CHEESECAKE

Non andate a controllare se avete lo zucchero o la panna..
Quanto amo la Primavera , uso anche la maiuscola quando parlo di questa meravigliosa stagione .
Al di là del fatto che dormirei tanto la mattina , fortunatamente mio figlio mi impone una sveglia quasi all'alba , ed il lato meraviglioso di questa cosa è che posso godermi il rumore , il colore ,il profumo della mia Primavera .
Mi piacciono anche tutte le verdure che regala , i meravigliosi colori tenui misti a quelli forti , i fiori ..insomma un tripudio di bellezze da inglobare e tenere nascoste e poi tirare fuori quando ne avrò bisogno..
Il cheesecake è un dolce molto buono e fresco , ma questa volta ho variato il tema concentrandomi sul salato con gli ortaggi di cui parlavo sopra , quindi asparagi e zucchine alla mano..
Il risultato è un qualcosa di sorprendentemente delicato sia al palato che agli occhi, e quando ieri sera ho detto se potevo pubblicare, i quattro occhi neri che mi guardavano hanno annuito e un mmm mmm ha fatto capire che potevo andare ...
Bene , partiamo.

INGREDIENTI

300 G DI ASPARAGI VERDI
150 G DI ZUCCHINE
250 G DI RICOTTA FRESCA
100 G DI ROBIOLA
150 G DI CRACKER INTEGRALI O FRESELLE
100 G DI LATTE VACCINO ( O SE VI PIACE IL SAPORE POTETE USARE QUELLO DI SOIA)
60 G DI BURRO
1 BICCHIERINO DI VINO BIANCO SECCO
3 FOGLI DI GELATINA O COLLA DI PESCE
1 CIPOLLA
1 UOVO
GRANA GRATTUGIATO
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
SALE E PEPERONCINO

Io preparo sempre tutti gli ingredienti a portata di mano ,sembra una cosa scontata ma in realtà per chi si accosta alla cucina e non ha esperienza , tutto serve specialmente un piccolo consiglio che coloro che io chiamo capacioni , sorridono soltanto nel leggere ..

Frullate non troppo finemente i cracker e quindi aggiungeteli al burro che avrete fatto sciogliere e al bicchierino di vino bianco , amalgamate e fate un impasto denso.

Per facilitarmi il lavoro mi sono inventata una forma che ho confezionato con la carta d'alluminio e praticamente serve a fare il quadrato del cheesecake ..

Spero che renda l'idea .

Quindi riprendiamo dall'impasto..

Mettetelo all'interno della forma e sopra un vassoio con carta da forno .

Pressatelo bene e posizionate in frigo a raffreddare mentre preparerete il cheese...

Sbollentate leggermente gli asparagi (lasciatene due o tre per decorare alla fine )con la zucchina in acqua salata , quindi scolateli e fateli asciugare .

Soffriggete la cipolla in poco olio e aggiungete gli asparagi con la zucchina , fate andare per circa dieci minuti.

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda , e riscaldate senza far bollire , il latte .

Quando gli asparagi si saranno insaporiti , rovesciateli sul mixer e frullate bene , aggiungete il latte ed infine la gelatina strizzata bene .

Mescolate la ricotta con robiola , grana sale e peperoncino , ed unite il tutto alla purea di asparagi .

Togliete dal frigo la base e versate sopra l'impasto ottenuto cercando , per quel che potete di livellarlo bene all'interno della costruzione che avete creato !!!