RISOTTO CON PORRI E ROBIOLA

 Il lunedì ci fermiamo a scuola tutto il giorno, ed abbiamo preso ormai la sana abitudine di gustarci una bella insalatona che ci preparano sapientemente nella "nostra " enoteca Enotria .

Oggi ce la siamo gustata in un tavolino all'aperto situato all'inizio della bellissima Ruga Piana  l'attuale via Nazionale , nella mia amata Cortona .

Già tanti gli stranieri arrivati , e me ne accorgo soprattutto al mattino quando impiego non poco a cercare un parcheggio vicino alla scuola ..

Insieme all'insalata io e la mia "Lalla" ci siamo fatte tentare anche da un piccolo bicchiere di birra fresca vista la temperatura e la calura quasi estiva .

E tornando a casa , come ogni lunedì , penso a quale primo piatto poter cucinare . 

Un bel risotto con porri , semplice  come tutte le mie ricette ma molto appagante per il palato.

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• RISO PARBOILED O CARNAROLI  250 G CIRCA
• 1 AGLIO PORRO GRANDE
• ROBIOLA 180 G
• BRODO VEGETALE , 1 LITRO
• SALE , PEPE NERO
• POCO BURRO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• LAVA BENE IL PORRO ED AFFETTALO FINEMENTE 
• FAI BOLLIRE UN LITRO CIRCA DI BRODO VEGETALE O ACQUA CON POCO SALE 
• IN UNA CASSERUOLA CAPIENTE FAI SCALDARE TRE O QUATTRO CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE E QUANDO E' CALDO AGGIUNGI IL PORRO 
• FAI CUOCERE ,AGGIUNGENDO SE NECESSARIO, QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA 
• APPENA LA VERDURA AVRA' PRESO UN BEL COLORE DORATO AGGIUNGI IL RISO E FALLO TOSTARE PER QUALCHE MINUTO 
• PROCEDI CON LA COTTURA AGGIUNGENDO A MANO A MANO ACQUA CALDA O BRODO VEGETALE 
• CINQUE MINUTI PRIMA CHE IL RISO ABBIA RAGGIUNTO LA COTTURA , AGGIUNGI LA ROBIOLA E MESCOLA BENE 
• SISTEMA DI SALE E PEPE NERO , SPEGNI LA FIAMMA E COMPLETA CON IL BURRO 
• MESCOLA E LASCIA RAFFREDDARE QUALCHE MINUTO
• SERVI E ..
• BUON APPETTITO !

TORTA CIOCCOLATINO

 

La tradizione di comprare l'uovo di cioccolato non l'abbiamo mai persa .

Ma mentre quando avevo i miei figli piccoli la cioccolata stazionava nella mia cucina per diversi giorni , data la mole di uova che ricevevano , adesso non resta niente perché comunque l'uovo è uno e lo mangiamo nel giorno di Pasqua .

Quindi io questa torta la preparo con del cioccolato fondente ma ho pensato di condividere la ricetta in modo tale che possiate utilizzare tutto l'avanzo di cioccolato delle uova , se lo avete !

Per una torta del diametro di 18/20 cm vi serviranno :

INGREDIENTI

• 250 G DI CIOCCOLATO FONDENTE (VA BENE ANCHE AL LATTE ..)
• 100 G DI BURRO
• 4 UOVA
• 170 G DI ZUCCHERO
• 1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS 
• ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERARE 

PROCEDIMENTO

• FAI SCIOGLIERE A BAGNOMARIA IL CIOCCOLATO FATTO A PEZZETTI ASSIEME AL BURRO MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO:UNA VOLTA SCIOLTO LASCIA RAFFREDDARE 
• LAVORA LE UOVA INTERE CON LO ZUCCHERO FINO A CHE NON SARANNO BEN SPUMOSE 
• AGGIUNGI AL CIOCCOLATO IL CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS E MESCOLA BENE 
• POI UNISCI IL COMPOSTO DI CIOCCOLATO E AMIDO ALLE UOVA MOLTO DELICATAMENTE .
• METTI IL COMPOSTO IN UNA TEGLIA DI CIRCA 20 CM DI DIAMETRO RICOPERTA CON CARTA DA FORNO E INFORNA IN FORNO STATICO A 180° (PRECEDENTEMENTE RISCALDATO)
• CUOCI PER CIRCA 35/40 MINUTI POI TOGLI DAL FORNO E LASCIA RAFFREDDARE LA TORTA.
• SPOLVERA CON ZUCCHERO A VELO 
• BUON APPETITO !!

LINGUINE CON BOTTARGA

 Metti che improvvisamente ti coglie una gran voglia di mare e allora pensi di poterti anche accontentare di un semplice profumo che te ne evochi il ricordo..

Un piccolo barattolo con della bottarga di muggine macinata , un limone appena raccolto e degli scalogni che non mancano dal frigo.

In sostituzione della linguina alla vongola che amo tanto , ci gustiamo comunque un piatto prelibato di estrema semplicità nell'esecuzione , ma davvero un toccasana per sanare un poca di nostalgia mista al ricordo..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PASTA DI SEMOLA FORMATO LINGUINE , 240 G
• BOTTARGA DI MUGGINE MACINATA , 40 G
• 2 SCALOGNI O UNA PICCOLA CIPOLLA
• BASILICO , QUALCHE FOGLIA 
• LIMONE , POCA BUCCIA GRATTUGIATA 
• VINO BIANCO , UNA TAZZINA 
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

PROCEDIMENTO

• FAI BOLLIRE MEZZO LITRO DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA
• NEL FRATTEMPO PULISCI GLI SCALOGNI E TRITALI GROSSOLANAMENTE ,LASCIALI SOFFRIGGERE IN OLIO DI OLIVA (CIRCA TRE CUCCHIAI)
• AGGIUNGI POCA ACQUA AL SOFFRITTO E LE LINGUINE,  CUOCILE MESCOLANDO SPESSO AGGIUNGENDO MANO A MANO L'ACQUA PORTATA A BOLLORE 
• CINQUE MINUTI PRIMA CHE LA PASTA SIA COTTA AGGIUNGI POCO VINO BIANCO  LA BOTTARGA ED IL PEPE NERO E REGOLA DI SALE  
• SPEGNI LA FIAMMA DEL GAS  MESCOLA LE LINGUINE, ALLE QUALI AVRAI AGGIUNTO IL BASILICO TRITATO E LA BUCCIA DEL LIMONE GRATTUGIATO, E SERVI CALDE  
• BUON APPETITO !!!

RISO INTEGRALE , GRANO E AVENA CON ZUCCA BUTTERNUT , CAPRINO E TARASSACO

 

Trascorsi velocemente  i giorni di festa ,Pasqua e Pasquetta sono passati davvero in sordina  , torno a cucinare le cose che amo , una cucina che deve essere più naturale possibile .

Sto abituando anche la mia famiglia ad apprezzare tutto quanto si cucina in maniera veloce e semplice ma non per questo meno gustosa e accattivante .

Ho acquistato un mix di riso integrale , avena e grano . Dopo circa quindici minuti di cottura  il mix è pronto e anziché cucinarlo come un semplice risotto , preferisco farlo bollire a parte per poi aggiungerlo al condimento che ho preparato .

Oggi ho utilizzato parte di una zucca butternut che ha , fortunatamente la capacità di durare a lungo sopra la mensola esterna della finestra :  mescolata ad un buon formaggio caprino e qualche fiore di tarassaco è stata portentosa per ottenere un buon primo piatto..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• MIX RISO , GRANO ED AVENA 280 G CIRCA 
• ZUCCA BUTTERNUT CIRCA 500 G
• SCALOGNO , 3 PICCOLI
• FORMAGGI CAPRINI , 2 PICCOLI 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPE NERO 
• GRANA GRATTUGIATO 80 G
• BURRO 20 G
• QUALCHE FIORE DI TARASSACO 
• BRODO VEGETALE O ACQUA SALATA , CIRCA UN LITRO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA LO SCALOGNO E AFFETTALO FINEMENTE, POI LASCIALO SOFFRIGGERE PER QUALCHE MINUTO IN POCO OLIO
• NEL FRATTEMPO FAI BOLLIRE IL BRODO VEGETALE , O IN SOSTITUZIONE DELL'ACQUA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO POCO SALE 
• QUANDO LO SCALOGNO SARA' BEN COLORITO AGGIUNGI LA ZUCCA PRECEDENTEMENTE PULITA , SBUCCIATA E TRITATA AL MIXER 
• FAI CUOCERE PER UNA DECINA DI MINUTI , SISTEMA DI SALE E PEPE NERO POI AGGIUNGI A MANO A MANO ACQUA CALDA SALATA O BRODO VEGETALE 
• NELLO STESSO BRODO CONTEMPORANEAMENTE CUOCI IL MIX DI RISO PER UNA QUINDICINA DI MINUTI 
• QUANDO LA ZUCCA SARA' AMMORBIDITA AGGIUNGI IL MIX COTTO  E MESCOLA PER LASCIARLO INSAPORIRE 
• AGGIUNGI IL FORMAGGIO CAPRINO , POCO GRANA GRATTUGIATO , UN PICCOLO PEZZETTO DI BURRO E LASCIA MANTECARE 
• SERVI CON I FIORI DI TARASSACO E GUSTA
• BUON APPETITO!