INSALATA MARTINA

Forse la passione per la cucina che intravedo in  mia figlia è una delle cose che ha ereditato da  entrambi i genitori , sebbene io a volte la guardi e riveda in alcune sue movenze, la me di qualche anno fa .
Non sono i suoi colori ad assomigliarmi , ma forse il suo sguardo certi tratti del viso e come lei sostiene le nostre gambe grosse .
E assaggiando i suoi tanti piatti mi sento fiera , come quando , per esempio , vedo foto del pane che ha cotto facendolo lievitare lentamente , con del lievito madre che conserva in frigo con amore e dedizione .
Così una sera mi ha preparato una squisita insalatina , da proporre come antipasto , ma che io adesso preparo come piatto unico nelle serate in cui sono un poco di fretta .
In casa ho spesso dei frutti di avocado , abbastanza anonimi da mangiare così al naturale , ma mescolati ad altri ingredienti e piuttosto maturi , regalano davvero un sapore unico  a tanti piatti .

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• UOVA BOLLITE  ,2
• AVOCADO MATURO, 1
• MAIONESE , 2 CUCCHIAI
• SALE 
• PEPE NERO
• LIMONE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• Fai rassodare le uova in acqua calda che le deve coprire bene .Dall'inizio del bollore calcola circa otto minuti poi spegni la fiamma e lasciale raffreddare , quindi togli loro la buccia
• Sbuccia l'avocado e taglialo a fettine .Disponi  queste ultime in un piatto e bagnale con poco succo di limone 
• Taglia a fette regolari o spicchi le uova , mettile  assieme all'avocado e condisci con la maionese , un pizzico di sale , il pepe nero e un filo di olio extra vergine di oliva .Decora con fettine di limone e disponi  in piccole cocotte 
• Servi come antipasto 

BUON APPETITO !

HUMMUS DI CECI DEL COLLE AROMATIZZATO AL PESTO DI BASILICO E POMODORINI

La strada da percorrere mi regala il silenzio che ho sempre preferito al caos assordante , e se mai lo avessi dovuto scegliere , sicuramente avrebbe avuto un sottofondo musicale .
A squarciagola canto , un canto che accompagna le gelide mattine con i fili d'erba intirizziti e bianchi , o le sere buie dove la lentezza accompagna il mio cammino , alla ricerca paurosa di piccoli occhietti che possono spuntare all'improvviso da dietro un albero di quercia .
I ricordi assieme alle canzoni fanno parte di ognuna delle nostre vite , e li ripercorro a volte improvvisando o modificandone il finale per dibattere tra me e me che cosa sarebbe stato meglio.
E mi ritrovo a sorridere  di una me soddisfatta , con giornate di pioggia che si alternano al sereno , alla luce che filtra attraverso un piccolo ramo ed improvvisamente illumina i miei occhi, e mi perdono con la clemenza tipica della mia età .
Li guardo , riflessi di un marrone che piano piano si sbiadisce ed oggi in auto mi accompagna il ricordo di mio padre .
Oggi sarebbero stati quasi sessanta anni , meno uno , con la mamma .
Le scende una lacrima e dice che forse non se la sente più di festeggiare da sola , ma la stringo forte , sa che lui ci protegge in qualche modo , perché lo abbiamo amato tanto .
Le  macchine agricole ,quelle che vendeva , ovunque si muovono nei campi tagliati dalle strade   rette infinite o piene di tornanti , ed il suo cappello .
Le sue mani talmente gelide nelle sere di inverno quando rientrava dal lavoro ,che le stringevo forte dentro le mie manine come se l'amore che provavo per lui potesse arrivargli come un flusso energetico direttamente  al cuore .
I pomodori rossi ed i peperoni colorati che portava alla mamma , dono dei contadini che lo adoravano , ed i sacchetti di iuta pieni di legumi , fagioli cannellini , fagioli dall'occhio , ceci..
Il venerdì , giorno di cottura ..Hummus chissà quanto gli sarebbe piaciuto !
Si perché nonostante la sua età , amava tutte le novità e la varietà di cibo e sicuramente avrebbe  apprezzato Del Colle che coltiva ricalcando i metodi dei suoi clienti agricoltori..
Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero. Ormai avete imparato a conoscerla attraverso le mie ricette e spero anche attraverso le vostre , e se così non fosse vi invito davvero a provare i tanti prodotti perché rappresentano davvero un'eccellenza .
Hummus è una salsa a base di ceci ,ed una pasta di sesamo ,la Thaina molto diffusa in Grecia , Turchia ed Oriente , viene anche chiamata burro di sesamo .
Un piatto nutriente e completo che aromatizzo con pesto di basilico e pomodorini .
La materia prima sono i ceci Del Colle (Del Colle ),che vi invito a provare per l'eccellenza della qualità e del gusto...

Per il resto provate a cucinare questa salsa , non richiede grande impegno se non per il tempo dell'ammollo e cottura dei legumi !

Hummus al posto di grasse maionesi , hummus dove intingere fresche verdure in pinzimonio o per farcire gustosi grissini o crostini ..Nutriente e molto digeribile .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE CIRCA 

• CECI DEL COLLE (Del Colle ) 150 g secchi
• SUCCO DI MEZZO LIMONE 
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• SALSA TAHINA ,2 CUCCHIAI
• PESTO DI BASILICO , 2 CUCCHIAI
• PAPRICA 
• POMODORINI 
• SALE , PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• Metti i ceci Del Colle (Del Colle )in ammollo per almeno 12 ore 
• Lessali in acqua alla quale avrai aggiunto aglio e poco olio
• Sala solo a cottura ultimata 
• Scolali dall'acqua di cottura avendo cura di lasciare un po' di liquido da parte 
• Passa al mix i ceci e schiacciali  bene con una forchetta fino a che non avranno preso la consistenza di una crema
•  Metti in una ciotola capiente ed aggiungi  la salsa thaina , il pesto il succo di limone e l'aglio tritato o passato anch'esso al mixer .
• Continua  con sale , pepe nero e paprica .
• Annaffia  con olio e prima di servire aggiungi  delle fette di limone (a piacere ) e i pomodorini 

BUON APPETITO !

Grazie  a Del Colle,  per cui ho davvero tanta   stima perchè  si prende cura di farci portare in tavola prodotti eccellenti che invito tutti a provare magari facendo un giro nel  sito  Del Colle ! 

TORTA RUSTICA AI FRUTTI DI BOSCO

Il tempo restituisce tutto , il dolore a chi lo ha causato , la gioia a chi ha cercato di donarla , a volte ci sembra giusto , a volte sbagliato  ma alla mia età , della consapevolezza così come la definisco , ho capito che è così.
E soprattutto a cosa dare valore.
Ma riesco ancora ad abbattermi per delusioni ricevute dalle persone , dagli atteggiamenti , da un modus vivendi che non mi appartiene , per la falsità di tanta troppa gente .
Come ogni compleanno che si rispetti , anche quello del mio adorato nipote Gianni , ha comportato l'accensione del mio forno per una piccola torta rustica .
Una domenica in cui non ero decisamente in formissima , e che ho trascorso a riposo .
Dalle pulizie di casa , dalle lavatrici , dalle camminate , dalle parole ,dalle persone ...
E scusandomi con te , che mi stai sempre accanto senza chiedere , mi sono sentita anche un poco in colpa , per essermi lasciata prendere da una delle mie giornate storte , così senza motivo.
Ma chi non ne ha ?
E quanti tranne te si sentono in colpa per avermi ferita o dispiaciuta ..?
Ci siamo svegliati , e con l'avanzo della torta di ieri , abbiamo iniziato insieme un'altra settimana : di  buon auspicio i colori dei mirtilli e dei lamponi , a ricordarmi le mie amate montagne , dove ne raccoglievo con i miei figli , dove l'aria sembrava più respirabile , dove la spensieratezza e la calma prendono sempre il sopravvento nonostante tu combatta con tutta l'energia che quell'aria ti trasmette  .
Il colore grigio delle nuvole fuori nel cielo  mi ha riportata ad un inverno mite , avevo sperato in qualche fiocco di neve nonostante il disagio che crea , ma sempre per immergermi con la testa nei luoghi dove vorrei tornare ..

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 26 CM

• UOVA , 2
• ZUCCHERO A VELO , 120 G
• FARINA  300 G
• BURRO 150 G
• VANILLINA , 1 BUSTINA 
• SALE , UN PIZZICO
• MARMELLATA DI MIRTILLI, 1 BARATTOLO
• FRUTTI DI BOSCO SURGELATI , UNA CONFEZIONE
• ZUCCHERO A VELO 
• 
  

PROCEDIMENTO

• Lavora nel mixer la farina con il burro , e poi aggiungi lo zucchero a velo con la vanillina ed il pizzico di sale 
• Quando il tutto è amalgamato , aggiungi anche le uova fai un impasto e una volta messo insieme sistemalo in un piatto e lascialo in frigo per almeno un 'ora
• Accendi il forno a 180 ° e riprendi l'impasto
• Stendilo sopra un foglio di carta da forno utilizzando un mattarello ed un secondo foglio di carta da forno con il quale avrai ricoperto la pasta così da non tenerla a contatto con il mattarello ed evitare che si appiccichi
• Appena stesa  più o meno all'altezza di 1,5 cm ,trasferiscila direttamente nella pirofila , ritaglia bene la carta in eccesso  e fai in modo di rendere il bordo spesso
• All'interno del bordo sistema la marmellata e metti in forno a cuocere per circa 20 minuti 
• Trascorso il tempo previsto togli il dolce dal forno e sistemaci i frutti di bosco appena tolti dal freezer 
• Cospargi di zucchero a velo e rimetti a cuocere per una decina di minuti 
• Togli dal forno e lascia raffreddare per un'oretta circa poi , rispolvera di zucchero a velo 

BUON APPETITO E BUONA SETTIMANA !

CALAMARATA VERZA , PANCETTA E BURRATA

..ma non confondere , l'amore e l'innamoramento che non è più tempo, e senza perdere il senso dell'orientamento quando fuori tira vento, per due che come noi non si son persi mai ..
Esce il suo ultimo lavoro ed inevitabilmente tutte le sue canzoni mi girano in testa e le canticchio tutto il giorno, lui uno dei cantautori che sto amando di più, Brunori  .
Attribuisco ad ognuna un valore , un significato come giusto che sia .
Accosto ad ognuna un valore , un sentimento , un emozione .
La mia collega Federica , assieme a tutte le altre , è quanto di più sorprendente mi potesse capitare a questa età , in cui non è per niente facile rimettersi in gioco e riprovare a cambiare totalmente vita .
I suoi occhi neri che ho conosciuto curiosi ed entusiasti , adesso brillano di una luce che acceca .
Ci sono dei mattini che solo guardandoli , ti danno coraggio , lo stesso che trovi in un abbraccio sincero.
Ci vogliono anni , a volte per instaurare rapporti e condividere pezzi di vita .
Sono bastati pochi mesi per capire l' elevatura e non solo culturale , grazie a Dio delle persone con le quali collaboro e di questo sono grata alla vita .
San Vincenzo , una giornata particolare per te , e mi sei venuta in mente cucinando mentre so che starai infornando i tuoi dentici nel letto di patate ..
E che augurarti se non giorni pieni d'amore e quella luce che brilla e che ti illumina il cammino..
Calamarata con verza e pancetta ..

In cucina accanto ai miei pensieri , mentre sorrido e preparo la cena ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PASTA TIPO CALAMARATA  160 G
• VERZA FRESCA , UNA DECINA DI FOGLIE
• PANCETTA AFFUMICATA , 2 CUCCHIAI
• BURRATA FRESCA 1
• CIPOLLA BIANCA , 1
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• Affetta la cipolla ,e soffriggila in poco olio e nel frattempo taglia a striscioline la verza 
• Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungi la verza e lascia cuocere aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua calda 
• Mentre la pasta cuoce sul fuoco , riduci la pancetta a dadini e soffriggili in una padella antiaderente 
• Scola la pasta e mettila nella casseruola con la verza , saltala qualche minuto aggiungi pancetta arrostita sale pepe nero e prima di servire aggiungi  la burrata a pezzettini.

BUON APPETITO !