COUS COUS ALLA CAPRESE

Cous cous il piatto unico  versatile , si accomoda con ogni condimento .
Può essere fresco , caldo magari con pesce e servito con un bel sughetto di pomodoro piccante .
E poi con pollo , con legumi con mille verdure .
Mi piace assaporarlo  freddo , prepararlo in anticipo e tenerlo nel ripiano più basso del frigo avvolto da un cellophane sigillante ..
Questa volta l'ho chiamato alla Caprese in onore dei bellissimi pomodori maturi e dei bocconcini di bufala ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• COUS COUS PRECOTTO 1 BICCHIERE 
• ACQUA BOLLENTE SALATA , UN BICCHIERE 
• POMODORI RAMATI MATURI 6/7
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• BOCCONCINI DI MOZZARELLA DI BUFALA , 6
• BASILICO FRESCO , UN MAZZETTO
• SALE , PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• METTI IL COUS COUS DENTRO AD UN CAPIENTE RECIPIENTE E COPRILO CON ACQUA SALATA BOLLENTE E UN FILO DI OLIO .COPRI  CON UN PANNO PULITO E LASCIA A RIPOSARE ALMENO UNA MEZZORA 
• NEL FRATTEMPO , SBUCCIA L'AGLIO E SCHIACCIALO CON IL PALMO DELLA MANO E METTILO INSIEME AI POMODORI CHE AVRAI PRECEDENTEMENTE DIVISI IN QUATTRO.
• AGGIUNGI IL BASILICO TRITATO CON LE MANI , SALE , PEPE NERO ED OLIO 
• SGRANA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA IL COUS COUS TRASCORSO IL TEMPO PREVISTO E AGGIUNGILO AI POMODORI .MESCOLA BENE E LASCIA RAFFREDDARE IN FRIGO PER ALMENO UN 'ORA 
• PRIMA DI SERVIRE AGGIUNGI LA MOZZARELLA A FETTINE E SISTEMA DI SALE  E PEPE NERO , SE NECESSARIO METTI ANCORA UN FILO DI OLIO 
• SERVI E ..

BUON APPETITO !

INSALATA DI RISO AL SAPORE DI MELONE

Amo il contrasto dolce salato in cucina e sperimentare piatti che contengano al loro interno frutta abbinata alla verdura .
Mi trasmettono un senso di leggerezza e freschezza ed il sapore che sprigiona la frutta unita alla verdura  , mi ricorda molto il senso della vita ..
Nelle giornate calde estive , l'insalata di riso è molto presente nella nostra tavola , quella classica , che in molti disdegnano  ma a noi piace moltissimo .
Questa è una variazione sul tema e ci è piaciuta molto !!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• MELONE  , 1
• FALDE DI PEPERONE GIALLO , 1
• FALDE DI PEPERONE ROSSO , 1
• PROSCIUTTO COTTO , 100 G
• TONNO CONSERVATO  SOTTOLIO , 100 G
• RISO TIPO ROMA O CARNAROLI 120 G CIRCA 
• BASILICO 
• SALE , PEPE 
• OLIO

PROCEDIMENTO 

• TOGLI LA CALOTTA SUPERIORE AL MELONE E SVUOTALO DELICATAMENTE AIUTANDOTI CON UN COLTELLO ED UN CUCCHIAIO , ELIMINA I SEMI E FAI A PICCOLI PEZZETTI LA POLPA .NEL FRATTEMPO MANTIENI CAPOVOLTO IL MELONE IN MODO CHE PERDA IL LIQUIDO INTERNO
• ARROSTISCI I PEPERONI IN UNA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO E QUANDO SARANNO COTTI , TOGLI LORO LA BUCCIA E TAGLIA A FILETTI 
• CUOCI IL RISO IN ABBONDANTE ACQUA LEGGERMENTE SALATA E NEL FRATTEMPO TAGLIA A LISTARELLE IL PROSCIUTTO COTTO
• QUANDO IL RISO SARA' COTTO , SCOLALO E PASSALO SOTTO IL GETTO DI ACQUA FREDDA 
• VERSALO IN UNA CAPIENTE ZUPPIERA E CONDISCI CON POCO SALE , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ED UN CUCCHIAINO DI ACETO
• AGGIUNGI IL MELONE I PEPERONI , IL PROSCIUTTO COTTO ED IL TONNO 
• QUALCHE PEZZETTO DI BASILICO E SISTEMA L'INSALATA DOPO AVERLA REGOLATA DI SALE E PEPE ALL'INTERNO DEL MELONE PRECEDENTEMENTE SVUOTATO 
• METTI IN FRIGO ALMENO DUE ORE PRIMA DI SERVIRE !!!
• BUON APPETITO !!

• 
  

MEZZE PENNE POMODORO E PROVOLA IN GUSCIO DI MELANZANA

Ormai è noto  l'amore che nutro  per la melanzana ed ogni frutto e verdura estiva , e non solo direi .
Alla scoperta di nuove ricette , mi sono imbattuta in questo simil tortino che ho leggermente variato nelle dosi e negli ingredienti , perché si sa a me piace  rivoluzionare !
Versatile e molto pratico necessita di essere scaldato qualche minuto prima di portarlo in tavola e di non molto lavoro e soprattutto profuma di estate ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• MELANZANE , 1 LUNGA
• PASTA , FORMATO MEZZE PENNE 140 G CIRCA 
• POLPA DI POMODORO  , 1 TAZZA 
• BOCCONCINI DI SCAMORZA (DOLCE O AFFUMICATO A SECONDA DEL VOSTRO GUSTO ) , 2
• GRANA , DUE CUCCHIAI
• SALE , PEPE NERO
• CIPOLLA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• BASILICO FRESCO

PROCEDIMENTO 

• LAVA LA MELANZANA E DIVIDILA A META' NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA 
• TAGLIA 4 FETTINE FINI DALLA PRIMA META' E LA RESTANTE RIDUCILA IN PICCOLI QUADRETTI CHE FARAI FRIGGERE IN OLIO BOLLENTE 
• METTI LE FETTE LUNGHE IN UNA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO E LASCIALE ARROSTIRE A 180° DOPO AVERLE LEGGERMENTE SALATE ED OLIATE
• TRITA LA CIPOLLA E FALLA ANDARE IN UN CUCCHIAIO DI OLIO , AGGIUNGI LA SALSA DI POMODORO , REGOLA DI SALE E PEPE 
• METTI I QUADRETTI DI MELANZANE  NELLA SALSA DI POMODORO E FAI INSAPORIRE IL TUTTO 
• AGGIUNGI LA PASTA E CUOCILA MESCOLANDO CON AGGIUNTA DI ACQUA CALDA SALATA 
• TOGLI LE MELANZANE DAL FORNO E RIVESTI DUE PICCOLE    TERRINE LEGGERMENTE OLIATE 
• ALL'INTERNO DEL "GUSCIO" FORMATO CON LE MELANZANE DISPONI LA PASTA E AL CENTRO LA SCAMORZA , POI RICOPRI CON UN ALTRO STRATO DI PASTA 
• PASSA IL GRANA E CHIUDI IL PETALO  DELLA MELANZANA 
• PASSA IN FORNO UNA DECINA DI MINUTI E SERVI CON BASILICO FRESCO DOPO AVER CAPOVOLTO LA TERRINA NEL PIATTO DI PORTATA 
• BUON APPETITO !!

MACCHERONI AL FERRETTO CON TACCOLE E TAGGIASCHE

Li ho assaggiati in quella che dopo la mia Toscana è ormai la terra che amo di più , la splendida Calabria .
In un giorno afoso d'estate , un panno di cotone e sopra ad asciugare nella tavola della nonna più dolce che conosca , i maccheroni al ferretto .
Un ferretto che sa di vecchia tradizione , di cucina di una volta 
Di tante donne attorno ad un tavolo e di polvere di farina .
Li ho trovati confezionati , il sapore si assomiglia , ma certo non sono la stessa cosa .
Nel frigo delle taccole lessate ed un residuo di oliva taggiasca ..
Ne è nato un piatto superlativo !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PASTA FORMATO MACCHERONI AL FERRETTO , 200 G CIRCA 
• TACCOLE LESSATE , DUE TAZZE 
• SALSA DI POMODORO DOLCE (DATTERINO E CILIEGINO) 2 TAZZE
• OLIVE TAGGIASCHE , DUE CUCCHIAI
• CIPOLLA DI TROPEA 1 
• SALE , PEPE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• GRANA GRATTUGIATO , DUE CUCCHIAI
• BASILICO FRESCO , QUALCHE FOGLIA 

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA E TAGLIA NON TROPPO FINEMENTE LA CIPOLLA E FALLA SOFFRIGGERE IN POCO OLIO 
• QUANDO E' TRASPARENTE , AGGIUNGI  LE TACCOLE TAGLIATE IN PICCOLI PEZZI E FAI INSAPORIRE REGOLANDO DI SALE E PEPE 
• TRASCORSI UNA DECINA DI MINUTI , AGGIUNGI LA SALSA DI POMODORO E FAI ANDARE FINO A CHE IL SUGO NON SI è LEGGERMENTE ADDENSATO 
• NEL FRATTEMPO METTI A SCALDARE UN PENTOLINO DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA 
• AGGIUNGI I MACCHERONI AL SUGO E PROCEDI CON LA COTTURA ALLUNGANDO CON L'ACQUA CALDA 
• MESCOLA SPESSO E CINQUE MINUTI PRIMA D TOGLIERE DAL FUOCO , A COTTURA DELLA PASTA COMPLETATA , METTI LE OLIVE , IL GRANA ED IL BASILICO SPEZZETTATO 
• SERVI E GUSTA !
• BUON APPETITO !!