POLENTA IN FORNO CON FORMAGGIO

Siamo molto fortunati rispetto a tutto quello che vedo e stanno trasmettendo in televisione ..neve e terremoto in tante zone di Italia ,zone bellissime ferite ,chissà se torneranno mai a splendere come facevano solo qualche tempo fa .
Avere caldo in casa , la luce , potersi fare una doccia ci sembra sempre scontato ma non lo è.
Vorrei tanto portare un piatto caldo a tutti oggi ,in questa ennesima giornata maledetta per la nostra bella Italia .
Se avete della polenta avanzata , riutilizzatela in mille maniere , sempre con la raccomandazione di non buttare via niente ..

INGREDIENTI 

• POLENTA RAFFREDDATA 
• FORMAGGIO A PASTA DURA FILANTE (PROVOLA , SCAMORZA )
• PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
• PEPE
• QUALCHE FIOCCO DI BURRO

Ungete una teglia da forno con poco burro, poi tagliate a fette la polenta .

Ricoprite interamente la base con la polenta ,poi aggiungete il formaggio tritato e un cucchiaio di grana .

Fate due strati così , alternando quindi polenta e formaggio.

Terminate con una spolverata di parmigiano e pepe nero , qualche fiocco di burro..

Mettete in forno caldo fino a quando non vedrete che la polenta avrà fatto una crosticina dorata.

Servite calda .

Non ho specificato la quantità di ingredienti perché chiaramente dovrete regolarvi in base alla polenta che avete ..

BUON APPETITO

GAMBERONI CON CREMA DI CECI

Non è la Vigilia di Natale , ne quella di Capodanno , oggi però festeggio un anno dell'apertura del mio blog .Un anno pieno di ricette , di pazienza di entusiasmo condiviso , di respiri trattenuti per sapere se l'ultima invenzione o ricetta sarebbe piaciuta ai miei uomini e a voi  .
E le migliaia di visite , a conferma che , anche se non so fotografare , impiattare , non ho fatto nessun corso o partecipato a nessuna rivista ,le persone  di me  amano anche e soprattutto  la semplicità .
 Ricette semplici da preparare , da vedere , tradizioni da continuare , la cucina della nonna o della mamma .
D'accordo con il vegano , e tutte le altre correnti di pensiero , ma alla base c'è di fatto che il nostro bel paese si distingue anche , e chiaramente non solo, per la nostra inimitabile cucina .
E l'apprezzamento di un vastissimo pubblico straniero mi conferma che è così--
Grazie quindi a tutti , voi ed un abbraccio infinito che si estende dalla Sicilia al Trentino fino all'America per arrivare alla Russia , tutta l'Europa , Africa ed Asia ....
Come vorrei che poche parole riunissero tutto quello che sento ..non ho limiti e pregiudizi , così come non dovrebbe averli nessuno ..
Se avete dei gamberoni correte a comprare dei ceci e della pancetta .

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• VENTI GAMBERONI CIRCA 
• 10 FETTINE DI PANCETTA TAGLIATA MOLTO FINE
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• ROSMARINO SALE ,PEPE
• MEZZA CIPOLLA
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
• 1 BARATTOLO DI CECI LESSATI
• 1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
• 2 FETTINE DI PANE ARROSTITO
• MEZZO BICCHIERINO DI COGNAC
• 1 CUCCHIAINO DI SENAPE
• POCO BURRO

Cominciate con il pulire i gamberoni , togliendo loro la buccia e cercando di lasciare integri testa  e coda .

Incidetela parte superiore con un coltellino affilato e togliete il filo nero.

Lavateli bene e disponeteli sopra un tagliere .

Salateli leggermente e rivestiteli uno ad uno con la pancetta.

Sistemateli all'interno di una padella antiaderente nel cui fondo avrete cosparso poco sale , poi aggiungete del pepe nero , l'aglio tagliato a fettine sottilissime e rosmarino.

Scolate i ceci dal loro liquido di conserva che dovrete tenere da parte .

Affettate finemente la cipolla e fatela andare con poco olio , poi aggiungete i ceci scolati e lasciateli insaporire .Mettete anche il cucchiaio di pomodoro e quando il tutto si sarà amalgamato , coprite con il liquido di conserva e fate bollire piano fino a che non si sarà ritirato.

Accendete la fiamma e disponete la padella con i gamberoni ,appena cominciano a sfrigolare girateli , calcolando due minuti per parte , fino a che la pancetta non si sarà sciolta .

Passate al mixer i ceci .

Sciogliete un piccolo pezzetto di burro in un tegame ,poi aggiungetevi l'emulsione di cognac e senape .

Fate scaldare bene e passate la salsa sopra i gamberoni

Servite tutti gli ingredienti assieme aggiungendo un pezzetto di pane arrostito ed un filo di olio .

BUON APPETITO ...E ANCORA GRAZIE DAL CUORE !!!

ROSE DI MELE E SFOGLIA

Ma si ,ma si ..il lunedì sarebbe potuto iniziare anche molto meglio .
Ormai però ogni parola del medico mi scivola sulle spalle , e cerco di incrociare il suo sguardo e senza obiettare faccio tutto quello che mi dice .
Alzandomi dal suo studio , l'ho salutato  tranquilla, pensando  che comunque anche da seduta , il mio blog potrà sempre continuare .
Lui mi ha sorriso ed io ho pensato che sono molto fortunata ad avere un medico così in gamba .
Possiamo anche non essere d'accordo su alcune cose , ma la sua intransigenza in tante altre mi ha molto aiutata .
Ehì, tu lassù hai finito ??? Oppure a volte ti lasci andare ... e magari ti influenzano certe dichiarazioni di chi troppo bene non mi ha mai voluto..se è così sappi che non mi lascerò mai andare io  ..
Bene ,e allora ieri per l'appunto , avevo fatto le mie roselline di mele , già finite  , ciò sta ad indicare che sono piaciute , e stamani ci abbiamo fatto colazione .
Sono così belle che rallegrano qualsiasi cielo grigio e un triste stato d'animo ..delicate , raffinate e dolci al punto  giusto .
Le dedico al mio compagno , al suo amore alla passione che mette in ogni cosa e a tutto l'aiuto che mi dà  per vivere,si perchè è molto facile dire ti voglio bene o l'ancor più forte ti amo...i fatti sono quelli che contano , i fatti...
Stessa cosa per tutti coloro che sostenevano che mi avrebbero sempre aiutata ...grazie , ce l'ho fatta anche senza di voi , e se... ma ne dubito molto , avete ancora un misero cuore , lasciatelo per gli ultimi respiri ..vi servirà..

INGREDIENTI  PER CIRCA 7/8 ROSELLINE 

• 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
• 1 MELA VARIOPINTA (NON IMPORTA LA TIPOLOGIA...)
• 2/3 CUCCHIAINI DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE
• ZUCCHERO A VELO
• QUALCHE PEZZETTO DI BURRO
• SUCCO DI LIMONE 2 CUCCHIAINI

Lavate bene la mela lasciandole la buccia  , poi  dividetela in quattro quarti e togliete a ciascuno spicchio , i semi nella cavità.

Tagliate poi ciascuno spicchio in fettine molto sottili che andrete a mettere dentro ad un piattino , bagnandole con poco succo di limone e una spolveratina di zucchero a velo.

Stendete la sfoglia e con una rotellina dentata o un coltellino affilato , ricavate delle striscioline larghe all'incirca 6 cm.

All'interno di ogni striscia ,disponete con la punta di un cucchiaino la marmellata di albicocca.

Sistemate le fettine di mela sopra le strisce a metà altezza con la parte esterna rivolta in alto , quindi ripiegate la metà della striscia sopra l'altra.

Sigillate bene l'inizio e la fine della pasta , quindi arrotolate delicatamente le strisce a chiocciola .

Disponete del burro in una teglia da muffins e posizionate all'interno di ciascun incavo la rosellina .

Continuate fino alla fine degli ingredienti , poi una volta terminato , spolverate bene con zucchero a velo .

Infornate in forno statico prescaldato a 170° per circa 45 minuti.

Quando le rose saranno cotte estraetele dal loro posto con l'aiuto di un cucchiaio per evitare che raffreddandosi lo zucchero si caramelli .

Servite con altro zucchero a velo.

BUON APPETITO !!!

INVOLTINI DI PETTO DI POLLO CON PRUGNE E SPECK

Guardo fuori dalla finestra ..le previsioni non sono delle più rosee .
Mio figlio è impazzito , girovaga da una stanza all'altra con il telefono in mano sintonizzato sul meteo..
Franci aspetta la neve ,è sempre stato così.
Gli faccio notare che dal nostro cucuzzolo domani sarà difficile raggiungere la vita la fuori , e lui sorride facendomi notare a sua volta  , che a lui la neve piace anche per questo .
Capisco che ancora , nonostante la sua età , ha pensieri molto diversi dai nostri .
Mi impegno a fare delle rose di sfoglia e mele guardando dalla finestra ed improvvisamente mi rendo conto che il vento è cambiato .
Tu come sempre mi tranquillizzi , e con i miei uomini e la mia passione penso che domenica migliore non può esistere ..
Ho comprato delle prugne con il nocciolo senza rendermene conto e per poterle utilizzare , seduta con un piccolo coltellino affilato ho dovuto togliere a ciascuna il nocciolo per preparare  parte del ripieno di questi squisiti involtini di petto di pollo...cosicché mi sono chiesta il perché comprarle con il nocciolo e poi  impegnare il tempo a toglierlo...va bene , sono anche questa ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• 1 PETTO DI POLLO GRANDE 
• 12 PRUGNE SECCHE DENOCCIOLATE
• 4 BELLE FETTE DI SPECK
• 1 CUCCHIAIO DI GRANA GRATTUGIATO
• 1 CUCCHIAIO DI PANGRATTATO
• 1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO
• MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
• 1 SPICCHIO DI AGLIO
• SALE ,PEPE
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Togliete le ossa centrali al petto di pollo facendo attenzione a  non rovinare troppo la carne.

Ricavate poi delle fettine  abbastanza sottili , nel caso di una grandezza media del petto di pollo, all'incirca saranno quattro belle fette.

Spianatele sopra ad un tagliere e salatele leggermente .

Andate poi a ricoprirle con le fette di speck , sistemate sopra di esse le prugne ed un pizzico di formaggio.

Arrotolate le fette del pollo e legate bene con dello spago da cucina .

Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente e mettete gli involtini di carne a cuocere dentro .

Fateli ben dorare quindi sfumate con il vino bianco.

Continuate la cottura fino a che non avranno acquisito un bel colore brunito.

Preparate un battuto di aglio ,prezzemolo e pane grattugiato, legatelo assieme con due  cucchiai di olio e mettete a scaldare .

Quando gli involtini saranno cotti , tagliateli a fette non troppo sottili e cospargeteli con il trito caldo.

Servite e gustate !!!

BUON APPETITO !!!