mercoledì 15 febbraio 2023

CREMA AL CARAMELLO SALATO

 


Quanto mi piace arricchire la vita di dolcezza ! 

Ma troppa dolcezza mi ha sempre stuccata e quindi una piccola punta di salato ,a mio avviso , arricchisce ogni pietanza e non solo ..

Questa crema al caramello salato  è assai versatile , la si può gustare con un cucchiaio dove andare a tuffare ogni tristezza e malinconia , ma anche per farcire torte  o decorare ottimi cheese cake .

E poi mescolata ad un kefir fatto in casa per cominciare la giornata  con delicata bontà e meritata calma ..


INGREDIENTI PER CIRCA 400 G DI CARAMELLO SALATO 

  • 120 G DI BURRO
  • 260 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
  • 200 G DI PANNA FRESCA
  • UN CUCCHIAINO DI SALE (CIRCA 10 G)
PROCEDIMENTO

  • IN UNA CASSERUOLA ANTIADERENTE , SAREBBE PERFETTA DI RAME , LASCIA CARAMELLARE LO ZUCCHERO SENZA MESCOLARE 
  • QUANDO LO ZUCCHERO SARA' DIVENTATO BRUNO , TOGLI DAL FUOCO LA CASSERUOLA E METTI IL BURRO A PEZZI MESCOLANDO VELOCEMENTE 
  • POI AGGIUNGI LA PANNA ED IL SALE E RIMETTI SUL FUOCO
  • MESCOLA A FUOCO BASSO FINO A CHE LA CREMA SI SARA' ADDENSATA 
  • NON TROPPO PERCHE' POI RAFFREDDANDOSI TENDERA' A DIVENTARE DENSA
  • METTI IN UN BARATTOLO E CONSERVA QUALCHE GIORNO IN FRIGO (TANTO DURERA' POCO..)



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mercoledì 8 febbraio 2023

CROCCANTE CASERECCIO


 La parte più difficile resta sempre il tagliarlo !! Eh già, si rompe in mille pezzetti che prontamente assaggio , poi li assaporo felice ed infine li metto all'interno di una scatola di latta .

E ogni tanto con il caffè , che assumo rigorosamente amaro , mangiucchio un pezzetto di croccante per mantenere la dolcezza che a molti manca .

Ah se bastasse un croccante per certi animi malvagi ! Sono certa che non smetterei mai di caramellare zucchero ma anche che non ne basterebbero quintali ..


INGREDIENTI 

  • 200 G DI ZUCCHERO SEMOLATO 
  • 200 G DELLA VOSTRA FRUTTA SECCA PREFERITA (MANDORLE , NOCCIOLE , PINOLI ..)
  • CARTA DA FORNO 
PROCEDIMENTO
  • IN UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO FAI TOSTARE PER QUALCHE MINUTO LE NOCCIOLE O MANDORLE O PINOLI POI TOGLILI E LASCIA DA PARTE 
  •  METTI LO ZUCCHERO SU UNA CASSERUOLA SOPRA IL FUOCO A FIAMMA BASSA 
  • LASCIA PASSARE QUALCHE MINUTO GIRANDO SPESSO FINO A CHE LO ZUCCHERO NON E' DIVENTATO DI COLORE BRUNO 
  • A QUESTO PUNTO AGGIUNGI TUTTE LE NOCCIOLE O ALTRA FRUTTA SECCA E MESCOLA BENE VELOCEMENTE 
  • VERSA TUTTO SU UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO E COPRI CON UN ALTRO FOGLIO 
  • CERCA DI SPIANARE USANDO DELICATAMENTE UN MATTARELLO E POI LASCIA RAFFREDDARE 
  • TAGLIA UNA VOLTA FREDDO IL CROCCANTE A PEZZI !
  • SI CONSERVA IN UN CONTENITORE A CHIUSURA ERMETICA PER DIVERSI GIORNI 


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martedì 7 febbraio 2023

GNOCCHI DI PATATE ALLA CREMA DI ASPARAGI E SPECK

 


A me piacciono molto gli gnocchi di patate e preferisco cuocerli direttamente in padella con il  loro condimento , mescolando piano piano ,in modo che possano assorbire tutti i profumi ed i sapori .

Oggi mi sono lasciata tentare da una piccola piantina di basilico che se ne stava , come un soldato al fronte , in riga assieme ad altre piantine simili sopra una triste scaffalatura di un supermercato.

Sembrava che fossero state poste lì  a difesa di una quantità notevole di mele di tutti i colori e pomodori dalla parte opposta ancora troppo fragili per affrontare una nuova stagione .

Tornando a casa la povera piantina si è catapultata diverse volte e ho temuto il peggio . Ma fortunatamente le si erano staccate solo un paio di foglie che ho utilizzato subito per arricchire la mia crema di asparagi ; asparagi che avevo nel surgelatore .

Ricetta semplice e veloce ma molto gustosa !


INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

  •  600 G DI GNOCCHI FRESCHI
  • 300 G DI ASPARAGI 
  • 120 G DI SPECK
  • CIPOLLA ,QUALCHE FOGLIA DI BASILICO 
  • GRANA GRATTUGIATO 
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
  • SALE E PEPE NERO 
PROCEDIMENTO
  • PER PRIMA COSA  METTI A BOLLIRE POCA ACQUA LEGGERMENTE SALATA 
  • SBUCCIA LA CIPOLLA E AFFETTALA FINEMENTE , FALLA ANDARE CON POCO OLIO E POCA ACQUA 
  • AGGIUNGI LE PUNTE DEGLI ASPARAGI E LA PARTE RESTANTE FALLA LEGGERMENTE SCOTTARE NELL'ACQUA MESSA A BOLLIRE 
  • INSAPORISCI GLI ASPARAGI E APPENA I GAMBI SARANNO SCOTTATI , PASSALI AL MIXER CON  QUALCHE FOGLIA DI BASILICO 
  • METTI LA CREMA OTTENUTA IN PADELLA ASSIEME ALLE PUNTE E UNISCI ANCHE GLI GNOCCHI
  • MESCOLA DELICATAMENTE E AGGIUNGI QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA , COPRI E LASCIA CUOCERE QUALCHE MINUTO
  • NEL FRATTEMPO TAGLIA SOTTILMENTE LO SPECK E ARROSTISCILO IN POCHISSIMO OLIO 
  • SISTEMA DI SALE GLI GNOCCHI DOPO CHE AVRAI AGGIUNTO IL GRANA GRATTUGIATO E LO SPECK CROCCANTE 
  • GRATTTUGIA DEL PEPE NERO SOPRA OGNI PIATTO E SERVI CALDO!!
  • BUON APPETITO !!!


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sabato 4 febbraio 2023

LINGUINE CON OLIVE E PANE GRATTUGIATO

 


E' proprio vero , le cose così come le persone ed il cibo , più sono semplici e più sono migliori !!

Un piatto di linguine che abbiamo adorato fin dal primo assaggio , il contatto con la mia natura e lo studio ,per non smettere mai di apprezzare la vita .

Non so se questo piatto sia di origini Siciliane , sono certa sia del Sud per gli ingredienti che lo caratterizzano e per il gusto che si respira , nel mangiarlo ma anche nel cucinarlo .. I piccoli capperi salati che comprammo alle Lipari ancora mi assistono e forse la loro permanenza in frigo serve per tenere sempre accesi i ricordi ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

  • 160 G DI PASTA FORMATO LINGUINE 
  • ALICI SOTTOLIO 2
  • UNA DECINA DI OLIVE NERE 
  • UN CUCCHIAIO DI CAPPERI SALATI
  • PANE GRATTUGIATO DUE CUCCHIAI 
  • AGLIO 
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

TUTTO SI SVOLGE MENTRE CUOCE LA PASTA ..
  • SCALDA POCO OLIO CON UNO SPICCHIO DI AGLIO IN CAMICIA E SCIOGLI AL SUO INTERNO LE DUE ALICI DISLISCATE E NEL FRATTEMPO PROCEDI A CUOCERE LA PASTA 
  • QUANDO SARANNO BEN SCIOLTE METTI I CAPPERI  LAVATI E LE OLIVE A PEZZETTI 
  • IN UN ALTRO PADELLINO SCALDA UN CUCCHIAIO DI OLIO E FAI TOSTARE IL PANE GRATTUGIATO 
  • SPEGNI IL COMPOSTO DI OLIVE , CAPPERI ED ALICI E TOGLI L'AGLIO
  • NON SALARE L'ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA PERCHE' I SAPORI DEL CONDIMENTO SONO ABBASTANZA SAPIDI
  • APPENA LA PASTA  SARA' COTTA  SCOLA E SALTA NELLA PADELLA CON I VARI CONDIMENTI , AGGIUNGI IL PANE GRATTUGIATO E SERVI IMMEDIATAMENTE 
  • BUON APPETITO !!


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