UOVA ALLA FIORENTINA

 

Le uova alla fiorentina sono un piatto che già nonna spesso ci proponeva per cena .

Ricco , completo e fattibile in diverse varianti .

Infatti il piatto al suo interno , contiene verdure saporite , uova  e formaggi. Tranne le uova , ognuno si può sbizzarrire appunto variando gli ingredienti a seconda dei propri gusti.

Spinaci o bietole , groviera o provola , poca panna da cucina o salsa besciamella ..

Io vi lascio la ricetta di come solitamente cucino  questo gustoso e semplice piatto !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• SPINACI O BIETOLE LESSATE , 250 G
• UOVA 4
• FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO , 2 CUCCHIAI
• PROVOLA 100 G
• UN CUCCHIAIO DI PANNA DA CUCINA O BESCIAMELLA 
• SALE , PEPE NERO ,NOCE MOSCATA 
• AGLIO UNO SPICCHIO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• IN UNA PADELLA ANTIADERENTE FAI SOFFRIGGERE LO SPICCHIO D'AGLIO IN POCO OLIO 
• AGGIUNGI LE VERDURE LESSATE E FALLE INSAPORIRE NELL'OLIO AGGIUSTANDO DI SALE E PEPE NERO PER UNA DECINA DI MINUTI
• TRASCORSO IL TEMPO , PRENDI UNA TEGLIA E DOPO AVERLA RICOPERTA CON CARTA DA FORNO,  VERSA LA VERDURA IN UNO STRATO.
• AIUTANDOTI CON UN CUCCHIAIO , PRATICA  4 BUCHETTE NELLA VERDURA ALL'INTERNO DELLE QUALI POSIZIONERAI POCA PANNA O BESCIAMELLA E POI L'UOVO CRUDO CERCANDO DI MANTENERLO PIU' INTERO POSSIBILE 
• A QUESTO PUNTO METTI DEI PICCOLI PEZZETTI DI FORMAGGIO , IO UTILIZZO LA PROVOLA MA VA BENE QUALSIASI FORMAGGIO A PASTA DURA 
• POI SPOLVERA IL TUTTO CON PEPE E GRANA GRATTUGIATO 
• INFORNA A 180° PER ALMENO 20 MINUTI FINO A CHE IL FORMAGGIO SI SARA' SCIOLTO E LE UOVA SARANNO COTTE 
• SERVI IL NIDO E ..
• BUON APPETITO !!

RISOTTO CARCIOFI E ZAFFERANO

 Oggi ci vuole qualcosa di colorato , magari giallo come il sole ,quello che manca da qualche giorno.

La Primavera che sta per arrivare ha assunto forme bizzarre proprio come quelle con la quale viene sempre descritta e allora dare luce e calore alla propria cucina , è un gesto che assume un significato ben più ampio del semplice cucinare.

Il colore giallo dello zafferano , il verde dei carciofi ..il tutto intriso del sapore inimitabile del pecorino pientino ; la semplicità della realizzazione di questo piatto che a me piace tantissimo !!

Servito poi nei piatti della nonna caldo e cremoso è stato consolatorio..!

Insomma spero di avervi  convinto a replicarlo !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• RISO CARNAROLI 160 G
• 2 CARCIOFI MEDI 
• PECORINO DI PIENZA SEMISTAGIONATO 150 G
• ZAFFERANO , UNA BUSTINA 
• AGLIO , 2 SPICCHI
• VINO BIANCO , MEZZO BICCHIERE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA , SALE , PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• PULISCI BENE I CARCIOFI , TOGLIENDO LORO LE FOGLIE ESTERNE PIU' DURE , IL FIENO INTERNO E LA PUNTA , POI TAGLIALI A QUARTI
• FAI SCALDARE L'AGLIO SBUCCIATO E SCHIACCIATO IN OLIO EXTRA VERGINE SU UNA CASSERUOLA DI MEDIA GRANDEZZA 
• INTANTO METTI A BOLLIRE MEZZO LITRO DI ACQUA SALATA 
• NON APPENA L'AGLIO SARA' IMBIONDITO AGGIUNGI I CARCIOFI E LASCIALI CUOCERE PER UNA VENTINA DI MINUTI COPERTI 
• DOPO IL TEMPO PREVISTO TOGLI I CARCIOFI E TAGLIALI IN PEZZI PIU' PICCOLI LASCIANDONE DUE O TRE QUARTI  PER DECORARE 
• TOLTI I CARCIOFI METTI IL RISO E FAI TOSTARE BENE , QUINDI BAGNA CON IL VINO BIANCO 
• LASCIA EVAPORARE IL VINO E  METTI I CARCIOFI TOLTI IN PRECEDENZA : CONTINUA LA COTTURA AGGIUNGENDO  MANO A MANO ACQUA CALDA 
• TRASCORSI UNA DECINA DI MINUTI METTI LO ZAFFERANO , CHE AVRAI SCIOLTO IN POCA ACQUA CALDA E IN ULTIMO IL PECORINO TAGLIATO A PEZZETTI PICCOLI 
• LASCIA FINIRE DI CUOCERE E SERVI DECORANDO CON I CARCIOFI LASCIATI DA PARTE 
• BUON  APPETITO !!

TORTINO DEL PASTORE (SHEPHERD' S PIE)

SHEPHERD'S PIE..

I signori inglesi che avevano acquistato una casa colonica poco lontano da noi , venivano a trovarci ogni tanto d'Estate e mamma una sera li invitò a cena .

Ricordo che rimasero molto soddisfatti della sua cucina e poco tempo dopo vollero contraccambiare la nostra gentilezza nei loro confronti.

Passammo una serata molto piacevole in loro compagnia , una cena all'aperto con cucina tipica anglosassone .

Il piatto del quale mamma chiese la ricetta fu questa torta salata , shepherd's pie , tortino del pastore .

Al posto della carne trita come prevede la ricetta originale io mangio la versione vegetariana e quindi procedo con lenticchie ! 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PATATE BOLLITE CIRCA 400 G
• LENTICCHIE LESSATE , 400 G
• MOZZARELLA 200 G
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
•  SALE , PEPE NERO

PROCEDIMENTTO

• RIVESTI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO
• METTI LE PATATE BOLLITE E SBUCCIATE NELLO SCHIACCIAPATATE E CON LA PUREA OTTENUTA COPRI TUTTO IL FONDO DELLA TEGLIA 
• METTI SALE , PEPE NERO , OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA  ED UNO STRATO DI MOZZARELLA MACINATA 
• ORA PROCEDI CON LE LENTICCHIE E VAI A FARE UNO STRATO .
• DISPONI IL SALE PEPE NERO E COMPLETA CON MOZZARELLA CHE ANDRA' A COPRIRE IL TUTTO .
• AGGIUNGI UN FILO DI OLIO ED INFORNA PER CIRCA  30 MINUTI A 180°
• DECORA CON CIPOLLA O ALTRE ERBETTE 
• BUON APPETITO !!!

 

CAVOLFIORE IN FORNO

Mercoledì 6 Marzo 2024 , 58 anni di Radio Montecarlo !

Ha precisamente i miei stessi anni :lo ascolto da sempre da quando , in auto con lo zio Carlo andavamo nella costa tirrenica al mare .

E lui che era sempre di buon umore intonava Azzurro di Adriano Celentano e spesso la radio ci faceva da sottofondo .

Quanti bei ricordi .. !Non si deve vivere assolutamente nel passato , ma dimenticare da dove siamo venuti è solo da persone incoscienti e prive di dignità.

Detto questo ieri sera ho postato un piatto classico , eterno ma irrinunciabile come ha detto la mia amica "saleinrosa" commentando il mio post su Istagram .

Stasera invece vi parlo di un contorno che a noi è piaciuto molto .

Cavolfiore  ,che va sempre bene in questa stagione , cucinato in maniera prelibata !

O almeno così ci è parso..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• 1 CAVOLFIORE PICCOLO
• 1 UOVO
• QUALCHE CUCCHIAIO DI PANE GRATTUGIATO
• DUE CUCCHIAI DI POMODORI SECCHI SOTTOLIO
• UNA MANCIATA DI OLIVE NERE GRECHE 
• SALE , PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• LAVA IL CAVOLO ED AFFETTALO PER IL VERSO LONGITUDUNALE IN MODO DA FORMARE DELLE SPECIE DI COTOLETTE 
• SBATTI L'UOVO CON POCO SALE E PASSA LE FETTE DI CAVOLFIORE UNA ALLA VOLTA NELL'UOVO SBATTUTO POI NEL PANE GRATTUGIATO
• RIVESTI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO E ADAGIA SOPRA LE FETTE DI CAVOLO
• SISTEMA DI SALE E PEPE , PASSA UN FILO DI OLIO E METTI IN FORNO CALDO A 180° PER UNA VENTINA DI MINUTI
• CONTROLLA DOPO IL TEMPO PREVISTO CHE LA VERDURA ABBIA FATTO UNA CROSTICINA DORATA , QUINDI AGGIUNGI I POMODORI A PEZZETTI E LE OLIVE NERE 
• PASSA IN FORNO ANCORA UNA DECINA DI MINUTI 
• SERVI CON UN FILO DI OLIO A CRUDO , UN'ALTRA SPOVERATA DI PEPE E DELL'ORIGANO O BASILICO 
• BUON APPETITO !!