POMODORINI CONFIT

Li adoro !! Da quando sono entrati a far parte della mia cucina , non ne posso fare a meno ..
Li uso nelle focacce , nel pane , come condimento per un primo piatto gustoso , bruschette appetitose e quando mi prende quel morso allo stomaco apro il frigo ed il barattolino è li che mi aspetta ...
Avendo a disposizione prodotti eccellenti , pomodorini ed origano home made in Calabria , non ho potuto non farli .
E questo è solo l'inizio , perché per tutta la stagione estiva e chiaramente anche oltre , non appena l'ultimo pomodorino sarà rimasto triste nel barattolo , ci saranno altri suoi fratelli a cuocere lentamente in forno per fargli compagnia ..secondo me sono l'espressione più alta della mediterraneità....

INGREDIENTI

• 1 VASCHETTA DI POMODORINI CILIEGINO O PACHINO
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• 1 BELLA MANCIATA DI ORIGANO 
• 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO SEMOLATO
• SALE ,PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Pulite bene i pomodorini , e tagliateli a metà.

Disponeteli in una teglia che avrete ricoperta  con carta da forno, la buccia deve stare a contatto con la carta .

Salate secondo i vostri gusti e distribuite generosamente aglio finemente triturato e origano e cospargete con il cucchiaio di zucchero .

Sistemate anche di pepe ed irrorate il tutto con olio di oliva.

Accendete il forno statico a 170° e infornate i pomodorini , che dovranno cuocere per circa un 'ora , un'ora e mezzo.

Toglieteli dal forno e sistemateli dentro ad un barattolo.
Sono buonissimi da consumare appena tolti dal forno.

Si mantengono bene in frigo , dentro al barattolo ricoperto di olio ,
si utilizzano per pane , bruschette , focacce , primi piatti insomma sono alquanto versatili in cucina..

BUON APPETITO !!!

SEMIFREDDO AL COCCO

Siamo arrivati al sabato...anche questa settimana è giunta al termine e con lei a breve anche maggio ..
Uno dei mesi che amo di più , ma certo che quest'anno non mi ha corrisposto , dispettoso , capriccioso e soprattutto freddo e piovoso.
Le folate di vento atipiche per questo periodo hanno sbarbato qualcosa in giardino ,e mi rattristo. Ogni volta è come se un pezzettino di me fosse spazzato via ..dietro lo sbocciare di un fiore , di una rosa , una peonia c'è tanto lavoro , passione ,amore e dedizione .
Eh'già ... la coltivazione di un fiore viaggia parallelamente alla coltivazione di un amore ,lo devi curare , sorreggere , togliere le foglie sciupate , annaffiare , concimare .
Ne devi avere cura , estrema cura altrimenti i fiori , se nasceranno  ,saranno miseri  e piccoli anzichè rigogliosi e profumati ..
Odio il vento che non ha cura , se non quella di spazzare via le nuvole ..

INGREDIENTI

• 300  G DI CORN FLAKES O BISCOTTI SECCHI
• 250 G DI MASCARPONE 
• 250 G DI FORMAGGIO SPALMABILE(TIPO PHILADELPHIA)
• 1 BARATTOLO DI ALBICOCCHE SCIROPPATE 
• 1 TAZZA DI COCCO IN POLVERE 
• 8 G DI COLLA DI PESCE 
• 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO 
• 1 TAZZINA DI PANNA LIQUIDA
• 50 G DI BURRO
• 1 CUCCHIAIO DI MIELE

A volte mi invento i dessert , questo è nato perchè un avanzo di corn flakes , mi si riproponeva da settimane , ogni volta che aprivo gli scaffali della cucina , così come il barattolo di albicocche sciroppate , che avevo acquistato chissà per quale occasione.

Il risultato è stato eccellente , altrimenti non ve lo avrei mai proposto .

Ottimo semifreddo , se lasciato almeno una giornata in frigo...

Sciogliete il burro a fiamma bassa e mescolatelo assieme al miele e ai corn flakes , cercando di formare una massa omogenea e compatta che poi andrete a distribuire sulla carta da forno , all'interno di una pirofila rettangolare .

Livellatela bene , cercando di dare la stessa altezza , e formate una base che sarà il supporto per il semifreddo.Mettete in frigo.

Intanto ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda .

Cominciate a mescolare il mascarpone con lo zucchero ed il formaggio lavorando bene a crema .

Tagliate a fettine le albicocche sciroppate e tenetele da una parte .

Scaldate leggermente la panna liquida e scioglietevi la colla di pesce mentre è nel fuoco mescolando di continuo.

Aggiungete la panna alla quale avete incorporato la colla di pesce al composto di mascarpone.

Riprendete la base di corn flakes dal frigo e versate metà del composto di mascarpone nella pirofila , poi adagiate su di esso le fettine di albicocche sciroppate , per poi andare a ricoprire tutto perfettamente con l'altra metà del composto.

Livellate bene con la lama di un coltello e distribuite sopra tutto , un bello strato di cocco in polvere .

Ponete di nuovo la teglia in frigorifero e lasciatela almeno tre o quattro ore a raffreddare .

Ancora più buono se mangiato il giorno successivo..

BUON APPETITO !!!

INSALATA DI SEPPIE

Tanta voglia di cucina estiva , di piccole sfiziosità che prepari prima durante il pomeriggio se sei libera , e che mentre ti rilassi un po' , ammesso che tu lo possa fare , loro sono lì ad insaporirsi bene bene , per essere apprezzate al meglio al momento del loro consumo.
Il pesce poi , meno è elaborato più mi piace , fatta eccezione per il merluzzo che cerco sempre di manipolare per nascondere quel prevalente odore caratteristico..
E poi , mettere tutto all'interno di una cesta , assieme a piatti , bicchieri , verdura ed apparecchiare all'aperto per godere di giornate lunghe , quelle che aspetti tutto l'anno...ecco appunto , l'attesa mi sembra che si stia protraendo anche troppo , e ho il timore di perdere tutte le cose belle che accompagnano questi mesi , compresi i frutti di questa stagione .
Anche perché sinceramente mangiare ad esempio, un melone con la felpa addosso , per me non è il massimo e come diceva il nonno , ogni frutto ha la sua stagione .
Un 'insalatina così preparata e magari non messa in frigo però , è sempre ben accetta ....

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

• 500 G DI SEPPIE
• 1 CETRIOLO
• POMODORI CILIEGINI
• 1 CIPOLLA
• OLIVE NERE
• BASILICO ,PREZZEMOLO
• 1 SPICCHIO DI AGLIO
• PANE IN CASSETTA 
• SALE ,PEPE
• ACETO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Pulite le seppioline , e dividete la testa dal corpo.Fate bollire una pentolina di acqua non salata , al cui interno dovrete avere messo l'aglio ed il prezzemolo.

Quando comincia il bollore , tuffate le teste delle seppie con i tentacolini e lasciate cuocere 10 minuti dalla ripresa del bollore .

Intanto affettate la cipolla e mettetela a bagno nell'aceto.

Appena saranno passati i dieci minuti tuffate anche il resto delle seppie ,  e fatele cuocere tre minuti dalla ripresa del bollore .

Tagliate i pomodorini e dividete le olive nere denocciolate .

Sbucciate il cetriolo e fatelo a quadretti , avendo cura di salarlo e farlo spurgare , se amaro.

Quando saranno passati i minuti di cottura , togliete le seppie dal fuoco e fatele scolare bene , quindi tagliatele a listarelle .

Indorate le fettine di pane in cassetta nell'olio o se preferite nel burro , quindi con un coppa pasta o uno stampino tondo tagliatene tre dischi che porrete nei piatti .

Sopra il pane adagiate le verdure , cetriolo , cipolla scolata dall'aceto , pomodori, e olive nere .

Mettete al centro le seppie , condite con olio , sale pepe e servite con qualche foglia di basilico e quadretti di pane avanzato.

Potete aggiungere qualche goccia di limone , ma le cipolle che sono state a bagno nell'aceto , daranno un gusto già acidulo.

BUON APPETITO !!!!

MINESTRONE DI VERDURE

Toglietemi tutto , ma non il mio minestrone .
Affascinata dai colori delle verdure sono attratta da loro più del cioccolato , di una meravigliosa torta e di conseguenza cambio di continuo i menù e le varianti purché la base sia molto spesso la regina della mia tavola , lei... la verdura .
Non amo molto le cose pronte , capisco che chi non ha molto tempo si adatta per così dire ad un loro consumo,.. anche io non è che ho tempo da vendere, ma con una buona organizzazione , riesco a fare da me tante cosine e preservarne anche giuste quantità per quando vado di corsa.
Le verdure sono rigorosamente fresche , o surgelate da me , e fatta eccezione per qualche variabile dipendente dal cambio di stagione , il mio minestrone è sempre quello , ed è stupefacente sentire ancora qualche ospite mangiarlo e commentare ..buonissimo..
E poi , cosa non da poco , in questa versione piuttosto light , è adatto anche per un 'alimentazione attenta ,perché evito di mettere legumi e troppe patate , ma il risultato è eccellente ....

INGREDIENTI 

• 1 GROSSA CIPOLLA 
• 2 ZUCCHINE
• 2 COSTE DI SEDANO
• 2 CAROTE 
• 1 GROSSA PATATA
• 1 SPICCHIO DI AGLIO
• 1 MANCIATA DI PISELLI
• QUALCHE PICCOLO POMODORO CILIEGINO
• QUALCHE FOGLIA DI BASILICO
• 1 TAZZA DI PASSATA DI POMODORO
• 1 CUCCHIAIO DI PESTO
• SALE , PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

Lavate accuratamente tutte le verdure ,magari avendo l'accortezza man mano che le lavate di immergerle qualche minuto in acqua , in cui avrete sciolto del bicarbonato.

Affettate sottilmente la cipolla , e mettetene la metà insieme allo spicchio di aglio schiacciato con la mano in una capiente casseruola.

Aggiungete un filo di olio e fate soffriggere qualche minuto.

Intanto portate a bollore un pentolino di acqua salata.

Appena la cipolla  sarà imbiondita cominciate a mettere le verdure , patata , carota , sedano piselli e in ultimo le zucchine e la restante cipolla .

Fate insaporire bene qualche minuto mescolando , quindi aggiungete anche i pomodorini.

Fate cuocere per circa dieci minuti .

A questo punto unite la passata di pomodoro e girate di continuo .

Cominciate ad aggiungere gradualmente l'acqua calda fino a che non avrete ricoperto completamente le verdure .

Coprite con un coperchio per la prima mezz'ora e fate andare a fuoco lento.

Passato questo tempo aggiungete il cucchiaio di pesto e lasciate scoperta la casseruola facendo bollire a fiamma minima per un altra oretta .

Il minestrone deve ritirarsi piano piano , un po' come il ragù e non deve essere servito troppo liquido.

Prima di servire in tavola aggiungete delle foglie di basilico spezzettate con le mani (il basilico non va mai messo in cottura e tritato con il coltello perché perde il suo tipico e meraviglioso aroma..).

Unite un filo di olio ed un cucchiaio di parmigiano.

Io non amo mettere la pasta , ma potete aggiungerla facendola cuocere gli ultimi dieci minuti di cottura...

Perfetto anche con i crostini di pane cotti in padella con poco olio..

BUON APPETITO !!!!