TORTA DI PATATE E FORMAGGIO

 

Le patate sono ingrediente onnipresente , non dico quotidiano ma almeno settimanale .

Stasera una ricetta semplice ma davvero saporita .  Un piatto che abbiamo accompagnato con delle cime di rapa comprate fresche .

La torta di patate è un piatto tipico del Trentino , ma io come sempre ho rivisitato.

INGREDIENTI

• 900 G DI PATATE (IO HO UTILIZZATO QUELLE ROSSE)
• 120 G DI FARINA 
• 1 UOVO
• 1 BICCHIERE DI ACQUA
• 100 G DI PECORINO 
• MOZZARELLA  100 G
• SALE 
• PEPE NERO
• NOCE MOSCATA
• 50 G DI GRANA GRATTUGIATO
• POCO BURRO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA LE PATATE E LAVALE BENE ,POI GRATTUGIALE .
• DISPONILE IN UNA TERRINA ED AGGIUNGI LA FARINA ,L'UOVO, IL PECORINO  E POCO ALLA VOLTA L'ACQUA
• REGOLA DI SALE , PEPE NERO E NOCE MOSCATA 
• UNGI UNA TEGLIA CON POCO OLIO, DISPONI META' DEL COMPOSTO E SPIANALA BENE, QUINDI COPRI CON LA MOZZARELLA 
• VERSA TUTTO L'IMPASTO RIMANENTE E COPRI BENE 
• SPOLVERA CON GRANA

• AGGIUNGI QUALCHE FIOCCHETTO DI BURRO ED INFORNA 
• CUOCIIN FORNO GIA' PRERISCALDATO A 190 ° PER CIRCA 35 MINUTI
• SFORNA E FAI RIPOSARE QUALCHE MINUTO PRIMA DI SERVIRE 
• BUON APPETITO !

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RADICCHIO ROSSO ,CREMA DI GORGONZOLA E NOCI

 

Questa è la breve storia di un cespo di radicchio rosso trevigiano che , acquisto sempre d'impulso quando mi attira , con il suo bel colore rosso ed il suo essere elegante in mezzo alle altre verdure nei banchi di un supermercato .

Poi per diversi giorni rimane chiuso nel cassetto del frigorifero , in attesa che assolva al suo compito .Inevitabilmente avvizzisce ,triste fino a che il suo bel colore rubino si trasforma in un marroncino scialbo e sconsolato.

Pochi spaghetti alla chitarra , lavorati a mano nel luogo in cui nascono , del gorgonzola ed ecco che il piatto si presenta superlativo , anche se le foto di rito non possono rendere abbastanza l'idea visto che con la luce della sera in cucina , ed un vecchio cellulare non si possono fare miracoli.

Ma forse  ,anzi sicuramente quel che conta è la sostanza !

 

                    INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 160 G DI SPAGHETTI ALLA CHITARRA 
• UN CESPO DI RADICCHIO ROSSO TREVIGIANO
• 60 G DI BURRO
• MEZZO BICCHIERE DI VINO ROSSO
• 150 G DI GORGONZOLA DOLCE 
• UNA TAZZINA DI LATTE 
• UNA MANCIATA DI GHERIGLI DI NOCE 
• SALE , PEPE NERO

PROCEDIMENTO 

• SFOGLIA IL RADICCHIO E LAVA BENE LE FOGLIE , TRITALE E LASCIANE UNA O DUE DI QUELLE INTERNE PIU' TENERE
• FAI SCIOGLIERE IL BURRO E AGGIUNGI IL RADICCHIO TRITATO .LASCIA STUFARE A FUOCO BASSO :QUANDO VEDI CHE LA VERDURA SI SARA'UN PO COTTA METTI POCO SALE ED AGGIUNGI IL MEZZO BICCHIERE DI VINO . FAI EVAPORARE E PASSA AL MIXER IL TUTTO 
• NEL FRATTEMPO METTI IN UN TEGAMINO IL FORMAGGIO CON LA TAZZINA DI LATTE E FAI SCIOGLIERE TUTTO A BAGNOMARIA FINO A FAR DIVENTARE UNA CREMA 
• CUOCI LA PASTA E TRITA CON UN COLTELLO GROSSOLANAMENTE I GHERIGLI DI NOCE 
• QUANDO LA PASTA HA RAGGIUNTO LA COTTURA AL DENTE , SCOLALA E CONDISCI CON LA SALSA DI RADICCHIO E LA CREMA  DI GORGONZOLA .
• AGGIUNGI IL RADICCHIO FRESCO TRITATO E LE NOCI 
• UNA SPOLVERATA DI PEPE NERO E SERVI CALDA 
• BUON APPETITO !!

POLPETTONE DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE

Profuma di sole e soffritto della pasta e fagioli della nonna ..Penso e mi viene da sorridere .

Nel mitico forno della mia cucina economica a legna provo a realizzare ormai ogni tipo di piatto.

Non è facile data la mancata possibilità di regolare la temperatura manualmente , però ogni cibo cotto li dentro acquista un sapore ineguagliabile .

Avrei voluto fare della vellutata ma poi mi sono orientata verso tutta un'altra cosa .

Un polpettone.

La mamma usava carne macinata , mortadella , uova e per me rappresentava uno dei piatti migliori .

Io lo propongo con farina di lenticchie rosse Del Colle .(Del Colle ).

Così ciò che leggo nel loro sito.

Dall’attenta cura e selezione delle materie prime nasce una speciale farina ad alto contenuto proteico, ricca di fibre e a basso contenuto di grassi.

Per il mio polpettone ho usato:

• 200 G DI FARINA DI LENTICCHIE ROSSE
• 3 CAROTE 
• 1 CIPOLLA ROSSA
• 1 SPICCHIO PICCOLO DI AGLIO
• 60 G DI GRANA GRATTUGIATO
• PANE GRATTUGIATO
• PROVOLA DOLCE 
• SALE 
• PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

PROCEDIMENTO

• PULISCI E TRITA LE VERDURE CON IL MIXER 
• FAI UN SOFFRITTO CON IL TRITO IN POCO OLIO 
• AGGIUNGI  ACQUA CALDA (CIRCA DUE BICCHIERI) 
• AGGIUSTA DI SALE E LASCIA BOLLIRE UN POCO
• METTI LA FARINA E MESCOLA BENE ,QUINDI LASCIA RAFFREDDARE UN POCO
• DOPO CHE L'IMPASTO SI E' RAFFREDDATO , METTI SALE ,PEPE NERO ,GRANA E PANE GRATTUGIATO 

• SISTEMA TUTTO SU UNA CARTA DA FORNO E DAI LA FORMA DI UN RETTANGOLO AIUTANDOTI CON LE MANI LEGGERMENTE BAGNATE 
• SISTEMA AL CENTRO LE FETTE DI PROVOLA 
• POI CHIUDI AVVOLGENDO SU SE STESSO IL ROTOLO

• VERSA  SOPRA POCO OLIO E COPRI CON PANE GRATTUGIATO
• CUOCI IN FORNO A 180° PER CIRCA UN'ORA 
• SFORNA E SERVI CON DELLE BARBABIETOLE ROSSE O PATATE 

BUON APPETITO !

CRACKERS CON FARINA DI LEGUMI (FAGIOLI)

 

Conservo con cura e gelosamente ogni prodotto che riporta la dicitura Del Colle .

Ho approfittato di un pomeriggio in cui probabilmente solo impastare mi avrebbe aiutata . Complice la voglia di un buono snack , materie prime eccellenti e tempo uggioso: ecco che ho sperimentato i miei primi crackers a base di farina di fagioli .

Le farine proteiche sono accomunate da un elevato contenuto di proteine e un ridotto  apporto di carboidrati .

Quindi, per tutti coloro che non amano molto mangiare carne, risultano perfette ed inoltre, cosa molto importante, sono senza glutine. 

    Questa che ho usato io è Del Colle , chiaramente ! Perchè  i loro prodotti non mi deludono mai in cucina e posso fidarmi al cento per cento .

Visitate il loro sito , sarà come fare un viaggio all'interno di un mondo meraviglioso ...

Del Colle (Del Colle )!

                                         INGREDIENTI                                        

• 320 GR DI FARINA DI FAGIOLI DEL COLLE
• 120 G DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• 140 GR DI ACQUA
• 8 GR CIRCA DI SALE 
• SEMI VARI (GIRASOLE , SESAMO..)
• ROSMARINO 
• BICARBONATO ,UN CUCCHIAIO

PROCEDIMENTO

• MESCOLA LA FARINA CON I SEMI , IL SALE ED IL BICARBONATO 
• AGGIUNGI, LAVORANDO IN UNA CIOTOLA CAPIENTE ,ACQUA ED OLIO 
• IMPASTA BENE E FORMA DUE PANETTI
• STENDINE UNO ALLA VOLTA E METTILI IN UNA TEGLIA RIVESTITA CON CARTA DA FORNO 
• AGGIUNGI ROSMARINO , POCO SALE ED OLIO 
• TAGLIA CON UNA ROTELLINA 
• INFORNA A 200° IN FORNO GIA' CALDO PER CIRCA 15 MINUTI
• LASCIA RAFFREDDARE 
• BUON APPETITO