RISOTTO PANCETTA E SCAMORZA

Non sempre c'è tempo per imbastire un pranzo luculliano , ma mangiare pane e affettato è una soluzione riservata proprio a situazioni di emergenza .
In effetti , meglio un piatto di pasta con olio, o riso con olio e parmigiano  ma la ricetta che propongo stasera è molto veloce e veramente squisita .

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 200 G DI RISO
• 100 G DI PANCETTA STAGIONATA
• 6 FETTE DI SCAMORZA 
• MEZZA CIPOLLA BIANCA 
• MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
• SALE E PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• BRODO VEGETALE 

Affettate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio di oliva .Appena sarà appassita mettete la pancetta , a fuoco lento fate sciogliere il grasso senza farla seccare troppo .

Aggiungete il riso e fatelo tostare nell'olio.

Mettete il bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare .

Appena il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e fate cuocere lentamente il riso .

A cottura quasi ultimata aggiungete le fette di scamorza e mescolate bene .

Servite caldo con una macinata di pepe nero fresco.

BUON APPETITO !!