CARPACCIO DI MELONE E FETA

 

Mi sono sempre piaciuti i contrasti di sapore .

Il dolce che lascia anche un retrogusto di salato o viceversa .Quindi utilizzare la frutta in cucina per me non vuol dire mangiarla a fine pasto o come spuntino a metà pomeriggio. Certo anche questo , ma ci sono dei piatti che io trovo superlativi e adatti alla stagione  estiva ,a base di frutta con accompagnamento salato .

Generalmente , utilizzavo il melone e l'anguria , il nostro toscano cocomero , per fare degli scenografici spiedini da servire come antipasto in un bel vassoio .

Questo modo di presentare il melone con la feta è della mia amica Miriam .

Grande cuoca , grande donna .

Semplice ma veramente ottimo!

                                                          

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• MELONE , LA META' DI UNO MEDIO
• FETA , UNA CONFEZIONE DA 200 G
• FOGLIOLINE DI MENTA 
• SALE 
• OLIO
• PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• TOGLI LA BUCCIA ED I SEMI AL MELONE , POI AFFETTALO AIUTANDOTI CON UNA MANDOLINA 
• SISTEMA IL MELONE IN UN PIATTO DI PORTATA QUINDI  CONDISCI CON SALE , PEPE NERO , OLIO
• A QUESTO PUNTO SBRICIOLA SOPRA IL PANETTO DI FETA 
• AGGIUNGI FOGLIOLINE DI MENTA E UN ALTRO FILO DI OLIO
• SPOLVERA POCO PEPE NERO E METTI ALMENO UN 'ORA IN FRIGO
• SERVI E BUON APPETITO !!

MINI SPIEDINI DI TOFU E VERDURE

 

Piccolo antipastino , ma anche perché no ,uno sfizioso secondo veloce e buonissimo per chi non mangia carne ma anche per tutti gli altri.

Servono poche verdure , ed il tofu .

Il tofu è un alimento di origine vegetale che viene prodotto dalla cagliatura della bevanda di soia , ha un sapore neutro e per questo va bene sia per piatti salati che dolci.

Spesso lo uso anche come base per buoni ragù o ripieni :tanti anni fa , quando non sapevo come cucinarlo non lo apprezzavo molto .

Adesso anche se mio marito dice che non sa capire a quale gusto accostarlo , lo utilizzo perché è una buona fonte di proteine vegetali , poco calorico e assai digeribile !

Questi spiedini vengono in aiuto quando avete poco tempo e fanno una discreta figura nel piatto !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 200 G DI TOFU AL NATURALE 
• DUE ZUCCHINE LUNGHE MEDIE 
• UNA DECINA DI POMODORI CILIEGINI 
• SALSA DI SOIA 
• AGLIO UNO SPICCHIO
• SALE , PEPERONCINO FRESCO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• QUALCHE FOGLIOLINA DI BASILICO

PROCEDIMENTO

• LAVA LE VERDURE E ASCIUGALE CON UN PANNO PULITO.
• FAI A PEZZETTI IL TOFU , DEI QUADRETTI REGOLARI
• METTI IL TOFU A MARINARE NELLA SALSA DI SOIA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO AGLIO E PEPERONCINO  SMINUZZATI ,POCO OLIO  PER UN'ORA CIRCA 
• SCALDA UN CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA E METTI A CUOCERE  LE ZUCCHINE CHE AVRAI TAGLIATO A RONDELLE PIUTTOSTO ALTE: DOVRANNO RISULTARE GRIGLIATE NELLE ESTREMITA' , POI AGGIUNGI PER QUALCHE MINUTO ANCHE I POMODORI 
• FAI ATTENZIONE CHE I POMODORI RESTINO BELLI SODI , QUINDI AGGIUSTA DI SALE 
• TRASCORSA L'ORA DELLA MARINATURA , TOGLI LE VERDURE DALLA PADELLA E NEL SUGHETTO METTI IL TOFU A CUOCERE PER UNA QUINDICINA DI MINUTI
• A QUESTO PUNTO CONFEZIONA GLI SPIEDINI CON DEI SEMPLICI STUZZICADENTI 
• ALTERNA POMODORO , ZUCCHINA E TOFU 
• METTI IN UN VASSOIO AHHIUNGI DEL BASILICO FRESCO E UN FILO DI OLIO
• BUON APPETITO !

CROSTATA CON LE PESCHE

 Sempre nel tema riciclo , che io amo tanto , ecco che dovevo assolutamente recuperare due tristi pesche zitte  zitte nel loro cestello nel cassetto del frigo.

Avevo voglia di farle con un bel vino bianco fresco e gustarle all'ombra della mia terrazzina ma poi un barattolino di confettura di pesche regalatomi da una mia cara vicina e delle uova fresche mi hanno convinta .

Ed ho fatto questa crostata che gusteremo con un buon caffè appena alzati .

Per la frolla ho utilizzato della farina di riso perché  a me piace molto e rende più leggera la base ..

INGREDIENTI 

PER LA FROLLA 

• BURRO 150 G
• FARINA DI RISO 300 G
• UOVA 2 MEDIE
• ZUCCHERO A VELO  130 G
• SALE 1 PIZZICO
• CONFETTURA DI PESCHE 1 BARATTOLO
• PESCHE NOCI 2
• QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 

PROCEDIMENTO

• PREPARA LA FROLLA MESCOLANDO FARINA E ZUCCHERO ,POI AGGIUNGI IL BURRO A PEZZETTI FREDDO E LE UOVA 
• MESCOLA VELOCEMENTE ED AGGIUNGI IL PIZZICO DI SALE 
• FORMA UN PANETTO E METTI IN FRIGO COPERTO DA PELLICOLA PER ALMENO MEZZORA 
• TRASCORSO IL TEMPO , RIPRENDI LA PASTA E STENDILA SOPRA UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO E SISTEMALA IN UNA TEGLIA (LASCIANE POCA CON LA QUALE FARAI LE PICCOLE STRISCE ) 
• ACCENDI IL FORNO A 180 ° 
• BUCHERELLA LA BASE DELLA CROSTATA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA 
• RICOPRI LA BASE CON LA CONFETTURA E SISTEMA LE STRISCE IN META' CROSTATA 
• METTI IN FORNO E CUOCI PER UNA QUARANTINA DI MINUTI , TOGLI E LASCIA RAFFREDDARE 
• LAVA LE DUE PESCHE E ASCIUGALE POI AFFETTALE CON UNA MANDOLINA .
• SISTEMA LE FETTINE DI PESCA NELL'ALTRA META'
• DECORA CON QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 
• BUON APPETTITO !

LASAGNA CON ZUCCHINE E RICOTTA

Mi sono bastati due giorni di fresco !

Un clima che adoro , quello che non ci fa sudare , allontana zanzare e fatica . 

E cosa c'è di meglio che accendere il forno e cucinare una bella lasagnetta, riciclo di qualche sfoglia rimasta da mesi nella scatola , due o tre zucchine solitarie nel cassetto del frigo e mezza vaschetta di ricotta ?

Il risultato è stato ottimo e sorprendente .

Mi piacciono queste lasagne improvvisate e piene di verdure !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 8 FOGLI DI LASAGNE GIA' PRONTI (IO HO USATO BARILLA )
• 3 ZUCCHINE LUNGHE
• 150 G DI RICOTTA 
• BESCIAMELLA (META' DOSE DI QUELLA CHE VI SUGGERISCO APRENDO IL LINK)

BESCIAMELLA

• POCO GRANA GRATTUGIATO 
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• BASILICO 
• SALE , PEPE
• UN CUCCCHIAIO DI OLIO EXTRA VERGINE 

PROCEDIMENTO 

• LAVA E AFFETTA LE ZUCCHINE CON UNA MANDOLINA POI LASCIALE ROSOLARE QUALCHE MINUTO NELL'OLIO INSAPORITO DALL'AGLIO
• AGGIUSTALE DI SALE E PEPE 
• PREPARA LA BESCIAMELLA 
• METTI UN CUCCHIAIO DI BESCIAMELLA NELLA TEGLIA , QUINDI DISPONI 4 SFOGLIE  (HO LASCIATO LA BESCIAMELLA LEGGERMENTE PIU' LIQUIDA COSI NON HO PRECOTTO LE SFOGLIE )
• COPRILE CON BESCIAMELLA , LA META' DELLA RICOTTA , E LA META' DELLE ZUCCHINE CON POCO DEL LORO OLIO
• PROCEDI CON LE ALTRE 4 SFOGLIE .RICOPRILE DI RICOTTA RIMASTA , BESCIAMELLA , ZUCCHINE E IL GRANA 
• COMPLETA CON QUALCHE FOGLIOLINA DI BASILICO 
• INFORNA A FORNO CALDO (180° GRADI ) PER ALMENO 40 MINUTI, LA SUPERFICIE DEVE DIVENTARE BELLA CROCCANTE E DORATA 
• BUON APPETITO !

 

QUINOA CON TOTANI E PISELLI

Quinoa  , che io credevo da sempre essere un cereale , beata la mia ignoranza ..

Invece appartiene alla famiglia di spinaci e barbabietole .

Ideale per chi deve evitare il glutine e amatissima dai vegetariani e vegani perché ricca di proteine vegetali.

Ha un sentore di nocciola , soprattutto se prima di cuocerla la farete leggermente tostare come si fa con i risotti .

Si abbina molto bene alle verdure e ai legumi , ma anche pesce e carni bianche .

Per la versione dolce potete abbinarla a vaniglia , cioccolato ,uvetta, nocciole. Insomma ha tanta versatilità in cucina .

Bisogna però ricordarsi sempre che, prima di utilizzarla ,va lavata molto bene per eliminare la saponina di cui è naturalmente ricca .

Legumi quindi e pesce per questa ricetta semplice ma buonissima e scenografica !!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• QUINOA BIANCA , DUE CUCCHIAI
• 300 G DI PISELLI
• 300 G DI TOTANI
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• 1 CIPOLLA DI TROPEA 
• 1 CUCCHIAIO DI PHILADELPHIA VEGETALE O ALTRO FORMAGGIO SPALMABILE
• SALE 
• OLIO
• PEPERONCINO FRESCO
• QUALCHE FOGLIA DI BASILICO

PREPARAZIONE

• LAVA BENE SOTTO ACQUA CORRENTE LA QUINOA POI FALLA CUOCERE IN ACQUA SALATA (RAPPORTO 1 CUCCHIAIO DI QUINOA ,1 BICCHIERE DI ACQUA )FINO A CHE NON HA ASSORBITO TUTTA L'ACQUA 
• PULISCI BENE I TOTANI , LAVALI E FALLI A PEZZI LASCIANDO IL CIUFFETTO INTERO
• SBUCCIA L'AGLIO SCHIACCIALO E FALLO LEGGERMENTE SOFFRIGGERE CON POCO OLIO E PEPERONCINO
• AGGIUNGI IL PESCE E FAI  CUOCERE  QUALCHE MINUTO
• DOPODICHE' METTI I PISELLI(IO HO USATO QUELLI SURGELATI ) , COPRI E LASCIA CUOCERE FINO A CHE IL TUTTO SARA'  QUASI ASCIUTTO (LASCIA UN PO'DI LIQUIDO )
• SISTEMA DI SALE E PEPE 
• METTI NEL MIXER DUE CUCCHIAI DI PISELLI CON IL  LIQUIDO LASCIATO IN COTTURA , LA CIPOLLA TAGLIATA , IL CUCCHIAIO DI PHILADELPHIA ,POCO OLIO 
• TRITA IL TUTTO FINO A CHE NON OTTERRAI UNA BELLA CREMA 
• CONDISCI LA QUINOA CON LA CREMA OTTENUTA E SERVI CON I RESTANTI PISELLI , IL PESCE , QUALCHE CIUFFETTO DI BASILICO E PEZZETTI DI PEPERONCINO FRESCO
• BUON APPETTITO !!

GNOCCHETTI ZUCCHINE , BURRATA E ALICI

 Gli gnocchi sono sempre stati la mia passione .

Da quando nonna per ogni mio compleanno me li preparava rigorosamente con le patate dell'orto del nonno.

Una mattina intera al lavoro a bollire , raffreddare pelare e schiacciare patate .

Poi la magia ..Dalle sue mani lo gnocco prendeva forma , ed io bambina in ginocchio sulla sedia di paglia seguivo ogni suo movimento.

Era un grande lavoro ,se penso che li doveva preparare per dodici persone e che il giorno prima si era dedicata al ragù di carne , che ricordo essere stato squisito.

Io non ho molto l'abitudine di prepararli , ma li acquisto spesso .

Conditi così sono davvero una bontà!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 400 G DI GNOCCHI DI PATATE 
• 1 ZUCCHINA LUNGA
• 1 BURRATA 
• AGLIO UNO SPICCHIO
• 2 ALICI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPE NERO
• POCO SALE

PROCEDIMENTO

• IN UNA PENTOLA PORTA A BOLLORE DUE LITRI DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA 
• SBUCCIA L'AGLIO E FALLO SOFFRIGGERE CON LA ZUCCHINA PRECEDENTEMENTE TAGLIATA A FETTINE SOTTILI 
• LASCIA CHE LA VERDURA DIVENTI CROCCANTE POI TOGLILA DAL FUOCO E NELLA STESSA PADELLA AGGIUNGI ALTRO OLIO
• QUANDO SARA' CALDO METTI LE ALICI A PEZZETTI 
• INTANTO CUOCI GLI GNOCCHI
• APPENA VENGONO A GALLA, SCOLA CON UNA SCHIUMAIOLA 
• VERSA GLI GNOCCHI DENTRO LA PADELLA ,MESCOLA DELICATAMENTE 
• AGGIUNGI LE ZUCCHINE 
• SERVI CON LA BURRATA ED UNA SPOLVERATA DI PEPE 
• BUON APPETITO !

 

TORTA ALLO YOGURT E PESCHE

E poi se al mattino presto , prima che il gran caldo vi abbia reso spossati ed irascibili , volete cucinare un dolce che poi però vi darà freschezza ,allora potete fare questa torta yogurt e frutta (in questo caso specifico pesche ).

Non è dolcissima ,perché come sapete è bene eliminare zucchero semplice dalla dieta , ma buona e soprattutto veloce da preparare .

Come dicevo io ho utilizzato delle pesche fresche , ma possono essere tranquillamente  sostituite da albicocche , fragole , frutti di bosco !

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI DIAMETRO 24 CM CIRCA 

• 3 PESCHE 
• 750 G DI YOGURT GRECO 10%
• 160 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 3 UOVA 
• UNA BUSTINA DI VANILLINA 
• 60 G DI FECOLA 
• 2 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI PESCHE 
• FOGLIOLINE DI MENTA 

PREPARAZIONE

• IN UNA CIOTOLA CAPIENTE ROMPI LE UOVA E LAVORALE BENE CON LO ZUCCHERO , LA FECOLA E LA VANILLINA 
• QUANDO LO ZUCCHERO SARA' SCIOLTO METTI LO YOGURT INCORPORANDO GRADUALMENTE E MESCOLANDO 
• INFINE METTI DUE PESCHE TAGLIATE A PEZZETTINI 
• RIVESTI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO E VERSA ALL'INTERNO IL COMPOSTO
• PROCEDI A RICOPRIRE LA SUPERFICIE DELLA TORTA CON LE FETTINE DI PESCA 
• INFORNA A 170° PER 40 MINUTI 
• SFORNA E LASCIA COMPLETAMENTE RAFFREDDARE LA TORTA 
• SCALDA I DUE CUCCHIAI DI MARMELLATA E SPENNELLA SOPRA LE PESCHE A FETTINE 
• DECORA CON QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 
• BUON APPETITO !!