FRESELLE SCOMPOSTE IN TERRINA

In aiuto per cena , magari all'aperto e perché no , per un  aperitivo con gli amici , visto che la stagione è quella giusta , possiamo preparare delle piccole terrine o ramequin di quelle che io chiamo freselle scomposte .
Fresche , veloci e facili da preparare , richiedono solo una base di ingredienti eccellenti .
Molti di noi hanno dei bei pomodori negli orti  e vasetti di basilico sopra ai davanzali , basterà quindi cercare della buona mozzarella di bufala e in ultimo ma non meno importante , anzi , del buon olio extra vergine di oliva ..
Preparatele in anticipo  e tenetele in fresco fino al momento di consumarle ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• POMODORI DATTERINI O CILIEGINI , UNA DECINA 
• BOCCONCINI DI MOZZARELLA DI BUFALA , 6
• CIPOLLA DI TROPEA , 1
• FRESELLE , ANCHE INTEGRALI , 2
• BASILICO , UNA DECINA DI FOGLIE 
• SALE , PEPE NERO
• ORIGANO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• LAVA LA CIPOLLA , DOPO AVERLE TOLTO IL VELO , ED I POMODORINI , TAGLIA QUESTI ULTIMI A PEZZETTI E METTILI IN UNA SCODELLA DOVE LI CONDIRAI CON SALE , PEPE NERO ED OLIO
• AFFETTA LA CIPOLLA CERCANDO DI FARLA AD ANELLI 
• METTI NEL FONDO DELLA TERRINA UN CUCCHIAIO DI POMODORI TAGLIATI , PROSEGUI CON LA FRESELLA NON BAGNATA E  ALTRI POMODORI E FETTINA DI CIPOLLA 
• COPRI CON LA MOZZARELLA TAGLIATA A FETTINE E FINISCI CON BASILICO , ORIGANO SALE E PEPE
• SISTEMA IN FRIGO E LASCIA QUALCHE ORA COPERTI CON CELLOPHANE 
• PRIMA DI SERVIRE BAGNA CON OLIO 

BUON APPETITO !

CAVIALE DI MELANZANE O BABAGANOUSH

Non conoscevo questa crema di melanzane , l'ho scoperta grazie ad una musa della cucina che è Tamara Giorgetti .
Il suo blog è veramente fonte di ispirazione e dentro ci puoi trovare tutto il sapere culinario .
Un pezzo della mia Maremma , questo è il nome del blog è quindi una splendida enciclopedia didattica culinaria che vi invito a visitare .
Una salsa inusuale il cui sapore affumicato , viene reso fresco dalla presenza di menta e limone .
Servito con dei crostini di pane , il caviale di melanzane , sarà un ottimo antipasto alternativo .
Non è detto che piaccia ...a noi è piaciuto moltissimo , sarà che amo tutti i sapori medio Orientali !

INGREDIENTI PER LA SALSA 

• MELANZANE , 2
• SALSA TAHINA (QUELLA CHE SI USA PER L'HUMMUS DI CECI A BASE DI SEMI DI SESAMO ) , 2 CUCCHIAI
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• MENTA , QUALCHE FOGLIA 
• LIMONE ,UN CUCCHIAINO DI SUCCO E POCA SCORZA GRATTUGIATA 
• SALE , PEPE 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• INCARTA , DOPO AVERLE LAVATE LE MELANZANE CON CARTA D'ALLUMINIO E FALLE CUOCERE DIRETTAMENTE SULLA FIAMMA DEL PIANO COTTURA 
• DOPO CIRCA UNA VENTINA DI MINUTI , LA MELANZANA SARA' DIVENTATA MORBIDA PER CUI TOGLILA DAL FUOCO E LASCIA RAFFREDDARE 
• TOGLI LA CARTA , LA BUCCIA E RICAVA LA POLPA CHE METTERAI SU DI UN COLINO PER FAR PERDERE ALLA MELANZANA L'ECCESSO DI ACQUA 
• RIPRENDI LA POLPA E METTILA IN UN PIATTO RIDUCILA A CREMA CON L'AIUTO DI UNA FORCHETTA 
• AGGIUNGI L'AGLIO TRITATO MOLTO FINEMENTE , LA SALSA TAHINA , IL LIMONE ,SCORZA E SUCCO , E LE FOGLIE DI MENTA TRITURATE 
• AGGIUSTA DI SALE E PEPE  E COMPLETA LA SALSA CON OLIO 
• GUSTA CON CROSTINI DI PANE O PANE PITA 
• BUON APPETITO !

TERRINA DI MELANZANE IN FORNO

Sfruttiamolo questo tempo di sole , di profumi e colori che adesso tendono a sbiadire accecati dal troppo calore delle ore afose e senza tregua .
Ma resistono i pomodori dal succo e sapore ineguagliabile e i peperoni dalle falde carnose con i gialli e rossi vivo , e tra un pomodoro ed un peperone ecco che fa capolino una viola melanzana .Lunga o globosa , per me  si adatta a tutto ..
E cercare di utilizzarle al massimo adesso che sono nel pieno della loro stagione , ad esempio in queste piccole terrine ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• MELANZANA 1
• PASSATO DI POMODORO DOLCE (DATTERINO) 4 CUCCHIAI
• PROSCIUTTO COTTO , 4 FETTE 
• MOZZARELLA DI BUFALA , 4 BOCCONCINI 
• GRANA GRATTUGIATO , 4 CUCCHIAI
• BASILICO 
• CIPOLLA DI TROPEA 1
• SALE , PEPE NERO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

• TAGLIA LA MELANZANA A DADINI DOPO AVERLA LAVATA ED ASCIUGATA E FALLI SOFFRIGGERE IN OLIO BOLLENTE 
• APPENA SARANNO DORATI , AGGIUNGI IL SALE E LASCIALI IN UNA CARTA ASSORBENTE A PERDERE L'OLIO IN ECCESSO 
• SISTEMA SU QUATTRO  TERRINE DA FORNO UN CUCCHIAIO DI POMODORO SUL FONDO , POI AGGIUNGI LA FETTA DI PROSCIUTTO COTTO ED UN QUARTO DELLA QUANTITA' DELLE MELANZANE FRITTE .
• COPRI CON LA MOZZARELLA FATTA A PEZZETTI E ALTRO POCO POMODORO 
• TERMINA CON UNA BELL MANCIATA DI GRANA ED UNA ANELLO DI CIPOLLA 
• INFORNA A 180° FINO A CHE LA SUPERFICIE NON SARA' GRATINATA 
• SERVI CON LA FOGLIA DI BASILICO FRESCO ED UN FILO DI OLIO A CRUDO 

BUON APPETITO !!

COUS COUS ALLA CAPRESE

Cous cous il piatto unico  versatile , si accomoda con ogni condimento .
Può essere fresco , caldo magari con pesce e servito con un bel sughetto di pomodoro piccante .
E poi con pollo , con legumi con mille verdure .
Mi piace assaporarlo  freddo , prepararlo in anticipo e tenerlo nel ripiano più basso del frigo avvolto da un cellophane sigillante ..
Questa volta l'ho chiamato alla Caprese in onore dei bellissimi pomodori maturi e dei bocconcini di bufala ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• COUS COUS PRECOTTO 1 BICCHIERE 
• ACQUA BOLLENTE SALATA , UN BICCHIERE 
• POMODORI RAMATI MATURI 6/7
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• BOCCONCINI DI MOZZARELLA DI BUFALA , 6
• BASILICO FRESCO , UN MAZZETTO
• SALE , PEPE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• METTI IL COUS COUS DENTRO AD UN CAPIENTE RECIPIENTE E COPRILO CON ACQUA SALATA BOLLENTE E UN FILO DI OLIO .COPRI  CON UN PANNO PULITO E LASCIA A RIPOSARE ALMENO UNA MEZZORA 
• NEL FRATTEMPO , SBUCCIA L'AGLIO E SCHIACCIALO CON IL PALMO DELLA MANO E METTILO INSIEME AI POMODORI CHE AVRAI PRECEDENTEMENTE DIVISI IN QUATTRO.
• AGGIUNGI IL BASILICO TRITATO CON LE MANI , SALE , PEPE NERO ED OLIO 
• SGRANA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA IL COUS COUS TRASCORSO IL TEMPO PREVISTO E AGGIUNGILO AI POMODORI .MESCOLA BENE E LASCIA RAFFREDDARE IN FRIGO PER ALMENO UN 'ORA 
• PRIMA DI SERVIRE AGGIUNGI LA MOZZARELLA A FETTINE E SISTEMA DI SALE  E PEPE NERO , SE NECESSARIO METTI ANCORA UN FILO DI OLIO 
• SERVI E ..

BUON APPETITO !