PIADINA CON ZUCCHINE E PESTO DI BASILICO

Le zucchine ..questo tormentone di inizio Estate ..
Ma le amo e chi ha la passione per gli orti lo sa , quando cominciano a crescere ce ne sono in quantità industriale ogni giorno .
E allora i vicini si prodigano in doni graditissimi e sempre inaspettati.
A differenza del babbo  che proprio non le amava , io le adoro e quindi , riguardando anche nel mio blog , mi sono resa conto di quante volte le ho reinventate .
Questa volta una ricetta diversa , alternativa,sfiziosa  ma veramente eccellente !
Piace anche a Franci e questo è sempre motivo di conforto, perché almeno mangia verdura .
Certo cucinata così è facile da mangiare ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PIADINE 2 (PIADINA)
• ZUCCHINE 2
• AGLIO , 1 SPICCHIO
• PESTO DI BASILICO (PESTO )
• PROVOLA O SCAMORZA , 4 FETTE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• BASILICO , QUALCHE FOGLIA 

PROCEDIMENTO 

• PREPARA LE PIADINE COME DA RICETTA CHE TI HO MESSO TRA PARENTESI CLICCANDO SUL BLU , METTILE DA PARTE 
• LAVA BENE LE ZUCCHINE E CON L'AIUTO DI UNA MANDOLINA AFFETTALE FINEMENTE E FALLE CUOCERE PER POCHI MINUTI IN UN PADELLINO DOVE AVRAI FATTO ANDARE L'AGLIO CON POCO OLIO
• SCALDA LA PADELLA PER LE PIADINE E METTI LA PRIMA 
• VERSA SOPRA UN CUCCHIAIO DI PESTO , LA META' DELLE ZUCCHINE E LE FETTE DI PROVOLA O SCAMORZA 
• CUOCI FINO A CHE IL FORMAGGIO NON SI SARA' SCIOLTO 
• SERVI CON QUALCHE FOGLIA DI BASILICO O MENTA FRESCHI 

BUON APPETITO !

RISO CECI E ROSMARINO

Visto che la sera dobbiamo indossare una bella felpa importante e che la notte  mi alzo per aggiungere coperte al letto , continuo ad alternare a piatti estivi a base prevalentemente di zucchine , risotti che amo e che considero da sempre un piatto confortante .
Questo , come molti dei miei piatti nasce dal riciclo , una piccolo ciotola di ceci che la mamma mi aveva lessato il giorno prima ..
Per farne una deliziosa insalata non erano sufficienti e allora siccome Franci mi ha chiesto un risotto , ne ho cucinato uno cremoso e particolare  ma non perché ricco di formaggio ..
Il segreto è l'aggiunta di un cucchiaio di farina di ceci , farina con la quale la sera ho cucinato una stupenda torta di ceci che  vi posterò nei prossimi giorni  ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• RISO CARNAROLI , 160 G
• CIPOLLA BIANCA , 1 
• ROSMARINO , DUE STELI
• CECI LESSATI UNA  BELLA TAZZA 
• FARINA DI CECI , 1 CUCCHIAIO
• SALE ,PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• SBUCCIA LA CIPOLLA E AFFETTALA NON TROPPO FINEMENTE , POI FALLA SOFFRIGGERE NELL'OLIO 
• QUANDO HA PRESO COLORE , AGGIUNGI ACQUA CALDA LEGGERMENTE SALATA IN MODO DA FAR APPASSIRE LA CIPOLLA 
• LAVA IL RISO E METTILO ASSIEME ALLA CIPOLLA INSAPORISCI BENE , AGGIUSTA DI SALE E PEPE E AGGIUNGI LA META'  DEL ROSMARINO CON I CECI 
• CONTINUA LA COTTURA AGGIUNGENDO ACQUA CALDA QUANDO NECESSARIO 
• A META' COTTURA SCIOGLI IL CUCCHIAIO DI FARINA DI CECI IN ACQUA CALDA CERCANDO DI SFARE BENE I GRUMI CHE SI VERRANNO A CREARE
• AGGIUNGI LA FARINA COSI' SCIOLTA  AL RISOTTO 
• TERMINA LA COTTURA E METTI IL RESTANTE ROSMARINO ASSIEME AL PEPE NERO 

BUON APPETITO !

ZUCCHINE GOLOSE IN TEGLIA

Che  strano Giugno !
Sono scesa un attimo a trovare la mamma ed il cielo si è incupito tutto come fossero le sei del pomeriggio .
Tuoni e fulmini  e qualche goccia di pioggia , la stessa che ci ha colti di sorpresa a fine passeggiata ieri prima di cena .
Le nuvole sono così nere e gonfie che sembrano esplodere da un momento all'altro .
Aspetto giorni migliori e cucino zucchine che sono l'emblema del passaggio dalla Primavera all'Estate .
Una bella teglia , piatto unico e completo.
Non la voglio chiamare Parmigiana , per me  la Parmigiana è quella con le melanzane , come la Carbonara è quella classica .

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• ZUCCHINE LUNGHE 4
• PROSCIUTTO COTTO A FETTE , 100 G
• PROVOLA O CACIOCAVALLO 100 G
• SALE  
• PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• BASILICO , QUALCHE FOGLIA 

PROCEDIMENTO

• LAVA LE ZUCCHINE E AFFETTALE CON L'AIUTO DELLA MANDOLINA 
• DISPONI SUL FONDO DI UNA TEGLIA UN FILO DI OLIO ED UN PRIMO STRATO  DI ZUCCHINE 
• AGGIUNGI UN PIZZICO DI SALE E PEPE NERO POI COPRI CON IL PROSCIUTTO COTTO
• GRATTUGIA O PASSA AL MIXER IL FORMAGGIO , VA BENE QUALSIASI TIPO A PASTA DURA  E, UNA VOLTA GRATTUGIATO , FANNE UNO STRATO SOPRA IL PROSCIUTTO COTTO 
• CONTINUA CON LE ZUCCHINE  E FAI ALTRI DUE STRATI .
• PER ULTIMO METTI IL FORMAGGIO , PEPE NERO E QUALCHE PEZZETTO DI BASILICO . PASSA LO STRATO CON OLIO DI OLIVA E METTI IN FORNO 
• CUOCO A 180° PER CIRCA UNA MEZZ'ORA , GIUSTO IL TEMPO DI FAR GRATINARE LA SUPERFICIE 
• BUON APPETITO !

RISOTTO VERDE

I nostri vicini ci hanno fatto trovare qualche stupenda primizia dei loro orti sopra al tavolino del terrazzo , una stupenda e gradita sorpresa .
Il cesto di lattuga riccia ricopre quasi interamente tutto il ripiano sopra il cassetto della verdura dove chiaramente non entrava e le zucchine , quelle di colore verde chiaro , mostrano tutta la loro bellezza nella sommità , dove spicca un bellissimo fiore giallo ancora aperto con , al suo interno una piccola formica ..
Come non sfruttare questo bel verde per un gradito e sano risotto , ho aggiunto pochi altri ingredienti per non sciupare un piatto che esprime e racchiude solo semplicità ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• RISO CARNAROLI , 160 G
• ZUCCHINE MEDIE , 2 LUNGHE 
• FIORI DI ZUCCA, 4/5
• AGLIO , DUE SPICCHI 
• LIMONE , LA BUCCIA DI MEZZO
• FOGLIE DI MENTA , 5/6
• PARMIGIANO GRATTUGIATO , 2 CUCCHIAI 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPE NERO 

PROCEDIMENTO 

• SBUCCIA L'AGLIO E SCHIACCIALO  CON LA MANO .FALLO ANDARE IN UN CUCCHIAIO DI OLIO
• TRITA FINEMENTE AL MIXER LE ZUCCHINE AGGIUNGILE ALL'OLIO CON AGLIO E FAI INSAPORIRE AGGIUNGENDO SALE E PEPE 
• METTI ANCHE IL RISO E CUOCI LENTAMENTE AGGIUNGENDO ACQUA CALDA SALATA SECONDO LA NECESSITA'
• A META' COTTURA AGGIUNGI  I FIORI TAGLIATI A STRISCIOLINE SOTTILI
• DUE MINUTI PRIMA DI TOGLIERE DAL FUOCO , COMPLETA CON  IL PARMIGIANO LA BUCCIA GRATTUGIATA DEL LIMONE E LE FOGLINE DI MENTA 
• SERVI CALDO 

BUON APPETITO !