CHEESECAKE

Non andate a controllare se  avete lo zucchero o la panna..
Quanto amo la Primavera , uso anche la maiuscola quando parlo di questa meravigliosa stagione .
Al di là del fatto che dormirei tanto la mattina , fortunatamente mio figlio mi impone una sveglia quasi all'alba , ed il lato meraviglioso di questa cosa è che posso godermi il rumore , il colore ,il profumo della mia Primavera .
Mi piacciono anche tutte le verdure che regala , i meravigliosi colori tenui misti a quelli forti , i fiori  ..insomma un tripudio di bellezze da inglobare e tenere nascoste e poi tirare fuori quando ne avrò bisogno..
Il cheesecake  è un dolce molto buono e fresco , ma questa volta ho variato il tema concentrandomi sul salato con gli ortaggi di cui parlavo sopra , quindi asparagi e zucchine alla mano..
Il risultato è un qualcosa di sorprendentemente  delicato sia al palato che agli occhi, e quando ieri sera ho detto se potevo pubblicare,  i quattro occhi neri che mi guardavano hanno annuito e un mmm mmm ha fatto capire che potevo andare ...
Bene , partiamo.

INGREDIENTI

• 300 G DI ASPARAGI VERDI
• 150 G DI ZUCCHINE 
• 250 G DI RICOTTA FRESCA 
• 100 G DI ROBIOLA 
• 150 G DI CRACKER INTEGRALI O FRESELLE
• 100 G DI LATTE VACCINO ( O SE VI PIACE IL SAPORE POTETE USARE QUELLO DI SOIA)
• 60 G DI BURRO
• 1 BICCHIERINO DI VINO BIANCO SECCO
• 3 FOGLI DI GELATINA O COLLA DI PESCE
• 1 CIPOLLA 
• 1 UOVO
• GRANA GRATTUGIATO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• SALE  E PEPERONCINO

Io preparo sempre tutti gli ingredienti a portata di mano ,sembra una cosa scontata ma in realtà per chi si accosta alla cucina e non ha esperienza , tutto serve specialmente un piccolo consiglio che coloro che io chiamo capacioni , sorridono soltanto nel leggere ..

Frullate non troppo finemente i cracker e quindi aggiungeteli al burro che avrete fatto sciogliere e al bicchierino di vino bianco , amalgamate e fate un impasto denso.

Per facilitarmi il lavoro mi sono inventata una forma che ho confezionato con la carta d'alluminio e praticamente serve a fare il quadrato del cheesecake ..

Spero che renda l'idea .

Quindi riprendiamo dall'impasto..

Mettetelo all'interno della forma e sopra un vassoio con carta da forno .

Pressatelo bene e posizionate in frigo a raffreddare mentre preparerete il cheese...

Sbollentate leggermente gli asparagi  (lasciatene due o tre per decorare alla fine )con la zucchina in acqua salata , quindi scolateli e fateli asciugare .

Soffriggete la cipolla in poco olio e aggiungete gli asparagi con la zucchina , fate andare per circa dieci minuti.

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda , e riscaldate senza far bollire , il latte .

Quando gli asparagi si saranno insaporiti , rovesciateli sul mixer e frullate bene  , aggiungete il latte ed infine la gelatina strizzata bene .

Mescolate la ricotta con robiola , grana sale e peperoncino , ed unite il tutto alla purea di asparagi .

Togliete dal frigo la base e versate  sopra l'impasto ottenuto cercando , per quel che potete di livellarlo bene all'interno della costruzione che avete creato !!!

Fate riposare in frigo dalle quattro alle sei ore .

Fate lessare un uovo e quando saranno passati sei sette minuti dall'inizio del bollore dell'acqua , toglietelo e sbucciatelo .

Tagliatelo a fettine che andrete ad utilizzare per farcire il vostro cheesecake assieme agli asparagi e ciò che più gradite...

Servite con una paletta da dolci per fare in modo che la base si stacchi bene dalla carta da forno.

BUON APPETITO !!!!

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON TACCOLE E PECORINO

Anche le taccole sono una verdura che non usavo molto , ma una volta assaggiate non riesco a farne a meno .
Molto simili al fagiolino verde , sono buonissime lessate e condite con olio sale pepe ed aceto balsamico , come ingrediente per uno sformato , ma posso assicurare che anche come condimento per uno spaghetto alla chitarra non sono da disdegnare ...
Anzi , un piatto primaverile niente male ...
Provate  e fatemi sapere ...

INGREDIENTI

• TACCOLE FRESCHE 
• SPAGHETTI FRESCHI ALLA CHITARRA
• SALSA DI POMODORO
• 1 SCALOGNO 
• 150 G DI PECORINO STAGIONATO 
• QUALCHE FOGLIA DI BASILICO 
• AGLIO E PEPERONCINO.

Pulite e lavate le verdure e tenetele un po' a bagno.

Tagliate lo scalogno o il cipollotto e fatelo soffriggere nell'olio con aglio e peperoncino.

Quando è ben soffritto ma non bruciacchiato , aggiungete la salsa di pomodoro ed insaporite con un pizzico di sale .

Nel frattempo tagliate e sbollentate le taccole in acqua salata , quando sono morbide unitele al sugo di pomodoro.

Lasciate cuocere ancora ed insaporire per almeno 10/15 minuti .

Lessate la pasta  al dente e tagliate a quadretti il pecorino.

Il sapore del formaggio stagionato contrasterà bene la dolcezza delle taccole .

Buttate la pasta nella padella ed aggiungete anche pecorino e qualche foglia di basilico.Fate risaltare leggermente per amalgamare bene gli ingredienti.

Servite ben caldo .

BUON APPETITO !!!!!

CROISSANT SFOGLIATI

Ho litigato con il mondo , la gatta , i fiori , quasi anche con il mio compagno , per lui , il re Croissant..
Ebbene si , essendo il dolce che preferisco , perché tutto ciò che è fatto con il burro per me no ha rivali,(si lo so fa malissimo ma ogni tanto.....)mi ha portato alla disperazione .
Dato il grande successo sul blog delle brioche veloci  ,che hanno avuto non so se cinquemila visualizzazioni o qualcuna in più , mi sono riproposta di postare la ricetta per i croissant.

Certo che tutto quello che finisce nel blog , è prima cucinato da me e assaggiato dai miei intenditori.
Per ben tre volte ho dato cibo succulento ai gatti che adesso se la godono con la pancia al sole ,tant'è che ho anche pensato a qualche macumba benché per me questa cosa sia sconosciuta ..
Non ti darai mai per vinta , diceva la mamma , sei una testona ..
Vai avanti tesoro , certo che ti  verranno bene , ti riesce tutto ...
Sono bastate  queste parole dell'angelo che amo ed il croissant ha capito che forse era meglio arrendersi e darsi alla ritirata ..
Ecco cercherò di spiegare bene , è una ricetta lunga e non facile , soprattutto per capire tempi , modi ed impasti ..
Magari fate come ho fatto io  l'ultima volta presa dalla disperazione e cioè, siccome la dose degli ingredienti che vi darò è per circa una ventina di croissant, voi usate di tutto un quarto almeno la prima volta , se negli ingredienti è scritto 180 di zucchero , fate la prima prova con 45...
Nel caso non venissero bene , i vostri gatti saranno meno panciuti dei miei..

INGREDIENTI

PER IL LIEVITINO 

• 120 G DI ACQUA A 30° DI TEMPERATURA 
• 35 G DI LIEVITO DI BIRRA (O 50 G DI LIEVITO MADRE )
• 250 G DI FARINA PER DOLCI O 00

PER L'IMPASTO

• 4 UOVA
• 600 G DI FARINA 00
• 80 G DI BURRO
• 20 G DI MALTO O MIELE
• 180 G DI ZUCCHERO
• 140 G DI LATTE 
• SALE UN CUCCHIAINO
• VANILLINA 
• 375 G DI BURRO PER LA SFOGLIATA

PER DECORARE 

• ZUCCHERO A VELO PER LA GLASSA E LA SPOLVERATURA
• MARMELLATA DI ALBICOCCHE 

Per prima cosa fate il lievitino , sciogliendo il lievito nell'acqua a temperatura di 30 gradi con metà della farina , amalgamate bene e continuate a mescolare mentre finite di aggiungere tutta la farina .

Riponete il lievito nella ciotolina e lasciate che raddoppi.

Nella planetaria mescolate lo zucchero alla farina , aggiungete il malto o miele ,la vanillina e cominciate ad impastare .

Aggiungete piano il latte e uno per volta le uova .

Quindi il lievitino a piccoli pezzi .

Continuate ad impastare e per ultimi aggiungete il sale ed il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzetti.

Lavorate almeno venti minuti l'impasto per dare modo al glutine di svilupparsi bene e rendere la pasta elastica , se volete per far girare meglio la planetaria date una spolverata di farina .

Terminato l'impasto toglietelo dalla planetaria e riponetelo in un tagliere , dandogli la forma rettangolare , quindi spolveratelo con farina e copritelo con pellicola alimentare .

Mettetelo in frigo , dove lo lascerete da un minimo di quattro ore ad una notte intera .

Poco prima di togliere dal frigo l'impasto prendete il burro e posizionatelo sopra ad un foglio di pellicola , o carta da forno , ricopritelo con un altro foglio e cominciate con il mattarello a picchiettare per farlo allargare mantenendo la forma rettangolare . quindi riponetelo in frigo.

Io avevo due diverse qualità di burro , per questo vedete due colori differenti.

Togliete la pasta dal frigo  appena trascorso il tempo che vi ho indicato sopra , e mettetela nel piano di lavoro leggermente infarinato.

Al centro del rettangolo di pasta , posizionate il burro facendo attenzione che i bordi laterali del burro e della pasta coincidano all'incirca .

La posizione del burro deve essere tale che poi dovrete ripiegare come nella figura i due lati sopra , senza sovrapporli ma a chiudere .

Quindi con il mattarello , picchiettate di nuovo per fare una sola sfoglia composta di pasta e burro .

Una volta fatta  ,ripiegatela come nella figura sopra , mettetela nel tagliere infarinato e coprite bene con la pellicola.

Lasciate così in frigo dai 30 ai 60 minuti.

Questa si chiama prima sfogliatura .

Riprendete la pasta  giratela con il lato più corto davanti a voi e ripetete lo stesso movimento esatto di prima , e cioè stendete nel piano infarinato , fate attenzione a mantenere la forma più o meno rettangolare , e ripiegate i bordi sovrapposti prima dall'alto verso il basso , poi dal basso a coprire l'altro.

Pellicola e frigo sempre dai 30 ai 60 minuti ,

Questa si chiama seconda sfogliatura .

Trascorso il tempo riprendete la pasta e fate l'ultimo giro o sfogliatura sempre nel modo descritto sopra .

Trascorso il tempo indicato prendete la pasta e appoggiatela nel piano infarinato , cominciate a stendere il rettangolo fino ad una misura pari a 40 x 80 , ed uno spessore di circa 1 cm.

Fate attenzione ad infarinare pochissimo ma quando sentite che la pasta lo richiede , altrimenti si appiccicherà tutta al piano di lavoro , e cercate di fare in modo che la temperatura non sia troppo alta per evitare che il burro non tenga .

Ricoprite per dieci minuti con pellicola , passati i quali dividerete la pasta a metà in lunghezza .

A questo punto con un coltello tagliente fate dei triangoli isosceli e se volete come ho fatto io , mettete una puntina di marmellata .

Quindi , arrotolate i triangoli dalla base verso il vertice cercando di tirarli un po' e facendo in modo che il vertice rimanga al di sotto .

Ripulite e richiudete bene e coprite con la pellicola , lasciate a lievitare per un minimo di due /tre ore .

A questo punto potete spennellare , facendo attenzione a non sgonfiare i croissant lievitati  , con il tuorlo d'uovo misto ad acqua , o se non gradite potete preparare la glassa di zucchero una volta cotti -

Infornate a 180°, in forno preriscaldato statico per circa 15/18 minuti quindi sfornate e lasciate ad asciugare in una griglia ..

Ho fatto anche dei mini croissant vuoti  e anche un po' bruciacchiati per accompagnare un semplice caffè con dolcezza.

Qualcuno dirà che è troppo più semplice andare in pasticceria e comprare .

Certo , ma il profumo il sapore e la soddisfazione di chi ama pasticciare non ha appagamento più grande ..

BUON APPETITO !!!!

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CREMA CATALANA

La crema catalana è uno dei dolci preferiti da Franci  , insieme al tiramisù è generalmente quello che ordina se usciamo fuori a cena .
Per cui  chiaramente ho voluto riproporglielo a casa ed il risultato è stato eccellente ..

INGREDIENTI

• MEZZO LITRO DI LATTE INTERO
• 4 TUORLI
• 120 G DI ZUCCHERO
• 25 G DI AMIDO DI MAIS
• UN PIZZICO DI CANNELLA 
• UN BACCELLO DI VANIGLIA

Fate  sciogliere l'amido di mais nel latte , che poi farete bollire  con i semi che avrete ricavato dal baccello di vaniglia ed il pizzico di cannella, e nel frattempo ,lavorate bene le uova con lo zucchero .

Quando il latte sarà caldo aggiungetelo gradualmente alle uova e continuate a mescolare bene .

Appena il composto si sarà addensato , toglietelo dal fuoco e versatelo in piccole coppettte resistenti ad alta temperatura ..

In alternativa ai piccoli ramekin , potete usare le vaschette in alluminio monouso .

Fate raffreddare in frigo   almeno per due ore , quindi  togliete e cospargete con zucchero di canna in superficie..

Accendete il forno e regolatelo alla massima temperatura modalità grill.

Lasciate qualche secondo e togliete ..

BUON APPETITO!!!!

TORTINO DI LEGUMI CON AGRETTI

Sto cercando di sperimentare una cucina fatta principalmente con le primizie primaverili che a me piacciono da morire ma che non disdegni la cultura del riciclo degli avanzi , perché a me sembra davvero un affronto dare in pasto ai bidoni tutto quello che lasciamo scadere .
Anche se ormai , siamo fatti dei gattari , ed abbiamo adottato tre o quattro mici , che non si fanno vedere spesso , ma sono sempre attratti dal profumo di ciò che resta nel nostro piatto per cui non gettimo assolutamente niente.
Perché i nostri gatti  (randagi fino a qualche tempo...) fa mangiano di tutto ,legumi e frutta compresi , quindi a questo punto siamo a posto...
Abbiamo cespugli di menta , dopo che due anni fa ne abbiamo messo a dimora una piccola pianta , ormai cresce ovunque...
E poi i primi piccoli piselli da sgranare , le fave e qualche grissino integrale avanzato o cracker, si prestano molto bene per questo tortino insolito...accompagnato da agretti è un piatto che a noi piace tanto..

INGREDIENTI X 4 PERSONE

• 200 G DI AGRETTI
• 100 G DI  G DI FAVE FRESCHE
• 100 G DI PISELLI
• 150 G DI GRISSINI INTEGRALI O CRACKER O SENZA GLUTINE
• 70 G DI GRANA GRATTUGIATO 
• LIMONE,MENTA ,OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Sbollentate le fave ed i piselli per cinque minuti ,e dopo averli ben puliti lessate gli agretti.

Togliete i legumi dall'acqua e fateli asciugare appena , poi metteteli nel mixer insieme al grana , i cracker,dieci foglie di menta , sale e pepe.
Il composto fatto senza uova risulterà molto più friabile e leggero.
A questo punto rivestite una teglia con carta da forno e procedete a stendere l'impasto , io non faccio un solo tortino , con questa dose ne preparo quattro.

Se poi volete servirlo come antipasto allora potete fare tanti piccoli tortini e per facilitarvi il lavoro bagnatevi ogni tanto le mani.

Infornate a forno ventilato ad una temperatura di circa 160° per un quarto d'ora .

Servite il tortino accompagnato dagli agretti che avrete conditi con sale olio e qualche goccia di limone..


BUON APPETITO !!!