CROSTATA DI FRAGOLE

 

Oggi avrei voluto fare una bella New York cheesecake ma poi calcolando i tempi ho deciso di rimandare ed allora ho ripiegato sulla classica ma pur sempre meravigliosa crostata .

Avevo acquistato  delle belle fragole , e con l'intenzione di festeggiarmi mi sono regalata una bella orchidea , un aperitivo con dei muffins salati e questo dolce che ci siamo assaporati dopo il pranzo della mamma . 

E ho trascorso tutto il pomeriggio rilassata tra divano e letto perché avevo la stanchezza accumulata da giorni .

La ricetta è quella di Sonia Peronaci , le sue ricette che replico spesso sono infallibili , infatti non c'è mai stata una volta che mi abbiano deluso.

Questo vale anche per la crostata che , oltre ad essere buonissima è anche molto bella da vedere e semplice da realizzare !

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DA 22/24 CM

PER LA BASE 

• FARINA DI RISO  210 G
• BURRO 120 G
• ZUCCHERO A VELO 80 G
• 2 TUORLI
• SALE UN PIZZICO

PERLA CREMA 

• 4 TUORLI
• AMIDO DI MAIS , 30 G
• VANILLINA
• ZUCCHERO SEMOLATO 100 G
• LATTE 240 G
• PANNA FRESCA LIQUIDA 100 G

PER LA DECORAZIONE 

• 500 G DI FRAGOLE
• GELATINA SPRAY
• FOGLIOLINE DI MENTA 

PREPARAZIONE

• PREPARA LA FROLLA MESCOLANDO IN UN MIXER BURRO FREDDO A PEZZETTINI ASSIEME ALLA FARINA QUALCHE SECONDO POI AGGIUNGI LO ZUCCHERO , IL SALE , I TUORLI E FRULLA ANCORA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO
• TOGLI DAL MIXER E STENDILO TRA DUE FOGLI DI CARTA DA FORNO , PASSA POI IN FRIGO PER ALMENO UN'ORA 
• INTANTO PREPARA LA CREMA MESCOLANDO TUORLI , ZUCCHERO E AMIDO POI VANILLINA LATTE E PANNA .PORTA A BOLLORE E SEMPRE MESCOLANDO ASPETTA CHE LA CREMA SI ADDENSI
• SPEGNI E TOGLI LA CREMA COPRILA CON PELLICOLA E ASPETTA CHE SI RAFFREDDI
• ACCENDI IL FORNO A 180° , SISTEMA LA FROLLA NELLA TEGLIA ROTONDA PAREGGIANDO I BORDI E COPRILA CON CARTA DA FORNO DOVE ADAGERAI DEI LEGUMI O LE APPOSITE SFERE PER FARE LA COTTURA ALLA CIECA , DOPO AVERLA LEGGERMENTE BUCATA CON I REBBI DELLA FORCHETTA 
• CUOCI PER UNA MEZZORA POI TOGLI IL FOGLIO DI CARTA E I LEGUMI E CONTINUA LA COTTURA PER ALTRI DIECI MINUTI
• INTANTO LAVA LE FRAGOLE E TAGLIALE IN QUATTRO PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA 
• SISTEMA CON UNA SAC A POCHE LA CREMA SULLA FROLLA , POI LIVELLA BENE E PARTENDO DALL'ESTERNO DISPONI LE FRAGOLE 
• DECORA CON QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA E PICCOLE MARGHERITE O FIORI DI ZUCCHERO 
• SPRUZZA LA GELATINA SPRAY
• BUON APPETITO !!

CHICCHE DI PATATE CON SALMONE FRESCO E MAZZANCOLLE

 

Io e il mio amore sconfinato per gli gnocchi di patate !

Quanti ricordi belli attorno alla tavola con un piatto di gnocchi fatto dalla nonna .

Sono ricordi indelebili , i più belli , quelli di cui hai bisogno a volte perché ti aiutano a vivere con una dolcezza disarmante .

La stessa dolcezza che ti accompagna , o almeno per me è così , quando sai di aver amato senza riserve una persona cara che adesso non c'è più.

Mi dispiace ma in questo la mia cultura si avvicina molto a quella araba . Non amo i cimiteri , come non amo le lacrime di coccodrillo . Amo finché c'è vita e fino a che le persone a cui tengo  saranno in vita . 

E amo anche dopo , semplicemente serbando nel cuore ricordi e  ricette di un piatto .

Magari la nonna li avrebbe conditi con il suo squisito ragù o una  "pomarola " appena fatta con i pomodori dell'orto .

Ma a me piacciono molto anche tutte le varianti che posso sperimentare !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CHICCHE DI PATATE , CIRCA 600G 
• TRANCIO DI SALMONE FRESCO , 200 G
• MAZZANCOLLE ,250 G
• POMODORI DATTERINI (ROSSI E GIALLI) 400G
• CAROTA 1, CIPOLLA , AGLIO
• VINO BIANCO 
• CIPOLLA ROSSA DI TROPEA , 1 GRANDE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• SALE , PEPERONCINO , BASILICO
• BRODO VEGETALE 

PREPARAZIONE 

• SOFFRIGGI AGLIO , CIPOLLA E CAROTA IN POCO OLIO ASSIEME AL PEPERONCINO VERSA POI I POMODORI E FAI CUOCERE PER UNA MEZZORA 
• INTANTO SBUCCIA L'ALTRA CIPOLLA DI TROPEA E SOFFRIGGI IN OLIO , AGGIUNGI MAN MANO CHE SFREGOLA POCA ACQUA CALDA 
• TOGLI LE SPINE CENTRALI DAL SALMONE E FALLO A PEZZETTI PICCOLI CHE AGGIUNGERAI ALLA CIPOLLA
• PASSA ALA MIXER IL SUGHETTO DI DATTERINI 
• VERSA LE MAZZANCOLLE ASSIEME ALLE CHICCE DI PATATE NEL TRITO DI CIPOLLA E SALMONE   E POCO VINO BIANCO
• AGGIUNGI  IL PASSATO DI POMODORINI E  UN PO' DI BRODO CALDO 
• LASCIA CUOCERE PER QUALCHE MINUTO E COSPARGI DI BASILICO 
• SERVI  GLI GNOCCHETTI CALDI 
• BUON APPETITO !

 

PLUM CAKE FRAGOLE E LIMONE

 

Una foto fatta in fretta .

Non siamo ancora riusciti a mangiare delle fragole decenti . O sono aspre , o acerbe oppure troppo mature ! Quindi attendiamo con ansia quelle del nostro orto , anche se abbiamo messo solo pochissime piante a dimora  .

Il ricordo del gusto di quelle fragole , che coltivavamo qualche anno fa , ci ha fatto ritentare  a rimettere qualche piantina .

Non c'è proprio niente da fare , qualsiasi cosa coltivata nell'orto di casa ha un sapore ineguagliabile .

Per ripiego ho preparato un veloce e facile plum cake che quanto meno ci consentirà di iniziare la mattina con una sana colazione !

INGREDIENTI 

• 125 G DI FARINA (IO HO USATO GRANO SARACENO , MA VA BENISSIMO  LA 00)
• 125 G DI YOGURT GRECO 
• 150 G DI ZUCCHERO 
• 3 UOVA 
• 1 LIMONE (SCORZA E SUCCO)
• FRAGOLE 250 G
• 2 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI 
• ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE

• SBATTI LE UOVA CON LO ZUCCHERO ALL'INTERNO DI UNA CIOTOLA AMPIA 
• GRATTUGIA LA SCORZA DEL LIMONE  ED AGGIUNGILA ALLE UOVA ASSIEME AL SUCCO PRIVATO DI SEMI  ,ALLO YOGURT  E ALL'OLIO 
• MESCOLA LA FARINA CON IL LIEVITO ED AGGIUNGILA GRADUALMENTE AL COMPOSTO INFINE AGGIUNGI LE FRAGOLE TAGLIATE A PEZZETTI  
• RIVESTI LA TEGLIA  DA PLUM CAKE CON CARTA DA FORNO 
• SISTEMA AL SUO INTERNO IL COMPOSTO E CUOCI IN FORNO GIA' CALDO A 180° PER CIRCA 40 MINUTI 
• SFORNA E LASCIA RAFFREDDARE POI SPOLVERA CON ZUCCHERO A VELO 
• BUON APPETITO !

PASSATELLI ALLO SPECK E ZUCCHINE

 I passatelli in brodo erano un piatto che la mamma cucinava sempre quando il babbo le chiedeva un buon  brodo di carne , ma siccome in questo periodo non ho voglia di brodi e minestre caldi li ho cucinati come pasta  asciutta .

E sono venuti davvero buoni !    Quindi ve li propongo come ricetta veloce ma che farà la sua bella figura in tavola .

La mamma faceva i passatelli a mano perché sono molto semplici , vi metto la ricetta , ma oggi se ne trovano di buoni anche confezionati , seppur vi consiglio di farli utilizzando , se non avete l'apposito utensile , lo schiacciapatate .

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 500 G DI PASSATELLI
• 150 G DI SPECK
• 200 G DI ZUCCHINE LUNGHE CHIARE 
• UNO SPICCHIO DI AGLIO
• UN DADO VEGETALE SENZA GLUTAMMATO
• UNA BELLA MANCIATA DI GRANA GRATTUGIATO
• SALE , PEPE NERO , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PER I PASSATELLI SE VOLETE FARLI

• 150 G CIRCA DI PANE GRATTUGIATO
• 150 G DI PARMIGIANO 
• 3 UOVA INTERE 
• POCA FARINA 
• NOCE MOSCATA 

PROCEDIMENTO

• MESCOLATE LA FARINA CON IL PANE GRATTUGIATO .
• SBATTETE LE UOVA AGGIUNGETE IL SALE , PEPE NERO E NOCE MOSCATA 
• AMALGAMATE TUTTI GLI INGREDIENTI FINO A FORMARE UN BEL COMPOSTO OMOGENEO E DENSO
• LASCIATE RIPOSARE PER UN 'ORA IN FRIGO POI PASSATELO UN PO'ALLA VOLTA ATTRAVERSO LO SCHIACCIAPATATE  
• TAGLIATE MAN MANO CHE I PASSATELLI ESCONO DAI FORI CON UN COLTELLO IN MODO DA RENDERLI TUTTI ABBASTANZA SIMILI 
• SISTEMATELI IN UN VASSOIO INFARINATO E POI CUOCETELI IN BRODO O IN ACQUA ALLA QUALE AVRETE AGGIUNTO IL DADO 
• SBUCCIATE L'AGLIO E LASCIATELO ROSOLARE IN POCO OLIO 
• PULITE LE ZUCCHINE E FATELE A FETTINE CON LA MANDOLINA 
• INSAPORITELE NELL'AGLIO ED AGGIUSTATELE DI SALE E PEPE 
• A PARTE IN UN PADELLINO CON FONDO ANTIADERENTE FATE ROSOLARE LO SPECK PRECEDENTEMENTE TAGLIATO A LISTARELLE 
• CUOCETE I PASSATELLI COME SOPRA INDICATO PER POCO MENO DI UN  MINUTO POI FATELI SPADELLARE NELLE ZUCCHINE 
• AGGIUNGETE LO SPECK CROCCANTE , IL FORMAGGIO E UNA SPOLVERATA DI PEPE NERO
• BUON APPETITO !