PANE COTTO IN PIROFILA

Primo giorno di Primavera o forse secondo non lo so  ma sono tornata a panificare ..
Forse perché la lentezza della lievitazione aiuta i miei pensieri ,o magari  perché preparare il pane mi fa pensare alla pura arte di arrangiarsi.
Questa volta ho provato a fare un impasto con farine diverse , farro , semola e 0 .Nei prossimi giorni farò altri esperimenti e tentativi , mi piace sperimentare gli impasti , le forme , le cotture.
E' la prima volta che cuocio il pane in teglia e più precisamente in una pirofila bianca ...
Bellissimo ! Una crosta bella croccante e la giusta alveolatura .
Alta percentuale di idratazione e tanto amore ...

INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA DI PANE 

• MIX DI FARINE PER UN TOTALE DI 500 G 
• ACQUA , 400 G
• LIEVITO DI BIRRA SECCO , 3 G
• ZUCCHERO , UN CUCCHIAINO 
• SALE , UN CUCCHIAINO

PROCEDIMENTO

• Mescola le farine assieme al lievito e zucchero , poi  aggiungi l'acqua gradualmente mentre mescoli con un cucchiaio
• Quando l'impasto sarà amalgamato , aggiungi il sale e copri con pellicola
• Dopo circa un quarto d'ora con la spatola gira l'impasto per due o tre volte dal basso verso l'alto 
• Rimetti a riposare e ripeti per altre due volte 
• Al termine copri e metti in frigo per almeno otto ore 
• Trascorso questo tempo , versa l'impasto sulla spianatoia infarinata e forma un rettangolo .
• Prendi il lato superiore e piegalo verso il tuo corpo , poi quello inferiore e copri l'altro lato.
• Prendi il lato di sinistra e piega verso il centro , copri con quello di destra a forma di pacchetto
• Fallo per tre volte poi metti a riposare dentro ad un canovaccio infarinato al centro di una ciotola 
• Dopo circa un 'ora e mezza accendi il forno almeno a 220 ° ed inserisci dentro la pirofila o il tegame nel quale cuocerai il tuo pane 
• Trascorsa la mezz'ora prendi la pirofila , facendo molta attenzione a non bruciarti e versaci il pane 
• Metti in forno e cuoci per i primi venti minuti al massimo della potenza poi abbassa a 190 ° e continua per un quarto d'ora .
• Controlla il colore e sforna .
• Togli dalla pirofila e fai asciugare sopra una griglia 

BUON APPETITO !

LA TORTA COI BISCHERI

Ho lavorato due ore per preparare del materiale per  "miei " bambini . Italiano , geografia , storia  ,qualcosa di matematica ,  fogli   con disegni di centesimi di euro per far capire loro la moneta .
Chissà quando potranno andare a sperimentare i loro borsellini , tirare fuori i piccoli  centesimi per pagare una bella pasta al bar del paese .
Intanto mentre scrivo , ascolto l'ennesima storia di chi , per questo maledetto virus non ce l'ha fatta .
Mi arrabbio con le persone che non capiscono  , per  l'irresponsabilità che ancora regna sovrana in molte persone .
Come far capire la gravità di questa situazione , come far capire  che basterebbe per una volta tanto mettere da parte questo estremo egoismo che purtroppo ci contraddistingue da tanto tempo ..?
Messaggio con una cara amica residente a Brescia , sono in pena per lei , la penso spesso e mi sembra che tutto quel che mi riguarda sia davvero pochezza .
In Toscana , le persone poco furbe si chiamano con un dolce appellativo "bischero" ed è molto facile sentire chiamare amichevolmente ..Oh bischero che fai..?
Ecco stasera consentitimi di dare dei bischeri a tutti coloro che ancora , fregandosi di tutto e di tutti , continuano a trasgredire le regole e non usano mai il loro buon senso !
Torta con i bischeri , una torta tipica della mia Regione , dove per bischero si intende il "biccico " (ricciolo )della frolla intorno al perimetro , a volte i bischeri vengono meglio ,a volte peggio ,ma il sapore è eccellente e particolare ..

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 20 CM DI DIAMETRO

PER LA FROLLA 

• UOVO , 1 INTERO
• FARINA 0 , 250 G
• ZUCCHERO SEMOLATO , 100 G
• BURRO , 100 G

PER IL RIPIENO

• RISO , 100 G
• ZUCCHERO , 100 G
• CIOCCOLATO AL LATTE , 170 G
• UOVO ,1
• SALE UN PIZZICO
• UVETTA 50 G
• PINOLI , 50 G
• CANNELLA , UN PIZZICO 

PROCEDIMENTO

• Prepara la pasta frolla , mescolando burro ,  zucchero ed uovo  ed infine la farina . Amalgamare il composto e farne una palla che metterai in frigo a riposare per almeno un'ora 
• Nel frattempo lessa il riso e fallo cuocere molto bene poi scola e lascia raffreddare .
• Mescola al riso raffreddato , il cioccolato grattugiato , lo zucchero , i pinoli e tutti gli altri ingredienti .
• Amalgama bene il ripieno e in ultimo metti la cannella .
• Stendi due terzi della frolla e sistemala nella teglia imburrata e infarinata lasciando almeno 5 cm di bordo che dovrà contenere il ripieno .
• Sistema il ripieno livellandolo bene e poi con la restante pasta frolla forma le strisce per decorare la torta 
• Metti in forno a 180° gradi già scaldato e cuoci per circa 35 minuti , controllando visivamente e togliendo la torta quando la frolla sarà dorata .
• Sforna , lascia raffreddare e assapora !

RISOTTO ALLA CREMA DI FINOCCHI E GORGONZOLA

Dopo notti insonni, fatte di gatti che miagolano e dolori che attanagliano , oppongo resistenza alla voglia di alzarmi e mi stiracchio nel letto , che ancora profuma di biscotti e caffè che mi porti prima di andare al lavoro.
La tua cura nei miei confronti è un qualcosa che non avevo mai avuto in modo così disinteressato e pieno d'amore da nessuno , ed è per questo che resti e resterai sempre  la priorità nella mia vita .Così come diceva il sommo poeta , "amor fa amore e crudeltà fa sdegno " ,o come mia nonna , "sii sempre brava ma smetti di essere buona "!
Il pensiero di preparare dei lavori per i bambini è uno stimolo forte per infilarmi sotto una doccia calda e passarmi la crema nel viso , corredata poi di trucco nonostante i miei giorni , così come giustamente ci è stato imposto , trascorrano tutti uguali o per lo meno molto simili , a casa .
Ma il lavoro non manca e mi sono creata tanti angoli e momenti che avevo letteralmente  trascurato.
La lettura al primo posto , le pulizie un pochino più approfondite (braccia permettendo ) , studi di varie materie e chiaramente la mia cucina .
In questo periodo cosi drammatico , la Primavera sembra non accorgersi di niente e comincia a mostrare tutte le sue collezioni migliori.
Sarà per questo che anche la mia cucina si arricchisce ogni giorno di fiori diversi a completare piatti che di per se profumano di buono e delicatezza .
Come questo riso , fatto con una dolce crema di finocchi ed il pezzetto di gorgonzola rimasto in frigo dopo la preparazione dei crostoni , la mia cucina si adegua agli avanzi soprattutto ora ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• RISO CARNAROLI , 270 G
• FINOCCHI FRESCHI 2 MEDI 
• CIPOLLA  1 
• VINO BIANCO , 1 BICCHIERE 
• GORGONZOLA DOLCE , 1 CUCCHIAIO 
• GRANA PADANO GRATTUGIATO , 1 CUCCHIAIO
• SALE , PEPE NERO
• BURRO , 50 G
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• FIORI DI ROSMARINO , POCHI PER DECORARE 

PROCEDIMENTO

• Lava bene i finocchi e tritali in  un mixer in pezzi non troppo piccoli
• Sbuccia la cipolla e metti al fuoco circa mezzo litro di acqua a cui avrai aggiunto poco sale 
• Affetta la cipolla e falla rosolare in due cucchiai di olio extra vergine di oliva e non appena sarà trasparente aggiungi i finocchi tritati 
• Fai insaporire per una decina di minuti , dopodiché copri la verdura con due mestoli di acqua salata messa a bollire e metti il coperchio alla casseruola 
• Quando l'acqua sarà stata completamente assorbita aggiungi il vino bianco e fallo evaporare 
• Versa a questo punto il riso e procedi alla cottura mescolando spesso e bagnando di continuo 
• Cinque minuti prima di togliere dal fuoco , aggiungi  il gorgonzola , il formaggio grana ed il burro , amalgama bene il tutto .
• Spegni il riso e lascia due o tre minuti a mantecare 
• Servi con fiori freschi di rosmarino 

BUON APPETITO !

CROSTONI DI PANE NERO GORGONZOLA PERA E NOCI

Dopo qualche giorno di chiusura totale in casa sono tornata a fare una camminata nella mia campagna , tanto sole , aria primaverile e un dolce tepore .
Ho alzato gli occhi al cielo e mi è sembrato impossibile che un cielo cosi dominasse la tragedia che ci sta accomunando tutti .
A malincuore ho però notato che , e non è per essere critica o cattiva nei confronti di nessuno , ancora le auto nelle strade asfaltate continuano a viaggiare come se non fosse successo niente .
Vorrei che facessero come la Cina , tutti ma proprio tutti in casa con l'esercito che porta il cibo .
Non ne usciremo presto  , mi rendo conto che le persone sono delle irresponsabili e che in molti continuano a sottovalutare il pericolo ed il dramma .
Ho incontrato un vicino , con il suo bel cane e ci siamo parlati da forse tre metri o più di distanza .
Penso a te , ho tanta paura , nel supermercato dove lavori , qualcuno si presenta anche tre volte a fare spesa e non ti hanno dotato ancora di nessuna mascherina  .
Non ci spendo più parole , ho guardato la mamma , ogni tanto ci diamo appuntamento alle finestre  e ci parliamo ognuna dalla propria .
Cucino , ma non moltissimo , mi manca tutto , ma mi rendo conto anche che non sono in carcere e che per chi si lamenta opterei per la trincea !
Del buon pane nero con semi di lino , ma anche qualsiasi altro tipo di pane , formaggio pere e noci ..
Crostoni con i quali ho aperto il pranzo della domenica ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PANE NERO , 3 FETTE GRANDI
• MASCARPONE , UN CUCCHIAIO
• GORGONZOLA DOLCE , UN CUCCHIAIO
• PERA WILLIAMS , 1
• NOCI UNA DECINA DI GHERIGLI 
• MIELE , 2 CUCCHIAINI
• PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• Taglia il pane in fette intere , e dopo aver fatto un composto con mascarpone e gorgonzola , spalmalo su ogni fetta 
• Sistema il pane in una teglia ricoperta di carta da forno e metti a tostare il pane per una decina di minuti a 170° modalità grigliatura 
• Togli il pane accertandoti che sia ben tostato , disponi sopra ogni fetta la pera tagliata a lamelle sottili , i gherigli di noce e un filo di miele 
• Spolvera con pepe nero 

BUON APPETITO !