ZUPPA DI CIPOLLE E PROVOLA

Il tempo ,parlo di quello meteorologico si presta ad un cibo caldo  , la felpa danza su e giù con lenti movimenti , togli e metti ..
Aprendo la porta di casa mi è parso di essere tornata in poche ore in una mattinata di inverno .
Oggi niente lezione e tra un compito e l'altro di quelli che lascio scritti negli appunti , leggo qualche pagina di libro .
Il postino suona ed annusa il buon odore del brodo di carne che si sta sciogliendo a fuoco lento nella pentola, dove l'avevo messo quando era ancora   un blocco di ghiaccio.
C'è anche qualche fetta di pane , diverse per dire la verità , rimaste nel porta pane dopo che ieri sera ci siamo divorati una teglia di focaccia leggerissima e piena di bolle.
L'ingrediente principale , la cipolla perde i suoi veli ovunque nel pavimento ..raccolgo mentre mi piego dolcemente .
Ho trovato una bella provola silana e h voglia di un piatto caldo , un fantastico riciclo di avanzi con il sapore della semplice bontà..

Il mio pane ormai non mi delude mai , in tutto questo tempo di pandemia ho imparato a conoscere gli impasti capire , quando e se sarebbe venuto leggero , sapido , con la giusta cottura ..adesso sono arrivata ad un livello che mi soddisfa alla grande e con il mio metodo non butto via mai neppure una fetta ..si conserva molto bene e rimane sempre buono !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CIPOLLE BIANCHE , 6 MEDIE 
• PANE RAFFERMO UNA DECINA DI FETTINE 
• BRODO DI CARNE , CIRCA UN LITRO 
• BURRO , 80 G
• PARMIGIANO GRATTUGIATO 3 BEI CUCCHIAI
• PROVOLA SILANA O ALTRO FORMAGGIO A PASTA SEMIDURA 
• SALE , PEPE NOCE MOSCATA 

PROCEDIMENTO

• IO AVEVO DEL BRODO  AVANZATO NEL CONGELATORE E VI CONSIGLIO DI FARE QUESTO PIATTO CON DEL BUON BRODO DI CARNE , MA VA BENE ANCHE CON ACQUA SALATA , CHIARAMENTE PERDE MOLTO NEL GUSTO
• SCALDATE IL BRODO A FUOCO LENTO E NEL FRATTEMPO SBUCCIATE LE CIPOLLE E FATELE A FETTINE 
• FATE SCIOGLIERE IL BURRO IN UNA CASSERUOLA E NON APPENA SI E' SCIOLTO , METTETE LE CIPOLLE CHE LASCERETE CUOCERE PER UNA VENTINA DI MINUTI SISTEMANDOLE DI SALE E PEPE 
• ARROSTITE IL PANE RAFFERMO E METTETELO DA UNA PARTE , FATE A FETTE LA PROVOLA 
• METTETE LE CIPOLLE DENTRO AL BRODO DI CARNE E LASCIATE BOLLIRE PIANO PIANO PER UN'ORETTA FINO A CHE IL BRODO SI SIA ABBASTANZA ADDENSATO 
• A QUESTO PUNTO PRENDETE DELLE PICCOLE PIROFILE ADAGIATE IL PANE SOPRA UN CUCCHIAIO DI BRODO CON IL QUALE AVRETE BAGNATO IL FONDO , METTETE ALTRO BRODO , IL CUCCHIAIO DI PARMIGIANO SALE , PEPE ED UNA BELLA GRATTUGIATA DI NOCE MOSCATA 
• CONTINUATE CON LA PROVOLA ED INFINE UNA CUCCHIAIATA DI CIPOLLE ASSIEME AL BRODO
• SPOLVERATE DI PARMIGIANO ED INFORNATE PER CIRCA TRENTA MINUTI A 170° FINO A CHE LA SUPERFICIE NON AVRA' FATTO UNA BELLA CROSTICINA CROCCANTE 

BUON APPETITO !

MOUSSAKA

Giornata estiva se non fosse per il vento che soffia anche stamani e porta ovunque aghi di pino e piccoli spruzzi di acqua di un irrigatore che gira lento ogni mattina .

Stamani voglia di cucinare , grazie ad una foto ed una superba ricetta che ho visto qualche giorno fa in un gruppo di cucina  .

 "Un pezzo della mia Maremma " è il suo blog , lei è Tamara una matura ragazza con la quale dialogo da qualche tempo e della quale ascolto ogni consiglio perché adoro la sua cucina e la sapienza tutta  per quel che riguarda la vita .

Nel suo gruppo ti accoglie , come una persona che conosci da sempre  , le chiedi un aiuto e lei ti risponde con un tempismo che ti fa pensare ad un mago che legge i tuoi pensieri.

Voglia di Grecia , di libertà ..

Mio figlio si sveglia sente odore di fritto ..mi da un bacio sulla testa e si allontana .

"Mamma quando sei nervosa.. ecco che ti rinchiudi nella tua cucina e ti scarichi .."

Altre parole non avrebbero descritto meglio il mio stato d'animo  , ma quel bacio e la passione con la quale tu hai divorato la moussaka mi ha ricompensata ..

Per anni me ne sono nutrita nelle vacanze in Grecia , la adoro ed oggi è venuta meravigliosa ..

Sarà l'aria di Tamara che aleggia nelle nostre cucine ?

Un piatto tipico della cucina Greca , affine un poco alla parmigiana così la descrivono ma per me non è affine a nessun altro piatto , è lei ..

Prendete tempo e la voglia di passare qualche ora in cucina ..ma lo sforzo vi ripagherà alla grande e magari vi aiuterà a sognare 

Questa è la nostra Grecia e mentre cucino e sogno , un caro amico ,di quelli che conosci per caso ma poi entrano a far parte delle tue cose , della tua anima  forse più di altri che conosci da una vita , mi fa una video chiamata da un posto di mare ..

Sta leggendo , proprio in riva al mare il suo ultimo libro uscito forse ieri ..nel suo libro parla della sua Grecia e della sua isola , quella dalle ali di farfalla , la stessa che mi descrisse la prima volta che ci siamo conosciuti..

Strana la vita vero ? O piuttosto sorprendente ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

PER IL RAGU'

• CARNE MACINATA SCELTA , 300 G CIRCA 
• CAROTA 1 
• CIPOLLA 1
• CONSERVA DI POMODORO , MEZZO TUBETTO CIRCA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PER LA BESCIAMELLA 

• BURRO 80 G
• LATTE 1 LIT
• FARINA 100 G
• SALE 
• PEPE NERO
• NOCE MOSCATA 

INOLTRE 

• PATATE MEDIE , 3
• MELANZANE LUNGHE , 2
• SALE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• FARINA 
• OLIO DI ARACHIDE 
• PARMIGIANO GRATTUGIATO DUE, TRE CUCCHIAI

PROCEDIMENTO 

• LAVA E SBUCCIA CAROTA E CIPOLLA TRITALE FINEMENTE E FALLE SOFFRIGGERE IN POCO OLIO  AGGIUNGI LA CARNE MACINATA E FALLA CUOCERE BENE POI METTI LA CONSERVA DI POMODORO E FAI BOLLIRE PER CIRCA UN'ORA 
• NEL FRATTEMPO PULISCI MELANZANE E PATATE : TAGLIA A FETTE LE PRIME E METTILE SOTTO SALE , AFFETTA ANCHE LE PATATE E LASCIALE A BAGNO 
• PREPARA LA BESCIAMELLA FACENDO SCIOGLIERE IN UNA CASSERUOLA IL BURRO AGGIUNGENDO LA FARINA E GRADATAMENTE IL LATTE CALDO A FILO.QUANDO SI SARA' ADDENSATA AGGIUNGI SALE PEPE E NOCE MOSCATA .TOGLI DAL FUOCO  
• INTANTO  METTI A SCALDARE IN  UN ABBONDANTE PADELLA  OLIO DI ARACHIDE E FRIGGI LE PATATE , ASCIUGALE DALL'ECCESSO DI OLIO E METTILE DA PARTE 
• INFARINA LE MELANZANE E FRIGGI ANCHE QUESTE 
• ORA COMINCIA AD ASSEMBLARE TUTTI GLI INGREDIENTI NELLA TEGLIA 
• METTI NEL FONDO POCA BESCIAMELLA , DISPONI UNO STRATO DI PATATE , UNO DI RAGU' E LE MELANZANE , CONTINUA FINO ALLA FINE DEGLI INGREDIENTI AGGIUNGENDO SOPRA LE VERDURE IL PARMIGIANO 

• IN ULTIMO METTI LO STRATO ABBONDANTE DI BESCIAMELLA , UN FILO DI PEPE NERO E SISTEMA IN FORNO CALDO A 170° PER CIRCA 45 MINUTI 

• GLI ULTIMI CINQUE MINUTI HO DATO MODALITA' GRATINATURA PER FAR  FARE UNA DORATA E CROCCANTE CROSTICINA IN SUPERFICIE 

Prepara la moussaka qualche ora o addirittura il giorno prima del pranzo per far amalgamare i sapori ..è chiaramente un piatto unico e super nutriente !

Ce ne sarebbe voluta un 'altra teglia !

Grazie a Tamara.. per l'idea  e per tutti i suoi preziosi consigli e aiuti..

BUON APPETITO !

INSALATA D'ORZO DEL COLLE

Non pubblico ormai ogni giorno .
La temperatura comincia ad essere sempre più estiva , tranne in certe giornate , e mi rendo conto che , passare il tempo ai fornelli o a cucinare pietanze in forno , è quanto mai pesante  e faticoso.
La mia cucina segue la sua stagionalità , come del resto credo quella di ognuno .
E poi , diciamocelo , dopo il fermo , si lo voglio chiamare con il suo nome italiano e non lockdown  che mia mamma ancora non sa pronunciare , abbiamo tutti abbandonato quella nostra vena simil poetica dell'ispirazione culinaria .
Eravamo , lo siamo stati , tutti chef per più di due mesi , adesso la priorità è quella di rimettersi in forma e godere delle giornate di sole all'aria aperta .
Ci sono però delle pietanze che rispecchiano in pieno sia l'esigenza del cucinare bene e veloce , sia la freschezza che cerchiamo adesso nelle nostre tavole .
Si perché se giorni addietro mi dilettavo a cucinare uno gnocco o un raviolo piuttosto che una lasagna al ragù , adesso amo cominciare ad assaporare piatti leggeri e freschi e per certi aspetti anche veloci da preparare .
Chi mi sorprende sempre è la "mia" azienda Del Colle  (Del Colle )con la loro
 produzione di legumi e cereali ,  di quelli biologici , del territorio , ma anche farine e tanto altro ancora , che se sarete curiosi di conoscere potrete trovare facendo un giretto sul loro sito web , cliccando semplicemente sul link blu che vi ho lasciato .

Questa volta ho scelto il loro orzo perlato biologico .
L'orzo fa parte di una selezione di legumi e cereali  da agricoltura appunto biologica delle migliori varietà, da filiere controllate con certificazione biologica ICEA .

Chi è Del Colle (Del Colle ) ? Ormai ve l'ho presentata tante volte , ma è sempre meglio rinfrescare la memoria ..
Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero.
E sinceramente mi fa molto piacere sapere che è parte della mia bellissima Toscana !
Ma  veniamo alla ricetta ..

Semplicità fa rima con bontà , anche e soprattutto in cucina ..

Una fresca insalata da preparare in maniera veloce e che può essere conservata in frigo per due o tre giorni o usata come schiscetta ..
Intanto diciamo che l'orzo ha proprietà rimineralizzanti e depurative e quindi il suo uso è più che benefico , soprattutto per la parte bassa del nostro organismo , andando a sfiammare vescica ed intestino e inoltre può essere un validissimo sostituto della pasta o del riso con  meno calorie in più se non bastasse  è anche buono !
Tagliuzzate qualche verdura !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• ORZO PERLATO BIOLOGICO  DEL COLLE (DEL COLLE ) 300 G
• ZUCCHINE MEDIE ,3 
• AGLIO , 2 SPICCHI MEDI 
• POMODORINI GIALLI , ROSSI , CAMONE , 30 CIRCA 
• MANDORLE CON LA BUCCIA UN BEL PUGNO
• MENTA , QUALCHE FOGLIA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPE NERO 

PROCEDIMENTO 

• IN UN 'ABBONDANTE CASSERUOLA FAI BOLLIRE CIRCA UN LITRO DI ACQUA SALATA E CUOCI L'ORZO DOPO AVERLO PASSATO SOTTO L'ACQUA CORRENTE PER ALMENO 35 MINUTI CIRCA .
• IN UNA PADELLA CAPIENTE NEL FRATTEMPO, FAI SOFFRIGGERE L'AGLIO PRECEDENTEMENTE TAGLIATO IN PEZZI PICCOLISSIMI E LE ZUCCHINE ANCH'ESSE FATTE A QUADRETTI
• FAI INSAPORIRE E POI AGGIUNGI I POMODORINI LAVATI E TAGLIATI A META'
• QUANDO L'ORZO AVRA' RAGGIUNTO LA GIUSTA COTTURA SCOLALO E MESCOLALO  ALLE VERDURE 
• LASCIA INSAPORIRE BENE , CONDISCI CON SALE , PEPE  E MENTA FRESCA TAGLIUZZATA , MANDORLE TAGLIATE GROSSE A COLTELLO.
• AGGIUNGI SE NECESSARIO OLIO A CRUDO 
• LASCIA RIPOSARE ALMENO UN PAIO D'ORE PERCHE' SI INSAPORISCA 
• GUSTA !!

BUON APPETITO !!

RISOTTO ALLA LIGURE

Mi è venuto così, sto parlando del suo nome .
Risotto alla ligure , forse perché per me qualsiasi piatto che contenga pesto mi riconduce ovviamente a quella splendida terra e cucina .
E da ora in poi il pesto non mancherà mai nella nostra cucina .Dalla pizza , al classico piatto di linguine , fino ad una splendida piadina vegetale della quale ieri sera abbiamo fatto incetta !
Oggi ho cucinato un risotto e ho mescolato sapori e profumi ..

INGREDIENTI  PER TRE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 240 G
• ZUCCHINE TRE MEDIE 
• PATATE MEDIE , 2
• AGLIO DUE SPICCHI
• PESTO DI BASILICO 2 CUCCHIAI 
• MANDORLE UNA DECINA 
• PECORINO 80 G
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE E PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA L'AGLIO E TRITALO MOLTO FINEMENTE , LASCIALO ROSOLARE IN POCO OLIO
• LAVA E TAGLIA A FETTINE LE ZUCCHINE  FAI A PICCOLISSIMI PEZZI LE PATATE E AGGIUNGI LE VERDURE  ALL'AGLIO
• FAI CUOCERE LENTAMENTE PER UNA DECINA DI MINUTI E NEL FRATTEMPO METTI A BOLLIRE CIRCA MEZZO LITRO DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA 
• AGGIUNGI IL RISO ALLE ZUCCHINE E FAI TOSTARE BENE 
• CONTINUA LA COTTURA AGGIUNGENDO ACQUA GRADUALMENTE E PORTA A COTTURA CON CASSERUOLA COPERTA .
• CINQUE MINUTI PRIMA DI TOGLIERE IL RISO DAL FUOCO , AGGIUNGI IL PESTO E AMALGAMA BENE 
• GRATTUGIA IL PECORINO E MESCOLALO AD UN CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA IN MODO DA FORMARE UNA CREMA 
• AGGIUNGI LA CREMA DI PECORINO E LE MANDORLE TRITATE A COLTELLO  QUALCHE FOGLIOLINA FRESCA DI BASILICO REGOLA DI SALE E PEPE NERO E SERVI CALDO!

 BUON APPETITO  !