GENOVESE TRADIZIONALE NAPOLETANA

 

E qui ci vorrebbe la mia cara amica Tottina a spiegare quello che ho semplicemente letto e riporto fedelmente ed anche soprattutto a correggere qualche errore di procedura culinaria  .

Perché si chiama Genovese se è di origine Napoletana ?

Secondo alcuni perché è un piatto che prende il nome dall'origine geografica dei cuochi che nell'epoca aragonese gestivano le locande che si trovavano nel porto. Secondo altri invece il cuoco che inventò questo piatto era napoletano DOC che era soprannominato "o genovese " , il quale  lavorava in una taverna di via dei Genovesi ..In realtà a me ciò che interessa è che questo condimento è davvero una meravigliosa scoperta .

Premessa , se volete replicarlo datevi tempo e lentezza ma la bontà vi ripagherà !!

La dose è all'incirca per condire un 400 g di pasta , in genere sono consigliati gli ziti ma io ho cucinato le mezze maniche perché le adoro in quanto prendono il condimento in maniera eccellente !!

INGREDIENTI 

• 600 G DI CARNE DI MANZO (MUSCOLO )
• PROSCIUTTO 100 G
• CIPOLLE BIANCHE KG 1,5
• SEDANO  , 1 COSTOLA 
• CAROTA 1
• VINO BIANCO , UN BICCHIERE 
• ALLORO , GINEPRO ,SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• TRITA CAROTA E SEDANO E FALLI SOFFRIGGERE NELL'OLIO IN UNA PENTOLA ABBASTANZA GRANDE (DOVRA' CONTENERE TUTTI GLI INGREDIENTI)
• AGGIUNGI GLI AROMI , ALLORO  , POCO PEPE NERO  ED IL PROSCIUTTO TAGLIATO A PEZZETTI 
• INTANTO TAGLIA LA CARNE IN PICCOLI PEZZETTI COME QUANDO CUCINI LO SPEZZATINO
• UNISCI LA CARNE AL PRECEDENTE BATTUTO E FALLA BEN ROSOLARE DA ENTRAMBE LE PARTI 
• UNA VOLTA ROSOLATA LA CARNE , COMINCIA A BAGNARE CON IL VINO , MA NON TUTTO ASSIEME , LENTAMENTE A PIU' RIPRESE .
• COPRI CON UN COPERCHIO E LASCIA CUOCERE A FUOCO LENTO PER CIRCA UN 'ORA 
• SE NECESSARIO AGGIUNGI POCA ACQUA CALDA E NEL FRATTEMPO PREPARA LE CIPOLLE :DOPO AVERLE SBUCCIATE TAGLIALE A FETTE SOTTILI ED AGGIUNGILE ALLA CARNE ASSIEME ALLE BACCHE DI GINEPRO LEGGERMENTE SCHIACCIATE 
• ASSAGGIA REGOLA DI SALE E A FIAMMA BASSA LASCIA CUOCERE ,MESCOLANDO OGNI TANTO , PER ALMENO TRE ORE IL CONDIMENTO
• TRASCORSE LE TRE ORE IL TUTTO SARA' DIVENTATO QUASI UNA CREMA DENSA CON LA QUALE , DOPO AVER REGOLATO SALE E PEPE CONDIRETE LA VOSTRA PASTA ! 
• DA LECCARSI DAVVERO LE DITA !!
• BUON APPETITO ..

DOLCE SEMPLICE CON MIELE

Ricetta numero 1100 !!

E pensare che le ho cucinate tutte e chiaramente tanto altro e quanto meno assaggiate tutte.

Che bel modo di celebrare questo piccolo traguardo che a volte è costato anche un poca di fatica ma spesso enorme soddisfazione .

In tanti avete rifatto le mie ricette , semplici e poco elaborate , quelle con le quali le mie nonne e la mamma mi hanno cresciuta . 

Io non dimentico le domeniche in cucina con la spianatoia e due piccole bambine , io e mia sorella , in ginocchio sopra alle sedie di paglia affascinate dalla nonna che preparava gli gnocchi di patate o le pappardelle all'uovo e per Pasqua le sue crostate o a Carnevale i suoi fiocchi fritti .

Questo è un dolcetto che è nato così , da un'ora di tempo libero in una giornata prefestiva ..Non so come chiamarlo .La consistenza delle piccole sfere è morbida , profuma di burro e si amalgama bene al miele ..

INGREDIENTI 

• FARINA PER DOLCI , 100 G
• BURRO 100 G
• 3 UOVA MEDIE
• ACQUA 100 ML
• UN PIZZICO DI SALE
• MIELE 
• ZUCCHERO A GRANELLA 

PROCEDIMENTO 

• IN UNA CASSERUOLA FAI SCIOGLIERE IL BURRO NELL'ACQUA E QUANDO E' BEN SCIOLTO ED IL COMPOSTO AMALGAMATO AGGIUNGI LA FARINA TUTTA IN UNA VOLTA 
• TOGLI DAL FUOCO E MESCOLA BENE , METTI IL PIZZICO DI SALE E LASCIA RAFFREDDARE 
• UNA VOLTA CHE IL COMPOSTO SI E' RAFFREDDATO AGGIUNGI UNA ALLA VOLTA LE UOVA  ACCERTANDOTI CHE, PRIMA DI METTERENE UNA, LA PRECEDENTE SIA BEN ASSORBITA 
• QUANDO LE UOVA SARANNO INCORPORATE BENE METTI TUTTO L'IMPASTO OTTENUTO DENTRO UNA SAC A POCHE .
• RIVESTI LA TEGLIA CON CARTA DA FORNO E COMINCIA A FORMARE TANTE PICCOLE PALLINE CHE FARAI CUOCERE IN FORNO CALDO A 180° PER CIRCA 15 MINUTI (LASCIA LO SPORTELLO DEL FORNO LEGGERMENTE APERTO )
• TOGLI DAL FORNO E LASCIA RAFFREDDARE 
• SISTEMA SU UN PIATTO E RICOPRI CON MIELE LIQUIDO 
• POI COSPARGI CON GRANELLA DI ZUCCHERO 
• BUON APPETITO !!

UN GRAZIE PARTICOLARE A TUTTI VOI CHE AVETE PERMESSO CHE QUESTO MIO DIARIO CULINARIO ARRIVASSE ALLA RICETTA NUMERO 1100...

 

RISO CON GORGONZOLA , PROSCIUTTO COTTO E PISTACCHIO

 

Credo ormai sia nota la mia passione per il riso e tutto quello che lo può arricchire : condito con del buon olio di oliva e parmigiano , o anche con pomodoro e ragù .

E comunque con il riso si può davvero scatenare la fantasia , sempre che chiaramente siate degli amanti come me di questo cereale .

Questa è la solita ricetta semplice che vi propongo . Potete sostituire il salume , mettendo ad esempio lo speck al posto del cotto , ed anche il formaggio che però dovrà essere sempre cremoso o a pasta molle !

Io utilizzo quasi sempre la varietà Carnaroli perché per i risotti secondo me è tra le  migliori , volendo va benissimo anche  Roma o  Arborio , dipende dal vostro gusto.

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 240 G 
• PROSCIUTTO COTTO , 180 G
• GORGONZOLA  DOLCE 200 G
• GRANELLA DI PISTACCHIO O NOCCIOLA , 100 G
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA  DUE CCUCCHIAI
• BRODO VEGETALE (CIRCA UN LITRO)
• SALE E PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• FAI SCALDARE IN UNA CASSERUOLA L'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E VERSA IL RISO A TOSTARE FINO A CHE I CHICCHI NON DIVENTERANNO TRASPARENTI
• NEL FRATTEMPO SCALDA IL BRODO VEGETALE (OTTENUTO CON DADO BIOLOGICO SENZA GLUTAMMATO O SCARTI DI VERDURE ..)
• COPRI IL RISO CON IL BRODO E CONTINUA LA COTTURA A FUOCO LENTO AGGIUNGENDO MANO A MANO CHE SI CONSUMA POCO LIQUIDO ALLA VOLTA 
• A META' COTTURA METTI IL GORGONZOLA E FAI IN MODO CHE SI SCIOLGA ED AMALGHIMI BENE .
• AGGIUSTA DI SALE (POCO PERCHE' IL GORGONZOLA RENDE GIA' SAPORITO..) E PEPE NERO SE LO GRADISCI
• TAGLIA A LISTARELLE IL PROSCIUTTO COTTO ED AGGIUNGILO AL RISO 
• TERMINA LA COTTURA E SERVI CALDO CON AGGIUNTA DI GRANELLA DI PISTACCHIO O NOCCIOLA 
• BUON APPETITO !!!

FINOCCHI ARROSTO AROMATIZZATI ALL'ARANCIA

 Siete pronti per ascoltare tutte le solite lamentele che seguono le varie festività ????

Io no , perché riesco sempre a moderare il mio modo di mangiare , se eccedo magari in un pranzo so per certo che a cena mi basteranno una tisana o un bicchiere di kefir .

Ad essere sincera per questo Natale appena trascorso non ho neppure assaggiato molti dolci , e alla fine penso di aver mangiato al massimo due pezzetti di pandoro e uno piccolo di panforte : niente ricciarelli , niente cavallucci , niente torrone e nemmeno panettone . 

Magari qualche aperitivo in più o un bicchiere di buon vino , quello si . Alla mia età però , ringrazio Dio di essermi liberata di tutti i fantasmi e mi concedo quello che più mi piace e se proprio devo limitarmi lo faccio per un discorso di salute . Certo però non si può fare una vita da ammalato per morire da sano !!

E poi ho la grossa fortuna che è quella di aver  sempre adorato verdure , frutta , cibi non particolarmente artefatti , insomma tutte cose genuine (anche se di genuino c'è rimasto davvero poco!!!) 

Questi finocchi sono semplicissimi da fare ma danno una grande soddisfazione al gusto e al palato  !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• FINOCCHIO (CALCOLA UNO A TESTA )
• ARANCIA 1
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPE NERO 
• CARTA DA FORNO 

PROCEDIMENTO

• PULISCI BENE I FINOCCHI TOGLIENDO LORO LA PARTE VERDE (NON GETTARLA MA USALA PER BRODI VEGETALI!!!)
• LAVALI ED ASCIUGALI BENE
• TAGLIALI A PEZZETTI NON TROPPO GROSSI E METTILI IN UNA ZUPPIERA 
• CONDISCI CON SALE , PEPE NERO E OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• MESCOLA TUTTO E VERSA SU UNA TEGLIA CHE AVRAI RIVESTITA CON CARTA DA FORNO 
• CUOCI IN FORNO A 180° PER CIRCA UNA QUARANTINA DI MINUTI 
• DIECI MINUTI PRIMA DI TOGLIERE DAL FUOCO , IRRORA I FINOCCHI CON IL SUCCO DELL'ARANCIA 
• SERVI CALDI O FREDDI E SE NECESSARIO AGGIUNGI POCO OLIO A CRUDO
• BUON APPETITO !!

OTTIMI ANCHE PER RIEMPIRE UNA PIADINA  A BASE DI VERDURE !!