PASTA AL PESTO INVERNALE E RIGATINO

 Se fosse ancora vivo , oggi  che sono i loro  sessanta anni di matrimonio , non avremmo potuto festeggiare comunque  mamma e babbo.

Lei me lo ha rammentato  almeno tre volte , sebbene già stamani appena sveglia ,lo avevo  ricordato.

Una data che non passa inosservata , perché il babbo , come me , amava festeggiare ogni piccola ricorrenza e la vita .

Puntualmente arrivavano un bel mazzo di rose rosse , sempre dispari per scaramanzia , e un gioiello che qualche  giorno prima il babbo  dava  a me e mia sorella da tenere in serbo , nascosto bene, per poi donarlo alla mamma  nell'occasione .

Ricordo di un anno in cui quel gesto ebbe il sapore di qualcosa di tragico.

Avevamo circa  ,sedici anni mia sorella e tre di meno io . Come sempre si era presentato il babbo in camera chiedendo di nascondere un bellissimo anello , dono appunto per la mamma per il giorno del loro anniversario che sarebbe stato di li a pochi giorni .

Il piccolo scrigno fu nascosto bene all'interno di un paio di calze nel cassetto dove però anche la mamma chiaramente aveva accesso perché vi riponeva la nostra  biancheria una volta stirata .

Quando tornammo da scuola trovammo un temibile generale ad aspettarci alla porta .Convinta che quell'anello fosse un regalo che qualcuno aveva fatto di nascosto  a mia sorella , senza neppure lasciarla parlare cominciò a schiaffeggiarla davanti a me che attonita non riuscivo chiaramente a capire cosa stesse succedendo.

Mia sorella più incredula di me , cominciò ad urlare e quando la mamma le tirò per terra la scatola contenente l'anello , lei pur di non rivelare il segreto e tradire la fiducia del babbo si tappò la bocca con una mano in segno di rifiuto a replicare .

Per fortuna  dopo un'ora arrivò il babbo che mise in chiaro tutta la situazione e si arrabbiò tantissimo con la mamma tanto da fare scena muta tutto il pranzo e anche la cena , dimenticandosi probabilmente di rose e regali .La mamma rimase in silenzio  per una settimana , un po' per il senso di colpa e un poco perché quella data era passata inosservata per certi aspetti a lei cari  !

Fu un bell'esempio quella volta il gesto di mia sorella . Tutt'oggi ricevo dimostrazione di fiducia da parte di amiche che mi parlano , facendo la premessa , di sapere bene che terrò un segreto e che , nonostante in tanti mi abbiano deluso , difficilmente ho usato quello che sapevo come arma di ricatto. Ho sempre pensato che la vera amicizia non si nasconde dietro segreti e  frasi non dette e che chiunque si comporta così , in un rapporto chiaramente sincero e intimo , in realtà non conosce bene il valore ed il senso dell'amico. E questo mi ha creato non pochi problemi , in primis perché nel tempo tendevo sempre a fidarmi e poi perché con me in realtà in molti dicevano quello che più faceva loro comodo .Oggi ho imparato a dire ed ascoltare , con molta superficialità : una superficialità che  del resto appartiene a molti , troppi rapporti. Tranne  con te , che sei oltre che un amore immenso anche il mio più grande ed intimo amico : ho imparato con te a condividere tutto , a raccontarti , ad ascoltare  e fidarmi delle tue parole .

Quanta viltà ci può essere dietro certi gesti ..? La mia  ricompensa però arriva sempre ed è ,  ad esempio , un 'amica che proprio ieri mi ha scritto dicendo di  volermi vedere per comunicarmi una cosa molto importante , sottolineando che ero la prima alla quale confidava questa notizia  .

 Ho pensato che alla fine certe scelte e selezioni le ho fatte bene , che in un contesto raro  o in un  dissimile ambiente di lavoro , di socialità , le persone sono culturalmente differenti   e diverso è l'approccio , il rapporto ,l'affetto che ti mostrano  .

A fine giornata di ieri , ti ho visto quasi commosso per quanto affetto mi era arrivato e hai capito perché  finalmente  mi sento così serena e le mie  settimane volano.

Un grazie dal cuore a chi mi ha capita senza opportunismo ed interesse , al bambino che mi mette in tasca un piccolo cuore disegnato , alla collega che mi abbraccia con due mascherine , ad una mamma che mi ringrazia per un buon dettato eseguito dal figlio , ad un bombolone mangiato per merenda e portato alla mamma per ricordarle di festeggiare dentro di se e di amare la vita . A te , che spesso fingi di dormire e ascolti il mio respiro..

INGREDIENTI PER 3 PERSONE 

• PASTA FORMATO REGINELLE 240 G
• VERZA 700 G
• 80 G DI NOCI SGUSCIATE 
•  60 G DI GRANA GRATTUGIATO
• 100 G DI RIGATINO 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE 
• PEPE NERO
• ROSMARINO 

PROCEDIMENTO 

• LESSA PER CIRCA 15 MINUTI LA VERZA IN ACQUA BOLLENTE SALATA POI SCOLALA E STRIZZA BENE 
• PASSANE POI I DUE TERZI AL MIXER ASSIEME ALLE NOCI , IL FORMAGGIO SALE , PEPE NERO E SEI  /SETTE CUCCHIAI DI OLIO 
• AMALGAMA  IL PESTO E METTI DA PARTE 
• NEL FRATTEMPO , MENTRE LA PASTA SI CUOCE , ROSOLA IL RIGATINO TRITATO IN POCO OLIO ASSIEME AL ROSMARINO
• QUANDO LA PASTA SARA' COTTA  ( AL DENTE ) , PASSALA NEL RIGATINO , AGGIUNGI IL TERZO DELLA VERZA RIMASTA CHE AVRAI FATTO A PICCOLI PEZZETTI ED IL PESTO 
• SERVI CALDA CON QUALCHE AGO DI ROSMARINO FRESCO 
• BUON APPETITO !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VELLLUTATA DI ZUCCA , VERZA E CASTAGNE

 

I meno cinque gradi di questa mattina mi hanno permesso di ammirare un panorama davvero emozionante ,di quelli che adoro. Mi fermerei  ogni chilometro percorso per ritrarre con il mio cellulare ogni immagine , piccolo scorcio che la terra ghiacciata rimanda ai miei occhi. Incredibile l'effetto che i raggi del sole producono infiltrandosi tra gli steli avvizziti delle ultime erbacce perenni .

E le vie di campagna avvallate e piene di pozze gonfie di pioggia caduta ieri improvvisamente tramutate in piccoli specchi di acqua ghiacciata ..Qualche piccolo uccellino ha disegnato delle perfette impronte lungo la via .

Decori  perfetti ed un mondo quasi irreale dove le auto si muovono piano , fatta eccezione per qualche solito temerario che con in mano un telefono sorpassa impavido il povero o nel mio caso la povera prudente  (considerata demente.. ) che si muove senza fretta e con rispetto anche in mezzo alle strade .

Non ci vuole molto ad uscire di casa un poco prima , a fare una telefonata utilizzando il vivavoce , a rispettare i limiti di velocità in prossimità delle strisce pedonali ad avere rispetto di se stessi e degli altri .Ah come vorrei vivere a Bolzano ! Ogni volta che lo penso mi leggi nel pensiero e convieni con me che quando ci abbiamo soggiornato hai notato la differenza di educazione e rispetto .

E' tornata di moda nelle scuole ed è competenza a tutti gli effetti , Educazione Civica , spero possa servire a qualcosa .

Mio nipote compie gli anni , il primo pensiero e messaggio  stamani a lui , era una serata molto fredda anche quando è nato e non avevo mai assistito ad un parto . Mia sorella urlava forte ed io ero li con lei impaurita ma ansiosa di conoscere quella creaturina .Quasi trenta anni e quanto mi somiglia , non fisicamente : ha la poca diplomazia , l'istinto che  domina sulla razionalità (e per fortuna perché guarda caso ha sempre la giusta scelta nella vita l'istinto se si vuol essere felici )  ma un cuore immenso che in pochi sanno interpretare . E tra i pochi annovero tutti coloro che chiaramente hanno sempre la presunzione di sentirsi migliori , infallibili e soprattutto immuni , non dalle pandemie , ma dalle casualità e probabilità della vita .

Visto il clima posso ancora proporre una vellutata .

Meravigliosa , zucca , verza e castagne . Elegante , ecco ! 

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• ZUCCA BUTTERNUT 600 G 
• VERZA 300 G
• CASTAGNE GIA' LESSATE E SBUCCIATE 200 G
• CIPOLLA ROSSA 1
• PEPERONCINO 1 PICCOLO
• ROBIOLA DI CAPRA 1 CUCCHIAIO
• GRANA GRATTUGIATO  3 CUCCHIAI 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE
• CURCUMA , SE VI PIACE DA AGGIUNGERE DOPO L'IMPIATTAMENTO 

PROCEDIMENTO

• PULISCI E TAGLIA TUTTE LE VERDURE 
• FAI SOFFRIGGERE LA CIPOLLA IN POCO OLIO E BOLLIRE CIRCA 600ML DI ACQUA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO UN CUCCHIAIO DI SALE 
• AGGIUNGI LA VERZA ALLA CIPOLLA E LASCIA INSAPORIRE , POI METTI IL PEPERONCINO , LA ZUCCA ED INFINE LE CASTAGNE
• LASCIA AMALGAMARE LE VERDURE CON LE CASTAGNE ,MESCOLANDO OGNI TANTO , POI COPRI CON L'ACQUA CALDA SALATA ED UN COPERCHIO
• FAI CUOCERE LENTAMENTE PER CIRCA UN'ORA A FIAMMA BASSA 
• SCOPRI LA PENTOLA E CONTROLLA LA DENSITA' 
• SE ANCORA MOLTO LIQUIDA CONTINUA LA COTTURA PER QUALCHE MINUTO A PENTOLA SCOPERTA 
• PROCEDI POI A PASSARE TUTTO NEL MIXER 
• VERSA DI NUOVO LA VELLUTATA NELLA CASSERUOLA ED AGGIUNGI LA ROBIOLA ASSIEME AL FORMAGGIO GRATTUGIATO , SISTEMA DI SALE E SERVI CON BOCCONCINI DI PANE TOSTATO AL BURRO ED ERBE 
• BUON APPETITO !

PEPOSO ALLA FORNACINA CON AGLIONE DELLA VALDICHIANA

Ho corretto qualche errore che avevo fatto nel testo della ricetta di ieri, dopo che mi avevi detto di rileggere .

E hai trovato strano che ne avessi fatto più di qualcuno , ma l'impeto con il quale a volte scrivo e la mancanza di un correttore mi fa spesso  brutti scherzi.

Non essendomi accorta che un debole sole aveva preso il posto della pioggia , che da stamani batteva incessante nei vetri , ho guardato un film distesa nel divano con la testa appoggiata alle tue gambe . Pensavo a quanto i giorni scorrano veloci e chiaramente come loro , il fine settimana .

Quando è così uggioso , sembra automatico che la produzione culinaria ferva in cucina . Guardo isole meravigliose vicino all'Australia , mi viene in mente Silvia una dolce amica che vive là , scorro instagram  e qualche foto di tramonti sul mare cattura la mia attenzione .

Tra un po' comincerà quel periodo in cui abbiamo  voglia di lasciarci alle spalle un lungo inverno e assaporare una Primavera che tarda sempre ad arrivare ,ma per il momento non potremo goderci passeggiate o giornate al mare .

E' sempre cosi : trascorso il Natale , si comincia a sognare che le giornate si allunghino , che arrivi la stagione ricca di fiori e di nuove gemme .Di un verde tenue , quasi impaurito a farsi vedere di una tonalità decisa .

Il caldo dei mesi estivi poi ci fa sperare nell'Autunno variopinto di foglie e di frutti dai mille colori , di caminetti accesi e cibi confortanti .

Qualcosa è  molto cambiato , ma in tutti resiste forte la voglia di vita e di goderla  la vita  ,compreso il fatto di viaggiare e scambiarsi , pur solo gli sguardi in quanto esseri umani sociali .

Aspetto e godo appieno ogni giornata , ormai con la consapevolezza che niente tornerà. Il lunedì non è più triste , certi cambiamenti fanno bene all'anima e alla vita . E così come in un aforisma che mi è molto piaciuto , mi convinco che chi brilla di luce propria , e va avanti per la sua strada ha sempre qualcuno che lo ammira o lo invidia . Ho fatto una bella scrematura e finalmente vivo di persone splendide .

Domenica di lievitati e cibi lenti , di un profumo di qualcosa che nel fuoco prende sempre più corpo , di una cottura che inizia di prima mattina , e anche se piove amo guardare fuori dal vetro e assaporare il caffè con calma , non faccio neppure caso all'odore di aglione che è rimasto nelle mani .

 Avevamo del Barolo avanzato  da ieri nella scura bottiglia che qualcuno ci aveva regalato , l'ho utilizzato per un magnifico peposo di cui avevo già dato la ricetta , ma qui ho rivoluzionato vino ed aglio e devo dire che l'esperimento è riuscito !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

PER IL PEPOSO

• 700 G DI MUSCOLO ANTERIORE DI VITELLO
• 1 SPICCHIO DI AGLIONE DELLA VALDICHIANA 
• 2 BICCHIERI DI BAROLO 
• 1 BICCHIERE DI ACQUA 
• PEPE IN GRANI 2 CUCCHIAI
• CONCENTRATO DI POMODORO UN CUCCHIAIO
• SALE

PER IL PURE' DI PATATE 

• 600 G DI PATATE 
• 1 BICCHIERE DI LATTE INTERO
• 60 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
• 50 G DI BURRO
• NOCE MOSCATA UNA SPOLVERATA
• SALE 

PROCEDIMENTO

• TOGLI IL GRASSO PIU' EVIDENTE ALLA CARNE E TAGLIALA  IN QUADRETTI ABBASTANZA PICCOLI 
• TRITA L'AGLIONE CON IL COLTELLO 
• POI SE HAI UN TEGAME IN TERRACOTTA UTILIZZA QUELLO ALTRIMENTI UNA CASSERUOLA ANTIADERENTE 
• MESCOLA CARNE , AGLIO , PEPE IN GRANI ESTRATTO DI POMODORO  ED INFINE BAGNA CON ACQUA E VINO 
• METTI SUL FUOCO LA CASSERUOLA E FAI BOLLIRE MOLTO LENTAMENTE PER UN TEMPO LUNGO (DALLE TRE ALLE QUATTRO ORE ) COPERTA PARZIALMENTE 
• BOLLENDO PIANO LA CARNE NON NECESSITA DI ESSERE MESCOLATA 
• OGNI TANTO SCOPRI E CONTROLLA CHE IL LIQUIDO SIA SEMPRE SUFFICIENTE 
• NEL CASO FOSSE TROPPO DENSO AGGIUNGI POCHISSIMA ACQUA CALDA , MA FAI ATTENZIONE PERCHE' LA CARNE SARA' PRONTA QUANDO IL LIQUIDO SI SARA' RITIRATO TUTTO 
• NEL FRATTEMPO PREPARA IL PURE' , LESSANDO LE PATATE SENZA BUCCIA 
• PASSA LE PATATE AL MIXER E AGGIUNGI LATTE CALDO , BURRO E PARMIGIANO 
• SISTEMA DI SALE E PEPE ED AGGIUNGI ANCHE UN POCA DI NOCE MOSCATA E MESCOLA IL TUTTO SUL FUOCO PER POCHI MINUTI 
• QUANDO IL PEPOSO SARA' PRONTO  REGOLA DI SALE , MA SOLO UN MINUTO PRIMA DI SPENGERE (QUESTO CONSENTIRA' DI NON FAR INDURIRE LA CARNE )
• SERVI IL PEPOSO SOPRA UN LETTO DU PURE' 
• IL PURE' CON LA SUA DELICATEZZA E' UN OTTIMO CONTORNO AL SAPORITO PEPOSO !
• BUON APPETITO 

CINNAMON APPLE ROLLS (KANELBULLAR)

 Ormai era qualche mese che mi stavi chiedendo di cucinarti le "brioches alla cannella " , è così che le chiamiamo ..Ma , complice il poco tempo e la voglia di sperimentare altre ricette , la possibilità di poter fare i lievitati solo nel fine settimana , insomma stavo rimandando di giorno in giorno .

Il vento questa notte ha soffiato tantissimo e ha piovuto pure tanto , quindi con le palpebre semi dischiuse ho realizzato che oggi poteva essere la giornata giusta per accontentarti .

E comunque con qualche lucina ancora accesa ,  con alcune flebili fiammelle di candele profumate a far finta di essere una volta in un prato fiorito un'altra in mezzo a campi di lavanda , ecco che l'aroma della cannella a pervadere la casa non stona per niente , anzi .

Ho intriso scarpe , pensieri , mani di una pioggia che tutto sommato mi allieta e regala tempo : quello perduto , dimenticato , trascorso ma anche vissuto . Alcune pagine appartengono ad un libro intonso , altre sembrano appartenere ad un abbecedario consunto dalla luce , il fumo , la vita .

Le dita a toccare una carta che si fa a tratti liscia come la pelle di un bambino appena nato , a tratti consumata , ruvida .

Il miagolio del gatto alla porta della legnaia ed un bocciolo di rosa tra il giallo pallido ed un arancio vistoso , che ancora si ostina a fiorire e a lacrimare imbevuta di pioggia .

Abbiamo un cesto di mele , decido per le cinnamon rolls ma with apple !! La ricetta di questi profumati dolcetti danesi è  di Lucake : adoro la sua semplicità e le sue creazioni .Adoro  l'idea che ti rimandi sempre un saluto ed un ringraziamento , adoro il suo non essere spocchioso come purtroppo in molti che si credono arrivati (dove ? ) sono ..

Ho pensato che se non ci fosse questa maledetta pandemia , ne farei una teglia in più e vorrei portarla a Caterina , a lei che discretamente è sempre vicina e che ha mostrato una gentilezza ed un affetto inusuali , che è capace di rammaricarsi per non abitarmi vicina e non potermi aiutare ! 

E' proprio strana la vita , ci sono persone alle quali hai dato tanto che nemmeno si ricordano chi sei ed altre che invece sembravano semplici conoscenze ed improvvisamente hanno cura di te tanto da essere così grata che proprio nella mia odierna lista delle gratitudini , scriverò ..grazie Caterina !

Oggi mi hai dato un altro motivo per amare la vita , poter credere ancora una volta che ci sono persone degne e sensibili !

INGREDIENTI PER 12 CINNAMON APPLE ROLLS

• LATTE 220 G
• ZUCCHERO 80 G
• LIEVITO DI BIRRA FRESCO 15 G
• UOVO 1 PIU' UN TUORLO
• BURRO 75 G
• SALE 5 G
• 560 G DI FARINA 00

PER FARCIRE 

• BURRO 100 G
• ZUCCHERO DI CANNA 150 G
• MAIZENA 20 G
• CANNELLA IN POLVERE 10 G
• SALE
• MELE , 2 

PER LA GLASSA 

• ACQUA CALDA 25 G
• ZUCCHERO A VELO 170 G

PROCEDIMENTO

• SCIOGLI IL LIEVITO NEL LATTE E META' DOSE DI ZUCCHERO ,  (QUINDI 40 G ), SBATTI BENE CON LA FORCHETTA E LASCIA RIPOSARE PER 10 MINUTI .
• AGGIUNGI POI IL BURRO FUSO (NON CALDO ) IL SALE , L'ALTRA META' DELLO ZUCCHERO , L'UOVO INTERO ED IL TUORLO.
• TOCCA ADESSO ALLA FARINA CHE AGGIUNGERAI GRADUALMENTE FINO A CHE NON SARA' ASSORBITA TUTTA E L'IMPASTO RISULTERA' OMOGENEO
• POSIZIONA IN UN CONTENITORE LEGGERMENTE OLIATO E LASCIA LIEVITARE COPERTO PER CIRCA 60/90 MINUTI
• NEL FRATTEMPO LAVORA IN UNA CIOTOLA IL BURRO A POMATA , LO ZUCCHERO DI CANNA LA MAIZENA,  LA CANNELLA ED IL SALE .
• SBUCCIA LE MELE E FALLE IN CUBETTI MOLTO PICCOLI .
• TRASCORSO IL TEMPO PREVISTO RIPRENDI LA PASTA E STENDILA IN UN PIANO INFARINATO AD UN 'ALTEZZA DI CIRCA 5/6 MM IN UN RETTANGOLO  PIU' O MENO DI 45X30
• CON LA SPATOLA STENDI SOPRA LA PASTA IL BURRO LAVORATO CON LA CANNELLA E LO ZUCCHERO
• POI COSPARGI LA SUPERFICIE CON LE MELE E TAGLIA 6 STRISCE (CIRCA 7 CM L'UNA ) ED ARROTOLA 
• DIVIDI A META' OGNI ROTOLINO E SISTEMA SOPRA UNA TEGLIA RICOPERTA CON CARTA DA FORNO 
• LASCIA LIEVITARE ANCORA PER UNA MEZZORA POI SCALDA IL FORNO A 180° E CUOCI PER CIRCA 35 MINUTI 
• SFORNA E LASCIA RAFFREDDARE 
• PREPARA LA GLASSA FACENDO SCIOGLIERE LO ZUCCHERO CON L'ACQUA CALDA E CON UN CUCCHIAIO FAI DELLE STRISCE SOPRA I CINNAMON ROLLS
• ASSAPORA QUESTA MORBIDA BONTA'
• BUON APPETITO !