CESTINI DI GRANA CON RICOTTA E VERDURE

 

Non mi resta che augurarvi un buon anno , proficuo dal punto di vista della salute e sereno .

Non ho più l'abitudine di elencare buoni propositi , ma solo qualche piccolo obiettivo . In fondo sono dell'idea che il passaggio tra un  anno e l'altro sia solo una data di Calendario che scorre , e che i buoni propositi debbano far parte della nostra quotidianità.

Non amo quindi più buttarmi nella mischia , ricercare viaggi o modi eclatanti per vivere ma concentrarmi sempre di più su quello di cui posso godere .

E penso che se uno è felice e soddisfatto (pur non perdendo di vista il fatto che la felicità assoluta non esiste e chi vi fa credere di esserlo in toto vi mente ..) non agogni a niente altro che quello che ha ..

Desiderare sempre di essere dove non siamo , comprare , viaggiare , uscire dal nostro ambiente , a parer mio mostra un disagio vero , e cioè quello della mera insoddisfazione ,ma questo è un mio semplice pensiero .

Eleganza non è quanto bene vi vestite ,eleganza non è che tipo di gente frequentate o in quali locali andate . L'eleganza è come trattate gli altri .

RICORDATI DI TE , il miglior augurio che posso farvi per un nuovo anno , quello che a breve verrà!

Auguri !!!

PER QUESTI PICCOLI CESTINI DI GRANA VI SERVIRANNO ,PER  4 PERSONE :

• 120 G DI GRANA GRATTUGIATO 
• 200 G DI RICOTTA VACCINA 
• ZUCCHINA 1
• CIPOLLA ROSSA 1
• ACETO BALSAMICO , UN CUCCHIAINO
• OLIO
• SALE E PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• IN UN PADELLINO ANTIADERENTE SCALDATO PONI AL CENTRO UN CUCCHIAIO DI GRAMA GRATTUGIATO E DAI LA FORMA ROTONDA 
• APPENA SI SARA' SCIOLTO CON UN MESTOLO PIATTO PRENDILO E PONILO SOPRA AD UN BICCIERE CAPOVOLTO CERCANDO DI DARE LA FORMA DI UN PICCOLO CESTINO 
• CONTINUA FINO A CHE NON HAI FATTO 4 CESTINI
• LAVA LA CIPOLLA E LA ZUCCHINA , FAI QUEST'ULTIMA A BASTONCINO E TRITA LA CIPOLLA
• SOFFRIGGI POCO OLIO E METTI LE VERDURE , FAI SCOTTARE QUALCHE MINUTO E REGOLA DI SALE E PEPE NERO
• LASCIA CUOCERE POCO E POI METTI DA PARTE E FAI RAFFREDDARE 
• INTANTO CON LA FORCHETTA LAVORA LA RICOTTA E QUANDO LA VERDURA SI SARA' RAFFREDDATA AGGIUNGILA ALLA CREMA 
• CON IL COMPOSTO RIEMPI I CESTINI E GUARNISCI CON UN FILO DI CIPOLLA POCO OLIO E PEPE NERO 

BUON APPETITO !!

MEZZI RIGATONI ALLA GRICIA

L'ora è quella giusta !!! Ci approssimiamo al momento  del pranzo, ma questo non sarà il nostro pranzo bensì è stata la nostra cena ieri sera .

Sapevate che alla mia veneranda età non avevo ancora mai assaggiato una Gricia ???

E siccome sono a casa , girello spippolando tra un video e l'altro , e tutto ciò mi ispira saggezza e curiosità culinaria .

Così mentre stamani sobbolle lentamente un altro meraviglioso condimento che sarà il protagonista della nostra cena stasera ,vado a descrivervi la ricetta di questo meraviglioso e semplicissimo piatto ..

Ci vogliono due ottimi ingredienti : guanciale (e non pancetta) , pecorino romano  e se gradite pepe in abbondanza , ma potete regolarvi a seconda del vostro gusto.

Poi delle mezze maniche perché secondo me trattengono ottimamente  al loro interno il condimento ma credo che prossimamente proverò anche con dei buoni pici toscani .

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• GUANCIALE STAGIONATO , 200 G
• PECORINO ROMANO , 200 G
• PASTA DI SEMOLA FORMATO MEZZE MANICHE 240 G 
• PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• PER PRIMA COSA TAGLIATE A PEZZETTI IL GUANCIALE 
• SCALDATE UNA PADELLA ANTIADERENTE E SENZA AGGIUNGERE OLIO METTETE I PEZZETTI DI GUANCIALE LASCIANDO CHE SI CUOCIANO A FUOCO LENTO
• NEL FRATTEMPO PROCEDETE A CUOCERE LA PASTA 
• QUANDO IL GUANCIALE COMINCERA' A SFRIGOLARE ED IL GRASSO SARA' DIVENTATO TRASPARENTE TOGLIETELO DALLA PADELLA E METTETELO DA PARTE 
• LASCIATE LA PADELLA CON IL GRASSO DEL GUANCIALE  CHE SERVIRA' PER SALTARE LA PASTA 
• INTANTO IN UN RECIPIENTE MESCOLATE IL PECORINO CON POCA ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA FINO A FARNE UNA CREMA ALLA QUALE AGGIUNGERETE DEL PEPE 
• TOGLIETE LA PASTA DAL FUOCO DUE O TRE MINUTI PRIMA DELL'AVVENUTA COTTURA E METTETELA NELLA PADELLA 
• AGGIUNGETE POCA ACQUA DI COTTURA MESCOLATE QUINDI CONTINUATE CON LA CREMA DI PECORINO ED IL GUANCIALE 
• MESCOLATE BENE PER FARE INSAPORIRE E SE VOLETE AGGIUNGETE ALTRO PEPE NERO 
• HO OMESSO IL SALE IN QUANTO IL GUANCIALE IN GENERE E' MOLTO SAPORITO, MA SE VOLETE ASSAGGIATE PRIMA E AGGIUSTATE IL SAPORE
• SERVITE FUMANTE E BUON APPETITO 

PS..LE FOTO SONO FATTE CON IL MIO MODESTO CELLULARE DI SERA QUINDI NON RENDONO BENE L'IDEA 

BUON APPETITO !!

ZUPPA DI ROVEJA

Non so bene se  si scriva con la i normale o la j ..Ma il risultato non cambia . Ho già parlato un'altra volta di lei , la roveja , questo legume dimenticato e così difficile da reperire . Ne faccio scorta quando ci rechiamo nei pressi di Norcia , del meraviglioso Castelluccio : sono capace di acquistarne anche due chili .

Ha una  lunga durata , essiccata cosi ,poi una notte di ammollo e cucino delle zuppe meravigliose come questa .

Un piatto unico nutriente e corroborante in questi giorni caratterizzati da atipiche influenze e nuove ondate di Covid ..

Io faccio solo una cottura per risparmiare tempo e gas . Una volta che ho bollito il legume , me lo risistemo in buste da congelatore , in modo da trovarlo pronto all'uso in altre occasioni .

La zuppa è uno dei modi per consumare la roveja ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 500 G DI ROVEJA LESSATA 
• 1 CAROTA 
• 2 PATATE MEDIE 
• ALICI SOTTOLIO 2 
• AGLIO , 2 SPICCHI
• CIPOLLA
• SALE , PEPE NERO
• SALVIA , ROSMARINO ED ALLORO
• PANE RAFFERMO  ,4 FETTINE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

 PROCEDIMENTO

• LAVA E PUISCI LA CAROTA , LE PATATE E SBUCCIA GLI SPICCHI DI AGLIO
• TRITA TUTTO CON UN COLTELLO A LAMA AFFILATA  ASSIEME ALLA SALVIA , AL ROSMARINO E ALL'ALLORO
• FAI SOFFRIGGERE IL TUTTO IN ABBONDANTE OLIO DI OLIVA MESCOLANDO SPESSO 
• UNA VOLTA PRONTO IL SOFFRITTO AGGIUNGI DUE O TRE MESTOLI DI ACQUA DI COTTURA DELLA ROVEJA E PARTE , CIRCA LA META', DEL LEGUME 
• PRENDI L'ALTRA PARTE DI ROVEJA E PASSALA  NEL FRULLATORE FINO A FARLA DIVENTARE UNA CREMA 
• AGGIUNGI PURE LA CREMA OTTENUTA AGLI ALTRI INGREDIENTI 
• REGOLA DI SALE E PEPE E COPRI CON UN COPERCHIO AGGIUSTANDO  LA FIAMMA , CHE DOVRA' ESSERE BASSA IN MODO DA OTTENERE UN'EBOLLIZIONE LENTA 
• FAI CUOCERE PER CIRCA UN 'ORA RIMESCOLANDO OGNI TANTO LA ZUPPA 
• NEL FRATTEMPO TAGLIA A DADINI IL PANE RAFFERMO E FALLO FRIGGERE IN POCO OLIO DI OLIVA AGGIUNGENDO POCA SALVIA E ROSMARINO FINEMENTE TRITURATI 
• UNA VOLTA CHE IL PANE AVRA' PRESO UN BEL COLORE TOGLI DAL FUOCO E METTILO DA PARTE 
• NELLA STESSA PADELLINA FAI SOFFRIGGERE IN POCO OLIO UNO SPICCHIO DI AGLIO E SCIOGLI LE ALICI 
• CINQUE MINUTI PRIMA DI TOGLIERE LA ZUPPA DAL FUOCO AGGIUNGI LE ALICI ASSIEME ALL'OLIO AL QUALE AVRAI TOLTO L'AGLIO 
• SERVI LA ZUPPA AGGIUNGENO A QUESTO PUNTO IL PANE 
• BUON APPETITO !!!

RISOTTO CON TRITO DI ZUCCHINE , RICOTTA E MIX DI SPECK E GRANA

Giornate piene di pioggia , pensieri che si rincorrono come alla ricerca di continue soluzioni .

E' evidente che non si può avere tutto sotto controllo e talvolta proprio niente .Notizie che si susseguono  , a breve l'Autunno lascerà il posto ad un Inverno che voglio immaginare possa onorare il nome che porta.

Ho dimenticato la neve , il suo meraviglioso candore ,prima che si mescoli al marrone del fango .Pochi giorni a Natale: in altri tempi lontani ho beneficiato di giochi antichi . Di una slitta di legno , di un abete decorato con palline di plastica colorate che oggi farebbero inorridire i cultori delle decorazioni e della felicità illusoria .

Ho cercato le mani di mio padre , nascoste dietro ad un sacco pieno di caramelle e mandarini ; ho percepito il suo profumo , la sua voglia di vita ,i suoi occhi attenti, di un azzurro meraviglioso , che cercavano sotto un piatto ,la letterina con i brillantini in cui promettevo sempre che sarei stata buona . Le sue mani calde e bellissime . Le mie lacrime asciugate con un canovaccio , la felicità dimenticata di quel tempo ,la corsa al primo posto di questo.

L'invidia , la gelosia , la cattiveria , il parlar male ..Non mi appartengono . 

La ricerca della solitudine come antidoto al male moderno . 

Ortaggi non di stagione , non è mia consuetudine , ma a volte posso farlo .

Risotto dal sapore delicato come il mio ricordo .

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 240 GR
• ZUCCHINE  LUNGHE MEDIE , 2
• RICOTTA 250 G
• SPECK 60 G
• CIPOLLA 1
• GRANA PADANO 100 G
• SALE ,PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• PREPARA UN TRITO DI CIPOLLA  E UNISCILO A POCO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
•  LASCIA SOFFRIGGERE DUE O TRE MINUTI POI AGGIUNGI LE ZUCCHINE LAVATE E PASSATE AL MIXER 
• INSAPORISCI CON SALE E PEPE NERO E CUOCI  PER UNA  DECINA DI MINUTI AGGIUNGENDO QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA SALATA 
• UNISCI IL RISO E LASCIALO TOSTARE , POI PORTA AVANTI LA COTTURA AGGIUNGENDO QUALCHE MESTOLO DI ACQUA SALATA , NON PRIMA PERO'CHE ABBIA ASSORBITO QUELLO PRECEDENTE 
• A META' COTTURA METTI LA RICOTTA E CONTINUA A CUOCERE MESCOLANDO
• TRITA LO SPECK AL MIXER E FALLO TOSTARE ASSIEME AL GRANA 
• UNA VOLTA COTTO IL RISO , SISTEMA DI SALE E PEPE NERO E SERVI CON IL TRITO DI SPECK E QUALCHE CIALDINA DI GRANA OTTENUTA FACENDO FONDERE IL FORMAGGIO E POI LASCIANDOLO RAFFREDDARE SU CARTA DA FORNO.

BUON APPETITO !!