PASTICCERIA MIGNON ALLE CASTAGNE

Le prime piogge d’autunno hanno sempre questo modo strano di bussare alla porta: portano un freddo improvviso, qualche linea di febbre e quella stanchezza che ti si siede sulle spalle e non se ne vuole andare.

 Stasera la casa è troppo silenziosa, e la quotidianità che un tempo scorreva fluida e leggera ora pesa un po’ di più. C’è un posto vuoto che non si riempie, una presenza che manca in ogni piccolo gesto automatico della sera.

Quando la testa è troppo stanca per inventare parole, lascio che siano le mani a parlare.

Ho preparato una piccola tartina dolce mignon. È un guscio minuscolo di frolla al grano saraceno che accoglie una crema di nocciola scura, intensa, fatta senza zucchero, perché ci sono sere in cui non serve mascherare i sapori o cercare una dolcezza finta. Sopra, a coronare il tutto, c’è un marron glacé, morbido e lucido, che racchiude in un solo morso tutta la terra e il calore di questa stagione.

Non è un dolce da festa, è una cura. 

Un modo silenzioso per addolcire questo autunno pungente, per coccolare i malanni del corpo e, soprattutto, quelli del cuore. Un piccolo rito per ricordarmi che, anche quando la mancanza si fa sentire più forte, la bellezza si può ancora trovare nelle piccole cose che sappiamo creare.

E poi, basta aprire un momento le finestre per ricordarsi che la solitudine, qui, dura solo un attimo. 

In questo paese la compagnia è dettata dalle dolci tradizioni, dal vociare familiare che sale dal borgo e da un'innata gentilezza delle persone. 

È una cura anche questa: quel calore umano che ti porta subito a sentirti a casa, accolta fin dal primo momento come se ci vivessi da sempre.

E posso solo ringraziare l'Universo...

                                                    

Ingredienti per circa 15-20 tartine mignon

• 150 g di Farina di grano saraceno (per la nota rustica e gluten-free)
• 100 g di Farina di riso o farina di tipo 2 (aiuta a legare, dato che il saraceno non ha glutine ed è molto friabile)
• 80 g di burro freddo a cubetti (oppure 60 g di olio di riso o di girasole se preferisci una versione senza latticini)
• 1 uovo intero (o 1 tuorlo + un goccio d'acqua fredda se necessario)
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di mezzo limone o un pizzico di cannella per profumare
• Opzionale per la dolcezza: 1 cucchiaio di miele o un po' di stevia se vuoi dare una minima nota dolce alla base senza usare lo zucchero. 

PROCEDIMENTO 

1. Sabbia la frolla: In una ciotola (o nel mixer) unisci le due farine con il burro freddo a pezzetti. Lavora rapidamente con la punta delle dita finché non otterrai un composto simile a sabbia bagnata. 
2. Compatta: Aggiungi l'uovo, gli aromi e l'eventuale dolcificante alternativo. Impasta velocemente. La frolla al grano saraceno tende a sbriciolarsi più del normale: non preoccuparti, compattala a formare un panetto, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30-40 minuti. 
3. Formatura: Stendila direttamente tra due fogli di carta forno (spessore circa 3-4 mm). Ricava i dischetti per i tuoi stampini da mini-tartine, bucherella il fondo con una forchetta e inforna a 180°C per circa 12-15 minuti (essendo mignon cuociono in fretta). 

Una volta fredde, saranno pronte da farcire con la tua crema e decorate con il marron glacé.

BUON APPETITO !!!