ZUPPA DI ROVEJA

Non so bene se  si scriva con la i normale o la j ..Ma il risultato non cambia . Ho già parlato un'altra volta di lei , la roveja , questo legume dimenticato e così difficile da reperire . Ne faccio scorta quando ci rechiamo nei pressi di Norcia , del meraviglioso Castelluccio : sono capace di acquistarne anche due chili .

Ha una  lunga durata , essiccata cosi ,poi una notte di ammollo e cucino delle zuppe meravigliose come questa .

Un piatto unico nutriente e corroborante in questi giorni caratterizzati da atipiche influenze e nuove ondate di Covid ..

Io faccio solo una cottura per risparmiare tempo e gas . Una volta che ho bollito il legume , me lo risistemo in buste da congelatore , in modo da trovarlo pronto all'uso in altre occasioni .

La zuppa è uno dei modi per consumare la roveja ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 500 G DI ROVEJA LESSATA 
• 1 CAROTA 
• 2 PATATE MEDIE 
• ALICI SOTTOLIO 2 
• AGLIO , 2 SPICCHI
• CIPOLLA
• SALE , PEPE NERO
• SALVIA , ROSMARINO ED ALLORO
• PANE RAFFERMO  ,4 FETTINE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

 PROCEDIMENTO

• LAVA E PUISCI LA CAROTA , LE PATATE E SBUCCIA GLI SPICCHI DI AGLIO
• TRITA TUTTO CON UN COLTELLO A LAMA AFFILATA  ASSIEME ALLA SALVIA , AL ROSMARINO E ALL'ALLORO
• FAI SOFFRIGGERE IL TUTTO IN ABBONDANTE OLIO DI OLIVA MESCOLANDO SPESSO 
• UNA VOLTA PRONTO IL SOFFRITTO AGGIUNGI DUE O TRE MESTOLI DI ACQUA DI COTTURA DELLA ROVEJA E PARTE , CIRCA LA META', DEL LEGUME 
• PRENDI L'ALTRA PARTE DI ROVEJA E PASSALA  NEL FRULLATORE FINO A FARLA DIVENTARE UNA CREMA 
• AGGIUNGI PURE LA CREMA OTTENUTA AGLI ALTRI INGREDIENTI 
• REGOLA DI SALE E PEPE E COPRI CON UN COPERCHIO AGGIUSTANDO  LA FIAMMA , CHE DOVRA' ESSERE BASSA IN MODO DA OTTENERE UN'EBOLLIZIONE LENTA 
• FAI CUOCERE PER CIRCA UN 'ORA RIMESCOLANDO OGNI TANTO LA ZUPPA 
• NEL FRATTEMPO TAGLIA A DADINI IL PANE RAFFERMO E FALLO FRIGGERE IN POCO OLIO DI OLIVA AGGIUNGENDO POCA SALVIA E ROSMARINO FINEMENTE TRITURATI 
• UNA VOLTA CHE IL PANE AVRA' PRESO UN BEL COLORE TOGLI DAL FUOCO E METTILO DA PARTE 
• NELLA STESSA PADELLINA FAI SOFFRIGGERE IN POCO OLIO UNO SPICCHIO DI AGLIO E SCIOGLI LE ALICI 
• CINQUE MINUTI PRIMA DI TOGLIERE LA ZUPPA DAL FUOCO AGGIUNGI LE ALICI ASSIEME ALL'OLIO AL QUALE AVRAI TOLTO L'AGLIO 
• SERVI LA ZUPPA AGGIUNGENO A QUESTO PUNTO IL PANE 
• BUON APPETITO !!!

RISOTTO CON TRITO DI ZUCCHINE , RICOTTA E MIX DI SPECK E GRANA

Giornate piene di pioggia , pensieri che si rincorrono come alla ricerca di continue soluzioni .

E' evidente che non si può avere tutto sotto controllo e talvolta proprio niente .Notizie che si susseguono  , a breve l'Autunno lascerà il posto ad un Inverno che voglio immaginare possa onorare il nome che porta.

Ho dimenticato la neve , il suo meraviglioso candore ,prima che si mescoli al marrone del fango .Pochi giorni a Natale: in altri tempi lontani ho beneficiato di giochi antichi . Di una slitta di legno , di un abete decorato con palline di plastica colorate che oggi farebbero inorridire i cultori delle decorazioni e della felicità illusoria .

Ho cercato le mani di mio padre , nascoste dietro ad un sacco pieno di caramelle e mandarini ; ho percepito il suo profumo , la sua voglia di vita ,i suoi occhi attenti, di un azzurro meraviglioso , che cercavano sotto un piatto ,la letterina con i brillantini in cui promettevo sempre che sarei stata buona . Le sue mani calde e bellissime . Le mie lacrime asciugate con un canovaccio , la felicità dimenticata di quel tempo ,la corsa al primo posto di questo.

L'invidia , la gelosia , la cattiveria , il parlar male ..Non mi appartengono . 

La ricerca della solitudine come antidoto al male moderno . 

Ortaggi non di stagione , non è mia consuetudine , ma a volte posso farlo .

Risotto dal sapore delicato come il mio ricordo .

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 240 GR
• ZUCCHINE  LUNGHE MEDIE , 2
• RICOTTA 250 G
• SPECK 60 G
• CIPOLLA 1
• GRANA PADANO 100 G
• SALE ,PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• PREPARA UN TRITO DI CIPOLLA  E UNISCILO A POCO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
•  LASCIA SOFFRIGGERE DUE O TRE MINUTI POI AGGIUNGI LE ZUCCHINE LAVATE E PASSATE AL MIXER 
• INSAPORISCI CON SALE E PEPE NERO E CUOCI  PER UNA  DECINA DI MINUTI AGGIUNGENDO QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA SALATA 
• UNISCI IL RISO E LASCIALO TOSTARE , POI PORTA AVANTI LA COTTURA AGGIUNGENDO QUALCHE MESTOLO DI ACQUA SALATA , NON PRIMA PERO'CHE ABBIA ASSORBITO QUELLO PRECEDENTE 
• A META' COTTURA METTI LA RICOTTA E CONTINUA A CUOCERE MESCOLANDO
• TRITA LO SPECK AL MIXER E FALLO TOSTARE ASSIEME AL GRANA 
• UNA VOLTA COTTO IL RISO , SISTEMA DI SALE E PEPE NERO E SERVI CON IL TRITO DI SPECK E QUALCHE CIALDINA DI GRANA OTTENUTA FACENDO FONDERE IL FORMAGGIO E POI LASCIANDOLO RAFFREDDARE SU CARTA DA FORNO.

BUON APPETITO !!

 

CONCHIGLIE DI GRANO DURO CAPPELLI CON LENTICCHIE , GUANCIALE E ROSMARINO

 Avrei voglia di impastare se solo non pensassi che , con gli attuali rincari delle tariffe un pane , una crostata o un dolce potrebbero davvero costarmi cari ..Ma alla fine chi ci ha mai pensato ? Soprattutto perché con i costi che ci sono nei negozi anche dei prodotti di prima necessità ,ormai non so più cosa convenga !

Se non altro mettere le mani in pasta così come la  cucina , mi aiutano a dare libero sfogo alla mia creatività spesso sopita o lasciata rinchiusa in qualche angolo remoto per mancanza di stimolo forse, ma anche per mancanza di occasioni in cui poterla tirare fuori .

E se non posso mettere le mani in pasta quantomeno mi diletto in qualche primo o secondo piatto gustoso.

Spesso al posto del classico ragù di carne uso un sugo di lenticchie per condire la pasta di semola : questa era di grano duro Cappelli .

Deliziosa !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 240 GR DI PASTA DI SEMOLA
• LENTICCHIE  COTTE 300 G
• GUANCIALE  80 GR
• GRANA GRATTUGIATO 100 GR
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• ROSMARINO
• AGLIO 
• SALE E PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• PORTA AD EBOLLIZIONE UN LITRO DI ACQUA 
• IN UNA PADELLA ANTIADERENTE FAI SOFFRIGGERE UNO SPICCHIO DI AGLIO IN CAMICIA ASSIEME AL GUANCIALE , IL TUTTO A FUOCO LENTO FINO A CHE IL GUANCIALE SARA' BEN COTTO
• AGGIUNGI LE LENTICCHIE LESSATE ED AGGIUSTA DI SALE E PEPE NERO
• NEL FRATTEMPO CUOCI LA PASTA NELL'ACQUA PRECEDENTEMENTE PORTATA A BOLLORE E LEGGERMENTE SALATA 
• TOGLILA DAL FUOCO DUE O TRE MINUTI PRIMA DEL RAGGIUNGIMENTO DELLA COTTURA E AGGIUNGILA AL CONDIMENTO COMPOSTO DA LENTICCHIE E GUANCIALE 
• AGGIUNGI IL GRANA ED IL ROSMARINO 
• SE NECESSARIO ALTRO SALE E PEPE NERO E FAI SALTARE IN PADELLA 
• SERVI CALDA E BUON APPETITO !!

CHICCHE DI PATATE CON GORGONZOLA , PERA E NOCI

Ho notato con molto piacere che , nonostante la mia assenza da circa cinque mesi , ricevo più o meno cento visite quotidiane nel mio blog.

Questo mi ha sempre fatto pensare che ,al di là di tutto , le persone apprezzano le mie ricette semplici , i miei piatti ed il mio modo di cucinare .

Ma forse sono state Caterina (un'amica speciale) e la mamma di un alunno ,   a darmi la spinta per ricominciare piano piano .

Inteso non so se continuerò , se sarà un episodio sporadico , non ho chiare le idee, o  forse il contrario  le ho molto chiare .

Il mio blog era nato per insegnare una cucina semplice , però non era solo un contenitore di ricette , ma pagine che raccontavano emozioni . La cosa che più mi ha spinta a lasciare , oltre all' impegno che c'è sempre dietro (cucinare , impiattare , fotografare , scrivere )è stata proprio la consapevole reticenza maturata negli ultimi tempi a condividere "il mio " personale . Troppo tutto messo in piazza da tutti .Si parla di privacy a volte , ma se su Facebook non carichiamo dove siamo , con chi andiamo , cosa leggiamo , perché beviamo , quando siamo in bagno ci sembra di essere pochezza  ..Invece  vi assicuro che anche alcuni di noi magari  più reticenti ai social  mangiamo , decoriamo casa , lavoriamo , a volte viaggiamo , ma soprattutto trascorriamo momenti felici ed è per questo che forse non abbiamo bisogno di condividerli .Ho avuto una poco felice esperienza anche non tanto tempo fa relativamente ad una famiglia che ostentava ovunque la propria felicità , unione , bellezza : dietro in realtà c'era un vuoto che forse non posso e non voglio immaginare .

Gnocchetti cucinati per voi !

                                  INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• GNOCCHETTI DI PATATE , 360 G CIRCA 
• PERA ABATE , 1
• GORGONZOLA DOLCE 120 G 
• NOCI UN BEL PIZZICO
• BURRO , 50 G
• PECORINO GRATTUGIATO , UN CUCCHIAIO
• SALE 
• PEPE NERO 

PROCEDIMENTO 

• FAI SCALDARE POCA ACQUA CON UN PIZZICO DI SALE 
• NEL FRATTEMPO SBUCCIA LA PERA E TAGLIALA A FETTINE SOTTILI
• SCALDA LA NOCE DI BURRO E AGGIUNGI LA PERA
• LASCIALA CUOCERE POCHI MINUTI  E POI  AGGIUNGI GLI GNOCCHETTI
•  CONTINUA DUE MINUTI LA COTTURA DOPO AVER AGGIUNTO UN BEL  MEZZO MESTOLO DI ACQUA SALATA PRECEDENTEMENTE FATTA SCALDARE 
• METTI ANCHE IL GORGONZOLA TAGLIATO E COPRI PER FARE AMALGAMARE IL TUTTO 
• TRITA GROSSOLANAMENTE LE NOCI E SPOLVERALE ASSIEME AL PEPE NERO SULLE CHICCHE DI PATATE 
• SERVI CALDI

 

 Buon appetito !!