CUSCUS CON VERDURE E PESCE

Ogni tanto ci piace , ci piace con tutti gli avanzi , come dico io , in estate con tanta verdura fresca , in inverno come è nato  ,cioè per accompagnare carni in umido , quando ci va con del pesce e verdura .
Erice , ci aveva fatto trasalire con i dolcetti di quella pasticceria , dove ci siamo fermati ad assaporare le specialità con un passito di quelli che adori ..e il nostro pranzo chiaramente vide come protagonista il cuscus alla trapanese .
Se fino a qualche anno fa , avessimo proposto un piatto tipico nordafricano qualcuno avrebbe storto la bocca , adesso per fortuna questi granelli di semola precotta stanno quasi entrando a far parte della nostra alimentazione .
Tanti anni fa , quando lo avevo scoperto in un viaggio in Tunisia , ero ossessionata dal dubbio che qualche mano straniera lo avesse sgranato nel piatto , e siccome a volte sono molto schizzinosa (più o meno sempre...) , lo assaporai chiudendo gli occhi e non gustandolo per niente .
A Trapani lo abbiamo mangiato con del pesce con la lisca , io uso spesso cucinarlo con filettame che emerge dal surgelatore , tanta verdura e qualche crostaceo...

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 2 BICCHIERI DI CUSCUS
• 1 CAROTA 
• 1 PEPERONE
• 1 CIPOLLA
• 1 ZUCCHINA
• FILETTI DI PESCE (SALMONE , MERLUZZO, SOGLIOLA ..)
• 8 GAMBERONI 
• 1 NOCE DI BURRO
• POLPA DI POMODORO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• QUALCHE FOGLIA DI ALLORO
• AGLIO
• SALE, PEPE , ZAFFERANO, CANNELLA , CHIODI DI GAROFANO.

Lavate e tagliate a piccoli pezzetti le verdure , poi fatele soffriggere nell'olio e lasciatele cuocere un po'

Quando saranno abbastanza cotte , aggiungete il pesce tagliato e sezionato , tranne i gamberoni .

Mettete qualche foglia di alloro , sale , pepe e un bicchiere di vino bianco.

Fate evaporare e nel frattempo preparate un brodo , circa un bicchiere , con lo zafferano , sale una spolverata di cannella e fatelo scaldare bene .

Prendete i due bicchieri di cuscus e poneteli in una ciotola , quindi ricopriteli con il brodo allo zafferano , e la noce di burro.

Coprite immediatamente con un panno e lasciate per dieci minuti, tempo in cui la semola assorbe l'acqua .

Aggiungete al sugo di verdure e pesce  ,la polpa di pomodoro ed i gamberoni , quindi aggiustate di sale e pepe .

Fate cuocere fino a che i gamberoni non saranno pronti.

Una volta spenta la fiamma , togliete una ciotolina di sugo e mettetela da parte .

Sgranate il cuscus con le mani ..

Una volta sgranato bene cominciate a condirlo con il sugo pronto.

Mescolate bene e servite accompagnato dai crostacei interi e dal sughetto lasciato da parte al quale avrete aggiunto cannella e chiodi di garofano ..

BUON APPETITO!!!