 1 cucchiaino
• zenzero , un cucchiaino in polvere 
• decorazioni di zucchero e glassa 

PROCEDIMENTO

• Nel mixer mescola le due farine , aggiungi il burro freddo di frigo e il pizzico di sale 
• Poi metti lo zucchero a velo e le spezie 
• Fai una fontana con il mixer e poni al centro i tuorli d'uovo e la vanillina 
• Lavora velocemente e forma un impasto al quale darai la forma di palla e metterai in frigo per almeno un'ora coperto da pellicola 
• Accendi il forno a 170° trascorso il tempo di riposo in frigo
• Con il mattarello stendi l'impasto ad un'altezza di 1 cm e con le formine da biscotto ricava tante sagome 
• Ricopri la teglia con un foglio di carta da forno e posiziona i biscotti
• Fai cuocere per circa quindici minuti , ma controlla spesso perché non dovranno diventare troppo scuri
• Lascia raffreddare e decora secondo la tua fantasia 

BUON APPETITO !...e auguri a tutte coloro che portano il nome di Lucia !

INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AGLI AGRUMI

Da un cesto illuminato di luce , posto vicino alla finestra , ho scorto gli agrumi ed i loro colori .
L'inverno , così come tutte le altre stagioni ha qualcosa che lo caratterizza , attraverso la quale percepisco il suo manifestarsi.
Seppur ancora non sia proprio Inverno, anche se  l'Autunno ci sta per lasciare  , non appena nell'aria si fanno strada  sentori di festa e lucine intermittenti , per me non esistono date da rispettare .
Stamani ho indossato per la prima volta nella stagione la mia calda "papala" di lana , devo tenere al caldo pensieri e sogni e dopo  il primo "Bellaaa" delle mie colleghe mi ci sono sentita ancora meglio , pensando a quanti anni ho preso freddo per paura che il cappello di lana equivalesse ad un qualcosa di estraneo al mio modus vivendi .
Il freddo , appunto si fa sentire e rientrare in casa con le luci natalizie accese , la stufa che lascia intravedere la sua calda fiamma ed ascoltare il crepitio della legna che arde , mi rende briosa e con tanta voglia di fare .
Anche se sono già abbastanza stanca , e le braccia , sembrano a volte non voler più seguire il movimento rotatorio che appartiene loro  , mentre tento di togliere la divisa da lavoro.
La indosso anche in casa , domani ne porterò una pulita e poi qualcuno mi aiuterà a toglierla di sicuro prima di dormire , altrimenti non escludo che potrei adattarla anche come pigiama .
Le previsioni dicono che probabilmente nevicherà , sarebbe bellissimo un Natale con la neve ..
I colori degli agrumi ravvivano e fanno da scenografia a tutto il resto , potrebbero inserirsi benissimo nel contesto dell'albero di Natale che quest'anno abbiamo scelto nelle varianti rosso ed oro ..
Preparo i miei biscotti , attendo il tuo ritorno ..
Il profumo di burro che avvolge la cucina potrebbe inebriare chiunque , anche i più reticenti ai grassi animali , intanto se di animale si vuol parlare , scelgo di cucinare degli involtini di carne di tacchino , che non amo particolarmente , ed è per questo che li arricchisco con i famosi colori degli agrumi..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• Fette di fesa di tacchino , 6 medie
• mortadella , tre fette
• buccia di mezzo limone 
• buccia di mezzo arancio
• cipolla , 1/2 rossa 
• salvia e rosmarino , un pugno abbondante 
• sale , pepe nero
• aglio , 2 spicchi
• olio extra vergine di oliva 

PROCEDIMENTO

• Stendi le fette di fesa e insaporiscile con poco sale e pepe nero
• Fai un trito con la mortadella , salvia , rosmarino ed aglio
• Procedi anche a mettere nel trito le bucce degli agrumi , facendo attenzione a togliere tutta la parte bianca 
• Insaporisci con sale e pepe nero 
• Aggiungi anche la cipolla tritata

• Stendi un cucchiaino del preparato sopra ogni fetta di tacchino 
• Arrotola su se stessa la fetta e ponila in una teglia 

• Sistema di sale , pepe ed aggiungi qualche pezzetto di salvia , rosmarino e buccia degli agrumi
• Bagna con olio ed inforna a 180° per circa 40 minuti , controlla visivamente quando la carne sarà cotta ma non troppo asciutta 

Servi a pezzetti gli involtini e ..

BUON APPETITO !

RAVIOLI ALLA NORCINA

Si lo so , ancora ravioli direte !
Ma ho sempre collegato la pasta all'uovo , particolarmente quella ripiena , ai giorni di festa .
Capita raramente che nella mia cucina abbiano posto tortelli , cannoli o ravioli .
Se nelle fredde sere d'inverno decido di fare un bel brodo allora i cappelletti la fanno da protagonisti , qualche volta cedo , solo per far felici i miei uomini  , alla tentazione di tortellini panna e prosciutto , ma ravioli , cannelloni ripieni e anche devo dire fettuccine , pappardelle sono tra gli assenti all'appello degli ingredienti in frigorifero.
Ricordo quando facevamo in questi giorni sfoglie e sfoglie di uova tirate a mano con il mattarello , e la mamma , che con un bicchierino eredità della nonna ritagliava dei dischi perfetti , al centro dei quali deponeva il ripieno di carne e poi provvedeva a formare dei piccoli tortellini attorno al mignolo.
Il tempo passa e mamma è stanca , io e mia sorella siamo oberate di lavoro e anche noi siamo  "cresciute ".
La scelta si orienta su un buon tortellino di qualche pastificio artigianale , o magari appunto su freschi   ravioli  maremmani da condire ogni anno con qualcosa di diverso..
Il sugo alla Norcina mi piace tantissimo anche e solo con una penna rigata o un picio toscano .
L'ho provato con i ravioli e quello che ne è uscito ci è piaciuto molto .
Lo dedico alla mia stellina che è sempre presente nella mia vita , è nel mio cuore , lei e la sua terra .
Oggi mi ha dato anche una bellissima spiegazione su una tradizione Norcina che si svolge ogni nove di dicembre che in dialetto si chiama "Li fauni"..vi invito a leggere questa bella storia e a rìcercare le immagini di una tradizione che da anni si tramanda in una terra che , nonostante tutto , dimostra di avere forza e coraggio da dispensare ..

Per la ricetta dei ravioli vi rimando a quella qui nel blog RAVIOLI MAREMMANI altrimenti se volete fare veloce e rilassarvi un po' , in vendita si trovano dei ravioli freschi davvero eccellenti !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• Ravioli maremmani , 500 g
• salsiccia o carne suina , 200 g
• panna fresca , 200 ml
• cipolla rossa , 1
• vino bianco , mezzo bicchiere 
• tartufo (va bene anche la salsa pronta)
• olio extra vergine di oliva 
• sale , bacche pepe rosa 
• qualche gheriglio di noce 
• un cucchiaio di grana grattugiato

PROCEDIMENTO

• Poni l'olio sul fuoco ed aggiungi la cipolla sbucciata ed affettata finemente 
• Falla soffriggere e poi procedi ad aggiungere la carne 
• Fai cuocere a fiamma viva e poi sfuma con il vino 
• Fai evaporare il vino ed aggiungi la panna fresca .Nel frattempo cuoci al dente i ravioli e quando saranno cotti aggiungili al sugo
• Accendi la fiamma e procedi a d aggiustare di sale e pepe , condisci con il tartufo e spolvera di formaggio grana 
• Servi caldi con l'aggiunta di gherigli di noce spezzettati e bacche di pepe rosa

BUON APPETITO !

MANDORLE PRALINATE

Con l'arrivo di Dicembre , sento imponente il bisogno di piccole luci ovunque , per illuminare i giorni più bui dell'anno e qualche dolcetto sparso in cucina o nei cassetti della credenza .
Talvolta li nascondo così bene che dopo svariati mesi li ritrovo in qualche anfratto tra le pentole o gli asciugapiatti , magari ormai scaduti ed allora mi ripeto mentalmente che devo perdere questa abitudine , che mi porto dietro da quando Franci era bambino e nascondevo i dolciumi perchè non ne abusasse .
Lui come me era capace di finire in un secondo una scatola di cioccolatini , siamo due di bocca tonda come diceva il nonno , ma con il passare degli anni ho mantenuto la mania di nascondere ed ho perso quella per i dolci.
Certo non disdegno un pezzo di torta , o un dolcetto , così come due o tre biscotti con un cappuccino caldo al mattino appena sveglia , ma se posso scegliere scelgo un prodotto salato.
Mi affaccio , e l'aria sembra rarefatta , abbiamo goduto di due giorni meravigliosi , una manna dal cielo , ho per la maggior parte dormito , imbottita di antidolorifici e coccole , le tue ..
Mi sveglio e sorprendo le tue mani ad accarezzare il mio volto , tra le tue ginocchia il gatto fa le fusa e le luci del nostro albero riflettono sogni e desideri.
Riempio due barattoli con le mandorle pralinate , le sgranocchieremo da qui ai giorni di festa ..

INGREDIENTI

• Mandorle con buccia , 200 g
• Zucchero semolato , 200 g
• acqua , mezzo bicchiere

PROCEDIMENTO

• Poni lo zucchero sulla pentola , possibilmente con interno antiaderente 
• Aggiungi l'acqua
• Poi versa anche le mandorle che avrai leggermente tostato in forno per qualche minuto
• Accendi la fiamma e mescola di continuo fino a che lo zucchero assumerà il colore bruno del caramello
• A questo punto versa su carta da forno e cerca di dividere con un mestolo di legno le mandorle che tenderanno ad agglomerarsi
• Lascia raffreddare , muovendo ogni tanto la carta da forno
• Conserva in barattoli chiusi per qualche giorno

BUON APPETITO !

E buon inizio ufficiale delle Feste Natalizie !