CROSTONI DI PANE NERO GORGONZOLA PERA E NOCI

Dopo qualche giorno di chiusura totale in casa sono tornata a fare una camminata nella mia campagna , tanto sole , aria primaverile e un dolce tepore .
Ho alzato gli occhi al cielo e mi è sembrato impossibile che un cielo cosi dominasse la tragedia che ci sta accomunando tutti .
A malincuore ho però notato che , e non è per essere critica o cattiva nei confronti di nessuno , ancora le auto nelle strade asfaltate continuano a viaggiare come se non fosse successo niente .
Vorrei che facessero come la Cina , tutti ma proprio tutti in casa con l'esercito che porta il cibo .
Non ne usciremo presto  , mi rendo conto che le persone sono delle irresponsabili e che in molti continuano a sottovalutare il pericolo ed il dramma .
Ho incontrato un vicino , con il suo bel cane e ci siamo parlati da forse tre metri o più di distanza .
Penso a te , ho tanta paura , nel supermercato dove lavori , qualcuno si presenta anche tre volte a fare spesa e non ti hanno dotato ancora di nessuna mascherina  .
Non ci spendo più parole , ho guardato la mamma , ogni tanto ci diamo appuntamento alle finestre  e ci parliamo ognuna dalla propria .
Cucino , ma non moltissimo , mi manca tutto , ma mi rendo conto anche che non sono in carcere e che per chi si lamenta opterei per la trincea !
Del buon pane nero con semi di lino , ma anche qualsiasi altro tipo di pane , formaggio pere e noci ..
Crostoni con i quali ho aperto il pranzo della domenica ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PANE NERO , 3 FETTE GRANDI
• MASCARPONE , UN CUCCHIAIO
• GORGONZOLA DOLCE , UN CUCCHIAIO
• PERA WILLIAMS , 1
• NOCI UNA DECINA DI GHERIGLI 
• MIELE , 2 CUCCHIAINI
• PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• Taglia il pane in fette intere , e dopo aver fatto un composto con mascarpone e gorgonzola , spalmalo su ogni fetta 
• Sistema il pane in una teglia ricoperta di carta da forno e metti a tostare il pane per una decina di minuti a 170° modalità grigliatura 
• Togli il pane accertandoti che sia ben tostato , disponi sopra ogni fetta la pera tagliata a lamelle sottili , i gherigli di noce e un filo di miele 
• Spolvera con pepe nero 

BUON APPETITO !

TORTA MELE E YOGURT GRECO

Credo di interpretare la sensazione di molti , quando scrivo a volte che , nel cuore della notte mi sveglio , per quel poco che dormo  ,e mi chiedo se ciò che stiamo vivendo mi appartiene realmente o è parte di un brutto sogno.
Ho creduto , i primi tempi in cui sentivamo parlare di questo virus , che ci fosse un'esagerata paura e che tutto fosse un complotto economico o finanziario.
Poi i giorni sono passati , sono cambiati gli scenari , aumentati i contagi , il fermo di tante , troppe attività (pur sempre poche), l'incoscienza di molte aziende di non tutelare i propri lavoratori, la distanza ed il distacco forzato e giusto dalle persone che ami e soprattutto dai bambini ..E allora tutto diventa improvvisamente reale , rimbombano le parole di una televisione che ci riempie  di dati in continuo divenire e cambiare  , non sempre negativi ma per la maggioranza si! Ma non la spengi perchè forse è l'unica compagnia che hai .
In autonoma prima che decretata quarantena , io e mio figlio conviviamo con un unico pensiero attualmente che è quello di dare supporto alla mamma .
Nessuno era preparato , nessuno aveva mai vissuto una pandemia di questo genere , nessuno può raccontarcela .Ed è forse anche per questo che  in molti di noi ,me per prima , avevamo sottovalutato a gravità ed il dramma di questa nuova emergenza .
E nonostante tutto , persone che litigano davanti ad un numero in fila in un supermercato , persone che si accalcano a svuotare scaffalature senza pensare a chi hanno dietro , buonpensanti che si irrigidiscono di fronte ad uno scaffale perchè non trovano il burro irlandese ..
Dico ma ...
Abbiamo tutti chiara la situazione che stiamo attraversando o magari pensate sia uno scherzo ? E dov'è tutta quell'umanità che viscidamente vorremmo far emergere attraverso un gesto meccanico tipo quello di una donazione dietro ad una tastiera ..e ci sentiamo a posto !
La bellezza di scambiare da lontano due parole con una vicina e rassicurarsi a vicenda sul cibo , sulla legna da ardere , sulle uova fresche .." Abbiamo quattro congelatori , mi dice , in caso di bisogno ..!
Io sorrido , e mi rendo conto del privilegio che ho ancora .
Mamma si rincuora vedendoci , finge davanti a noi di non temere niente , ma alla sua età certe  cose vengono vissute in maniera amplificata e si sente in mezzo ad un cerchio , nella circonferenza del quale ogni tanto qualcuno scompare ..
A volte mi alzo volentieri , ho il lavoro da preparare per i bambini , le colleghe con le quale ci sentiamo , tu , che rientri la sera esausto ed impaurito .
Oggi vi ho preparato una buonissima torta di mele , l'ennesima ma particolare per la sua morbidezza ..Uno degli atti di amore più grande che ho , continuare a lavorare con passione anche nella mia cucina ..

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 24 CM 

• MELE DELICIOUS O QUELLE CHE AVETE IN CASA , 5 MEDIE
• UOVA 2 INTERE
• BURRO 100 G (POTETE SOSTITUIRLO CON OLIO )
• ZUCCHERO 210 G
• YOGURT GRECO AL NATURALE , 250 G
• FARINA DI FARRO 160 G
• FARINA 0 , 140 G + 50 G
• LIEVITO PER DOLCI , 10 G
• LIMONE , 1
• SALE , UN PIZZICO 
• ZUCCHERO A VELO 

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA LE MELE E FALLE A PEZZETTI , BAGNALE CON IL SUCCO DEL LIMONE DOPO CHE AVRAI GRATTUGIATO LA SCORZA E MESSA DA PARTE 
• LAVORA LE UOVA CON LO ZUCCHERO, AGGIUNGI IL BURRO , YOGURT E FARINA SETACCIATA MESCOLATA AL LIEVITO 
• UNISCI IL PIZZICO DI SALE , LA SCORZA GRATTUGIATA DEL LIMONE  E MESCOLA FINO A CHE L'IMPASTO RISULTI GONFIO E SPUGNOSO
• SCOLA LE MELE DAL LORO LIQUIDO E ASCIUGALE CON POCA CARTA POI INFARINALE LEGGERMENTE CON CIRCA 50 G DI FARINA . 
• TOGLI LA FARINA IN ECCEDENZA ED UNISCI LE MELE AL COMPOSTO 
• IMBURRA ED INFARINA UNA TEGLIA , QUINDI VERSA AL SUO INTERNO IL COMPOSTO
• CUOCI NELLA PARTE PIU BASSA DEL FORNO A 180 ° SE STATICO O 170° SE VENTILATO 
• TRASCORSO IL TEMPO PREVISTO PER LA COTTURA , SFORNA E LASCIA RAFFREDDARE , POI COSPARGI LA TORTA DI ZUCCHERO A VELO 

BUON APPETITO !

INSALATA DI ERBE SPONTANEE COMMESTIBILI E NON SOLO

“Io sono un filo d’erba /
un filo d’erba che trema /
E la mia Patria è dove l’erba trema. /
Un alito può trapiantare /
il mio seme lontano”
Rocco Scotellaro

Una passeggiata tra la natura che mi rasserena l'animo e lo spirito.
Basta ! 
Non voglio più sapere niente di tutto quello che la televisione , la radio , i social ci urlano , ci gridano.
Ormai ho capito come mi devo comportare e cerco in maniera ligia di rispettare quanto mi , ci è stato detto , ma non dai ciarlatani bensì da virologi e medici.
Tutti laureati , professori nei social ognuno di noi dà il meglio di sé per cercare di avere un ruolo ed uscire dall'ombra .
Quell'ombra che mi appartiene e che ritrovo in questi giorni vissuti lentamente con la mancanza forte dei miei "bambini " e delle mie colleghe .
Mi hanno mandato dei messaggi di auguri per la Festa della donna alcuni dei miei bambini , così come le colleghe .
E' bello sentirsi parte di una comunità a distanza , sapere che in qualche modo ci siamo e che a qualcuno fa piacere avere notizie di te .
La didattica a distanza non vale nemmeno un millesimo di quello che è la vicinanza e lo scambio di sguardi.
A volte mi sveglio la notte , sfoglio delle fotografie , guardo le classi e spero che sia solo un brutto sogno .
Bello stare a casa a riposo per un periodo di ferie spensierate , meno bello essere a casa perché c'è rischio di una pandemia e ti tolgono gli abbracci ,che peccato averli dati per scontati fino a qualche giorno fa  !
E il pensiero di te , chi ti sta tutelando ?
Ho anche la risposta , ma la tengo per me , tanto ormai so essere condivisa da molti e questa è già una bella soddisfazione .
Con una piccola busta di tela ed un coltello vecchio raccolgo le erbe spontanee che grazie a Dio la nonna mi ha insegnato a riconoscere.
E ne preparo un piatto divino e colorato che sarà la mia cena .
Se non avete la fortuna di conoscerle o abitare in campagna , potrete trovarle da qualche ortolano o nei piccoli mercati , c'è ancora chi le raccoglie e le vende !
Altrimenti potrete sostituirle con un mix di valeriana e radicchio ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• ERBE SPONTANEE CIRCA 100 G
• NOCI SGUSCIATE , 80 G 
• PECORINO A LAMELLE  60 G CIRCA 
• FIORI EDULI , UNA DECINA DI INFIORESCENZE
• MIELE DEL CASENTINO , DUE CUCCHIAINI 
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• ACETO BALSAMICO

PROCEDIMENTO

• LAVA BENE SOTTO L'ACQUA CORRENTE LE ERBE E TOGLI GLI EVENTUALI FILI DETERIORATI 
• LASCIA IN AMMOLLO QUALCHE MINUTO E POI TRITA IL TUTTO SU UN PIATTO DI PORTATA 
• SCIACQUA ANCHE I FIORI E METTILI DA UNA PARTE 
• SBUCCIA LE NOCI E MESCOLALE ALL'INSALATA ASSIEME ALLE SFOGLIE DI PECORINO TAGLIATE CON UNA MANDOLINA 
• CONDISCI CON SALE , PEPE NERO  , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ED ACETO BALSAMICO SOLO POCO PRIMA DI DEGUSTARE.
• AGGIUNGI I FIORI DOPO AVER CONDITO E GUSTA 

BUON APPETITO !

 
 

SFIZIOSA DI QUINOA ROSSA E RISO BASMATI DEL COLLE AL SAPORE PRIMAVERILE

Mi appresto a cucinare questa splendida Sfiziosa Del Colle ( Del Colle ) mentre là fuori  ,dalle mie finestre che danno su terrazzamenti di olivi , purtroppo non si parla altro che del nuovo virus che ha quasi paralizzato l'Europa ed il mondo.
E forse  proprio questo pensiero , mi spinge a ricercare un cibo che si accosti ancora di più alla natura e che della natura mi parli.
Primavera è alle porte , lo sento , nonostante l'aria più che frizzante stemperi le idee ed i pensieri.
La voglia di rinascita questa volta acquista un duplice valore .
Ma se da una parte sono pensierosa , dall'altra ecco germogliare nelle aiuole del giardino i primi fiori che annunciano la fine di un inverno anomalo per più motivi.
Ho una certezza , la Natura !

Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero. Ormai avete imparato a conoscerla attraverso le mie ricette e spero anche attraverso le vostre , e se così non fosse vi invito davvero a provare i tanti prodotti perché rappresentano davvero un'eccellenza .
Tra i tanti prodotti che amo , vi sono le Sfiziose .

Ve le ho già presentate ma un ripasso non fa mai male !

Le Sfiziose Del Colle  sono mix di legumi e cereali pronti in 10 minuti e studiati dal punto di vista nutrizionistico per garantire un piatto sano e bilanciato che soddisfa il fabbisogno nutrizionale ottimale.
La sfiziosa che ho usato per questa ricetta è la Sfiziosa di Quinoa e Riso Basmati…. (Sfiziose Del Colle )

E volevo anche ricordarvi che dal 5 marzo al 18 marzo  potrete anche approfittare di una speciale promozione !

Le Sfiziose Del Colle saranno in promozione appunto nel periodo che vi ho indicato sopra in tutti i punti Conad aderenti all'iniziativa e potrete trovarle collocate nei loro appositi espositori !
L'ho vestita di Primavera ..

E mi è parsa davvero degna di rappresentare la prossima stagione , tanto attesa ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

1. SFIZIOSA DEL COLLE QUINOA ROSSA E RISO BASMATI (Sfiziose Del Colle )  ,250 G
2. CIPOLLA ROSSA 1
3. ASPARAGI VERDI , UNA DECINA 
4. PISELLI LESSATI , 300 G
5. FIORI EDULI , UNA MANCIATA 
6. OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
7. BURRO , UN CUCCHIAIO
8. SALE E PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• Lessa gli asparagi al dente  in poca acqua salata . 
• Toglili dall'acqua di cottura , e versa nella stessa acqua la Sfiziosa Del Colle , calcolando 10 minuti di cottura.
• Mentre la Sfiziosa cuoce , lascia soffriggere il burro con la cipolla tagliata a fette sottili , poi aggiungi i piselli precedentemente lessati , e i pezzetti di asparagi
• Fai insaporire , regolando di sale e pepe nero
• Quando la Sfiziosa sarà cotta , versala nella padella con le verdure e  fai amalgamare bene 
• Sistema nel piatto di portata decorando con i fiori ed un filo di olio a crudo.
• Servi in tavola 

Puoi consumarla anche da fredda!

Buon appetito e grazie Del Colle ! (Del Colle)