CECINA CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

Estate e poca voglia di cucinare ed accendere il forno e quando lo accendo poi ceniamo fuori per non respirare quel calore che emana e scalda tutta la piccola cucina ..Ne risente il blog ,che in Estate trascuro molto anche se voi siete in tanti lo stesso a visitarlo e per questo vi ringrazio davvero di cuore !
Piccole lanterne in mezzo agli alberi di olivi il gracidare di rane nel piccolo lago ed un leggero venticello che spesso invita a indossare la leggera maglia di cotone .
Tu che arrivi ..è buio inoltrato ormai , ti aspetto e nel tagliere di legno una squisita cecina ...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• FARINA DI CECI , 200 G
• ACQUA ML 600 CIRCA 
• ZUCCHINE DUE MEDIO LUNGHE 
• FIORI DI ZUCCA 3/4
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• PECORINO GRATTUGIATO 2 CUCCHIAI
• OLIO EXTRA VERGINE 3 CUCCHIAI 
• SALE 
• PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• DISPONI LA FARINA DI CECI IN UNA CAPIENTE CIOTOLA E AIUTANDOTI CON UNA FRUSTA VERSA L'ACQUA GRADUALMENTE FACENDOLA ASSORBIRE PIANO IN MODO CHE NON SI FORMINO GRUMI 
• TAGLIA A FETTINE LE ZUCCHINE AIUTANDOTI CON UNA MANDOLINA  E FALLE CUOCERE IN UNA PADELLA ANTI ADERENTE IN CUI AVRAI MESSO POCO OLIO E AGLIO 
• CUOCI PER UNA DECINA DI MINUTI E POI AGGIUNGI ANCHE I FIORI SMINUZZATI CON LE MANI 
• SPEGNI E LASCIA RAFFREDDARE POI AGGIUNGI ALLA FARINA DI CECI IMPASTATA CON ACQUA 
• REGOLA DI SALE E LASCIA RIPOSARE ALMENO TRE O QUATTRO ORE 
• ACCENDI IL FORNO AD UNA TEMPERATURA DI 180° E RIVESTI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO .LA CECINA E'  BUONA DA GUSTARE SIA MOLTO BASSA , SIA LEGGERMENTE ALTA , CHIARAMENTE DEVI CAMBIARE I TEMPI DI COTTURA .
• SE SCEGLI LA TEGLIA TIENI A MENTE QUANTO DETTO SOPRA LIVELLANDO L'IMPASTO IN BASE A COME PREFERISCI ASSAPORARLA 
• PRIMA DI INFORNARE AGGIUNGI UN ALTRO FILO DI OLIO E IL PECORINO GRATTUGIATO 
• INFORNA E CUOCI FINO A CHE NON VEDRAI LA SUPERFICIE DELLA CECINA DORATA  E CON DELLE CREPE CHE SI FORMANO PER IL CALORE 
• SERVI CALDA 

BUON APPETITO !

PICI MELANZANE E BATTUTO DI BASILICO

Il picio è un  tipo di pasta formato simile allo spaghetto  , più grosso e tendenzialmente tirato a mano .Tipico della Toscana ,  nella specificità ,val d'Orcia , val di Chiana  e del senese.. La domenica non esiste tavola imbandita nella quale non compaiono .

In alcune zone viene chiamato " pincio " proprio come il famoso colle di Roma , tipo nella zona di Montalcino , ma la sostanza non cambia .

Ben si adatta al sugo di cinghiale , o all'aglione della Val di Chiana , condito con  le briciole di pane , ma si accosta a tutti condimenti saporiti .

Ho osato con melanzana , salsiccia e battuto di basilico...

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PICI , 300 G 
• MELANZANA LUNGA VIOLA, 1
• SALSICCIA , 1
• AGLIO , 3 SPICCHI
• BASILICO , UN MAZZETTO
• PECORINO TOSCANO, 2 CUCCHIAI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE 
• PEPE NERO 

PROCEDIMENTO 

• SBUCCIA L'AGLIO E METTINE DA PARTE UNO SPICCHIO : GLI ALTRI DUE FALLI ANDARE IN POCO OLIO 
• LAVA LA MELANZANA E TAGLIALA A QUADRETTI , LASCIA DUE O TRE FETTINE  TAGLIATE FINEMENTE .INTANTO UNISCI LA SALSICCIA SBRICIOLATA ALL'AGLIO.
• FAI SOFFRIGGERE A FIAMMA BASSA POI AGGIUNGI LA MELANZANA .
• INSAPORISCI CON SALE E PEPE , FACENDO ATTENZIONE A NON SALARE TROPPO 
• SE NECESSARIO AGGIUNGI UN FILO DI OLIO
• CUOCI I PICI AL DENTE E NEL FRATTEMPO BATTI IL BASILICO CON LO SPICCHIO DI AGLIO 
• SMINUZZA FINEMENTE AGGIUNGI IL PECORINO ED UN CUCCHIAIO DI ACQUA DI COTTURA DEI PICI.
• IN POCO OLIO CALDO CUOCI LE FETTINE DI MELANZANE
• VERSA I PICI NEL CONDIMENTO DI MELANZANE MESCOLA BENE E INSAPORISCI CON IL BATTUTO DI BASILICO 
• AGGIUNGI PEPE NERO E UNA SPOLVERATA DI PECORINO, LA FETTA DI MELANZANA COTTA NELL'OLIO E IMPIATTA 
• SERVI CALDO 

BUON APPETITO !

POLPO E PATATE

Il mio immenso grande amico Dario , quella volta sorrise , da buon napoletano , quando gli dissi che lessavo il polpo e in un dialetto comprensibile mi apostrofò dicendo che il polpo si deve cuocere nella  acqua sua  .
Da allora l ho sempre cucinato così , con grande soddisfazione per la morbidezza che ci sorprende al primo assaggio , sia in umido , sia come condimento per la pasta  o magari in questa mi rivisitazione di polpo e patate ..
Sono sincera , non uso molto spesso il pescato , perchè ha dei prezzi proibitivi , ma anche con un congelato la ricetta è il top del top!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• POLPO CIRCA 1,200 
• AGLIO 2 SPICCHI
• PATATE 4 MEDIE 
• SALE PEPE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• ROSMARINO

PROCEDIMENTO

• PULISCI BENE IL POLPO , LASCIANDOLO INTERO E TOGLI  IL BECCO .
• SBUCCIA LE PATATE E TAGLIALE A SPICCHI , METTILE A BAGNO PER ALMENO UN'ORA 
• SCALDA POCO OLIO IN UNA CASSERUOLA E LASCIACI SOFFRIGGERE LO SPICCHIO DI AGLIO SBUCCIATO E SCHIACCIATO
• AGGIUNGI IL POLPO COPRI E LASCIA CUOCERE A FIAMMA BASSA PER ALMENO UN'ORA , UN'ORA E MEZZA FINO A CHE SENTIRAI CHE LA FORCHETTA AFFONDA BENE NELLA POLPA 
• A META' COTTURA AGGIUNGI LE PATATE E SE NECESSARIO MEZZO BICCHIERE DI ACQUA 
• TOGLI IL TUTTO QUANDO COTTO E SCOLA BENE DAL LIQUIDO 
• PASSA LE PATATE A SPICCHI IN UNA PADELLA ANTI ADERENTE CON OLIO E AGLIO , AGGIUSTA DI SALE E PEPE E CUOCILI FINO A CHE NON AVRANNO PRESO UN BEL COLORE 
• TAGLIA IL POLPO , SCALDA UNA PIASTRA E ARROSTISCILO PER QUALCHE MINUTO FINO A CHE LA POLPA ASSUMA IL COLORE  TIPICO DELLA GRATINATURA 
• AGGIUNGI SALE , PEPE UN BEL FILO DI OLIO E ROSMARINO
• SERVI ASSIEME ALLE PATATE 

BUON APPETITO !

MELANZANE ALLA MIA MANIERA

Si perché le melanzane le vogliamo considerare meno delle zucchine ?
Ormai quale moglie di uomo del Sud , mi sono diciamo quasi convertita alla cucina succulenta , odorosa , ricca che ci accompagna ogni volta che ci rechiamo nella splendida terra dove sei nato.
Mi fanno ridere coloro che dicono e parlano del mare come un qualcosa che appartiene all'animo quando non ci sono nati..Il mare è di che ne ha respirato l'odore fin dal primo vagito , il mare è di che lo ha sentito sbattere forte negli scogli nelle giornate  buie di inverno ..
Il mare può piacermi , posso adorarlo , posso capirlo ,posso sognare il nostro arrivo ogni volta stra felice e il nostro salutarlo con le lacrime , ma non avrò mai la stessa simbiosi di chi quel mare lo ha visto nascere ..E sarebbe davvero pochezza dichiarare che il mare appartiene a tutti ..Sarebbe sminuire la sensibilità di chi veramente con il mare è nato ! Ma si sa ..è sempre facile parlare ...e soprattutto essere convinti.
Melanzane piatto meraviglioso , certo che una buona parmigiana conquista tutti ma molto impegnativa e super calorica !
Questo piatto invece per certi aspetti le si accosta vagamente , ma molto più leggero e allo stesso tempo non meno saporito!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• MELANZANE LUNGHE MEDIE , 2
• PASSATA DI POMODORO (MEGLIO DI DATTERINI CHE E' PIU' DOLCE) CIRCA TRE TAZZE
• PROVOLA O SCAMORZA , 200 G
• GANA GRATTUGIATO , 4 CUCCHIAI
• ORIGANO , BASILICO
• CIPOLLA BIANCA
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• LAVA LE MELANZANE E  DOPO AVER TOLTO LE ESTREMITA FALLE A FETTE DI CIRCA 2/3 CM
• DISPONILE SU UNA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO , PRATICA DEI TAGLI SU OGNUNA AGGIUNGI SALE E PEPE , UN FILO DI OLIO
• METTI IN FORNO A 180°PER CIRCA 40 MINUTI E LASCIA CHE SI ARROSTISCANO 
• INTANTO PREPARA LA PASSATA  , AFFETTA LA CIPOLLA , LASCIALA IMBIONDIRE SU POCO OLIO ED AGGIUNGI I DATTERINI OPPURE USA UNA SALSA GIA' PRONTA 
• PASSA AL MIXER LA PROVOLA E METTI DA PARTE 
• PRENDI UNA PIROFILA E RIVESTI IL FONDO CON LA PASSATA POI DISPONI LE FETTE DI MELANZANE E ALTRO POMODORO , UNO STRATO DI PROVOLA E ORIGANO  ;CONTINUA FINO A CHE AVRAI GLI INGREDIENTI MA AL MASSIMO FAI TRE STRATI .
• NELL' ULTIMO STRATO METTI IL POMODORO E IL GRANA GRATTUGIATO , PEPE NERO UN FILO DI OLIO E PASSA IN FORNO CALDO PER UN'ORA 
• LASCIA RAFFREDDARE LEGGERMENTE E GUSTA CON  AGGIUNTA DI QUALCHE FOGLIA DI BASILICO ! BUON APPETITO !