TORTINI DI MIGLIO , FUNGHI E PECORINO TOSCANO

Un messaggio da Francesco , non mio figlio , ma dal bambino ormai diventato uomo al quale ho fatto in epoca remota da baby sitter , è sempre una gradita sorpresa .
Se poi mi dice che passa da casa con amici americani e si ferma a salutarmi , allora sono veramente happy!
Nelle sue lunghe passeggiate tra i boschi circostanti , spesso è accompagnato da amiche , prevalentemente americane che ogni volta ho il piacere di conoscere e di intrattenermi un po' con loro.
Offriamo del succo , biscotti  ,caffè nel nostro piccolo terrazzo che oggi ha una luce calda e soleggiata .
All'andata due signore americane , stanche dei passi già percorsi rimangono con me e ne approfitto per rinfrescare quel poco di inglese che mi è rimasto dalle reminiscenze scolastiche e da qualche viaggio di piacere .
Provengono da Los Angeles una , e dal Canada l'altra e trascorrere un'ora in loro compagnia e in quella di mio figlio al quale chiedo aiuto per qualche frase che non comprendo bene , è davvero un piacere immenso.
Loro si godono questo anomalo caldo di Autunno inoltrato , ed io ascolto cose interessanti sull'America, mentre aspettiamo che Francesco rientri con il resto del gruppo dalla loro camminata .
Un brusio di voci , ed ecco apparire dall'angolo dietro al vecchio fienile tutto il gruppo che si sofferma a fare due coccole con i gatti del nostro giardino.
Quanta bellezza in tutte queste persone ..
Ci invitano a cena a casa loro e ci mettiamo d'accordo che lo faremo portando il necessario per cucinare un tiramisù!
Sono felice all'idea di insegnare a qualche americana il dolce per eccellenza in Italia !
Le signore che si sono intrattenute con me , mi chiedono ..What cheese do you use for tiramisù ? (Quale formaggio usi per fare il tiramisù?)
Mascarpone , il mitico mascarpone !
Alla bontà e al pensiero di questo dessert , non rinuncia nessuno figuriamoci degli Americani in vacanza da noi!
Ogni famiglia in Italia festeggia gli eventi con il tiramisù , ed ognuna di loro ha sicuramente una ricetta segreta nel proprio cassetto!
E non c'è pietanza che tenga , il tiramisù è conosciuto ovunque e da tutti ..
Un po' meno il miglio , con il quale ho realizzato dei fantastici tortini caldi e del quale mi sono realmente sorpresa , visto che non immaginavo fosse così versatile e buono.
Chiaramente il miglio è un omaggio dell'azienda che già vi ho presentato , Del Colle  ( Del Colle cliccate sul rigo blu se volete fare un giro nel loro sito web! ).

Vi porto in cucina con me e vi lascio incantare da questo prezioso piatto , che potete servire come antipasto delicato e soprattutto innovativo ..

INGREDIENTI PER 6 TORTINI

• miglio decorticato 200 g
• funghi porcini surgelati , 100 g
• pecorino Toscano , 100 g
• uova , 1
• burro
• olio extra vergine di oliva
• aglio , 2 spicchi
• sale , peperoncino 

per la salsa 

• panna da cucina aroma funghi , 1 confezione 
• pecorino 50 g
• burro

PROCEDIMENTO

• Lava bene il miglio servendoti di un colino a rete fitta 
• Fai scaldare l'aglio in due cucchiaio di olio e metti circa mezzo litro di acqua al fuoco con poco sale 
• Quando l'aglio sarà dorato aggiungi il peperoncino a pezzetti ed i funghi porcini
• Fai insaporire bene poi metti il miglio

• Fallo tostare qualche minuto , quindi coprilo con l'acqua portata a bollore , metti un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa fino a che il miglio non avrà incorporato tutto il liquido
• Spegni la fiamma e lascia raffreddare
• Nel frattempo imburra bene i pirottini per i tortini 
• Una volta che il miglio si è raffreddato aggiungi l'uovo e una manciata di pecorino grattugiato

• Metti due cucchiai di miglio in ogni pirottino , poi il pecorino fatto a piccoli pezzi e copri tutto con un altro cucchiaio di miglio
• Aggiungi un filo di olio e sistema  in una teglia da forno che avrai riempito per due terzi di acqua

• Cuoci una mezzora in forno caldo a 180°
• Prepara nel frattempo la salsa che servirai sopra il tortino caldo
• Sciogli una noce di burro in un pentolino , aggiungi la panna e termina con il pecorino grattugiato che avrai cura di fare sciogliere bene 

• Togli il tortino dal forno capovolgilo sul piatto da portata e versa sopra la salsa calda 
• Guarnisci con erba aromatica 

BUON APPETITO !

Vi allego alcune caratteristiche del miglio ...

Può rinforzare unghie , denti e capelli che saranno più forti .

Può favorire la diuresi ed è molto digeribile , non a caso viene molto spesso somministrato a bambini molto piccoli sotto forma di pappa.

Aiuta in caso di acidità di stomaco perché è fortemente alcalinizzante

Può prevenire i calcoli biliari grazie a fibre insolubili 

Può aiutare a combattere anemia e depressione essendo fortemente energizzante 

Privo di grassi e colesterolo si abbina molto bene ad una alimentazione controllata 

Non contiene glutine !

E allora che aspettiamo ad usarlo spesso nella nostra cucina ?

PLUMCAKE D'AUTUNNO

Ti aspetto per scegliere la fotografia del nostro plumcake.
Mi hai preparato altre scatole , altri piccoli lavori che potranno servire per le mie fotografie .
La domenica ci godiamo tutti gli istanti  , e più di ogni altro giorno collaboriamo insieme e condividiamo i momenti della nostra vita .
Tranne quando cucino , perché sai bene che amo rimanere sola tra i miei fornelli, dove mi arrabbio , parlo da sola , a volte impreco , altre gioisco .
La frase che mi riesce meglio è " Anche questo secondo me , non è venuto un granché" riferendomi chiaramente ad ogni piatto che esce dalla piccola cucina .
" Si come no , certo! " , esclami sorridendo mentre con lo sguardo cominci già ad assaporare ..
Sei bravissimo nell'indovinare tutti gli ingredienti anche soltanto dal profumo che emana un piatto pronto .
Però...però, non tutte le ciambelle vengono con il buco!
Seguo ed ammiro il blog ed il sito di Sonia Peronaci ,la adoro.
Oltre che bravissima posso dire che è una persona davvero stupenda .
Spesso le chiedo consigli e dritte e lei risponde sempre e sollecita con il suo entusiasmo.
Una delle sue ultime preparazioni , è una crema che sta spopolando sul web , la Camy cream.
Visto che la domenica amo fare le cose con molta lentezza , ho deciso di prepararla e poi farcirvi dei cannoli , ma al secondo passaggio , mi sono resa conto che non stavo ottenendo il risultato sperato , perché la crema risultava non densa e molliccia , insomma non quel tanto che serve per insaccarla in una sac a poche ed utilizzarla .
In cucina , la mia capacità più grande , è quella di non  arrendermi mai e non farmi mai prendere dal panico e quindi in un nanosecondo ho trasformato la cremy in un impasto per dei plumcake , che ho chiamato autunnali ...

Il risultato è stato perfetto , ho creato   dei dolci da credenza stile nonna Marianna , che lasciano dolcezza e profumo in bocca ed in cucina ...

INGREDIENTI PER DUE  PICCOLI PLUMCAKE

• mascarpone , 390 g
• latte condensato , 175 g
• mele rosse 2
• vanillina , una bustina 
• limone , mezzo , il succo
• zucchero a velo
• farina 0 , 100 g
• farina di nocciole 30 g
• uova 2 
• lievito per dolci , una bustina 

PROCEDIMENTO

• Monta il mascarpone con il latte condensato e la bustina di vanillina 
• Nel frattempo accendi il forno statico a 180° ed ungi le teglie per plumcake
• Ottenuta la crema , aggiungi le due farine mescolate e setacciate .
• Poi metti le uova e  amalgama bene il tutto
• Lava le due mele , asciugale falle a spicchi e togli il torsolo centrale .
• Falle a fettine fini , bagnale con un po' di succo di limone
• Procedi con il lievito nell'impasto , fallo assorbire bene e poi versa la metà in ogni teglia oliata
• Distribuisci le fettine di mela sopra l'impasto ed inforna per circa 45 minuti
• Sforna , lascia raffreddare e cospargi abbondante zucchero a velo !

BUON APPETITO !

Con questo post credo riuscirò a festeggiare un traguardo per me impensabile ...grazie a tutti voi a cui virtualmente offro una fetta di torta e tanto amore !

Silvia

TAGLIATELLE FUNGHI PORCINI E SPECK ,QUELLE DELLA NONNA !

"Avrei voglia di una bella tagliatella con i funghi ! "

Tu non vuoi , ma cerco spassionatamente di fare in modo che, come ti dico sorridendo , ogni tuo desiderio sia un ordine .

Ripeti che non deve essere assolutamente così , ma io ti rispondo , che non esiste cosa più preziosa se non quella di vedere felice chi ami .

E se le persone intelligenti riescono a capire questo concetto , è fatta .

Non mi piacciono i funghi comperati in cassette stereotipate in fila al supermercato senza nessun profumo e sapore , e soprattutto questa , nelle nostre zone , non è certo l'annata giusta per la raccolta dei funghi.

L'estate è stata asciutta , poco piovosa ed il terreno è arido e duro.

Nonostante ciò , appena trovi cinque minuti , mi chiedi di andare a fare un giro nei dintorni e leggo nei tuoi occhi la profonda delusione quando le mie profezie si avverano.

"Tu sei un uomo di mare , come puoi sapere se i funghi possono nascere in 

queste condizioni?

Sorridiamo , in realtà  con la tua volontà , e la curiosità tipica di chi ha grande intelletto , hai già capito , meglio di me , le fasi lunari , il passare lento delle stagioni , come si effettua la raccolta delle olive e tante altre cose !

Ma , tornando ai nostri funghi ,ahimè, devo ripiegare su un porcino a cubetti surgelato , e nonostante questo il risultato è davvero eccellente , se non fosse per qualche  granello di pepe nero che mi è volontariamente caduto nel sughetto ma che entrambi avete disprezzato !

Del resto , nonna diceva che per dare maggiore sapore alle pietanze , a volte qualche granello nero intero , era la morte sua ...come contraddirla ?

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• pasta all'uovo , formato tagliatelle 250 g
• porcini cubetti surgelati, 300 g 
• speck, 80 g
• aglio, 2 spicchi
• erba mentuccia o nepitella 
• sale
• peperoncino rosso
• qualche granello di pepe nero
• olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

• Sbuccia l'aglio e schiaccialo con il palmo della mano 
• Trita con il mixer lo speck 
• Scalda l'olio in un'abbondante casseruola ed aggiungi aglio ,peperoncino e  speck tritato
• Fai soffriggere qualche minuto poi , metti anche i porcini
• Porta a bollore abbondante acqua e quando bolle , versa il sale e le tagliatelle
• Porta a cottura le tagliatelle e nel frattempo , mescola il sugo con i funghi regolando di sale e pepe
• Quando la pasta avrà raggiunto il giusto livello di cottura , versala nella casseruola e fai saltare pochi minuti aggiungendo qualche granello di pepe e nepitella
• Servi calda !

BUON APPETITO !
E buon fine settimana , vi abbraccio forte a tutti !

COMPOSTA DI MELOGRANO

C'è un frutto che a parer mio , rappresenta più di ogni altro l'Autunno ed il suo manifestarsi.
E non è vero che la stagione più ricca di colori è la Primavera ...
Mille varietà cromatiche dal rosso , al giallo , al marrone e al verde più o meno forte, fino al colore intenso e gioioso della melagrana .
Il suo nome mi ha sempre affascinato , la mela con tanti semi che con il suo colore è oggetto i tante leggende e miti in tutto il mondo.
Se ne mangiano i semi ad inizio anno in segno di prosperità, è una dei sette frutti rammentati nella Bibbia , insomma è presente in varie culture e religioni , e ritenuta prodigio prezioso della natura .
Dietro a tutto questo , il mio amore per la pianta bellissima e verde che ho sempre cercato di coltivare ma senza riuscita purtroppo!
E comunque ho sempre avuto la fortuna di avere tanti amici che mi hanno sempre donato melagrane ed in casa  mi rasserena avere un bel vassoio , magari con poca paglia e qualche foglia dove alloggiano comode due o tre  rosse melagrane .
Amo bere il rosso succo , amo di meno quando sgrano i suoi circa seicento semi ed il succo si sparge ovunque !
Dopo averla usata , principalmente come frutto , ma anche come succo , come condimento di un raffinato risotto ( Risotto con melagrana ) adesso ho scoperto la composta .
Buonissima nei dolci , come tiramisù o cheese cake si accompagna in maniera superba con formaggi molli o semiduri e se proprio , come me , siete di bocca tonda anche sopra una fetta di pane .
La chiamo composta perché è prevalentemente composta di polpa dei suoi granelli e poco zucchero , è molto facile , tranne nel paziente e certosino lavoro dello sgranare seme per seme il frutto ...

INGREDIENTI PER 2/3 PICCOLI VASETTI

• melagrane , 3 abbastanza grandi
• zucchero 6 cucchiai (2 per ogni frutto)
• limone , 1 (succo)
• zucchero a velo 
• rum , 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

• Apri con un coltello la melagrana a metà ,dopo averla lavata ed asciugata 
• Comincia a togliere i semi (sgranare) uno ad uno facendo attenzione a staccarli bene dalla buccia gialla e dura 
• Una volta sgranate tutte , sistema in una casseruola
• Coprile con lo zucchero ed il succo di limone , accendi la fiamma e comincia a cuocere 
• Fai bollire una mezz'ora circa 
• Aggiungi il rum
• Amalgama ancora bene e poi passa tutto al mixer per qualche minuto
• Passa nei vasetti sterilizzati quando è ancora bollita aggiungi una spolverata di zucchero a velo sigilla con il coperchio e capovolgi i barattoli fino al loro completo raffreddamento.
• Usa come meglio credi o come ti ho consigliato

BUON APPETITO !

PS...Grazie a Manu che mi legge ogni sera e mi è vicina sempre ...e a tutti voi che a distanza di tempo mi seguite sempre in tanti.

A presto , 

Silvia