ORECCHIETTE CON BROCCOLI E TRITO DI POMODORI SECCHI

La pasta è un qualcosa al quale non possiamo e non sappiamo rinunciare .
Siamo bravi però , un bel primo  piatto che contiene verdura , e il nostro pranzo  è risolto.
Stamani mi sono riaddormentata dopo essermi alzata ad accendere la stufa , il vento soffia forte e sbatte le imposte anche se sono fermate ben salde .
Ieri sera la mia amica Anna alla fine mi ha messaggiato e ho capito che a volte il valore delle persone conosciute casualmente supera di gran lunga quello di altre .
Anna , Carlotta , Gabriella , quanta compagnia e quanti pensieri.
In questi giorni ci siamo ancora più avvicinate , cuciniamo e ci sentiamo , che bello avervi nella mia vita .
Il pensiero va a Brescia ma anche a Bari è un continuo vortice di idee e preoccupazioni .
E la fantasia mi consiglia di utilizzare tutto quello che ho a disposizione , lasciando tranquilli i supermercati e soprattutto i lavoratori  ,costretti in questi ultimi tempi a lavorare in condizioni che , dopo quelle dei medici e sanitari , sono a volte impensabili..
Abbiamo forniture di legumi , di prodotti Calabri e poi ci arrangeremo ..Dovremo , ma a noi non spaventa , lo abbiamo sempre fatto quando ne avevamo necessità.
Ecco perché apprezzo tutto , me lo hai insegnato e ti ringrazio dal profondo del cuore ..
Orecchiette e broccoli un bel gran connubio , ma ho aggiunto altri ingredienti ..

Un profumato trito di pomodori secchi e mandorle ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PASTA FORMATO ORECCHIETTE , 240 G 
• BROCCOLI , 300 G
• AGLIO , 2 SPICCHI
• PEPERONCINO
• PANCETTA 60 G
• PECORINO GRATTUGIATO , UN CUCCHIAIO
• POMODORI SECCHI , UNA DECINA 
• MANDORLE , UN CUCCHIAIO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE 

PROCEDIMENTO

• Sbuccia l'aglio e schiaccia lo spicchio con il palmo della mano poi mettilo a soffriggere in poco olio di oliva , al quale avrai aggiunto del peperoncino o pepe nero a piacere e la pancetta tagliata a piccoli pezzetti
• Aggiungi i broccoli lavati e fatti a pezzetti , e procedi alla cottura lenta , con la pentola coperta , se necessario aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda e poco sale 
• Nel frattempo fai un trito con i pomodori secchi lavati e asciugati e mandorle , amalgama bene e aggiungi un cucchiaio di olio
• Metti a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e toglile quando sono al dente 
• A questo punto versale nella padella con i broccoli , amalgama bene , aggiungi il pecorino grattugiato ed infine il trito di pomodori e mandorle 
• Servi caldo 

BUON APPETITO !

DESSERT IN COPPETTA

Non sembrava nemmeno domenica stamani .
Qui il silenzio regna sempre sovrano , interrotto a tratti dal miagolio o dalle fusa delle gatte che si sono appropriate per un terzo del  nostro letto.
Sveglia presto con il pensiero rivolto a Brescia e alla mia amica Anna .
Ieri non mi aveva risposto ad un messaggio e sapevo non essersi sentita bene .
A volte spero che tutto questo sia solo un brutto sogno , di aprire gli occhi e poter dire che è durato abbastanza .
Io non avevo bisogno di un virus per capire il senso della vita , io non avevo bisogno di un virus  per prendermi cura della mamma o della natura .
Ho sempre profondamente disprezzato certi atteggiamenti e continuo a farlo anche sotto effetto virus .
Perché io non sono come la povera Anna Frank e non credo nella bontà degli umani , o della maggior parte di essi.
Mi rincuora la tua presenza , il tuo esserci sempre , seppur a volte lontano fisicamente .
E siccome è domenica , non posso non pensare ad un dolcetto anche in questo tempo.
Saresti andato in pasticceria , ma dobbiamo e sappiamo arrangiarci ...Abbiamo tanto , non manca niente , neppure la consapevolezza di essere dei privilegiati .


Finalmente Anna mi ha risposto..Dedico tutto a lei ..
Un giorno cara Anna prenderemo un caffè insieme ...

INGREDIENTI PER 4 COPPETTE 

• BISCOTTI SECCHI TIPO ORO SAIWA 12 
• CARAMELLO , 1 CUCCHIAIO
• RICOTTA , 250 G
• ZUCCHERO A VELO , 2 CUCCHIAI
• MELE 3
• BURRO 80 G
• ZUCCHERO SEMOLATO 1 CUCCHIAIO
• GHERIGLI DI NOCE , 2 CUCCHIAI
• CANNELLA IN POLVERE

PROCEDIMENTO 

• Sbuccia le mele , togli torsolo e semi e falle a piccoli pezzetti.
• Scalda il burro metti le mele ed il cucchiaio di zucchero .Cuoci lentamente fino a che il colore della mela sara brunito e caramellato.Metti da parte
• Prendi le coppette , su ognuna trita grossolanamente tre biscotti secchi , versaci un filo di caramello (se non lo hai  va bene anche del caffè)
• Lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a che non diventa un bel composto spumoso .
• A questo punto versa un cucchiaio e mezzo di composto con ricotta nella coppetta sopra i biscotti , poi un cucchiaio di mele 
• Termina con gherigli di noce e cannella 
• Spolvera con zucchero a velo
• Metti in frigo almeno un'ora 

Un dessert semplice ma delizioso , potete provarlo anche con altra frutta , pere , pesche , prugne a vostra discrezione ..

PANE COTTO IN PIROFILA

Primo giorno di Primavera o forse secondo non lo so  ma sono tornata a panificare ..
Forse perché la lentezza della lievitazione aiuta i miei pensieri ,o magari  perché preparare il pane mi fa pensare alla pura arte di arrangiarsi.
Questa volta ho provato a fare un impasto con farine diverse , farro , semola e 0 .Nei prossimi giorni farò altri esperimenti e tentativi , mi piace sperimentare gli impasti , le forme , le cotture.
E' la prima volta che cuocio il pane in teglia e più precisamente in una pirofila bianca ...
Bellissimo ! Una crosta bella croccante e la giusta alveolatura .
Alta percentuale di idratazione e tanto amore ...

INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA DI PANE 

• MIX DI FARINE PER UN TOTALE DI 500 G 
• ACQUA , 400 G
• LIEVITO DI BIRRA SECCO , 3 G
• ZUCCHERO , UN CUCCHIAINO 
• SALE , UN CUCCHIAINO

PROCEDIMENTO

• Mescola le farine assieme al lievito e zucchero , poi  aggiungi l'acqua gradualmente mentre mescoli con un cucchiaio
• Quando l'impasto sarà amalgamato , aggiungi il sale e copri con pellicola
• Dopo circa un quarto d'ora con la spatola gira l'impasto per due o tre volte dal basso verso l'alto 
• Rimetti a riposare e ripeti per altre due volte 
• Al termine copri e metti in frigo per almeno otto ore 
• Trascorso questo tempo , versa l'impasto sulla spianatoia infarinata e forma un rettangolo .
• Prendi il lato superiore e piegalo verso il tuo corpo , poi quello inferiore e copri l'altro lato.
• Prendi il lato di sinistra e piega verso il centro , copri con quello di destra a forma di pacchetto
• Fallo per tre volte poi metti a riposare dentro ad un canovaccio infarinato al centro di una ciotola 
• Dopo circa un 'ora e mezza accendi il forno almeno a 220 ° ed inserisci dentro la pirofila o il tegame nel quale cuocerai il tuo pane 
• Trascorsa la mezz'ora prendi la pirofila , facendo molta attenzione a non bruciarti e versaci il pane 
• Metti in forno e cuoci per i primi venti minuti al massimo della potenza poi abbassa a 190 ° e continua per un quarto d'ora .
• Controlla il colore e sforna .
• Togli dalla pirofila e fai asciugare sopra una griglia 

BUON APPETITO !

LA TORTA COI BISCHERI

Ho lavorato due ore per preparare del materiale per  "miei " bambini . Italiano , geografia , storia  ,qualcosa di matematica ,  fogli   con disegni di centesimi di euro per far capire loro la moneta .
Chissà quando potranno andare a sperimentare i loro borsellini , tirare fuori i piccoli  centesimi per pagare una bella pasta al bar del paese .
Intanto mentre scrivo , ascolto l'ennesima storia di chi , per questo maledetto virus non ce l'ha fatta .
Mi arrabbio con le persone che non capiscono  , per  l'irresponsabilità che ancora regna sovrana in molte persone .
Come far capire la gravità di questa situazione , come far capire  che basterebbe per una volta tanto mettere da parte questo estremo egoismo che purtroppo ci contraddistingue da tanto tempo ..?
Messaggio con una cara amica residente a Brescia , sono in pena per lei , la penso spesso e mi sembra che tutto quel che mi riguarda sia davvero pochezza .
In Toscana , le persone poco furbe si chiamano con un dolce appellativo "bischero" ed è molto facile sentire chiamare amichevolmente ..Oh bischero che fai..?
Ecco stasera consentitimi di dare dei bischeri a tutti coloro che ancora , fregandosi di tutto e di tutti , continuano a trasgredire le regole e non usano mai il loro buon senso !
Torta con i bischeri , una torta tipica della mia Regione , dove per bischero si intende il "biccico " (ricciolo )della frolla intorno al perimetro , a volte i bischeri vengono meglio ,a volte peggio ,ma il sapore è eccellente e particolare ..

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 20 CM DI DIAMETRO

PER LA FROLLA 

• UOVO , 1 INTERO
• FARINA 0 , 250 G
• ZUCCHERO SEMOLATO , 100 G
• BURRO , 100 G

PER IL RIPIENO

• RISO , 100 G
• ZUCCHERO , 100 G
• CIOCCOLATO AL LATTE , 170 G
• UOVO ,1
• SALE UN PIZZICO
• UVETTA 50 G
• PINOLI , 50 G
• CANNELLA , UN PIZZICO 

PROCEDIMENTO

• Prepara la pasta frolla , mescolando burro ,  zucchero ed uovo  ed infine la farina . Amalgamare il composto e farne una palla che metterai in frigo a riposare per almeno un'ora 
• Nel frattempo lessa il riso e fallo cuocere molto bene poi scola e lascia raffreddare .
• Mescola al riso raffreddato , il cioccolato grattugiato , lo zucchero , i pinoli e tutti gli altri ingredienti .
• Amalgama bene il ripieno e in ultimo metti la cannella .
• Stendi due terzi della frolla e sistemala nella teglia imburrata e infarinata lasciando almeno 5 cm di bordo che dovrà contenere il ripieno .
• Sistema il ripieno livellandolo bene e poi con la restante pasta frolla forma le strisce per decorare la torta 
• Metti in forno a 180° gradi già scaldato e cuoci per circa 35 minuti , controllando visivamente e togliendo la torta quando la frolla sarà dorata .
• Sforna , lascia raffreddare e assapora !