PICI AL PESTO DI CARCIOFI E PECORINO

 

Se piace tanto a te allora non ho nessun dubbio !

Al termine di ogni piatto che cucino e mi piace , faccio sempre qualche fotografia: ma mentre un tempo allestivo set fotografici con tanto di macchina digitale e trippiede ,oggi utilizzo velocemente il cellulare .

Se le foto non sono belle , (forse non lo erano neppure  prima ),  non importa quello che conta è raccontarvi di un piatto che a noi è piaciuto , in maniera semplice , affinché lo possiate riprodurre e godere di una cucina che non bada ai fronzoli ma all'essenza .

Protagonisti di questo piatto pici toscani , i miei amati carciofi abbinati ad un pecorino Pientino .

Pochi passaggi e porterete in tavola un piatto sublime !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• PICI 300 G
• CARCIOFI ,2
• PECORINO DI PIENZA  , 100 G (PIU' UN CUCCHIAIO GRATTUGIATO DA TENERE PER SERVIRE IN TAVOLA )
• ANACARDI 50 G
• SALE
• AGLIO , 2 SPICCHI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPERONCINO 

PROCEDIMENTO

• LAVA E PULISCI BENE I CARCIOFI .TAGLIALI A FETTINE SOTTILI E FALLI SOFFRIGGERE IN OLIO AL QUALE AVRAI AGGIUNTO L'AGLIO SCHIACCIATO
• PORTA A BOLLORE UNA PENTOLA CAPIENTE DI ACQUA SALATA 
• AGGIUNGI AI CARCIOFI MAN MANO CHE CUOCIONO QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA E PROSEGUI LA COTTURA
• UNA VOLTA COTTI METTILI NEL MIXER ASSIEME AL LORO AGLIO(LASCIANE UN CUCCHIAIO PER DECORARE I PIATTI) , IL PECORINO , GLI ANACARDI , SALE E UN PO' DI ACQUA DI COTTURA 
• FRULLA BENE GLI INGREDIENTI , AGGIUNGI OLIO A FILO E REGOLA LA DENSITA' AGGIUNGENDO SE NECESSARIO ANCORA ACQUA ( IL PESTO DEVE ESSERE CREMOSO MA NON MOLTO DENSO)
• CUOCI I PICI E SCOLALI AL DENTE 
• CONDISCI CON IL PESTO PREPARATO , REGOLA DI SALE E AGGIUNGI IL PEPERONCINO TAGLIATO A PICCOLE LISTARELLE 
• PORTA IN TAVOLA CON UNA SPOLVERATA DI PECORINO E UN FILO DI OLIO 
• BUON APPETITO !!

SFOGLIA RUSTICA CON STRACCHINO

 In frigo non fatevi mai mancare un rotolo pronto di pasta sfoglia !

E' l'elemento ottimale come salva cena , sfizioso antipasto o golosa merenda . Potrete infatti fare delle golose pizzette , piccoli rotolini con wurstel , pizza parigina o all'occorrenza qualche preparazione dolce veloce !

Io ho usato la mia sfoglia ripiena con stracchino !

A parte che ricorda vagamente la focaccia di Recco , ma poi è assai veloce e facilissima .Potrete servirla anche come stuzzichino in occasione di un aperitivo o merenda per bambini..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• I ROTOLO DI PASTA SFOGLIA 
• 1 PANETTO DI STRACCHINO DA 250 G
• POCO ROSMARINO

PROCEDIMENTO

• TOGLI LA PASTA SFOGLIA DAL FRIGO E LASCIALA A TEMPERATURA AMBIENTE PER UNA DECINA DI MINUTI
• RIVESTI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO 
• STENDI SOPRA LA CARTA DA FORNO LA SFOGLIA E SPALMA NELLA META' IL FORMAGGIO
• COPRI LA PARTE CON LO STRACCHINO  ,CON L'ALTRA META' DELLA SFOGLIA 
• CHIUDI BENE CON I REBBI DI UNA FORCHETTA IL BORDO DELLA MEZZA LUNA DI SFOGLIA E CON UN COLTELLO AFFILATO FAI QUALCHE TAGLIO IN SUPERFICIE PER EVITARE CHE GONFI TROPPO DURANTE LA COTTURA 

• METTI QUALCHE AGO DI ROSMARINO E CUOCI IN FORNO CALDO 200° FINO A CHE LA SFOGLIA NON SARA' BEN COLORITA 
• LASCIA RAFFREDDARE E TAGLIA IN SPICCHI 
• BUON APPETITO !!

TORTELLI DI PATATE CON RAGU DI SOIA

 Per cucinare il ragù con la soia impiego lo stesso tempo di quando mi accingo a preparare quello con la carne mista.

Non mangiando carne , se non per errore , ho abituato anche mio marito al gusto del ragù di soia , e sinceramente il suo giudizio è molto positivo su questo piatto.

A parte che sono felice di mangiare vegetariano per mille motivi , trovo che comunque questo condimento sia molto più digeribile e meno corposo , e per esempio condirci dei buoni tortelli di patate risulta molto più consono e piacevole .

Ma anche un piatto di pasta di riso , o lenticchie e piselli condito con ragù di soia ha un suo perché.

Utilizzo la soia granulare disidratata al posto della carne e per il resto tutti gli ingredienti necessari per il ragù di carne .

INGREDIENTI PER  TORTELLI DI PATATE AL RAGU' DI SOIA PER 8 PERSONE 

• 400 G DI SOIA DISIDRATATA
• 1 CAROTA 
• 1COSTA DI SEDANO
• 1 CIPOLLA
• AGLIO , 1 SPICCHIO 
• PEPERONCINO,ROSMARINO
• PASSATA DI POMODORO , 1 BOTTIGLIA
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• VINO ROSSO , MEZZO BICCHIERE
• SALE 
• GRANA GRATTUGIATO
• TORTELLI DI PATATE , 1 KG CIRCA 

PROCEDIMENTO

• TRITA LA CAROTA , LA CIPOLLA E GLI ALTRI ODORI INSIEME ALL'AGLIO
• METTI TUTTO  ROSOLARE IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ASSIEME AD UN PEZZETTO DI PEPERONCINO 
• LASCIA ROSOLARE A FUOCO LENTO E MESCOLA DI CONTINUO 
• NEL FRATTEMPO METTI LA SOIA A BAGNO IN ACQUA LEGGERMENTE TIEPIDA E SALATA PER UNA DECINA DI MINUTI
• TRASCORSI I DIECI MINUTI STRIZZA BENE LA SOIA E METTILA NELLA CASSERUOLA ASSIEME AL BATTUTO DI ODORI 
• LASCIA INSAPORIRE PER UNA MEZZ'ORA 
• AGGIUNGI IL BICCHIERE DI VINO E LASCIALO SFUMARE 
• SFUMATO IL VINO PROCEDI CON LA PASSATA DI POMODORO E DUE BEI RAMAIOLI DI ACQUA CALDA 
• LASCIA SOBBOLLIRE PIANO FINO A CHE IL SUGO SI SARA' ADDENSATO
• REGOLA DI SALE E AGGIUNGI POCO ROSMARINO 
• SPOLVERA CON ABBONDANTE GRANA GRATTUGIATO

• CONDISCI I TORTELLI  DI PATATE O ALTRA PASTA CON IL SUGO OTTENUTO
• BUON APPETITO  !

CIAMBELLA VARIEGATA AL CACAO CON GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

 Amo fare colazione con prodotti salati , o con fette biscottate e ricotta , un velo di marmellata di arance fatta da me , o magari di more di rovo .

Ultimamente però la mattina mi avanza davvero poco tempo e quindi fare una torta in casa e trovarla pronta al momento della colazione , aiuta a velocizzare .

    Questa è la classica torta da dispensa della nonna , la cui preparazione richiede davvero poca esperienza e tempo .

Una fetta inzuppata in una tazza d'orzo e sono pronta per affrontare la giornata !

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 22 CM DI DIAMETRO

• 3 UOVA 
• 200 G DI ZUCCHERO
• 150 G DI BURRO AMMORBIDITO
• 1 LIMONE BIO , LA SCORZA GRATTUGIATA
• VANILLINA , 1 BUSTINA
• 220 ML DI LATTE
• 400 G FARINA 0
• 1 PIZZICO DI SALE
• 1 BUSTINA DI LIEVITO IN POLVERE 
• 25 G DI CACAO AMARO

PER LA GLASSA 

• 150 G DI CIOCCOLATO FONDENTE 
• ZUCCHERO A VELO 

PROCEDIMENTO

• ACCENDI IL FORNO A 160° E IMBURRA UNA TEGLIA 
• MESCOLA LO ZUCCHERO ALLA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA E UNISCI LE UOVA 
• MONTA IL COMPOSTO CON LE FRUSTE ELETTRICHE 
• AGGIUNGI POI IL BURRO , LA VANILLINA ED IL LATTE 
• MESCOLA LA FARINA SETACCIATA AL PIZZICO DI SALE E UNISCILA AL COMPOSTO 
• LAVORA BENE IL TUTTO
• INFINE MESCOLA BENE IL LIEVITO 
• A QUESTO PUNTO PONI META' DEL COMPOSTO SULLA TORTIERA IMBURRATA , POI AGGIUNGI IL CACAO ALL'ALTRA META '
• UNA VOLTA CHE IL CACAO SI E' AMALGAMATO METTI TUTTO SOPRA L'IMPASTO GIALLO 
• CUOCI IN FORNO STATICO PER 50 MINUTI A 160 °
• POCHI MINUTI PRIMA DI TOGLIERE IL DOLCE DAL FORNO , FAI SCIOGLIERE A BAGNOMARIA IL CIOCCOLATO TRITATO AL QUALE AGGIUNGERAI LO ZUCCHERO A VELO 
• SFORNA IL DOLCE E FALLO RAFFREDDARE 
• CAPOVOLGI SU UN VASSOIO E RICOPRI CON IL CIOCCOLATO FUSO 
• BUON APPETITO !!