MUFFINS SALATI CON FAVE , PECORINO E PROSCIUTTO

 

Prima che termini la stagione delle fave fresche o baccelli come li chiamo io e gran parte dei toscani , voglio lasciarvi questa ricetta .

Molto semplice da fare , ma spettacolare nella riuscita e molto scenografica .

Perfetta per un antipasto , un aperitivo  , questa ricetta accomuna tutti gli elementi che fin da piccola venivano portati in tavola in questa stagione : pecorino , prosciutto (o meglio spalla di maiale ..) e baccelli appena colti nell'orto .

Con questa dose  verranno circa 12 / 13 muffins , potrete utilizzare farina 0 , farina di riso o di grano saraceno ,io ho provato riso e grano saraceno !

INGREDIENTI 

• 240 G DI FARINA 
• 50 G DI GRANA GRATTUGIATO 
• 2 UOVA INTERE
• 200 G DI LATTE
• 60 G DI OLIO DI SEMI
• 1 BUSTINA DI LIEVITO ISTANTANEO PER TORTE SALATE 
• SALE 
• 200 G DI PECORINO 
• 1 TAZZA DI FAVE FRESCHE 
•  150 G DI PROSCIUTTO  CRUDO TAGLIATO A DADINI

PROCEDIMENTO

• IN UN MIXER MESCOLA LE UOVA CON LA FARINA , IL LATTE L'OLIO ED IL GRANA 
• AGGIUNGI POCO SALE (MA POCHISSIMO PERCHE' IL PROSCIUTTO RENDERA' GIA' SAPIDO ..)
• TOGLI L'IMPASTO DAL MIXER E METTI IL PECORINO A PEZZETTI , IL PROSCIUTTO A DADINI E LE FAVE FRESCHE , INFINE IL LIEVITO
• PONI L'IMPASTO NELL'APPOSITA TEGLIA PER MUFFINS , ALL'INTERNO DELLA QUALE AVRAI MESSO I RIVESTIMENTI IN CARTA APPOSITI
• RIEMPI PER DUE TERZI CIASCUN INVOLUCRO , POI METTI IN FORNO GIA' CALDO PER UNA VENTINA DI MINUTI A 160°
• SFORNA , LASCIA RAFFREDDARE E SERVI 
• BUON APPETITO !!

Sfiziosa cereali simil cantonese !

 Da qualche giorno nella mia mente è tutto un susseguirsi di immagini che lascio scorrere , come cartoline di vecchi ricordi e anni passati.

Tanti flash di memorie perdute , non so se temere questa cosa o esserne felice .

Forse la fine dell'anno scolastico , che mi mette sempre addosso tanta nostalgia .

Bambini , colleghi che lascio , con i quali un anno intero è volato . Un anno di abbracci , di dolori e gioie condivise , di nasini puliti e fronti umide , di occhi in cerca di conforto e rassicurazione , di grida urlate al vento , di silenzi pesanti e allegrezze mai celate .

Li ho in mente tutti , proprio tutti , magari non ricordo i loro nomi .

In una cartella conservo ogni loro disegno, di tutti gli anni : ne ho una valigia , e nel mio cuore tutte le emozioni , ne ho da vendere .

E al passaggio dei ragazzi delle scuole medie limitrofe l'abbraccio di una alunna di due anni fa che sussurra all'orecchio " Maestra mi manchi tanto " ripaga più di un gioiello importante . 

Così come ripaga trovare un sacchetto di una Sfiziosa Del Colle nella dispensa e durante la sua preparazione il pensiero di Linda , Elisa e della loro gentilezza nei miei confronti ..Meteore nella vita che sembrano passare e rimanere però come tanti pezzettini attaccati ovunque .

Ho mescolato un poco di  Sfiziosa di antichi cereali e Sfiziosa di quinoa preparandole poi come un riso alla cantonese , ne è uscito un piatto eccellente e saporito in pochissimo tempo , dato che la loro cottura richiede soli dieci minuti !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• MIX DI SFIZIOSA  200 G
• PROSCIUTTO COTTO 150 G
• UOVA 2
• PISELLI 300 G 
• CIPOLLA
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• PORTA A BOLLORE UN LITRO CIRCA DI ACQUA SALATA  E APPENA BOLLE CUOCI LA SFIZIOSA PER I MINUTI INDICATI NELLA CONFEZIONE 
• PREPARA I PISELLI FACENDO SOFFRIGGERE META' DELLA CIPOLLA  E OLIO, POI VERSANDO I PISELLINI FRESCHI E CONTINUANDO PER UNA VENTINA DI MINUTI LA COTTURA AGGIUNGENDO ACQUA SALATA 
• TAGLIA A LISTARELLE O A DADINI  IL PROSCIUTTO COTTO
• PRENDI L'ALTRA META'DELLA CIPOLLA LASCIALA SOFFRIGGERE POCHI MINUTI E AGGIUNGI POI LE UOVA SBATTUTTE ; MESCOLALE DI CONTINUO CON UNA FORCHETTA 
• A QUESTO PUNTO ASSEMBLA TUTTI GLI INGREDIENTI : LA SFIZIOSA CON I PISELLI LASCIATI RAFFREDDARE , IL PROSCIUTTO COTTO E L'UOVO 
• CONDISCI SE NECESSARIO CON POCO OLIO , SALE E PEPE NERO
• BUON APPETITO !!

NEW YORK CHEESE CAKE CON FRAGOLE E CONFETTURA DI AMARENE

 

Finalmente un tiepido sole ci ha concesso di passeggiare un poco  e a dir la verità dove il vento non accennava alito , quasi si soffriva il caldo . Normale , visto che a breve saremo a Giugno .

Durante i miei camminamenti  mi piace perdermi nei pensieri e negli orizzonti che sembrano , a chi sa osservare attentamente , cambiare colore e posa quasi ogni giorno .

Le ore poi mutano luce e calore : un fiore selvatico illuminato dal raggio del sole acquista tutta un'altra preziosa visione . Il trifoglio rosa ,per esempio , è un 'erba selvatica che ho sempre amato .Il colore dei suoi fiori si sposa alla perfezione con quello dei frutti rossi , fragole , ciliegie . 

Il colore caldo che si mescola a quello freddo con il verde che al solo sguardo rasserena ..

E così ho voglia di decorare la mia New York cheese cake , che ho preparato in anticipo in modo che i sapori si mescolassero , e decorato poco prima di portarla alla mamma , la quale si incanta sempre davanti allo spettacolo di torte e dolci , e forse anche per questo trovo piacere nel farli .

E non solo , come ormai noto , dentro la mia cucina trovo sempre il modo per calmare la mia anima ..

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 26 CM

PER LA BASE 

• 250 G DI BISCOTTI DIGESTIVE 
• 110 G DI BURRO FUSO 

PER LA CREMA 

• 250 G DI FORMAGGIO SPALMABILE
• 250 G DI MASCARPONE
• 300 G PANNA FRESCA LIQUIDA
• 2 UOVA ED UN TUORLO
• 170 G DI ZUCCHERO
• 20 G DI AMIDO DI MAIS

PER DECORARE 

• UN VASETTO DI CONFETTURA DI AMARENE 
• FRAGOLE FRESCHE CIRCA 400 G
• GELATINA SPRAY

PROCEDIMENTO

CONSIGLIO DI CUOCERE LA TORTA UN GIORNO PRECEDENTE ALLA CONSUMAZIONE 

• TRITA NEL MIXER I BISCOTTI AI QUALI POI UNIRAI IL BURRO FUSO 
• CON IL COMPOSTO FODERA IL FONDO E PARTE DEL BORDO DI UNA TORTIERA RIVESTITA CON CARTA DA FORNO POI METTI IN FRIGO
• NEL MIXER MESCOLA LE UOVA CON LO ZUCCHERO E QUANDO SARANNO SPUMOSI AGGIUNGI I FORMAGGI E PER ULTIMO L'AMIDO DI MAIS 
• RIPRENDI LA TORTIERA E VERSA LA CREMA SOPRA LA BASE . METTI A CUOCERE IN FORNO A 160° PER UN'ORA CIRCA 

• APPENA IL DOLCE SARA' COTTO , TRASCORSO IL TEMPO PREVISTO , SPEGNI IL FORNO E LASCIA RAFFREDDARE ALL'INTERNO 

• IL GIORNO DOPO RIPRENDI LA TORTA , TOGLILA DALLA TORTIERA E SISTEMALA NEL PIATTO DI PORTATA 
• SPALMA SULLA SUPERFICIE LA CONFETTURA DI AMARENA E POI DECORA CON FRAGOLE FRESCHE E FIORI EDULI , TERMINA SPRUZZANDO POCA GELATINA SPRAY
• BUON APPETITO !!

TORTINO CON BUCCE DI FAVE E CREMA DI ROBIOLA

 Stamani non  mi sono alzata presto , ho pensato che fuori stesse piovendo ancora : ed infatti avevo immaginato bene .

La gatta nera che ha sistemato i suoi piccoli cuccioli nel vaso grande del terrazzo , sembra dimostrarsi un poco più affabile , anche se , al solo vedermi , spalanca la bocca emettendo quel suono più consono ad una leonessa che a lei . Ma non si sdegna di mangiare dei piccoli pezzi di grana che le appoggio delicatamente nel bordo , e appena esce dal suo rifugio lascia che mi coccoli quei piccoli esserini che si aggrappano al petto lasciano piccole impronte delle loro unghiette .

Guardo le nuvole minacciose e scure sopra al castello , i miei pensieri vanno a chi sta soffrendo lontano dalla propria casa per colpa dell'ennesima tragedia naturale che forse sarebbe stata potuta evitare .

Se solo l'incuria dell'uomo , l'avidità di chi governa e fa il politicante non concedesse tregua a chi in tutto questo ci si arricchisce .

Provo orrore per coloro che , e sono tanti anche travestiti da etici e moralisti , più son ricchi e più vogliono arricchirsi sulla pelle dei poveri disgraziati o di gente normale , provo pena per coloro che vorrebbero un mondo a loro immagine e somiglianza , non so cosa provo per coloro che ti consigliano continuamente di non deprimerti ed essere sereno , quando non hanno mai provato la vera sofferenza del "campare con sacrificio".

E mi accontento anche stamani di respirare l'aria della mia campagna .

Campagna che ci prova sempre a regalare buoni frutti ; i mie vicini speciali ci hanno fatto dono di fresche fave , delle quali chiaramente utilizzo sempre anche le bucce , vista la loro coltivazione biologica ..

INGREDIENTI PER UN TORTINO 

• BUCCE DI FAVE LESSATE , CIRCA 500G
• ALBUMI D'UOVO , 3
• GRANA GRATTUGIATO , 150 G
• FARINA , 2 CUCCHIAI
• CIPOLLA , 1
• SALE , PEPE NERO , NOCE MOSCATA 

PER LA CREMA DI ROBIOLA 

• LATTE , MEZZO BICCHIERE
• ROBIOLA , 1

PROCEDIMENTO

• LE BUCCE DELLE FAVE VANNO BEN PULITE E SCARTATI I FILAMENTI E LE ESTREMITA'. POI VANNO FATTE LESSARE IN ABBONDANTE ACQUA LEGGERMENTE SALATA  FINO A CHE AL TASTO RISULTERANNO MORBIDE 
• UNA VOLTA SCOLATE BENE VANNO BATTUTE A COLTELLO 
• IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SCALDA OLIO E CIPOLLA POI METTI LE BUCCE DI FAVE RIMESTANDOLE SPESSO 
• INSAPORISCI CON SALE , PEPE NERO E FAI ASSORBIRE LORO L'OLIO
• LASCIA RAFFREDDARE, POI AGGIUNGI GLI ALBUMI D'UOVO , IL FORMAGGIO E LA FARINA E FORMA UN COMPOSTO CHE SISTEMERAI NELLA PADELLA CALDA CON ALTRO OLIO 
• DAI LA FORMA DI UNA FRITTATA PRESSANDO CON UNA SPATOLA E LASCIA CUOCERE DA OGNI PARTE CIRCA DIECI MINUTI FINO A CHE NON SI SARA' FORMATA IN SUPERFICIE UNA CROSTA CROCCANTE 
• INTANTO SCALDA IL LATTE IN UN PENTOLINO E MESCOLA AD ESSO LA ROBIOLA 
• CON UNA FRUSTA MESCOLA DI CONTINUO AGGIUNGI DEL PEPE NERO E LASCIA ADDENSARE 
• SERVI IL TORTINO CON LA CREMA DI ROBIOLA CALDA 
• BUON APPETITO !