RAVIOLI CAPRINO , SALSA TARTUFATA E NOCI

Febbraio ci sta regalando delle giornate Primaverili , al mattino le temperature sono rigide come si conviene alla stagione ma durante il giorno il sole riscalda come se fosse marzo inoltrato .

Ho approfittato del tepore per lavare le varie ceste di panni che tutta la settimana hanno stazionato nella stanza della lavanderia  , nell'attesa di essere considerate.

Ed ho cambiato anche le lenzuola per stenderle ad asciugare al sole e alla leggera brezza che infonde loro un profumo particolare.

Le lenzuola che si muovono con le folate di vento , hanno il potere di riportarmi a quando ero piccola ...Mi  ci nascondevo dentro , nelle pieghe della stoffa  formate dal vento, in attesa che la mamma mi trovasse e mi abbracciasse forte.

Appoggiavo il viso nel suo seno e mi addormentavo al ritmo del battito del suo cuore .

Oggi ha compiuto settantasei anni , l'influenza le ha lasciato qualche piccolo acciacco e strascico che tentiamo di riparare con delle forti iniezioni .

Non mi addormento più cullata dal battito del cuore ma adesso provo tanta tenerezza .

Abbiamo scoperto dei ravioli buonissimi , particolari.

Una ditta di pasta fresca  Pastificio Casa Buratti , che li produce è molto brava anche per produzione di tanti altri tipi ti pasta , fusilli , trofie , paccheri , tutto rigorosamente fresco.

Questi ravioli, sono ripieni di ricotta di bufala , parmigiano e tartufo..

Ho giocato con una veloce preparazione per il condimento, anche perché in realtà questi ravioli , sarebbero buoni anche solo con un filo di olio e qualche scaglia di parmigiano.

In realtà , il condimento che ho scelto, può essere anche usato in altri tipi di pasta ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• ravioli , g 400
• salsa tartufata , 2 cucchiai
• caprino a pasta molle  , 1 
• gherigli di noce , una decina 
• aglio , uno spicchio
• peperoncino , sale 
• olio extra vergine di oliva 
• qualche foglia di prezzemolo 

PROCEDIMENTO

• Scalda lo spicchio di aglio in poco olio mentre cuoci i ravioli in acqua salata bollente 
• Aggiungi la salsa tartufata e togli lo spicchio di aglio
• Scola i ravioli e tuffali nella padella con salsa tartufata , aggiungi il caprino e mescola bene 
• Spolvera di peperoncino, poco sale se serve , gherigli di noce tritati e trito di prezzemolo 
• Servi caldissimi !

BUON APPETITO ..e tanti auguri mamma Clara 

TORTA CIOCCOLATO E AMARENE

Questa potrebbe essere la storia di una torta nata per caso , per colorare di zucchero una dolce colazione ed alternare le fette biscottate burro e marmellata a qualcosa di fatto in casa .
Cioccolato di riciclo ed un vasetto di amarene sciroppate che conservo nello sportello del frigorifero quando una volta all'anno mi assale la voglia di mangiarne una .
Dolce e morbida , mi riporta ai primi gelati confezionati che mangiavo da piccola ed andavo a comprare al bar nell'angolo , davanti a casa.
I ragazzi d'estate si intrattenevano fino a mezzanotte , e chissà che ci sembrava quel frastuono interrotto solo da un 'auto che passava ogni ora .
Poi venivamo in campagna per i mesi estivi , ed il silenzio regnava sovrano , ed il baccano del bar di Michele , improvvisamente diventava un ricordo.
Ma a me mancava ..mancava addormentarmi con le voci che sembravano cantarmi   una sorta di  ninna nanna , mancavano le scale fatte di corsa in discesa e le cinquanta lire chiuse dentro la mano.
Mancava il mio granulato all'amarena ricoperto di tanta granella di nocciole..
Il mio regalo del pomeriggio , la mamma apriva il borsello e ci dava , a me e mia sorella , la magica moneta che faceva lacrimare  le nostre papille gustative..io amarena , lei cacao .
Salivamo soddisfatte in ascensore al ritorno con il nostro gelato nella mano , e con le altre che si stringevano forte.
Lei è sempre stata vigile sulla mia vita , e lo è ancora adesso , che se non fosse stato per il bene che mi ha voluto e vuole  ,forse chissà dove sarei ..
Lei che è la  continuazione della mia famiglia , e che farebbe qualsiasi cosa per me .
Noi ed il nostro gelato , il nostro legame , forma di amore puro.
Domani sarà ancora San Valentino ..non amo particolarmente festeggiarlo , per me è un giorno normale.
Ma amo l'amore , fraterno , filiale , genitoriale , mi dispiace però..per me domani è amore coniugale , quello verso l'altra metà di te .
Di te , che hai portato pace e serenità nella mia vita , che hai reso tutto più semplice e possibile e che mi hai salvata ..
Di te che ci basta una fetta di pane con l'olio e siamo felici anche senza una vacanza , che ne abbiamo già superate tante e tante ancora abbiamo voglia di superarne..di te che la vita è dura e qualche volta riesco a vederti solo un 'ora la sera ..ma va bene così..l'amore tutto è fuorchè possessione e limite ..anche questo mi hai insegnato.
Come potrei non amarti e coccolarti con una dolce torta al cioccolato ed amarena ?

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 24 CM DI DIAMETRO

• cioccolato misto (bianco , fondente , alla nocciola..) 250 g
• 5 uova
• farina 0 , 2 cucchiai
• cacao amaro , un cucchiaino
• zucchero 150 g
• burro 150 g
• amarene sciroppate , una decina
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

• Taglia a pezzetti il cioccolato e mettilo assieme al burro a bagnomaria 
• Mescola la farina con il cacao
• Separa i tuorli dagli albumi 
• Lavora lo zucchero con i tuorli e quando sono ben gonfi , aggiungi farina e cacao , poi le amarene con poco liquido di conserva 
• Unisci il cioccolato fuso assieme al burro quando si saranno raffreddati al resto degli ingredienti ,  e mescola bene 
• Monta a neve ben ferma le chiare e quando saranno montate aggiungile al composto .
• Imburra la teglia , versaci il composto ed inforna a 160 preriscaldato.
• Cuoci per circa un ora 
• Lascia raffreddare  e sforna
• Spolvera con abbondante zucchero a velo

BUON APPETITO E BUON SAN VALENTINO !

LINGUINE AL PESTO DI BARBA DI FINOCCHIO

Sono giorni e giorni che pranzo con un panino , preferibilmente integrale , o un pezzetto di pizza rossa , in particolare quando non ci sei , ma anche se pranzi a casa , allora preparo un primo piatto per te ed io mi confeziono un panino con affettato o pomodoro e mozzarella.
Ho eliminato anche la verdura cruda , che stranamente o forse naturalmente, mi crea  problemi di digestione .
Digerisco male e poco , e non solo il cibo.
Mi sono resa conto che , arrivata a questa età , non ho più voglia di accettare compromessi , sebbene non l' abbia mai fatto , di credere alle bugie delle persone , ai falsi moralismi  ,agli sbandieramenti di chi si proclama migliore degli altri ed in realtà è molto peggio.
Ed allargo il mio pensiero un po' a tutti i settori della vita.
In primis , quella privata , ma chiaramente lo estendo al mondo del lavoro , quello virtuale , alle persone che non mi coinvolgono più, perché chi entra a far parte della mia  vita deve essere per quanto più possibile , sincero e trasparente.
So che questo è quasi un sogno , un 'utopia , ma se diversamente da così , allora preferisco  circondarmi di pochi .
Mi piace tenere alla larga chi si professa etico e si comporta peggio degli altri , chi ti accantona dopo una vita che ti ha spremuto , chi dice di lottare per le donne e poi dopo una gravidanza le emargina da ruoli più o meno importanti e le relega dove danno meno fastidio .
Se avessi salute e forze , lotterei molto di più..Preferisco ignorare , non dare più un grammo del mio cuore a chi non lo merita ed aspettare .
Perché mi sono resa conto che tutto torna , basta saper aspettare ..
Vorrei solo che ci fosse più giustizia ed intendo magari quella divina , per chi si è sempre comportato degnamente e ha sempre regalato se stesso agli altri. Invece no , a volte capita proprio il contrario .
Nella vita chi si è sempre comportato umilmente ed in maniera integerrima ,subisce più colpi degli altri, che si sentono , in questo mondo autorizzati a camminare  a testa alta fieri della loro meschinità e pochezza .
Ma mi accontento di tornare a casa e vedere le facce delle persone che amo , le uniche che stimo .
E della mia cucina , il mio piccolo pezzetto di orto , che quest'anno probabilmente non potrò fare per vari problemi e la mia bottiglia di olio , sempre riparatrice nei casi estremi .
E poi..non mi serve molto per essere felice..mi bastano le persone che ho al mio fianco che fanno una grande differenza rispetto a tanti altri.
Insomma dopo svariati giorni , eccomi a cucinare una pasta che amo in maniera particolare , forse eredità lasciata dal babbo..le linguine.
Le mangerei condite in ogni modo ma questa volta ho sperimentato un pesto molto delicato , che tra l'altro serve a non buttare via proprio niente  !
Avete presente le barbe dei finocchi ?
La parte verde del finocchio ? In genere mangiamo il bianco cucinato in svariati modi e gettiamo via la parte superiore.
Provate ad utilizzarla per questo pesto.
Delicato , potrete usarlo come condimento , sia per la pasta che per insolite bruschette  o magari sopra bolliti di carne o pesce ..

INGREDIENTI PER UNA TAZZA DI PESTO

• barba di finocchio , circa 60/70 g
• alici , 2 dissalate 
• capperi , un cucchiaino da caffè
• pecorino grattugiato , tre cucchiaini
• pane grattugiato , 3 cucchiaini
• peperoncino 
• sale 
• olio extra vergine di oliva 

PROCEDIMENTO

• Lava bene le barbe del finocchio poi asciugale con carta assorbente 
• Mettile nel mixer assieme ad un cucchiaio di olio e riduci tutto in poltiglia 
• Mescola il pecorino assieme al pane grattugiato
• Togli le barbe frullate dal mixer e versale in un recipiente.
• Aggiungi il formaggio ed il pane grattugiato
• Trita alici e capperi e mescola assieme a tutto il resto
• Se necessario metti pochissimo sale , peperoncino fresco a pezzettini e abbondante olio
• Prepara il pesto un po' prima dell'utilizzo per dare modo agli ingredienti di amalgamarsi
• Condisci pasta o utilizza come specificato prima 

BUON APPETITO !

TAGLIATELLE DOLCI DI FARINA DI FARRO ALL'ARANCIA

Mi sono accorta che è Carnevale semplicemente perché le mie amate clienti in questi giorni fanno spese particolari , di quelle che noto perché"inusuali".
Lievito vanigliato, zucchero a velo , farine per dolci ed aromi , perline colorate e tanto , tantissimo zucchero.
A me questo periodo in realtà non è mai piaciuto un granché , neppure quando i miei figli erano piccoli.
Non amo i coriandoli , la confusione , le stelle filanti di quelle che ti si appiccicano ovunque , i trucchi sbiaditi e i pianti dei bimbi provati e stanchi.
E un dolore forte mi pervade in questi giorni che dovrebbero essere di ilari pensieri e gioie festose .
Quando una brutta notizia colpisce un'amica , una di quelle che ami tanto e fanno parte della tua vita , è come se ti cascasse addosso un meteorite grosso e stai li sotto ad occhi chiusi con la speranza che tu stia solo sognando e  che qualcuno ti svegli da un brutto sogno e ti dica di alzarti che è finita.
Poi realizzi che non è un sogno , raccogli tutte le forze rimaste  cercando di mostrare agli altri che nonostante tutto hai voglia di vivere , per te , per il tuo compagno i tuoi figli e due piccoli nani biondi..
Insieme alle lacrime che scendono spontanee , i ricordi di quando quelle  persone che non facevano parte della tua vita , ci sono entrate in punta di piedi e ti hanno tolto quell'affanno di vivere , ti hanno risolto i problemi e ora , ora non so cosa fare se non sperare ed aspettare .
A parte la mancanza di linea telefonica in casa per svariati , tanti giorni , probabilmente quella che è mancata è stata proprio la voglia , di cucinare , di alzarsi dal letto con un'influenza , di mettersi dietro ad una tastiera e fingere di parlare ad ognuno di voi..E non solo , a volte lo stomaco si stringe talmente tanto che non entra neppure il cibo..
Ma stamani sei partito presto , ed era una bella mattina di sole , di quelle che paiono preannunciare la Primavera e ho avuto voglia di cucinare un dolce semplice che nonna faceva sempre in questo periodo..A te è piaciuto tantissimo dopo che , appena rientrati dal lavoro abbiamo acceso il forno alla massima potenza  ci siamo scaldati una pizza surgelata , e lo hai assaggiato nell'attesa ..
Una piccola dolcezza , così per digerire l'amaro della vita , dell'ambiente di lavoro talmente ostile che se non avessi i miei clienti non so come farei ad arrivare a sera , tanta è la superbia e l'arroganza..i problemi ed il dolore ...

INGREDIENTI PER UN VASSOIO MEDIO DI TAGLIATELLE 

• farina di farro , 350 g circa 
• uova , 2 intere
• latte , 200 ml
• burro fuso , 100 ml
• zucchero semolato , 60 g
• lievito per dolci , mezza bustina 
• bacca di vaniglia 
• arancia , 1
• olio di semi di arachide per friggere 
• zucchero semolato 2 cucchiai
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

• Metti la farina sulla spianatoia e forma la classica fontana al centro della quale romperai le due uova , aggiungi lo zucchero e lavora con una forchetta 
• Aggiungi il latte ed il burro sciolto e la bacca di vaniglia  
• Cerca di lavorare con la forchetta poi comincia ad impastare e forma un panetto che stenderai con il mattarello sul piano infarinato

• Grattugia la scorza dell'arancia utilizzando solo la parte arancione, senza intaccare la parte bianca , e , una volta stesa la sfoglia , ricoprila con la buccia grattugiata e cospargi zucchero semolato 

• Arrotola la pasta su se stessa e forma un cilindro dal quale taglierai tante rotelle 

• Fai scaldare l'olio di semi di arachide e una volta che ha raggiunto la temperatura , friggi le rotelle di tagliatelle dolci 
• Toglile senza farle asciugare nella carta che a causa dello zucchero caramellato si attaccherebbe 
• Cospargi di zucchero a velo 
• Assapora !

BUON APPETITO !