Quando le giornate rinfrescano, la mia cucina si riempie dei profumi della tradizione.
Oggi voglio proporvi un secondo piatto che unisce la mia passione per i sapori di una volta a un'alternativa interamente vegetale e ricca di carattere: il seitan alla cacciatora con olive taggiasche e salsa di soia.
È una ricetta ricca e saporita, perfetta per una cena in famiglia.
Quando la preparo, il profumo delle erbe aromatiche e delle olive invade tutta la casa, e persino il mio compagno e mio figlio dimenticano che si tratta di un piatto vegetariano!
Grazie a un piccolo trucco con l'amido di mais, il seitan diventa morbidissimo e si avvolge in una cremina deliziosa, mentre la salsa di soia esalta il gusto del pomodoro rendendolo irresistibile per la scarpetta.
Ingredienti per il seitan alla cacciatora
- Seitan al naturale: 400g (tagliato a cubetti o a listarelle)
- Passata di pomodoro: 300g
- Olive taggiasche sott'olio: 2 cucchiai abbondanti
- Salsa di soia: 2 cucchiai
- Amido di mais (maizena): q.b. per infarinare il seitan
- Per il soffritto: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio
- Erbe aromatiche: 1 rametto di rosmarino fresco, qualche foglia di salvia
- Olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero q.b. (attenzione col sale, la salsa di soia è già sapida!
Come preparare il seitan alla cacciatora passo dopo passo
- Prepara la base: Trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una padella capiente, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva insieme allo spicchio d'aglio intero e al trito di verdure. Lascia appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
- Infarina il seitan: Taglia il seitan a bocconcini e passalo velocemente nell'amido di mais, scuotendo via la farina in eccesso. Questo passaggio è il vero segreto per sigillare il seitan e addensare il sugo successivamente.
- Rosola in padella: Aggiungi il seitan in padella con il soffritto, unisci il rosmarino e la salvia, e fallo rosolare da tutti i lati per 3-4 minuti fino a quando non vedrai una bella crosticina dorata.
- Sgassala con la salsa di soia: Alza leggermente la fiamma e versa i due cucchiai di salsa di soia direttamente sul seitan. Lasciala sfumare e assorbire per un minuto, girando continuamente: darà un colore dorato e un profumo incredibile.
- Cuoci con il pomodoro e le taggiasche: Unisci la passata di pomodoro e le olive taggiasche. Regola di pepe e, se serve, un pizzico di sale (assaggia prima!). Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. L'amido di mais inizierà a fare magie, trasformando il pomodoro in una crema avvolgente.
- Servi ben caldo: Quando il sughetto è denso e il seitan ha assorbito tutti i sapori, spegni il fuoco, togli l'aglio e lascia riposare due minuti prima di servire.
Il consiglio segreto di Cucina sotto a Livara
L'amido di mais tende a stringere molto il sugo: se vedi che durante la cottura la salsa diventa troppo densa, aggiungi semplicemente mezzo bicchiere di acqua calda o brodo vegetale un po' alla volta. Questo piatto è perfetto se accompagnato da fette di pane casereccio tostato o da un contorno di patate al forno!
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