CAVIALE DI MELANZANE O BABAGANOUSH

Non conoscevo questa crema di melanzane , l'ho scoperta grazie ad una musa della cucina che è Tamara Giorgetti .
Il suo blog è veramente fonte di ispirazione e dentro ci puoi trovare tutto il sapere culinario .
Un pezzo della mia Maremma , questo è il nome del blog è quindi una splendida enciclopedia didattica culinaria che vi invito a visitare .
Una salsa inusuale il cui sapore affumicato , viene reso fresco dalla presenza di menta e limone .
Servito con dei crostini di pane , il caviale di melanzane , sarà un ottimo antipasto alternativo .
Non è detto che piaccia ...a noi è piaciuto moltissimo , sarà che amo tutti i sapori medio Orientali !

INGREDIENTI PER LA SALSA 

• MELANZANE , 2
• SALSA TAHINA (QUELLA CHE SI USA PER L'HUMMUS DI CECI A BASE DI SEMI DI SESAMO ) , 2 CUCCHIAI
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• MENTA , QUALCHE FOGLIA 
• LIMONE ,UN CUCCHIAINO DI SUCCO E POCA SCORZA GRATTUGIATA 
• SALE , PEPE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• INCARTA , DOPO AVERLE LAVATE LE MELANZANE CON CARTA D'ALLUMINIO E FALLE CUOCERE DIRETTAMENTE SULLA FIAMMA DEL PIANO COTTURA 
• DOPO CIRCA UNA VENTINA DI MINUTI , LA MELANZANA SARA' DIVENTATA MORBIDA PER CUI TOGLILA DAL FUOCO E LASCIA RAFFREDDARE 
• TOGLI LA CARTA , LA BUCCIA E RICAVA LA POLPA CHE METTERAI SU DI UN COLINO PER FAR PERDERE ALLA MELANZANA L'ECCESSO DI ACQUA 
• RIPRENDI LA POLPA E METTILA IN UN PIATTO RIDUCILA A CREMA CON L'AIUTO DI UNA FORCHETTA 
• AGGIUNGI L'AGLIO TRITATO MOLTO FINEMENTE , LA SALSA TAHINA , IL LIMONE ,SCORZA E SUCCO , E LE FOGLIE DI MENTA TRITURATE 
• AGGIUSTA DI SALE E PEPE  E COMPLETA LA SALSA CON OLIO 
• GUSTA CON CROSTINI DI PANE O PANE PITA 
• BUON APPETITO !

TERRINA DI MELANZANE IN FORNO

Sfruttiamolo questo tempo di sole , di profumi e colori che adesso tendono a sbiadire accecati dal troppo calore delle ore afose e senza tregua .
Ma resistono i pomodori dal succo e sapore ineguagliabile e i peperoni dalle falde carnose con i gialli e rossi vivo , e tra un pomodoro ed un peperone ecco che fa capolino una viola melanzana .Lunga o globosa , per me  si adatta a tutto ..
E cercare di utilizzarle al massimo adesso che sono nel pieno della loro stagione , ad esempio in queste piccole terrine ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• MELANZANA 1
• PASSATO DI POMODORO DOLCE (DATTERINO) 4 CUCCHIAI
• PROSCIUTTO COTTO , 4 FETTE 
• MOZZARELLA DI BUFALA , 4 BOCCONCINI 
• GRANA GRATTUGIATO , 4 CUCCHIAI
• BASILICO 
• CIPOLLA DI TROPEA 1
• SALE , PEPE NERO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

• TAGLIA LA MELANZANA A DADINI DOPO AVERLA LAVATA ED ASCIUGATA E FALLI SOFFRIGGERE IN OLIO BOLLENTE 
• APPENA SARANNO DORATI , AGGIUNGI IL SALE E LASCIALI IN UNA CARTA ASSORBENTE A PERDERE L'OLIO IN ECCESSO 
• SISTEMA SU QUATTRO  TERRINE DA FORNO UN CUCCHIAIO DI POMODORO SUL FONDO , POI AGGIUNGI LA FETTA DI PROSCIUTTO COTTO ED UN QUARTO DELLA QUANTITA' DELLE MELANZANE FRITTE .
• COPRI CON LA MOZZARELLA FATTA A PEZZETTI E ALTRO POCO POMODORO 
• TERMINA CON UNA BELL MANCIATA DI GRANA ED UNA ANELLO DI CIPOLLA 
• INFORNA A 180° FINO A CHE LA SUPERFICIE NON SARA' GRATINATA 
• SERVI CON LA FOGLIA DI BASILICO FRESCO ED UN FILO DI OLIO A CRUDO 

BUON APPETITO !!

COUS COUS ALLA CAPRESE

Cous cous il piatto unico  versatile , si accomoda con ogni condimento .
Può essere fresco , caldo magari con pesce e servito con un bel sughetto di pomodoro piccante .
E poi con pollo , con legumi con mille verdure .
Mi piace assaporarlo  freddo , prepararlo in anticipo e tenerlo nel ripiano più basso del frigo avvolto da un cellophane sigillante ..
Questa volta l'ho chiamato alla Caprese in onore dei bellissimi pomodori maturi e dei bocconcini di bufala ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• COUS COUS PRECOTTO 1 BICCHIERE 
• ACQUA BOLLENTE SALATA , UN BICCHIERE 
• POMODORI RAMATI MATURI 6/7
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• BOCCONCINI DI MOZZARELLA DI BUFALA , 6
• BASILICO FRESCO , UN MAZZETTO
• SALE , PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• METTI IL COUS COUS DENTRO AD UN CAPIENTE RECIPIENTE E COPRILO CON ACQUA SALATA BOLLENTE E UN FILO DI OLIO .COPRI  CON UN PANNO PULITO E LASCIA A RIPOSARE ALMENO UNA MEZZORA 
• NEL FRATTEMPO , SBUCCIA L'AGLIO E SCHIACCIALO CON IL PALMO DELLA MANO E METTILO INSIEME AI POMODORI CHE AVRAI PRECEDENTEMENTE DIVISI IN QUATTRO.
• AGGIUNGI IL BASILICO TRITATO CON LE MANI , SALE , PEPE NERO ED OLIO 
• SGRANA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA IL COUS COUS TRASCORSO IL TEMPO PREVISTO E AGGIUNGILO AI POMODORI .MESCOLA BENE E LASCIA RAFFREDDARE IN FRIGO PER ALMENO UN 'ORA 
• PRIMA DI SERVIRE AGGIUNGI LA MOZZARELLA A FETTINE E SISTEMA DI SALE  E PEPE NERO , SE NECESSARIO METTI ANCORA UN FILO DI OLIO 
• SERVI E ..

BUON APPETITO !

INSALATA DI RISO AL SAPORE DI MELONE

Amo il contrasto dolce salato in cucina e sperimentare piatti che contengano al loro interno frutta abbinata alla verdura .
Mi trasmettono un senso di leggerezza e freschezza ed il sapore che sprigiona la frutta unita alla verdura  , mi ricorda molto il senso della vita ..
Nelle giornate calde estive , l'insalata di riso è molto presente nella nostra tavola , quella classica , che in molti disdegnano  ma a noi piace moltissimo .
Questa è una variazione sul tema e ci è piaciuta molto !!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• MELONE  , 1
• FALDE DI PEPERONE GIALLO , 1
• FALDE DI PEPERONE ROSSO , 1
• PROSCIUTTO COTTO , 100 G
• TONNO CONSERVATO  SOTTOLIO , 100 G
• RISO TIPO ROMA O CARNAROLI 120 G CIRCA 
• BASILICO 
• SALE , PEPE 
• OLIO

PROCEDIMENTO 

• TOGLI LA CALOTTA SUPERIORE AL MELONE E SVUOTALO DELICATAMENTE AIUTANDOTI CON UN COLTELLO ED UN CUCCHIAIO , ELIMINA I SEMI E FAI A PICCOLI PEZZETTI LA POLPA .NEL FRATTEMPO MANTIENI CAPOVOLTO IL MELONE IN MODO CHE PERDA IL LIQUIDO INTERNO
• ARROSTISCI I PEPERONI IN UNA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO E QUANDO SARANNO COTTI , TOGLI LORO LA BUCCIA E TAGLIA A FILETTI 
• CUOCI IL RISO IN ABBONDANTE ACQUA LEGGERMENTE SALATA E NEL FRATTEMPO TAGLIA A LISTARELLE IL PROSCIUTTO COTTO
• QUANDO IL RISO SARA' COTTO , SCOLALO E PASSALO SOTTO IL GETTO DI ACQUA FREDDA 
• VERSALO IN UNA CAPIENTE ZUPPIERA E CONDISCI CON POCO SALE , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ED UN CUCCHIAINO DI ACETO
• AGGIUNGI IL MELONE I PEPERONI , IL PROSCIUTTO COTTO ED IL TONNO 
• QUALCHE PEZZETTO DI BASILICO E SISTEMA L'INSALATA DOPO AVERLA REGOLATA DI SALE E PEPE ALL'INTERNO DEL MELONE PRECEDENTEMENTE SVUOTATO 
• METTI IN FRIGO ALMENO DUE ORE PRIMA DI SERVIRE !!!
• BUON APPETITO !!

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