LASAGNA AL RAGU' DI SALSICCIA E FUNGHI

Nei miei pensieri , così come credo nei pensieri di molti , se penso ad un piatto confortante , che quasi ti abbraccia e ti coccola , penso chiaramente alla lasagna .
Difficile non mettere d'accordo tutti i commensali..
Può essere adatta per un pranzo importante , in fondo non simboleggia il pranzo di Natale o Pasqua ..?
Può essere più sbarazzina , quando si veste a Primavera con carciofi , asparagi , piselli , intrigante se sceglie di sposare i formaggi , classicissima al ragù bolognese .
Non avevo voglia e tempo , perché stamani mi sono goduta il caldo del mio letto dentro ad un abbraccio molto più confortevole della lasagna , e così , ho optato per una veloce lasagna .
Veloce perché il ragù classico è sostituito da quello a base di salsiccia e funghi , per cui i tempi di cottura e preparazione si riducono molto ..
Ma non si riduce il sapore , ve lo posso garantire , e siccome questo tempo ancora fa davvero tanti capricci e ci regala giornate non troppo miti , ancora la lasagna con il ragù , può fare da regina nei nostri tavoli !

INGREDIENTI PER SEI PERSONE 

PER IL RAGÙ

• salsicce casarecce , 4 medie
• cipolla rossa , 1
• vino bianco , 1 bicchiere 
• funghi porcini , circa 300 g (anche surgelati..)
• passata o polpa di pomodoro , tre bicchieri circa 
• qualche fogliolina di timo

BESCIAMELLA 

Salsa besciamella (cliccate qui per la ricetta...)

• lasagne sfoglie fresche , una decina 
• parmigiano grattugiato , 200 g circa 
• olio extra vergine di oliva 
• sale 
• pepe nero

PREPARAZIONE

Tagliate a fette dopo averla ben pulita , la cipolla rossa e fatela andare con olio sul fuoco a  fiamma vivace .

Quando sarà ben rosolata , aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza pelle .

Poi passate ai funghi anch'essi fatti a pezzi e ben lavati.

Fate andare il tutto per una mezz'ora , mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare .

In ultimo mettete la passata o la polpa di pomodoro e sistemate di sale e pepe.

Lasciate cuocere con la casseruola semicoperta a fiamma bassa per circa una quarantina di minuti , tempo necessario affinché il sugo si addensi e si insaporisca .

Mentre il sugo si insaporisce , preparate la besciamella secondo la ricetta del blog .

Intanto , adagiate parte della besciamella sul fondo di una teglia rettangolare .

Cominciate con le sfoglie di pasta e copritele con ragù e besciamella in parti uguali , e continuate con una bella manciata di parmigiano.

Procedete per altri due strati alternando le sfoglie di pasta al ragù e besciamella .

Per ogni strato (dovranno essere tre ) non dimenticate il parmigiano !

Terminate con ragù , parmigiano e foglioline di timo.

Cuocete in forno caldo statico a 190° , per circa 40 minuti , in modo che la lasagna formi una crosticina croccante in superficie .

Prima di servire lasciate leggermente raffreddare .

BUON APPETITO !

TORTA PAN D'ARANCIO

Un venerdì da dieci ore di lavoro , una cena comunque non frugale , preparata nell'attesa che tu tornassi dopo le tue dodici ore fuori casa , e c'è chi ci ironizza  ...
Ho una tempesta nell'anima e sto cavalcando un mare di onde alte  ,tra pensieri e progetti ..
Inizio la giornata con del Kefir , del cappuccino e due fette biscottate , ma per voi , a parte quando proprio non ho un attimo di respiro , la torta non deve mancare .
Le farine preziose , spesso integrali , gli ingredienti che scelgo con accuratezza e prodotti di stagione come le arance , che stanno per lasciarci.
Intanto ne sfrutto ancora , il loro aroma e profumo per una torta da credenza , di quelle che a me piacciono tanto , ma  è per voi , per una colazione che sa di casa e di amore ..

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 24 CM

• arancia biologica , 1 intera
• olio di semi di arachide  , 100 g
• latte parzialmente scremato , 100 g
• uova intere , 3
• zucchero semolato , 250 g
• farina , 0 250 g 
• farina di nocciole , 50 g
• sale , un pizzico
• lievito per dolci , una bustina 

PER DECORARE

• zucchero a velo
• scorze di arancia 
• mandorle in foglie 
• rametti di rosmarino

Per questa torta io ho usato assieme alla farina per dolci , la farina di nocciole , ma potete usare anche quella di mandorle.

Lavate bene l'arancia , della quale userete tutto , anche la buccia .

Fatela a fette e passatela al mixer.

Mescolate il succo e la scorza passati al mixer , con il latte e l'olio.

Aggiungete le uova sempre mescolando , quindi passate allo zucchero.

Unite la farina per dolci alla farina di nocciole e al lievito poi dopo aver messo il pizzico di sale nel primo impasto , cominciate ad aggiungere  la miscela di farine e lievito .

Il segreto di un impasto soffice nelle torte è la lavorazione che non deve essere protratta per molto .

Quindi con la frusta mescolate il tutto e ponete nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata .

Accendete il forno statico a 180° e mettete la torta a cuocere per circa 40 /45 minuti nel piano medio .

Sfornate , lasciate raffreddare sopra una griglia per dolci , poi sistemate in un vassoio e decorate con piccole scorze di arancia , sfoglie di mandorle , zucchero a velo e piccole foglie di rosmarino.

BUON APPETITO ! ...E BUON FINE SETTIMANA 

Silvia

GNOCCHETTI SARDI CON IL CAVOLO NERO

E poi niente , sono felice perché stasera hai rianimato il mio computer semplicemente facendomi un ordine della nuova batteria .
Ecco sei così , in due giorni hai aggiustato tutto , adoperandoti fin da prima di subito per aiutarmi..
Grazie , oggi è stata una giornata partita in sordina ma al di la del computer, nel finale direi si è mostrata davvero brillante .
Cose che mi piacciono , compagnia giusta , una visita ad un bellissimo agriturismo e lasciare la testa con i suoi problemi lontano .
E poi sei tornato e mi hai raccontato una storia bellissima di una freccia spezzata ,quasi tutto d'un fiato ..dovevi farlo tenendola tra il petto ed una parete , per un corso di formazione . Lo scopo  doveva essere di spezzarla con solo questa forza , cercando di farlo ,immaginando di dover   raggiungere un obiettivo importante .(Riassunto spero decentemente scritto...chissà se sono riuscita ad interpretare il tuo pensiero..)
Quando mi hai detto che l'hai spezzata pensando che il tuo obiettivo è vedermi felice ad ogni costo , ti ho abbracciato , pensando che tutto il pomeriggio fosse girato intorno ad un'energia particolare e bellissima ...
Mi calmi e mi ridai fiducia e speranza nella vita ..sempre , con la tua pacatezza e la tua calma ..come quando assapori un piatto di pasta e commenti che è davvero speciale !
Il cavolo nero , un simbolo della nostra Toscana , le ultime foglie che si muovono negli orti e simboleggiano l'addio dell'inverno e l'arrivo della Primavera .
In questi ultimi giorni ho voluto approfittare per assaporarlo ancora una volta ...

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• pasta formato gnocchetti sardi , 240 g 
• cavolo nero , un mazzetto
• cipolla rossa , 1
• aglio , uno spicchio
• speck , tre fettine
• brodo vegetale , mezzo litro circa 
• patata , 2 piccole
• scamorza affumicata , 3 fettine
• grana grattugiato , una bella manciata 
• sale 
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva 

In una larga casseruola , fate soffriggere aglio , cipolla a fettine , cavolo nero ben lavato  e tagliato a pezzetti , e le patate a dadini.

Salate e pepate leggermente , poi  aggiungete con un mestolo il brodo che nel frattempo avrete fatto scaldare ( va benissimo anche dell'acqua calda salata ..).

Coprite per metà la casseruola e fate andare lentamente il cavolo .

Se il liquido manca aggiungetene qualche cucchiaio .

Quando il cavolo sarà quasi cotto , gettate nella casseruola la pasta e mescolate bene .

Fate leggermente tostare .

Proseguite quindi la cottura della pasta , diluendo con il brodo caldo.

Quando avrà raggiunto la cottura al dente , aggiungete il grana grattugiato.

In un padellino leggermente unto di olio , fate soffriggere lo speck a pezzetti fino a renderlo croccante .

Mettete  la scamorza nella pasta e mescolate tutto per due minuti , aggiustate di sale e pepe nero .

Impiattate e servite con sopra lo speck croccante .

Assaporate calda !!

Grazie per le tante visite avute anche negli scorsi giorni e per rendere questa mia passione un sogno importante !

A presto

Silvia

PATATE E FUNGHI IN COCOTTE

Il lunedì è sempre il lunedì !
Stamani quando la sveglia suonava , ho sperato che fosse solo il continuo del sogno ma poi la luce che filtrava dalle tende mi ha riportata immediatamente alla realtà.
Ho ascoltato in silenzio , un attimo per sentire se ancora la pioggia tamburellasse sopra le imposte , ma il silenzio l' ha fatta da padrone .
E con la speranza che il sole avesse preso il sopravvento nelle prime ore dell'alba , ho appoggiato i piedi per terra fiduciosa e dormiente.
La luce è durata poco , perché le nuvole hanno coperto i pochi raggi di sole nel cielo .
Siamo andati al lavoro , ho accompagnato Franci e ho sorseggiato un caffè lentamente davanti al distributore automatico .
Ha avuto così ufficialmente inizio un altra settimana !
Nel corso della mattinata ha preso forma piano piano  il tutto ,  e mentre pensavo che il parroco stava benedicendo casa , la grandine copriva letteralmente tutto il piazzale davanti alla cassa ..ecco due splendide novità.
Talmente stanca che non avevo neppure la forza di pensare a cosa cucinare  per la cena , ma anche per la colazione di domani .
Avevo voglia anche di impastare il pane , come quello che ho fatto l'ultima volta ...

Un misto tra cafone Napoletano e pane di Lariano , davvero molto buono , anzi eccellente , ma non avevo abbastanza tempo per la lievitazione ..

Nel freezer ne ho ancora un po' , ho anche qualche muffin di ieri , e con un hamburger per voi ed una tartare per me , posso cucinare delle patate con champignon , dentro delle piccole cocotte , e risolvere la cena.

La chiamo cocotte , ma in realtà la cocotte è una casseruola tipica francese , dove la cottura avviene tramite induzione di calore , e massimizza il calore per la cottura del  cibo grazie anche  alla perfetta sigillatura del  coperchio e al materiale della casseruola .
Ma io , come faceva la mamma , chiamo cocotte ogni piccola casseruola in coccio che posso mettere in forno per la cottura !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• patate gialle medie , 3
• funghi champignon , 3 cucchiai affettati
• formaggio grana , 3 cucchiai
• mentuccia o nepitella  selvatica , 1 cucchiaino
• poco pane grattugiato
• sale , pepe
• olio extra vergine di oliva 

Lessate le patate in acqua bollente e toglietele dal fuoco quando , affondando una forchetta al loro interno , si bucheranno bene .

Tagliate a fette sottili i funghi e sciacquateli bene .

Bagnate con un filo di olio i piccoli tegamini di coccio.

Tagliate a fette le patate e coprite con esse il fondo di ciascuna piccola  casseruola , alternandole con le fettine di funghi e delle foglioline di mentuccia .

Salate e pepate leggermente ogni strato di patate e funghi , aggiungete un pizzico di pane grattugiato e grana .

Terminate con olio , parmigiano e pane.

Poi mettete a cuocere in forno per una mezz'ora circa ad una temperatura di circa 190°.

Gli ultimi cinque minuti , usate la modalità grill , per permettere al contorno di uscire dal forno con una crosticina croccante e dorata.

BUON APPETITO !