MELE RIPIENE IN FORNO

 

La finestra spalancata dietro di me , mi ricorda che è Autunno inoltrato solo per il rumore della pioggia che batte ritmicamente sull'asfalto ricoperto dalle foglie del platano.

Se non fosse per questo , la temperatura mi permetterebbe di calarmi direttamente in una Primavera tanto attesa , non solo per il clima e le giornate lunghe .

Il paese  ,che sta sulla collina , oggi è ben visibile e non coperto da una coltre di fitta nebbia come nei giorni passati e questo già rincuora  .

Un'immagine a me cara e molto amata : la vita e il suo disegno .

La pioggia mi fa compagnia mentre sorseggio un caffè in questa stanza che con il passare dei giorni diventa un luogo quasi familiare , se non fosse che , manca la parte più importante del mio cuore .

E insieme a quella parte , i profumi di una confortevole cucina  dove ormai , solo a fine settimana ricreo un nido dove sfogare ogni mia ansia , ogni mio nervosismo ..

Il profumo delle mele cotte  in un fornetto di una stufa a legna ..

Spesso ce le prepariamo nei giorni in cui possiamo godere assieme di una merenda , di quelle dal sapore antico , una vecchia teglia , un cucchiaio di zucchero che in cottura si caramella ..

Ieri , le nostre mele ripiene sono state il dolce della domenica semplice e naturale !

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• MELE (MEGLIO RENETTE , MA ANCHE GOLDEN ..) 3 
• FORMAGGIO SPLAMABILE O RICOTTA , 200 G
• ZUCCHERO SEMOLATO , 1 CUCCHIAIO
• UOVA 1
• CANNELLA UN PIZZICO 
• ZUCCHERO A VELO , 1 CUCCHIAIO
• LIMONE 1 , IL SUCCO
• ARANCIA , 4 FETTE 

PROCEDIMENTO 

• LAVA BENE LE MELE , LASCIANDO LORO LA BUCCIA , POI TOGLI LA CALOTTA SUPERIORE 
• CON L'AIUTO DI UN COLTELLO E UN PICCOLO CUCCHIAIO SVUOTA LA MELA CERCANDO ANCHE DI TOGLIERE IL TORSOLO E BAGNA CON POCO LIMONE PER EVITARE CHE SI ANNERISCA 
• NEL FRATTEMPO MESCOLA IL FORMAGGIO CON LO ZUCCHERO E IL TUORLO D'UOVO , AGGIUNGI UN PIZZICO DI CANNELLA 
• MONTA A NEVE L'ALBUME E METTILO NEL COMPOSTO , COMPOSTO CON IL QUALE RIEMPIRAI LE MELE FINO QUASI ALL'ORLO 
• SPOLVERA CON ALTRA POCA CANNELLA , SISTEMA SOPRA UNA FETTA SOTTILE DI ARANCIA  ED INFORNA A 190° PER CIRCA TRENTA MINUTI , GLI ULTIMI DUE O TRE DEI QUALI IN MODALITA' GRATINATURA
• SFORNA E GUSTA DOPO AVER  COSPARSO CON ZUCCHERO A VELO !

 

CROSTATA CON CREMA DOLCE DI CECI

 

Un altro fine settimana di quelli tipici del mese che stiamo vivendo : un Novembre umido e piovoso con nebbie fitte al mattino e la sensazione che le ossa  si frantumino in mille pezzi ad ogni passo .

Solo da due o tre giorni abbiamo cominciato ad accendere la stufa e stasera per la prima volta ho cotto delle mele in forno con una spolverata di cannella .

L'odore che sprigionano le mele con la cannella nel forno non ha eguali . Sa di nonna , la mia nonna , di merende semplici gustate tra un "cucinotto" ed una sala da pranzo divisi da una tenda gialla , dietro la quale spiavo la nonna alle prese con la sua cucina .

Ricordi indelebili , che più passano gli anni e più aiutano a vivere .

A volte alzo lo sguardo verso il cielo e spero che coloro che ho perso oltre a sentire i miei profumi , leggano i miei pensieri .

Sarebbe stato bello aver potuto continuare a cucinare con e per voi .

A volte , nonostante tutto continuo a farlo , mamma dice che più invecchio e più i miei gusti e preferenze sono uguali a quelle del babbo e al contempo mi rendo conto che ogni piatto profuma di nonna quando decido ti tirare la pasta con il mattarello o apparecchio la tavola con i piatti ed i bicchieri che furono dono delle sue nozze  .

Credo che una vita senza i ricordi sia vana ed illusoria : ce ne sono di brutti è vero , ma quelli belli addolciscono il cammino e danno tanta forza ,come questa crostata deliziosa .

Una dolce  e friabile frolla , solita ricetta alla quale ho aggiunto poca farina di ceci  , farcita con la crema dolce di ceci ..

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA

PER LA FROLLA 

• farina di riso (Alce Nero biologica è quella che ho usato ) , 230 g
• farina di ceci , 20 g 
• burro a temperatura di frigorifero , 125 g
• zucchero a velo , 90 g
• uovo , 1 intero 
• sale , un pizzico
• granella di nocciole

PER LA FARCITURA 

• CECI DEL COLLE  (https://delcolle.com/linea-toscana/) 250 G LESSATI
• CACAO AMARO 25 G
• SCIROPPO D'ACERO 120 G
• BEVANDA DI SOIA 3 CUCCHIAI (O RISO )
• SALSA TAHINA 2 CUCCHIAI 
• GRANELLA DI NOCCIOLE Q.B.
• ZUCCHERO A VELO 1 CUCCHIAINO 
• CANNELLA 

PROCEDIMENTO

• MESCOLA FARINA DI RISO E CECI ASSIEME ALLO ZUCCHERO E AL BURRO FREDDO 
• APPENA LA MISCELA SARA' SABBIOSA AGGIUNGI LE UOVA ED IL SALE .LAVORA MOLTO BREVEMENTE E METTI A RIPOSARE IN FRIGO LA PASTA PER CIRCA TRENTA MINUTI
• RIVESTI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO E TRASCORSO IL TEMPO PREVISTO , RIPRENDI LA PASTA E STENDINE  I DUE TERZI  NELLA TEGLIA 
• BUCHERELLA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA E STENDI SOPRA LA MOUSSE DOLCE 
• DECORA CON LA RESTANTE PASTA FROLLA E COSPARGI DI GRANELLA DI NOCCIOLE 
• INFORNA A 180°E CUOCI PER CIRCA 40 MINUTI
• CONTROLLA VISIVAMENTE LA SUPERFICIE DELLA CROSTATA 
• SFORNA E LASCIA RAFFREDDARE 
• GUSTA E BUON APPETITO !

CREMA DOLCE AL CACAO CON CECI DEL COLLE

 

Una lunga passeggiata nel bosco , per ritemprare muscoli ed anima .

Rimango incantata dai raggi del sole pomeridiani che filtrano attraverso i rami degli alti castagni, neppure fosse la prima volta che li vedo.

Un piccolo sentiero , uno spesso tappeto di foglie dai colori  variegati , a ricordare l'Autunno inoltrato , talmente umido che scivolo facilmente , ma prontamente la tua mano mi riporta in equilibrio come sempre . 

Quasi una metafora della mia vita .

Raccogliamo delle castagne dai ricci semi dischiusi e ci pregustiamo il momento in cui , durante la cottura , il loro odore impregnerà la nostra cucina .

Odore di casa , di stagione che ancora ci regala giornate quasi estive ma il calare del sole tempestivo , mi riporta con i piedi per terra e l'Estate sembra già un ricordo lontano.

Una preziosa scatola di cartone allineata nella dispensa insieme alle cose preziose : Del Colle ormai fa parte della mia pregiata collezione di ingredienti in cucina .

Amo la cottura lenta ,  amo i cereali ed i legumi ..

Questa volta lo sguardo si posa sulla confezione di ceci .

Una nuova bella veste con un tratto di colore verde , simile alla mia campagna Toscana , quella che vedo affacciandomi dalla terrazza per salutare i gatti che ormai hanno preso fissa dimora nel vecchio fienile .

Ci sono cose preziose talmente versatili che questa volta decido di farne un uso diverso .

Del Colle (Del Colle ) è una storica azienda toscana che dal 1996 produce e trasforma una selezione delle migliori produzioni di legumi e cereali , nel massimo rispetto dell'ambiente e del territorio per portare in tavola genuinità e gusto vero.

Dalla dispensa questa volta ho scelto i ceci , una buona cottura garanzia di una cena eccellente , ne avanzeranno e  ne farò un uso diverso dalla solita minestra o insalata .

Linea Toscana

Una selezione delle migliori produzioni Toscane da filiera corta e tracciata seguite direttamente tramite la nostra "Rete Impresa Prato Grande", per offrire prodotti sani, tutelando la biodiversità, nel pieno rispetto dell'ambiente, del territorio e nella massima attenzione etica verso le nostra filiera.

Farro, orzo, ceci, lenticchie, fagioli e deliziose zuppe della tradizione toscana, disponibili sia da coltivazione convenzionale che biologica.

Così nel sito di Del Colle vengono presentati i legumi , nonché i ceci con i quali ecco servita una mousse dolce dal sapore meraviglioso .

La mousse dolce di ceci , è perfetta per coloro che desiderano viziarsi con prodotti naturali , adatta all'alimentazione vegana e soprattutto può sostituire creme ricche di conservanti e additivi .

Puoi spalmarla sul pane , usarla come ripieno per crostate e torte , mangiarla con un cucchiaino come antidoto per la tristezza !

INGREDIENTI PER UNA DOSE DI MOUSSE DOLCE DI CECI

• CECI DEL COLLE  (https://delcolle.com/linea-toscana/) 250 G LESSATI
• CACAO AMARO 25 G
• SCIROPPO D'ACERO 120 G
• BEVANDA DI SOIA 3 CUCCHIAI (O RISO )
• SALSA TAHINA 2 CUCCHIAI 
• GRANELLA DI NOCCIOLE Q.B.
• ZUCCHERO A VELO 1 CUCCHIAINO 
• CANNELLA 

TV

PROCEDIMENTO

• METTI I CECI IN UN COLINO E FAI ASCIUGARE BENE 
• PASSA NEL MIXER I LEGUMI ASSIEME ALLO SCIROPPO D'ACERO
• AGGIUNGI IL CACAO , LA BEVANDA DI SOIA E LA GRANELLA DI NOCCIOLE  (UN CUCCHIAIO CIRCA )
• IN ULTIMO PROCEDI CON LA SALSA TAHINA E ZUCCHERO A VELO
• AROMATIZZA CON UNA SPOLVERATA DI CANNELLA A PIACERE 
• VERSA IL TUTTO SU UNA CIOTOLA E AMALGAMA BENE . UTILIZZA SOPRA IL PANE O COME DECORO PER TORTE E CROSTATE 
• PUOI CONSERVARE IN FRIGO IN BARATTOLI CHIUSO PER DUE / TRE GIORNI 

BUON APPETITO

GIRELLE DI PASTA SFOGLIA SALATE ALLA 'NDUJA

 

Capita di ritrovarsi lungo una strada sterrata mano nella mano e camminare piano godendo di un panorama meraviglioso . A sinistra filari di vigna con le foglie ingiallite di un Autunno tardivo , a destra uno scorcio stupendo di colline dolci e morbide che nascondono , a ben guardare il campanile lontano di una Siena che sembra essere immersa nel verde .

A tratti il bosco costeggia la strada , è difficile resistere alla tentazione di perlustrarlo in cerca degli ultimi funghi della stagione .

Quest'anno la natura ce ne ha regalati abbastanza da essere felici e ci ha donato dei più pregiati , i Boletus , i nostri amati porcini.

Non disdegno altri tipi di cui però conosco bene le caratteristiche , ma non sono predisposta alla ricerca bensì  a godermi la natura intorno .

Al guinzaglio Kyra mi segue felice , anche lei sembra opporsi quando tentiamo di entrare ai lati della strada nel bosco . Scodinzola e con lo sguardo sempre grato mi ricolma di un amore impensabile .

In braccio sembra anche lei scrutare l'orizzonte , potessi interpretare i suoi pensieri . Si addormenta al mio rientro in casa con il muso immerso tra due cuscini .

Forse sogna la campagna e i suoi colori , forse un piccolo osso proibito da sgranocchiare felice .

Il profumo di una pasta sfoglia in cottura magari le rende tutto più piacevole , a patto che adori come me l'odore del burro .

Piccole girelle di pasta sfoglia che farcisco e metto a cuocere in forno per un apericena domenicale , semplice ma d'effetto e gustosissimo ! Bisogna amare la 'nduja però ..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PASTA SFOGLIA , UNA CONFEZIONE RETTANGOLARE 
• 'NDUJA 2 CUCCHIAINI
• MIX DI ERBETTE (ROSMARINO SALVIA DRAGONCELLO SALE )

PROCEDIMENTO

• TOGLI LA PASTA SFOGLIA DAL FRIGO QUALCHE MINUTO PRIMA DI UTILIZZARLA E CON UNA ROTELLA DENTELLATA , TAGLIALA A STRISCE DI CIRCA 3 CM 
• ALL'INTERNO DI OGNI STRISCIA METTI  'NDUJA ED IL COMPOSTO DI ERBE 
• ARROTOLA E SISTEMA LE "GIRELLE" SOPRA UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO CON IL QUALE AVRAI RIVESTITO UNA TEGLIA : CERCA DI METTERE IL LATO CHE CHIUDE DALLA PARTE CHE ACCOSTA NELLA TEGLIA ALTRIMENTI IN COTTURA LA GIRELLA SI APRE 
• PASSA A CUOCERE IN FORNO PRECEDENTEMENTE SCALDATO E CUOCI CIRCA 15 MINUTI  A 190° 

OTTIME SERVITE CALDE ACCOMPAGNATE DA UN BUON PROSECCO !

BUON APPETITO !

NON LA SOLITA TORTA DI MELE

La nebbia che avvolgeva i platani stamani , non ha aiutato a sconfiggere quella piccola malinconia che mi accompagna in questi giorni .

Paura ? Non tanto per me , mi sento abbastanza coraggio e temo solo per i "miei" bambini  ,per un possibile futuro scenario in cui le scuole potrebbero richiudersi ,per mio marito ,i miei familiari .

Ma del resto intendo solo rispettare regole perché lo devo a  me stessa e a  tutti . Il cerchio si stringe anche in un piccolo paese , quello in cui vivo , dove tutto questo , a marzo sembrava impossibile.

Penso a coloro che soffrono riversi nei letti , a tutti quelli che hanno perso un caro congiunto , agli incoscienti che manifestano contro misure che aiutano a procedere a piccoli passi .A chi perderà un lavoro o dovrà sopravvivere ..

Penso che un  momento così drammatico non lo abbiamo mai vissuto e mi rendo conto che la soluzione nella mia mente è quella di vivere giorno per giorno come non mai .

Mi stringo forte nel nostro abbraccio, quell'abbraccio capace di consolazione e sicurezza , prima di mettere in moto la mia mattinata in cucina , ultimamente la frequento poco , ma oggi le mani in pasta mi aiutano a scaricare pensieri e tensione . Delle mele che abbiamo acquistato non sono particolarmente dolci , le utilizzo per un dolce che non è la solita torta di mele ..

Ne esce fuori una squisita crostata !

 

 INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DA 24 CM

PER LA FROLLA 

• BURRO 250 G
• FARINA 50O G
• ZUCCHERO A VELO 200 G
• UN PIZZICO DI SALE 
• UOVA , 4 TUORLI

ALTRI INGREDIENTI 

• UNA CONFEZIONE DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE 
• 2 MELE MEDIO GRANDI
• UN VASETTO DI CONFETTURA  DI AMARENE , CIRCA 400 G
• ZUCCHERO SEMOLATO , 1 CUCCHIAIO

PROCEDIMENTO

• PREPARA LA FROLLA , MESCOLANDO FARINA E BURRO FREDDO NEL MIXER E UN PIZZICO DI SALE 
• AGGIUNGI LO ZUCCHERO QUANDO L'IMPASTO RISULTA SABBIOSO ED INFINE I TUORLI 
• LAVORA POCHISSIMO E FORMA UNA PALLA CHE METTERAI INFRIGO PER UNA MEZZORA AVVOLTA NELLA PELLICOLA 
• TRASCORSO IL TEMPO STENDI META' DELLA PASTA SU UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO ABBASTANZA GRANDE DA RICOPRIRE UNA TEGLIA TONDA DI 24 CM 
• BUCA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA IL FONDO DELLA PASTA E COPRILA CON I DUE TERZI DELLA CONFETTURA DI AMARENE (O UN GUSTO A TUO PIACERE )
• LAVA LE MELE DIVIDILE IN QUARTI E PULISCI TOGLIENDO IL TORSOLO CENTRALE , TAGLIALE A FETTE E COMINCIA A SISTEMARNE UNA FILA INTORNO ALLA TORTIERA 
• TAGLIA LA PASTA SFOGLIA IN STRISCE DI CIRCA 2 CM L'UNA E ALTERNALE ALLE  FETTINE DI MELE 
• PROCEDI FINO ALLA COMPLETA COPERTURA DELLA CROSTATA 
• IN UNA SAC A POCHE METTI LA CONFETTURA RESTANTE E DISPONILA SOPRA LE FILE DI MELE 
• COSPARGI IL CUCCHIAIO DI ZUCCHERO SOPRA LA CROSTATA E METTI IN FORNO A 180° A CUOCERE PER CIRCA 45 MINUTI 

Lascia raffreddare la crostata e gusta !

BUON APPETITO !

CONCHIGLIE PATATE PROVOLA E PESTO

Le conchiglie sono sempre state probabilmente uno dei formati di pasta che ho  amato di più.

Trattengono al loro interno tutto il condimento che sprigionano al momento in cui tac, le addento affamata !

Giornata tipicamente autunnale , ne approfitto per recuperare le ore di sonno e dopo un buon caffè , decido di tagliuzzare qualche patata e di approfittare di consumare l'ultimo cucchiaio di pesto che i cugini di Genova ci hanno fatto avere ..e poi c'è la provola , quella che ancora conserviamo gelosamente nel sacchetto originale, 6quella che acquistammo a  Camigliatello .

Ne nasce un piatto meraviglioso , me ne accorgo dal silenzio che improvvisamente cala attorno alla tavola mentre ci accingiamo ad assaporare il primo boccone .

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PASTA FORMATO CONCHIGLIE  240 G CIRCA
• CIPOLLA 1
• PATATE MEDIE ,3
• PROVOLA  150 G
• PESTO DI BASILICO , 1 CUCCHIAIO DA MINESTRA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE , PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA LA CIPOLLA ED AFFETTALA FINEMENTE
• VERSA UN CUCCHIAIO DI OLIO IN UNA CASSERUOLA ANTIADERENTE E AGGIUNGI LA CIPOLLA ,NEL FRATTEMPO SBUCCIA LE PATATE E FALLE A DADINI
• QUANDO LA CIPOLLA SARA' TRASPARENTE AGGIUNGI LE PATATE E COMINCIA A CUOCERLE A FUOCO MEDIO AGGIUNGENDO ACQUA BOLLITA LEGGERMENTE SALATA  MANO A MANO CHE CUOCIONO
• A META' COTTURA AGGIUNGI LA PASTA  E META' DELLA PROVOLA E UN MESTOLO DI ACQUA BOLLITA 
• MESCOLA BENE E COPRI LASCIANDO CUOCERE LENTAMENTE 
• DUE MINUTI PRIMA CHE LA PASTA SIA COTTA , METTI LA PROVOLA RIMASTA ,IL CUCCHIAIO DI PESTO E UNA SPOLVERATA DI PEPE NERO APPENA MACINATO
• GIRA E SERVI 
• BUON APPETITO !

 

CROSTONI CON POMODORI CONFIT ,PECORINO TOSCANO , MIELE E TIMO

Osservo le foto dei caminetti accesi e mi pervade assieme al senso del calore e di casa , il sentimento di contrarietà per questa scelta che ritengo alquanto prematura , nonostante la temperatura in due o tre giorni si sia abbassata notevolmente .

E' il rovescio della medaglia delle immagini viste oggi in un notiziario che , sempre più spesso , parla di cambiamenti climatici , uragani tipici di altri continenti ma che stanno diventando anche qui normalità .

E mi chiedo francamente ...Perchè non indossare una felpa calda in più anzichè cominciare sempre prima a bruciare legna e nel nostro piccolo contribuire a demolire l'ambiente ?

Il pensiero comune sarà sicuramente quello tipico del , tanto io che faccio da solo per cambiare una situazione ?

Io ci spero , attraverso piccoli gesti , da una raccolta differenziata ben fatta ad un piccolo involucro di caramella rimesso in tasca mentre sono in giro o  al semplice  riutilizzo dell'acqua in cui lavo l'insalata per annaffiare i fiori .Ci spero a far si che le generazioni future non debbano combattere contro onde anomale o siccità impellente , non sarà niente quello che faccio ma ci provo..

Pomodori confit  (pomodori confit ) trovate la ricetta semplicemente cliccando sul rigo blu , sono una droga per me , per noi .

Li utilizzo ormai in molte ricette , una di queste , molto semplice sono delle calde bruschette veloci da fare quando la voglia di cucinare è latitante o il tempo è tiranno..

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• PANE TOSCANO , 6 FETTE 
• POMODORINI CONFIT  
• PECORINO TOSCANO , 6 FETTINE 
• MIELE DI ACACIA 
• BASILICO E TIMO FRESCO
• PEPE NERO

PROCEDIMENTO 

1. DISPONI LE FETTE DI PANE TOSCANO SOPRA UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO 
2. SU DI OGNI FETTA METTI IL FORMAGGIO E TRE O QUATTRO POMODORINI A SECONDA DELLA LORO DIMENSIONE 
3. POI INFORNA A 180° FINO A CHE IL FORMAGGIO NON SI SARA' LEGGERMENTE SCIOLTO 
4. SFORNA E METTI TIMO E BASILICO FRESCO E UNA COLATA DI MIELE E PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO 
5. GUSTA CALDI 
6. BUON APPETITO !

LINGUINE ALLA CREMA DI CECI E CIPOLLE CARAMELLATE

 Sto scorrendo le foto , quelle di tutti i bambini che me le hanno mandate il primo giorno di scuola .

Sembra una vita e anche se sono passati alcuni mesi , li vedo diversi , cresciuti .

Mi emoziona vederli con la loro mascherina , seduti al proprio banco come se per loro fosse tutto normale .Quanto sono bravi i bambini , sono camaleontici in ogni situazione .

Di fronte a tante nostre preoccupazioni o ansie , loro sorridono sereni e sembrano avere ogni risposta per ogni problema ..

Stasera penso ad una cara amica  , una di quelle che è rimasta tale e prego per lei .

Aveva ragione un amica di mamma , per aver fortuna nella vita bisogna cedere alla cattiveria . Sono felice che riesco a fare a meno di persone ,situazioni oggetti e sono felice qui , seduta su un divano con te accanto .

Non abbiamo bisogno di ostentare chi siamo e dove andiamo , anzi sorridiamo ...quando andremo lo sappiamo noi .

Intanto linguine alla crema di ceci , assaporate oggi nel nostro bellissimo angolo creato quest'anno nel giardino , a godere dei meravigliosi raggi di sole che ancora settembre ci regala , delle parole di mio figlio , gli occhi della mamma e i baci sempre inaspettati e non opportunistici della  nostra cagnolina ..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• PASTA FORMATO LINGUINE , 350 G CIRCA 
• CECI GIA' LESSATI , 300 G 
• CIPOLLE TROPEA , 2
• AGLIO , 1 SPICCHIO
• ROSMARINO
• ZUCCHERO , 1 CUCCHIAINO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPE NERO 
• SALE

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA L'AGLIO E SCHIACCIALO CON IL PALMO DELLA MANO , POI FALLO SOFFRIGGERE IN POCO OLIO ASSIEME AD UN RAMETTO DI ROSMARINO
• AGGIUNGI I CECI GIA' LESSATI E FAI INSAPORIRE AGGIUNGENDO POCO SALE  E PEPE NERO
• SBUCCIA LA CIPOLLA E TAGLIA AD ANELLI SOTTILI , FALLA CUOCERE IN POCO OLIO E QUANDO E' ABBASTANZA CROCCANTE AGGIUNGI IL CUCCHIAINO DI ZUCCHERO E LASCIA CARAMELLARE 
• PASSA I CECI AL MIXER ED AGGIUNGI UN CUCCHIAIO DI ACQUA CALDA NELLA QUALE AVRAI MESSO A CUOCERE LA PASTA 
• SCOLA LA PASTA AL DENTE E RIMETTI IN PADELLA 
• VERSA NELLA PASTA LA CREMA DI CECI  E LE CIPOLLE CARAMELLATE , QUALCHE AGO DI ROSMARINO E UN FILO DI OLIO .REGOLA DI SALE  E PEPE NERO 
• SERVI CALDISSIMA PER EVITARE CHE SI ADDENSI TROPPO E ..
• BUON APPETITO !

Schiacciatine salate

Come primo giorno di Autunno , ho pensato bene al tempo  della scuola .

All'odore della carta dei libri e dei quaderni , quello delle matite e del miscuglio delle colazioni che le mamme ci mettevano nelle cartelle , cartelle delle quali dovevamo avere amorevole cura , perché ce le saremmo portate dalla prima alla quinta .

Qualcuno tirava fuori una mela , altri pane  con burro e zucchero , i più fortunati qualche merendina o pane e Nutella .

Se il compagno di scuola era generoso , assaggiavamo tutti la colazione più buona , scambiandoci figurine con un biscotto al cioccolato.

La collezione di Sandokan per le femmine alla ricerca della Perla di Labuan e quella Panini  dei calciatori per i maschi.

Indelebili i ricordi , intatti i profumi , mentre chiudo gli occhi e ripenso ad una maestra unica  elegante ed autoritaria  ,ma al contempo dolce e protettiva .

Chissà perché con gli anni che passano si cerca sempre  aiuto dai ricordi.

Forse perché   deliziano il nostro vivere , o  perché magari abbiamo anche una visione distorta del passato e lo infiocchettiamo un poco rendendo tutto più bello e meno realistico . Un po' come accade quando ci leggiamo un bel racconto .  A pensarci magari , non c'era nessuna similitudine tra vita reale e favola ma è bello credere  che sia così o per lo meno cercare di  tenere vive ed intatte certe tradizioni e abitudini nella speranza di fermare il tempo o provare a  farlo scorrere più lentamente ..

INGREDIENTI PER CIRCA 10 PICCOLE SCHIACCIATE 

• 300 G FARINA MANITOBA
• 200 G FARINA 0
• 150 ML ACQUA TIEPIDA
• 150 ML DI LATTE
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA , 50 ML
• LIEVITO DI BIRRA 8/10 G
• SALE , 3 CUCCHIAINI
• ZUCCHERO , 1 CUCCHIAINO 
• SPEZIE (ORIGANO , ROSMARINO , SALVIA )

PROSEGUIMENTO 

• SCIOGLI IL LIEVITO NELL'ACQUA E LATTE, AGGIUNGI LO ZUCCHERO E INCORPORA LE FARINE MESCOLATE DELICATAMENTE AIUTANDOTI CON UN CUCCHIAIO
• QUANDO L'IMPASTO E' AMALGAMATO AGGIUNGI OLIO E SALE 
• LAVORA QUALCHE MINUTO ENERGICAMENTE E METTI A LIEVITARE IN LUOGO TIEPIDO E RIPARATO
• LASCIA CHE  L'IMPASTO RIPOSI FINO AL SUO RADDOPPIO , (CI VORRANNO CIRCA TRE ORE ) , POI RIPRENDILO E DIVIDILO IN PICCOLE PALLINE CHE RIMETTERAI A LIEVITARE PER CIRCA UN ORETTA 
• STENDI LE PALLINE CON LE MANI LASCIANDOLE PERO' NON TROPPO SOTTILI E PRATICANDO DEI PICCOLI SEGNI CON LE DITA 
• AGGIUNGI UN FILO DI OLIO , POCO SALE E A PIACERE SPOLVERA CON LE SPEZIE O LASCIA AL NATURALE 
• CUOCI IN FORNO A 180° PER CIRCA 20 MINUTI CONTROLLANDO VISIVAMENTE 
• SFORNA E SE NON CONSUMI SUBITO PUOI ANCHE CONGELARE IN SACCHETTINI MONOPORZIONE PER UTILIZZARE AL BISOGNO!
• BUON APPETITO !

POMODORI RIPIENI IN FORNO

 

A Settembre i pomodori mi sono sempre sembrati più buoni.

Probabilmente hanno incamerato tutto il sole caldo dell'Agosto , quel sole che rilasciano soprattutto in cottura .

E così , spesso oltre a preparare stupende conserve di fine Estate , capita che alcuni vicini mi regalino gli ultimi pomodori succosi e maturi e ne faccia tanti usi.

Poi ci sono le ricette di Tamara , nel suo bellissimo blog , Un pezzo della mia Maremma , consolidate e sempre di successo .

Alcune sono veramente semplici ma fantastiche ! A volte le copio pari pari al testo , altre apporto piccole modifiche ..

Ho sempre fatto i pomodori ripieni di riso con carne e battuto di verdure , ma questi sono davvero da provare !

Avete del riso e delle buone patate ?

INGREDIENTI PER TRE PERSONE 

• POMODORI , 6 MATURI
• RISO ORIGINARIO , 6 CUCCHIAI 
• GRANA GRATTUGIATO , 6 CUCCHIAI
• BASILICO FRESCO , 5/6 FOGLIE
• SALE 
• PEPE
• PATATE 6/7
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• LAVA BENE I POMODORI E TOGLI LORO LA CALOTTA SUPERIORE POI SVUOTALI AIUTANDOTI CON UN CUCCHIAINO E UN COLTELLO AFFILATO 
• METTILI A CAPO DI SOTTO SOPRA UN TAGLIERE E LASCIA DA PARTE LA POLPA 
• FAI LA POLPA A PEZZI SENZA PASSARLA AL MIXER POI UNISCI IL RISO , IL PARMIGIANO ED IL BASILICO TRITATO FINEMENTE 
• REGOLA DI SALE  E PEPE , RIPRENDI I POMODORI SVUOTATI E RIEMPILI CON L'IMPASTO APPENA PREPARATO
• CHIUDILI , OGNUNO CON LA PROPRIA CALOTTA
• SBUCCIA LE PATATE E TAGLIALE A PEZZI NON PICCOLISSIMI E DISPONILE NELLA TEGLIA ASSIEME AI POMODORI 
• BAGNA CON OLIO  E METTI A CUOCERE IN FORNO PER UN ORETTA CIRCA A 180°
• CONTROLLA CHE , TRASCORSO QUESTO TEMPO LE PATATE SIANO BEN COTTE
• ASSAPORA ..E BUON APPETITO !

RIGATONI INTEGRALI CON ZUCCHINE E GAMBERI

E pensare che c'era un tempo in cui non cucinavo ..

O meglio ero  dedita solo  al mio lavoro perché tanto qualsiasi cosa facessi non era mai apprezzata .

Troppo sciocca , troppo cotta , troppo sale , addirittura un pezzetto di troppo nel minestrone , della costa di sedano.

E allora andava bene anche una fetta di pane e pomodoro ed in pratica ero terrorizzata dal rumore delle pentole che sfrigolavano sul fuoco .

Poi la cucina ha cominciato ad appassionarmi , da quando mi hai fatto capire che , sono proprio brava ed ogni piatto nella maggior parte dei casi , soddisfa il tuo palato .

Che per certi aspetti è un palato sopraffino , che riesce a distinguere la predominanza di una spezia o di un erba aromatica ..E poi , vedi la lasagna della scorsa domenica cucinata a mio figlio in occasione del suo compleanno , qualsiasi cosa cucinata con amore per le persone che ami e che , soprattutto apprezzano , riesce davvero bene ! Questo vuol essere un grande incoraggiamento , molto spesso riteniamo di non saper fare niente nella vita solo perché ce lo hanno inculcato in testa !

Non ho la presunzione , non ne avrei né l'istinto né la voglia neppure la capacità , di essere una chef , ma mi basta soddisfare le bocche dei miei uomini e di pochi amici .

La cosa meravigliosa è che  tu poi ti accontenti sempre di tutto quello che faccio , non programmo mai niente , cucino se sono "ispirata" ma soprattutto se mi vedi stanca , affetti con dedizione il pane e prepari qualche pomodoro o semplicemente l'ampollina dell'olio.

No , non sarò riuscita ad insegnarti a cucinare , ma certamente a capire quanta fatica , passione e amore c'è dietro ad ogni mio piatto , e lo hai capito bene  ..

 

Questo è un primo piatto che mi piace molto , e lo ritengo anche molto sano ed equilibrato..

I gamberi dovrebbero essere freschi ma molto spesso vengono venduti per tali o anche dichiaratamente  gamberi decongelati , per cui mi affido a quelli surgelati ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PASTA INTEGRALE FORMATO RIGATONI 180 G (vanno bene anche non integrali,dipende dal vostro gusto )
• GAMBERI  SURGELATI , DECONGELATI , FRESCHI  250 G
• ZUCCHINE LUNGHE MEDIE , 2
• VINO BIANCO , 1 BICCHIERE 
• AGLIO , DUE SPICCHI GRANDI
• BASILICO 
• PREZZEMOLO
• SALE , PEPE NERO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO 

• SBUCCIA L'AGLIO E LASCIANE DA PARTE META' DI UNO SPICCHIO ,IL RESTANTE SCHIACCIALO CON IL PALMO DELLA MANO E FALLO ROSOLARE IN POCO OLIO CON UN TRITO DI PREZZEMOLO E BASILICO 
• UNISCI DOPO QUALCHE MINUTO LE ZUCCHINE PRECEDENTEMENTE PULITE  LAVATE E FATTE A FETTE NON TROPPO SOTTILI
• FAI ROSOLARE BENE ED INSAPORISCI CON POCO SALE E PEPE NERO POI AGGIUNGI LA PASTA 
•  SCALDA UN PENTOLINO DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA , E AGGIUNGILA ALLA PASTA IN COTTURA MANO A MANO CHE SI PROSCIUGA 
• A META'COTTURA CIRCA , AGGIUNGI I GAMBERI , SFUMA CON IL VINO BIANCO E LASCIA EVAPORARE 
• CONCLUDI LA COTTURA MESCOLANDO SPESSO E UNA VOLTA PRONTA , AGGIUNGI UN TRITO DI BASILICO PREZZEMOLO E AGLIO RIMASTO .REGOLA DI SALE E PEPE E PORTA IN TAVOLA !

BUON APPETITO !