SPEZZATINO ALLA BIRRA

Con la lentezza si recuperano anche i buoni sapori , quelli di una volta .
Per esempio mi sono chiesta da quanto tempo non avevo cucinato uno spezzatino decente .

Decente nel senso , senza l'utilizzo della pentola a pressione , che ormai ho praticamente accantonato , e con una bollitura talmente lenta a fiamma bassissima  che il sapore stupisce ogni volta ,assieme alla consistenza della carne .

In realtà ho preso spunto da una foto che mi ha mandato un amico , che in questi giorni mi fa compagnia , consigliandomi letture e mostrandomi piatti superlativi che lui stesso cucina .
Il suo parlava di carne di maiale , una ricetta che addirittura si è portato dietro dalla Cappadocia .
Il mio è con carne di manzo e qualche piccola rivisitazione , come sempre , in ogni ricetta .
Manca un ingrediente , la carota .
Ne ero sprovvista , la prossima volta non la ometterò.
Vi invito nella mia cucina , avete tempo e voglia di buono ?

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• CARNE DI MANZO O MAIALE (FATEVI INDICARE DAL VOSTRO MACELLAIO DI FIDUCIA LA PARTE PIU' INDICATA ) 600 G
• CIPOLLE BIANCHE , 3 GRANDI
• AGLIO DUE SPICCHI
• BIRRA , 300 ML
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPERONCINO ,PAPRICA DOLCE
• SALE 
• ROSMARINO 

PROCEDIMENTO 

• SBUCCIA E PULISCI LE CIPOLLE E POI TRITALE AL MIXER , DEVONO ESSERE UNA BELLA QUANTITA'
• FALLE SOFFRIGGERE IN ABBONDANTE OLIO , INSIEME ALL'AGLIO SBUCCIATO E SCHIACCIATO CON IL PALMO DELLA MANO E  PEPERONCINO
• QUANDO LA CIPOLLA E' BEN APPASSITA AGGIUNGI LA CARNE CHE PRECEDENTEMENTE AVRAI FATTO A PICCOLI PEZZETTI
• FAI INSAPORIRE BENE , POI AGGIUNGI LA BIRRA (IO HO OPTATO PER LA ROSSA MA VA BENE QUALSIASI TIPO !)
• LASCIA CUOCERE LENTAMENTE E NON APPENA LA BIRRA EVAPORA AGGIUNGI ACQUA A BOLLORE E COPRI
• ABBASSA LA FIAMMA , CON UN COPERCHIO COPRI PER DUE TERZI E LASCIA SOBBOLLIRE LENTAMENTE PER ALMENO TRE ORE 
• DIECI MINUTI PRIMA DI TOGLIERE DAL FUOCO , AGGIUNGI SALE , PAPRICA E ROSMARINO FRESCO 
• SERVI BEN CALDO ,  MAGARI ACCOMPAGNATO DA PATATE ARROSTO !

BUON APPETITO E GRAZIE DELLE VOSTRE NUMEROSE VISITE !

COPPETTE FRAGOLA MASCARPONE

Mi piace offrirvi un dolcetto il lunedì.
La domenica è sempre scontato , lo so .
E soprattutto ne abbiamo davvero bisogno , ora che i lunedì sono come tutti gli altri giorni della settimana , così sospesi come un ponte tra la terra e non so cosa .
Ma oggi abbiamo iniziato le video lezioni con i bambini , con le mie splendide colleghe .
Le stesse che chiamano , messaggiano , nonostante il tempo trascorso insieme sia stato relativamente poco.
Ma è vero che , quando c'è tanta sintonia ed intesa di animi , è come conoscersi da una vita .
I bambini erano emozionati , nonostante li avessimo sentiti spesso , un po' come noi , nel  ricreare la nostra classe .
E tra lavoretti da fare , lezioni , corsi e mail trascorrono le giornate ed arrivo alla sera che non riesco a leggere qualche pagina  in più del mio libro .
Saranno sicuramente anche gli anni che passano e la lentezza con la quale affronto tutte le cose la stessa alla quale anelavo qualche anno fa e che ora a volte odio .
E ci sono giornate che anche in cucina volo ed altre che tu mi aiuti a preparare una piadina e la consumo felice come un bel piatto di spaghetti allo scoglio.
Mi hai portato le fragole , le amo , fanno subito festa.
Estate è colore , profumo , aromi che si mescolano , a volte passeggio e arrivano profumi intensi dal vicino bosco .
Un mix di fiori che quest'anno sembra essere più intenso al pari dei colori e del cinguettio del mattino ..
Aprire le finestre è già un privilegio..

Questo è un dolcetto semplicissimo , ma davvero festoso e buonissimo !

INGREDIENTI PER 6 COPPETTE

• FRAGOLE , 500 G
• MASCARPONE 500 G
• YOGURT GRECO 150 G
• BISCOTTI SNACK ALLO YOGURT 6
• ZUCCHERO 3 CUCCHIAI 
• LIMONE
• LIMONCELLO 6 CUCCHIAI 
• QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 

PROCEDIMENTO 

• LAVA BENE LE FRAGOLE E DOPO AVERLE ASCIUGATE FALLE A PEZZETTINI E BAGNALE CON SUCCO DI LIMONE 
• MESCOLA LO YOGURT AL MASCARPONE E ALLO ZUCCHERO 
• PRENDI UN BISCOTTO E TRITALO GROSSOLANAMENTE O POLVERIZZALO , LE SCELTE SONO DUE IN BASE AL TUO GUSTO , E RICOPRICI IL FONDO DI UN BICCHIERE 
• BAGNA IL BISCOTTO CON UN CUCCHIAIO DI LIMONCELLO

• PROCEDI CON LA CREMA DI MASCARPONE E YOGURT 
• SULLA SUPERFICIE INFINE METTI UN BELLO STRATO DI FRAGOLE .
• DECORA CON FOGLIOLINE DI MENTA FRESCA 
• TIENI IN FRIGO UN'ORETTA PRIMA DI SERVIRE 

BUON APPETITO E BUONA SETTIMANA !

TAGLIATELLE ALLA MENTA E MIX DI PEPE , CONDITE CON CREMA DI ASPARAGI PROSCIUTTO E PECORINO

Dal terrazzo dove a volte  mi rilasso per prendere  il  mio caffè seduta ad incamerare i raggi di sole , ammiro il colore del lillà che in questo momento mi gratifica con tutta la sua esplosione .
Ne ho fatto tante piante e l'ho praticamente disseminato in tutto il perimetro del giardino .
Mi piace il suo  delimitare  la strada bianca , il contrasto del suo colore con il verde tenue delle foglioline appena nate di tutta la vegetazione che ha intorno .
In questi cinquanta giorni avere tanto verde intorno mi ha aiutata a vivere , a cavarmela bene .
Ho recuperato i vecchi gerani , quelli dello scorso anno , ho potato vecchi arbusti e ho cominciato ad annaffiare i vasi appesi alle finestre .
La siccità incombe in questa primavera , e la strada bianca sotto casa al passaggio di auto spolvera come in pieno luglio.
Un pezzetto di giardino è completamente ricoperto di menta .
Sta spuntando vigorosa , e nonostante tutti gli anni mi appresti a decimarla lei si impadronisce ogni volta di altri piccoli spazi .
E nasce l'invasione ..
Così che il suo profumo arriva alle finestre e la fa da padrone nell'attesa che abbia la meglio quello inebriante del gelsomino .
E la utilizzo per aromatizzare melanzane , torte,  semplicemente in acqua minerale e limone .
Oggi l'idea è stata un'altra !
Molto piaciuta ed apprezzata..

Aggiungere  un battuttino di alcune foglie di menta  e  mix di pepe  all'interno dell'impasto delle tagliatelle ..
Il condimento ?

Asparagi , prosciutto e pochissima panna , una crema di pecorino ..

INGREDIENTI X 4 PERSONE 

PER LE TAGLIATELLE

• 3 UOVA MEDIE 
• 300 G FARINA 0 
• SEMOLA 100 G 
• ACQUA , 2 CUCCHIAI
• MIX DI PEPE  UN PIZZICO , SALE
• MENTA UNA DECINA DI FOGLIE 

PER IL CONDIMENTO

• ASPARAGI UNA  VENTINA 
• PROSCIUTTO CRUDO , 100 G TAGLIATO A DADINI
• AGLIO , 2 SPICCHI
• PECORINO SEMI STAGIONATO 80 G
• PANNA DA MONTARE , 3 CUCCHIAI
• GRANA GRATTUGIATO , 2 CUCCHIAI
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• PONI LA FARINA  MESCOLATA ALLA SEMOLA A FONTANA AL CENTRO DELLA QUALE ROMPI LE UOVA E UNISCI IL BATTUTINO DI MENTA , MIX DI  PEPE  E L'ACQUA , UN PIZZICO DI SALE.
• COMINCIA A LAVORARE L'IMPASTO 

 

• QUANDO SARA' ABBASTANZA OMOGENEO E DI CONSISTENZA COMPATTA MA NON DURA , PONILO IN UN PIATTO E FALLO RIPOSARE PER POCHI MINUTI

• STENDI L'IMPASTO CON IL MATTARELLO AD UN ALTEZZA DI CIRCA 2 MM POI REGOLATI IN BASE AL TUO GUSTO.

• LASCIA ASCIUGARE LE SFOGLIE E INTANTO LESSA GLI ASPARAGI UNA QUINDICINA DI MINUTI IN ACQUA BOLLENTE SALATA .
• SBUCCIA L'AGLIO FALLO A PICCOLI PEZZETTI E TAGLIA IL PROSCIUTTO IN QUADRETTI NON TROPPO PICCOLI
• SCALDA UNA PADELLA AGGIUNGICI L'OLIO , L'AGLIO ED IL PROSCIUTTO 
• FAI ROSOLARE BENE IL TUTTO E POI AGGIUNGI GLI ASPARAGI PRECEDENTEMENTE TOLTI DALLA LORO ACQUA DI COTTURA E LEGGERMENTE BATTUTI 

• FAI INSAPORIRE BENE E CUOCI PER UNA DECINA DI MINUTI, QUINDI PROCEDI A TAGLIARE LE SFOGLIE DI PASTA IN TAGLIATELLE 

• CUOCI LE TAGLIATELLE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO IN CUCCHIAIO DI OLIO
• AMALGAMA LA PANNA CON GLI ASPARAGI E GRATTUGIA IL PECORINO 
• SCIOGLI IL PECORINO CON DUE CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA DELLE TAGLIATELLE 
• SCOLA LA PASTA E RIMESTA NELLA PADELLA DEL CONDIMENTO , AGGIUNGI IL GRANA E LA CREMA DI PECORINO 
• SERVI CALDA !

BUON APPETITO E GRAZIE A TUTTI VOI !

PS..LA BONTA' DI QUESTE TAGLIATELLE E' SICURAMENTE DATA DA UN INGREDIENTE FONDAMENTALE DI UNA ECCELLENZA NEL SETTORE ALIMENTARE .

INTANTO VI DICO CHE E'LA FARINA ..PROSSIMAMENTE VE NE PARLERO' AMPIAMENTE 

CROISSANT SFOGLIATI , DI NUOVO LORO

Ebbene si ...Il sole non ce l'ha fatta a nascondersi più di tre o quattro giorni ed è tornato ad illuminare le foglie di un tiepido verde che cominciano a rispuntare nelle piante alle nostre finestre .
Le spalanco , quelle finestre la mattina , per incamerare tutti i raggi possibili e poi conservarli tra le pareti di casa . 
E mentre cucino , mi affaccio a guardare .
Forse è una mia sensazione ma quest'anno sotto questa pandemia la Natura mi sembra abbia ancor più voglia di mostrarsi in tutta la sua bellezza .
E in tutte le faccende in cui mi affaccendo , visto che ormai ho perso la speranza di rilassarmi se non quando esausta mi addormento con tra le braccia un caro libro , decido di dedicarmi a tutte quelle cose che posso permettermi di cucinare semplicemente perché posso rispettare i tempi di procedura .
Finalmente ho superato lo scoglio della pasta sfoglia e ci ho parlato.
Siamo giunte ad un  compromesso , cioè che io non mi approfitterò di lei nel farla spessissimo , ma lei ha capito che ogni volta che lo deciderò si lascerà plasmare dalle mie mani .
E non avrà cedimenti , perdite di burro in cottura ..Insomma per fare questi croissant si è accontentata di farina 0 e pasta madre .
Ve l'ho detto ho più rispetto dei tempi e delle lievitazioni ma devo dire che , tutto sommato , la ricetta rivisitata del grande  Iginio Massari è riuscita ..

INGREDIENTI PER CIRCA 15 CROISSANT

• FARINA 0 500 G (SE AVETE LA W 330 USATE QUELLA )
• ACQUA 250 ML
• BURRO 50 G
• PASTA MADRE 200 G (IN ALTERNATIVA 20 G DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO)
• SALE 10 G
• ZUCCHERO SEMOLATO 60 G
• LATTE 50 ML

PER LA SFOGLIATURA 

• BURRO 250 G

PER LA SUPERFICIE

• UOVO 1
• LATTE
• ZUCCHERO A VELO 
• CONFETTURA 

PROCEDIMENTO 

• LA SERA PRIMA  TIPO ALLE 20 SETACCIA LA FARINA E UNISCILA AL LIEVITO SCIOLTO NELL'ACQUA 
• METTI IL BURRO , LO ZUCCHERO ED INFINE IL SALE 
• LAVORA BENE L'IMPASTO E POSIZIONALO POI NELLA PARTE PIU' BASSA DEL FRIGO IN UN CONTENITORE COPERTO CON PELLICOLA 
• LA MATTINA DOPO , TOGLI IL BURRO (250 G)E LASCIALO A TEMPERATURA AMBIENTE PER CIRCA UN'ORA 
• A QUESTO PUNTO DISPONI IL BURRO TRA DUE FOGLI DI CARTA DA FORNO E AIUTANDOTI CON IL MATTARELLO STENDILO IN UN RETTANGOLO DI CIRCA 20 X 25
• RIMETTI IN FRIGO E PRENDI L'IMPASTO 
• STENDI L'IMPASTO IN  UN RETTANGOLO DI CIRCA 50  X 20 
• DISPONI IL BURRO SUL LATO CORTO INFERIORE DELL'IMPASTO E FAI LA PRIMA PIEGA CIOE' PORTANDO LA PARTE SUPERIORE A META' DEL RETTANGOLO E POI LE DUE PARTI SOPRA IL BURRO 
• SIGILLA I LATI E METTI 20 MINUTI IN FRIGO 
• RIPRENDI L'IMPASTO E FAI DI NUOVO LA PIEGA A TRE METTENDO GIRATA LA PASTA DI 90 ° ED  AVENDO COSI' CON LA PARTE APERTA SUL LATO DESTRO 
• 40 MINUTI IN FRIGO SOPRA UN TAGLIERE COPERTO CON PELLICOLA 
• RIPRENDI ANCORA E FAI DI NUOVO LA PIEGA (PER  FACILITARE QUESTA OPERAZIONE , GUARDA QUALCHE VIDEO SU YOUTUBE PER LA PIEGATURA )
• TRASCORSI GLI ULTIMI 40 MINUTI (DEVI CALCOLARE DI AVER FATTO TRE PIEGHE ) TOGLI L'IMPASTO E STENDILO CON IL MATTARELLO IN UN RETTANGOLO DI 55 X 20 
• TAGLIA CON UN COLTELLO A LAMA BEN AFFILATA DEI TRIANGOLI ISOSCELI CON BASE DI CIRCA 8 CM , FAI UN PICCOLO TAGLIETTO AL CENTRO DELLA BASE ED ARROTOLA IL CORNETTO CERCANDO DI TENERLO UN POCO IN TIRARE E FACENDO IN MODO CHE LA PUNTA RIMANGA SOTTO COSI' NON SI SCIUPA IN COTTURA 
• DISPONI I CROISSANT SOPRA LA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO E LASCIA LIEVITARE AD UNA TEMPERATURA DI CIRCA 20 °PER ALMENO TRE ORE

• ACCENDI IL FORNO STATICO A 200 ° E SPENNELLA I CROISSANT CON UOVO E LATTE MESCOLATI POI SPOLVERA DI ZUCCHERO A VELO . POSIZIONA LA TEGLIA , DOPO DIECI MINUTI CIRCA CONTINUA LA COTTURA  ABBASSANDO LA TEMPERATURA A 180° PER CIRCA VENTI MINUTI 

CONTROLLA VISIVAMENTE LA TEGLIA , E SFORNA QUANDO SARANNO BEN DORATI !

LASCIA UN POCO RAFFREDDARE E COSPARGI DI ZUCCHERO A VELO POI RIEMPI CON DELLA CONFETTURA , CREMA DI NOCCIOLE , CREMA O CREMA DI PISTACCHIO .

BUON APPETITO !