TORTA DI MELE FACILE

 

La luce che filtra dalle tende della finestra non è quella giusta per una foto che possa rendere l'idea della bellezza nella sua semplicità di questa torta .

E' una luce quasi autunnale  e , seppure ami da morire queste giornate in cui lascio  che il petricore mi calmi l'animo  guardando questa stupenda pioggia scendere con eleganza , non sono certo propensa a celebrare l'Autunno quando ancora mancano diversi giorni al suo arrivo.

E' tutto vissuto con la fretta ,la fretta di chi non riesce a godere il momento che vive .

Belle le foto sui social di foglie dai colori rossastri e mani che stringono tazze di tisane calde : ma preferisco , nonostante le temperature ( e grazie a Dio direi ) si siano abbassate , continuare a preparare il tavolino del terrazzo per gustarmi il pranzo o la cena .

Però stamani non ho resistito alla tentazione di dare l'importanza che merita al pacchetto di pasta fillo da giorni in isolamento nel frigo..

E poi avevo delle buonissime mele , raccolte da una mia cara amica direttamente nel suo piccolo orto. La raccomandazione nel darmele  era stata quella di togliere i punti neri che si erano creati a causa della grandine : la bontà ineguagliabile .

Qualche fico colto nella mia pianta, ed è nato un connubio perfetto.

Veloce , facilissima da fare , farà una gran figura sia per l'estetica che per il sapore !

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 22 CM DI DIAMETRO

• UNA CONFEZIONE DI PASTA FILLO
• 8/9 MELE DOLCI
• 4 FICHI
• 80 G DI BURRO
• 1 LIMONE 
• 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO 
• 1 CUCCHIAIO DI CANNELLA 
• POCO ZUCCHERO A VELO

PROCEDIMENTO

• FAI FONDERE IL BURRO IN UNA PICCOLA CASSERUOLA FACENDO ATTENZIONE A NON FARLO SCURIRE 
• SBUCCIA LE MELE E AFFETTALE SOTTILMENTE ,SPREMI IL LIMONE E BAGNALE CON IL SUCCO PER EVITARE CHE SI ANNERISCANO
• SPOLVERA IL CUCCHIAIO DI ZUCCHERO SOPRA LE MELE ASSIEME ALLA CANNELLA 
• DISPONI NELLA TORTIERA 3 /4 FOGLI DI PASTA FILLO ACCARTOCCIATI E POI SPENNELLA CON IL BURRO FUSO 
• METTI META' DELLE MELE E RICOPRI CON ALTRI FOGLI DI PASTA FILLO
• SPENNELLA ANCORA CON BURRO E FINISCI DI METTERE LE MELE 
• CHIUDI CON L'ULTIMA PASTA FILLO RIMASTA  CHE AVRAI STRIZZATO UN PO'
• LUCIDA CON BURRO FUSO CHIUDI CON UNA SPOLVERATA DI ZUCCHERO E CANNELLA 
• INFORNA IN FORNO GIA' CALDO A 170 GRADI PER CIRCA 40 MINUTI AVENDO CURA DI POSIZIONARE IN BASSO PER I PRIMI MINUTI LA TORTA IN MODO DA EVITARE CHE LA SUPERFICIE SI COLORI TROPPO
• BUON APPETITO !!

CARPACCIO DI MELONE E FETA

 

Mi sono sempre piaciuti i contrasti di sapore .

Il dolce che lascia anche un retrogusto di salato o viceversa .Quindi utilizzare la frutta in cucina per me non vuol dire mangiarla a fine pasto o come spuntino a metà pomeriggio. Certo anche questo , ma ci sono dei piatti che io trovo superlativi e adatti alla stagione  estiva ,a base di frutta con accompagnamento salato .

Generalmente , utilizzavo il melone e l'anguria , il nostro toscano cocomero , per fare degli scenografici spiedini da servire come antipasto in un bel vassoio .

Questo modo di presentare il melone con la feta è della mia amica Miriam .

Grande cuoca , grande donna .

Semplice ma veramente ottimo!

                                                          

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• MELONE , LA META' DI UNO MEDIO
• FETA , UNA CONFEZIONE DA 200 G
• FOGLIOLINE DI MENTA 
• SALE 
• OLIO
• PEPE NERO 

PROCEDIMENTO

• TOGLI LA BUCCIA ED I SEMI AL MELONE , POI AFFETTALO AIUTANDOTI CON UNA MANDOLINA 
• SISTEMA IL MELONE IN UN PIATTO DI PORTATA QUINDI  CONDISCI CON SALE , PEPE NERO , OLIO
• A QUESTO PUNTO SBRICIOLA SOPRA IL PANETTO DI FETA 
• AGGIUNGI FOGLIOLINE DI MENTA E UN ALTRO FILO DI OLIO
• SPOLVERA POCO PEPE NERO E METTI ALMENO UN 'ORA IN FRIGO
• SERVI E BUON APPETITO !!

MINI SPIEDINI DI TOFU E VERDURE

 

Piccolo antipastino , ma anche perché no ,uno sfizioso secondo veloce e buonissimo per chi non mangia carne ma anche per tutti gli altri.

Servono poche verdure , ed il tofu .

Il tofu è un alimento di origine vegetale che viene prodotto dalla cagliatura della bevanda di soia , ha un sapore neutro e per questo va bene sia per piatti salati che dolci.

Spesso lo uso anche come base per buoni ragù o ripieni :tanti anni fa , quando non sapevo come cucinarlo non lo apprezzavo molto .

Adesso anche se mio marito dice che non sa capire a quale gusto accostarlo , lo utilizzo perché è una buona fonte di proteine vegetali , poco calorico e assai digeribile !

Questi spiedini vengono in aiuto quando avete poco tempo e fanno una discreta figura nel piatto !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 200 G DI TOFU AL NATURALE 
• DUE ZUCCHINE LUNGHE MEDIE 
• UNA DECINA DI POMODORI CILIEGINI 
• SALSA DI SOIA 
• AGLIO UNO SPICCHIO
• SALE , PEPERONCINO FRESCO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• QUALCHE FOGLIOLINA DI BASILICO

PROCEDIMENTO

• LAVA LE VERDURE E ASCIUGALE CON UN PANNO PULITO.
• FAI A PEZZETTI IL TOFU , DEI QUADRETTI REGOLARI
• METTI IL TOFU A MARINARE NELLA SALSA DI SOIA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO AGLIO E PEPERONCINO  SMINUZZATI ,POCO OLIO  PER UN'ORA CIRCA 
• SCALDA UN CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA E METTI A CUOCERE  LE ZUCCHINE CHE AVRAI TAGLIATO A RONDELLE PIUTTOSTO ALTE: DOVRANNO RISULTARE GRIGLIATE NELLE ESTREMITA' , POI AGGIUNGI PER QUALCHE MINUTO ANCHE I POMODORI 
• FAI ATTENZIONE CHE I POMODORI RESTINO BELLI SODI , QUINDI AGGIUSTA DI SALE 
• TRASCORSA L'ORA DELLA MARINATURA , TOGLI LE VERDURE DALLA PADELLA E NEL SUGHETTO METTI IL TOFU A CUOCERE PER UNA QUINDICINA DI MINUTI
• A QUESTO PUNTO CONFEZIONA GLI SPIEDINI CON DEI SEMPLICI STUZZICADENTI 
• ALTERNA POMODORO , ZUCCHINA E TOFU 
• METTI IN UN VASSOIO AHHIUNGI DEL BASILICO FRESCO E UN FILO DI OLIO
• BUON APPETITO !

CROSTATA CON LE PESCHE

 Sempre nel tema riciclo , che io amo tanto , ecco che dovevo assolutamente recuperare due tristi pesche zitte  zitte nel loro cestello nel cassetto del frigo.

Avevo voglia di farle con un bel vino bianco fresco e gustarle all'ombra della mia terrazzina ma poi un barattolino di confettura di pesche regalatomi da una mia cara vicina e delle uova fresche mi hanno convinta .

Ed ho fatto questa crostata che gusteremo con un buon caffè appena alzati .

Per la frolla ho utilizzato della farina di riso perché  a me piace molto e rende più leggera la base ..

INGREDIENTI 

PER LA FROLLA 

• BURRO 150 G
• FARINA DI RISO 300 G
• UOVA 2 MEDIE
• ZUCCHERO A VELO  130 G
• SALE 1 PIZZICO
• CONFETTURA DI PESCHE 1 BARATTOLO
• PESCHE NOCI 2
• QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 

PROCEDIMENTO

• PREPARA LA FROLLA MESCOLANDO FARINA E ZUCCHERO ,POI AGGIUNGI IL BURRO A PEZZETTI FREDDO E LE UOVA 
• MESCOLA VELOCEMENTE ED AGGIUNGI IL PIZZICO DI SALE 
• FORMA UN PANETTO E METTI IN FRIGO COPERTO DA PELLICOLA PER ALMENO MEZZORA 
• TRASCORSO IL TEMPO , RIPRENDI LA PASTA E STENDILA SOPRA UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO E SISTEMALA IN UNA TEGLIA (LASCIANE POCA CON LA QUALE FARAI LE PICCOLE STRISCE ) 
• ACCENDI IL FORNO A 180 ° 
• BUCHERELLA LA BASE DELLA CROSTATA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA 
• RICOPRI LA BASE CON LA CONFETTURA E SISTEMA LE STRISCE IN META' CROSTATA 
• METTI IN FORNO E CUOCI PER UNA QUARANTINA DI MINUTI , TOGLI E LASCIA RAFFREDDARE 
• LAVA LE DUE PESCHE E ASCIUGALE POI AFFETTALE CON UNA MANDOLINA .
• SISTEMA LE FETTINE DI PESCA NELL'ALTRA META'
• DECORA CON QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 
• BUON APPETTITO !

LASAGNA CON ZUCCHINE E RICOTTA

Mi sono bastati due giorni di fresco !

Un clima che adoro , quello che non ci fa sudare , allontana zanzare e fatica . 

E cosa c'è di meglio che accendere il forno e cucinare una bella lasagnetta, riciclo di qualche sfoglia rimasta da mesi nella scatola , due o tre zucchine solitarie nel cassetto del frigo e mezza vaschetta di ricotta ?

Il risultato è stato ottimo e sorprendente .

Mi piacciono queste lasagne improvvisate e piene di verdure !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 8 FOGLI DI LASAGNE GIA' PRONTI (IO HO USATO BARILLA )
• 3 ZUCCHINE LUNGHE
• 150 G DI RICOTTA 
• BESCIAMELLA (META' DOSE DI QUELLA CHE VI SUGGERISCO APRENDO IL LINK)

BESCIAMELLA

• POCO GRANA GRATTUGIATO 
• AGLIO , UNO SPICCHIO
• BASILICO 
• SALE , PEPE
• UN CUCCCHIAIO DI OLIO EXTRA VERGINE 

PROCEDIMENTO 

• LAVA E AFFETTA LE ZUCCHINE CON UNA MANDOLINA POI LASCIALE ROSOLARE QUALCHE MINUTO NELL'OLIO INSAPORITO DALL'AGLIO
• AGGIUSTALE DI SALE E PEPE 
• PREPARA LA BESCIAMELLA 
• METTI UN CUCCHIAIO DI BESCIAMELLA NELLA TEGLIA , QUINDI DISPONI 4 SFOGLIE  (HO LASCIATO LA BESCIAMELLA LEGGERMENTE PIU' LIQUIDA COSI NON HO PRECOTTO LE SFOGLIE )
• COPRILE CON BESCIAMELLA , LA META' DELLA RICOTTA , E LA META' DELLE ZUCCHINE CON POCO DEL LORO OLIO
• PROCEDI CON LE ALTRE 4 SFOGLIE .RICOPRILE DI RICOTTA RIMASTA , BESCIAMELLA , ZUCCHINE E IL GRANA 
• COMPLETA CON QUALCHE FOGLIOLINA DI BASILICO 
• INFORNA A FORNO CALDO (180° GRADI ) PER ALMENO 40 MINUTI, LA SUPERFICIE DEVE DIVENTARE BELLA CROCCANTE E DORATA 
• BUON APPETITO !

 

QUINOA CON TOTANI E PISELLI

Quinoa  , che io credevo da sempre essere un cereale , beata la mia ignoranza ..

Invece appartiene alla famiglia di spinaci e barbabietole .

Ideale per chi deve evitare il glutine e amatissima dai vegetariani e vegani perché ricca di proteine vegetali.

Ha un sentore di nocciola , soprattutto se prima di cuocerla la farete leggermente tostare come si fa con i risotti .

Si abbina molto bene alle verdure e ai legumi , ma anche pesce e carni bianche .

Per la versione dolce potete abbinarla a vaniglia , cioccolato ,uvetta, nocciole. Insomma ha tanta versatilità in cucina .

Bisogna però ricordarsi sempre che, prima di utilizzarla ,va lavata molto bene per eliminare la saponina di cui è naturalmente ricca .

Legumi quindi e pesce per questa ricetta semplice ma buonissima e scenografica !!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• QUINOA BIANCA , DUE CUCCHIAI
• 300 G DI PISELLI
• 300 G DI TOTANI
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• 1 CIPOLLA DI TROPEA 
• 1 CUCCHIAIO DI PHILADELPHIA VEGETALE O ALTRO FORMAGGIO SPALMABILE
• SALE 
• OLIO
• PEPERONCINO FRESCO
• QUALCHE FOGLIA DI BASILICO

PREPARAZIONE

• LAVA BENE SOTTO ACQUA CORRENTE LA QUINOA POI FALLA CUOCERE IN ACQUA SALATA (RAPPORTO 1 CUCCHIAIO DI QUINOA ,1 BICCHIERE DI ACQUA )FINO A CHE NON HA ASSORBITO TUTTA L'ACQUA 
• PULISCI BENE I TOTANI , LAVALI E FALLI A PEZZI LASCIANDO IL CIUFFETTO INTERO
• SBUCCIA L'AGLIO SCHIACCIALO E FALLO LEGGERMENTE SOFFRIGGERE CON POCO OLIO E PEPERONCINO
• AGGIUNGI IL PESCE E FAI  CUOCERE  QUALCHE MINUTO
• DOPODICHE' METTI I PISELLI(IO HO USATO QUELLI SURGELATI ) , COPRI E LASCIA CUOCERE FINO A CHE IL TUTTO SARA'  QUASI ASCIUTTO (LASCIA UN PO'DI LIQUIDO )
• SISTEMA DI SALE E PEPE 
• METTI NEL MIXER DUE CUCCHIAI DI PISELLI CON IL  LIQUIDO LASCIATO IN COTTURA , LA CIPOLLA TAGLIATA , IL CUCCHIAIO DI PHILADELPHIA ,POCO OLIO 
• TRITA IL TUTTO FINO A CHE NON OTTERRAI UNA BELLA CREMA 
• CONDISCI LA QUINOA CON LA CREMA OTTENUTA E SERVI CON I RESTANTI PISELLI , IL PESCE , QUALCHE CIUFFETTO DI BASILICO E PEZZETTI DI PEPERONCINO FRESCO
• BUON APPETTITO !!

GNOCCHETTI ZUCCHINE , BURRATA E ALICI

 Gli gnocchi sono sempre stati la mia passione .

Da quando nonna per ogni mio compleanno me li preparava rigorosamente con le patate dell'orto del nonno.

Una mattina intera al lavoro a bollire , raffreddare pelare e schiacciare patate .

Poi la magia ..Dalle sue mani lo gnocco prendeva forma , ed io bambina in ginocchio sulla sedia di paglia seguivo ogni suo movimento.

Era un grande lavoro ,se penso che li doveva preparare per dodici persone e che il giorno prima si era dedicata al ragù di carne , che ricordo essere stato squisito.

Io non ho molto l'abitudine di prepararli , ma li acquisto spesso .

Conditi così sono davvero una bontà!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 400 G DI GNOCCHI DI PATATE 
• 1 ZUCCHINA LUNGA
• 1 BURRATA 
• AGLIO UNO SPICCHIO
• 2 ALICI
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• PEPE NERO
• POCO SALE

PROCEDIMENTO

• IN UNA PENTOLA PORTA A BOLLORE DUE LITRI DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA 
• SBUCCIA L'AGLIO E FALLO SOFFRIGGERE CON LA ZUCCHINA PRECEDENTEMENTE TAGLIATA A FETTINE SOTTILI 
• LASCIA CHE LA VERDURA DIVENTI CROCCANTE POI TOGLILA DAL FUOCO E NELLA STESSA PADELLA AGGIUNGI ALTRO OLIO
• QUANDO SARA' CALDO METTI LE ALICI A PEZZETTI 
• INTANTO CUOCI GLI GNOCCHI
• APPENA VENGONO A GALLA, SCOLA CON UNA SCHIUMAIOLA 
• VERSA GLI GNOCCHI DENTRO LA PADELLA ,MESCOLA DELICATAMENTE 
• AGGIUNGI LE ZUCCHINE 
• SERVI CON LA BURRATA ED UNA SPOLVERATA DI PEPE 
• BUON APPETITO !

 

TORTA ALLO YOGURT E PESCHE

E poi se al mattino presto , prima che il gran caldo vi abbia reso spossati ed irascibili , volete cucinare un dolce che poi però vi darà freschezza ,allora potete fare questa torta yogurt e frutta (in questo caso specifico pesche ).

Non è dolcissima ,perché come sapete è bene eliminare zucchero semplice dalla dieta , ma buona e soprattutto veloce da preparare .

Come dicevo io ho utilizzato delle pesche fresche , ma possono essere tranquillamente  sostituite da albicocche , fragole , frutti di bosco !

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI DIAMETRO 24 CM CIRCA 

• 3 PESCHE 
• 750 G DI YOGURT GRECO 10%
• 160 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 3 UOVA 
• UNA BUSTINA DI VANILLINA 
• 60 G DI FECOLA 
• 2 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI PESCHE 
• FOGLIOLINE DI MENTA 

PREPARAZIONE

• IN UNA CIOTOLA CAPIENTE ROMPI LE UOVA E LAVORALE BENE CON LO ZUCCHERO , LA FECOLA E LA VANILLINA 
• QUANDO LO ZUCCHERO SARA' SCIOLTO METTI LO YOGURT INCORPORANDO GRADUALMENTE E MESCOLANDO 
• INFINE METTI DUE PESCHE TAGLIATE A PEZZETTINI 
• RIVESTI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO E VERSA ALL'INTERNO IL COMPOSTO
• PROCEDI A RICOPRIRE LA SUPERFICIE DELLA TORTA CON LE FETTINE DI PESCA 
• INFORNA A 170° PER 40 MINUTI 
• SFORNA E LASCIA COMPLETAMENTE RAFFREDDARE LA TORTA 
• SCALDA I DUE CUCCHIAI DI MARMELLATA E SPENNELLA SOPRA LE PESCHE A FETTINE 
• DECORA CON QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA 
• BUON APPETITO !!

HUMMUS DI CECI E AVOCADO

 

Cucinare in Estate è sempre una sfida !

Peccato , perché è proprio in questa stagione che magari uno avrebbe voglia di ritrovarsi , passare delle belle serate in compagnia .Ma poi sorge il dilemma di cosa cucinare senza accendere più di tanto i fornelli ?

Tra le molte  salse da proporre , e come antipasto ma anche come stuzzichino , ho questa preferenza a base di ceci .

I legumi sono diventati ingrediente essenziale nella nostra alimentazione e nella mia cucina .In aiuto , in questa stagione ,mi vengono quelli già lessati ,biologici e conservati in vetro .Risparmio tempo , caldo ai fornelli ed il piatto è pronto in un attimo.

Poi lo servo in tavola con triangolini di focaccia o stuzzichini di mais ed il gioco è fatto !

Vedo che anche mio marito apprezza molto !

INGREDIENTI PER UNA BOWL MEDIA

• UN BARATTOLO DI CECI BIOLOGICI GIA' LESSATI
• 1 AVOCADO MATURO
• 1 CUCCHIAIO DI THAINI 
• MEZZO SPICCHIO DI AGLIO
• SEMI DI SESAMO
• 1 CUCCHIAINO DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• QUALCHE GOCCIA DI SUCCO DI LIMONE 
• SALE E PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• PRENDI I LEGUMI E VERSALI CON IL LORO LIQUIDO DI MANTENIMENTO NEL MIXER , AGGIUNGI L'AVOCADO  TAGLIATO A FETTINE A CUI AVRAI TOLTO BUCCIA E NOCCIOLO
• FRULLA A MEDIA VELOCITA' CERCANDO DI RENDERE IL TUTTO COME UNA CREMA 
• AGGIUNGI POI L'AGLIO SBUCCIATO , IL LIMONE ,LA SALSA TAHINI 
• FRULLA VELOCEMENTE E A MASSIMA VELOCITA 
• REGOLA DI SALE E PEPE NERO E GUARNISCI CON SEMI DI SESAMO E OLIO
• BUON APPETITO !!

MIGLIO ALLA GRECA

 Avrei voluto riempire la vita di colore , ma non solo la mia intendiamoci , la vita in generale .

Invece sa di morte , di guerra , di popolazioni devastate , di un momento che , nei quasi sessanta anni del mio vivere credo non aver ricordo .

Mi sveglio  e mi assale un'angoscia strana , quella tipica dei primi giorni in cui , terminate le lezioni a scuola , non ho un obiettivo preciso , orari o tempi da rispettare .

Le ultime due estati sono state devastanti , e non solo dal punto di vista meteorologico , ma anche e soprattutto per la condivisione della malattia della mamma che ,seppur in maniera nemmeno confrontabile alla sua ,mi ha lacerata e ne pago tuttora le conseguenze fisiche e psicologiche .

Però, nonostante tutto , egoisticamente vorrei averla ancora qui con me , per gioire di un suo sguardo , per bere un caffè come era nostra abitudine , per l'ultima parola di fronte alla visione di una collana nuova o una semplice maglietta .

Manchi mamma , la tua assenza è devastante .

Tutto quello che ho tralasciato , me lo ritrovo accumulato qui . Mi riprometto quotidianamente di sistemare un poco alla volta angoli di ricordi o vecchie scartoffie .

Poi però prende il sopravvento l'apatia , la stanchezza che almeno per ora prevale su tutto il resto .

E allora mi rinchiudo nella mia piccola cucina , al mattino presto , nelle ore fresche quando tu , dopo aver fatto colazione nel nostro terrazzo , mi saluti con un bacio ed un abbraccio come se fosse sempre l'ultimo e rimango qui avvolta da troppi ricordi , in una casa talmente vuota che l'unico a parlare è il silenzio assordante 

E allora riempio di colore almeno i nostri piatti !

 Qualsiasi piatto in cui utilizzo come ingrediente la feta io lo chiamo alla greca ..

INGREDIENTI 

• 200 G DI MIGLIO BIOLOGICO 
• PEPERONI DI VARI COLORI 3
• UNA PICCOLA MELANZANA
• DUE ZUCCHINE 
• 1 CIPOLLA DI TROPEA 
• AGLIO 
• BASILICO 
• FETA 250 G
• POCO OLIO
• PEPERONCINO 
• SALE 

PROCEDIMENTO

• LAVA BENE IL MIGLIO SOTTO ACQUA CORRENTE POI METTI A BOLLIRE UN LITRO CIRCA DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA E ,UNA VOLTA RAGGIUNTO IL BOLLORE GETTACI IL MIGLIO LASCIANDOLO CUOCERE PER UNA VENTINA DI MINUTI 
• LAVA E PULISCI TUTTE LE VERDURE 
• AFFETTA LA CIPOLLA E LASCIALA SOFFRIGGERE IN POCO OLIO ,NEL FRATTEMPO ARROSTISCI I PEPERONI IN FORNO 
• TRITA A DADINI LA MELANZANA E LE ZUCCHINE 
• QUANDO I PEPERONI SONO ARROSTITI , METTILI IN UN SACCHETTO DI PLASTICA E LASCIA CHE SI RAFFREDDINO ,POI SBUCCIALI E FALLI A FETTINE 
• QUANDO LA CIPOLLA SARA' SOFFRITTA AGGIUNGI LA MELANZANA E LE ZUCCHINE E FALLE SOFFRIGGERE CON POCO SALE ,SE NECESSARIO AGGIUNGENDO POCA ACQUA CALDA 
• QUANDO LA VERDURA SARA' COTTA MESCOLALA AI PEPERONI
• SCOLA IL MIGLIO E AMALGAMALO ASSIEME ALLE VERDURE AGGIUNGI IL BASILICO FRESCO ED IL PEPERONCINO , UN FILO DI OLIO E LA FETA SGRANULATA CON LE MANI 
• METTI IN FRIGO PER ALMENO DUE ORE 
• SERVI E BUON APPETITO !

TORTA COLAZIONE

 Ho scoperto da un po' di tempo che si può vivere benissimo , anzi forse meglio , senza zucchero .

Non sono mai stata amante di cose molto dolci , se non per un certo periodo della mia adolescenza , ma comunque un buon gelato , un croissant , o una fetta di torta ogni tanto me lo concedevo .

Adesso ho imparato a farne a meno e anche quando preparo le nostre torte per la colazione , sono sempre "dolcificate" con uvetta sultanina , mele dolci , o pezzetti di dattero .

Questa che condivido con voi e a base di fiocchi di avena , con mele e noci .

Apprezzo molto l'avena che contribuisce a tenere sotto controllo il mio colesterolo e poi per il suo gusto che rende croccante anche una torta così semplice .

Per questa torta ho utilizzato :

• 150 G DI LATTE
•  60 G DI NOCI TRITATE GROSSOLANAMENTE 
• 2 MELE DOLCI 
• 2 UOVA 
• UN PUGNO DI UVETTA
• 200 G DI FIOCCHI DI AVENA 
• POCO ZUCCHERO A VELO 

PROCEDIMENTO

• HO MESCOLATO I FIOCCHI DI AVENA CON IL LATTE 
• POI HO AGGIUNTO LE MELE PRECEDENTEMENTE TAGLIATE A FETTINE SOTTILISSIME 
• UVETTA LEGGERMENTE REIDRATATA IN POCA ACQUA CALDA , NOCI ED INFINE LE UOVA 
• HO OLIATO UNA TEGLIA DI 20 CM E HO VERSATO IL COMPOSTO
• COTTURA A 180^ PER CIRCA 40 MINUTI
• SFORNATA E SPOLVERATA CON POCO ZUCCHERO A VELO 
• BUONISSIMA PER ENERGETICHE COLAZIONI SANE 
• BUON APPETITO !!

FRITTATA CON TALLI DI AGLIONE

!

 L'aglione qualche anno fa era un emerito sconosciuto , anche se questa pianta ha origini antiche che risalgono a secoli fa nella Val di Chiana , una fertile valle dove risiedo , situata fra Arezzo e Siena .Veniva coltivata da contadini locali che ne apprezzavano le tante proprietà.

Si differenzia dall'aglio per le sue dimensioni , un capo può arrivare a pesare anche ben 800 g , e per il suo sapore molto più delicato , tanto da essere definito "aglio a prova di bacio "!

I talli sono germogli o scapi floreali , dell'aglione, verdura molto gustosa che può essere consumata fresca  in insalata , saltata in padella  o per saporite frittate!

Non appena sono entrata dalle mie fruttivendole , lo  sguardo si è posato proprio lì , su una cassetta di legno contenente i talli.

Ad essere sincera non li avevo mai utilizzati in cucina , ma Francesca mi ha descritto diverse ricette e mi sono convinta ad acquistarlo , optando però per un classico , la frittata !

Eccoli qua , i miei cari talli , appena tagliati e pronti per essere cucinati . La frittata era buonissima !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• TALLI D'AGLIONE , UN MAZZETTO
• 4 UOVA 
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• SALE ,PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• TOGLI LA PELLICINA ALL'ESTREMITA' DEL FIORE E POI LAVA BENE LE VERDURE 
• TAGLIA A PEZZETTI , SCALDA POCO OLIO E FAI SOFFRIGGERE I TALLI 
• AGGIUNGI POCA ACQUA CALDA E CONTINUA LA COTTURA FINO A CHE SI SARANNO AMMORBIDITI
• A QUESTO PUNTO , SBATTI LE UOVA CON POCO SALE E VERSALE NELLA VERDURA 

• LASCIA CUOCERE DA UNA PARTE E POI AIUTANDOTI CON UN PIATTO O UN COPERCHIO GIRA LA FRITTATA E RIMETTI IN PADELLA PER QUALCHE ALTRO MINUTO 
• SPOLVERA DI POCO PEPE E SERVI CALDA 
• BUON APPETITO !

INSALATA DI ASPARAGI

 Per me che sono vegetariana diversificare e cercare di avere sempre a portata di mano piatti di verdure diventa un lavoro complesso e complicato ! Scherzo ovviamente : provare  a  cambiare varietà , stare attenta alla stagionalità dei prodotti  e portare in tavola piatti belli e colorati mi appassiona .

Nei boschi che abbiamo la fortuna di avere intorno, nascono degli asparagi spontanei , in realtà sono delle piante di pungitopo , noi raccogliamo i germogli , chiamati "turioni" che sono commestibili e nascono in Primavera .

Come gli asparagi gentili da giardino , ne utilizzo la parte tenera consumandoli cotti per gustose insalate , frittate o condimenti per primi piatti.

Il loro sapore è leggermente amarognolo , ma se devo essere sincera lo preferisco di gran lunga a quello degli asparagi gentili .

Poi in altre zone ne nascono ancora altre varietà che sono diverse da quelle descritte sopra .

Anch'essi germogli di una pianta selvatica :l'asparago spinoso, che cresce  in tutto il Mediterraneo spontaneamente tranne che nei boschi circostanti.

Poco distante da noi invece , abitano dei nostri cari amici i quali sono soliti raccoglierli  e regalarceli nel periodo della loro stagione .

Un buon risotto o una deliziosa frittata  e perché no un ottimo contorno creato semplicemente facendo bollire nella mia "asparagiera" i mazzetti raccolti, conditi poi con poco sale , pepe nero e il nostro olio di oliva .

Per farne un piatto unico alternativo ho replicato una ricetta trovata non ricordo dove  che avevo visto  veramente fantastica e veloce  !

Un piatto semplice da realizzare e dal sapore mediterraneo come piace a me !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• ASPARAGI , UN MAZZETTO 
• POMODORI CILIEGINI  250 G
• FETA ,UNA CONFEZIONE 
• ANACARDI , UNA VENTINA 
• SALE ,PEPE NERO
• BASILICO, ORIGANO  
• UNO SPICCHIO DI AGLIO 
• OLIO EXTRA VERGINE 

PROCEDIMENTO

• LAVA BENE I POMODORINI E GLI ASPARAGI.METTI QUESTI ULTIMI A LESSARE IN ABBONDANTE ACQUA CON POCO SALE 
• TAGLIA I POMODORINI A META' E CONDISCILI CON SALE , PEPE NERO E ORIGANO 
• VERSA POCO OLIO IN UNA PADELLA ASSIEME AD UNO SPICCHIO DI AGLIO E QUANDO COMINCIA A SOFFRIGGERE METTI I POMODORI 
• LASCIA CUOCERE PER QUALCHE MINUTO
• APPENA GLI ASPARAGI SARANNO COTTI , SCOLALI DALL'ACQUA E SISTEMALI IN UN PIATTO DI PORTATA 
• CONDISCILI CON OLIO E PEPE NERO
• POI PROCEDI CON I POMODORINI  E AL CENTRO METTI LA FETA SMINUZZATA 
• TERMINA CON GLI ANACARDI E LE FOGLIE DI BASILICO 
• PUOI USARE QUALSIASI VARIETA' DI ASPARAGO 
• BUON APPETITO !!

 

SPAGHETTI QUADRATI INTEGRALI CON PESTO DI FAVE E POMODORINI GRIGLIATI

Piove , come se non ci fosse un domani , o meglio come se fosse Novembre inoltrato .

E non soltanto piove ma anche la temperatura si è abbassata da stamani in maniera abbastanza brusca  .

Io non mi lamento , anzi in realtà cerco di immagazzinare questo bel fresco ,e provare a serbarlo per i lunghi giorni estivi quando mi rintanerò in casa al fresco per rimediare ai 42 gradi che in estate ormai la fanno da padrone e mi devastano.

Non amo il caldo , mi spaventa più del fresco attuale .

Ho finalmente rifatto il mio lievito madre :farlo da sola è stata una soddisfazione enorme .Vederlo piano piano crescere fino a straripare dal vasetto , con tante bolle al suo interno , che meraviglia .

E ieri dopo il rinfresco , ho provato a fare un impasto con una farina di grani antichi ed il mio lievitino .

Oggi ho visto che si era raddoppiato e ho proceduto a cucinare una pizza in teglia , di quelle che tempo fa mi avevi rammentato, perché ti piace tantissimo .

Una pizza rossa , con tanto origano ed olio , quello buono nostro , ed è venuta davvero speciale .

Ma vi lascerò i passaggi prossimamente , sia per la creazione del lievito madre ,spiegando perché riprendo ad usarlo , sia per questa pizza buonissima !

Intanto però le fave negli orti e dalle mie fruttivendole stanno quasi per scemare ed in ritardo arrivo con questa ricetta .

Se potete ,prima che questo delizioso legume sia introvabile , provatela !

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• SPAGHETTI QUADRATI INTEGRALI 160 G
• FAVE SBUCCIATE, UNA BELLA SCODELLA
• MANDORLE , UNA VENTINA
• BASILICO , 4/5 FOGLIE
• GRANA GRATTUGIATO , 60 G
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• POMODORINI DATTERINI ,UNA DECINA 
• PEPE NERO
• AGLIO , UNO SPICCHIO 
• SALE 

PROCEDIMENTO

• LAVA I POMODORI E TAGLIALI A META'. CONDISCILI  CON UN TRITO DI AGLIO , SALE E PEPE NERO E LASCIALI ARROSTIRE IN UNA PADELLA PER QUALCHE MINUTO
• MENTRE CUOCE LA PASTA , METTI LE FAVE CON LE MANDORLE , LE FOGLIE DI BASILICO ED IL GRANA IN UN MIXER E PROCEDI A FARE UN TRITO ABBASTANZA GROSSOLANO 
• AGGIUNGI OLIO E SISTEMA DI SALE E PEPE NERO 
• QUANDO LA PASTA  SARA' COTTA AL DENTE ,SCOLALA E VERSALA NELLA PADELLA IN CUI HAI ARROSTITO  I POMODORI 
• MECOLA E VERSA ANCHE IL PESTO DI FAVE E ALTRO GRANA 
• SE NECESSARIO BAGNA CON UN CUCCHIAIO DI ACQUA DI ACQUA CALDA DI COTTURA E SERVI
• BUON APPETITO ! 

 

UOVA RIPIENE

Se c ' é una cosa che in assoluto non amo è la programmazione sistematica delle mie giornate .

O meglio amo molto organizzare tutto e le attività quotidiane , ma non sono certo il tipo di persona che il lunedì si fa cosi , il martedì  si cucina quello , il mercoledì è il giorno dello stiro .

Sono abbastanza estemporanea diciamo , e sinceramente preferisco prendere così la vita .

A volte entro nel negozio di frutta e verdura e decido di cucinare i miei menù settimanali basandomi su quello che trovo e mi piace comprare .

Cucino molta verdura , legumi , e da quando sono vegetariana due volte alla settimana consumo uova .

Ho la fortuna che mi piacciono molto , e che una cara amica spesso me le porta fresche , appena tolte dal suo pollaio .

Il lunedì quindi , questa è l'unica eccezione che faccio nella mia estemporaneità , siccome torno nel  tardo pomeriggio dal lavoro , lo dedico alla cena con le uova !

Frittate , uova bollite , uova al tegamino e magari impasti al cui interno ci sono appunto loro, le uova .

Anni fa avevo fatto delle analisi dalle quali emerse che fossi intollerante alle uova ed altri alimenti .

Per un certo periodo feci attenzione , ma poi ripresi a mangiare tutto quello di cui avevo voglia .

La preparazione che condivido stasera è molto nota e sa molto di anni 80 dello scorso secolo , ma a me piace molto ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• 4 UOVA
•  80 G DI TONNO
• AVOCADO MATURO , UN QUARTO
• PEPE NERO
• BASILICO
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PREPARAZIONE 

• FAI BOLLIRE LE UOVA IN UNA CASSERUOLA , IO LE METTO AL PARI DELL'ACQUA FREDDA E QUANDO INIZIA L'EBOLLIZIONE CALCOLO SETTE MINUTI
• NEL FRATTEMPO SCHIACCIA CON I REBBI DI UNA FORCHETTA L'AVOCADO MATURO
• MESCOLA L'AVOCADO CON IL TONNO , POCO OLIO  E PEPE NERO 
• SE VUOI AGGIUNGI POCA MAIONESE ,IO NON LA GRADISCO SU QUESTA PREPARAZIONE 
• QUANDO LE UOVA SONO PRONTE , SBUCCIALE E DIVIDI A META'
• TOGLI LORO DELICATAMENTE IL TUORLO E UNISCILO AL COMPOSTO DI AVOCADO E TONNO
• RIPRENDI LE UOVA MESSE DA PARTE E RIEMPI CON IL COMPOSTO IL BUCO LASCIATO DAL TUORLO TOLTO 
• DECORA CON QUALCHE FOGLIOLINA DI BASILICO 
• BUON APPETITO !

 

PASTA CON PESTO DI AVOCADO,DATTERINI E TONNO

 Circondarmi di piante aromatiche nel mio terrazzo è stato uno di quei gesti che mi ha reso felice .

Rientrando a casa , oltre ai primi accenni del profumo del gelsomino ecco che il mix di odori provenienti dal mio angolo aromatico mi pervade .

Basta  strofinare  leggermente le tenere foglioline del basilico greco o della santoreggia , e  loro sembrano volermi ripagare con un aroma persistente che resta nelle mie mani e soprattutto nella mia mente .

Momenti semplici e quotidiani che spesso diamo per scontati , ma che riempiono il cuore di gioia e serenità.

Apprezzare un sorriso , un tramonto, un buon caffè ,mi aiuta a vivere il momento allontanando ansia e preoccupazioni : per questo mi reputo fortunata ,perché so riconoscere e ringraziare per le piccole gioie , i piccoli gesti di gentilezza ed attenzione che spesso creano anche legami profondi con altri .

Credo che la felicità non sia sempre legata a grandi eventi o successi .Per me si nasconde dietro  il profumo del pane appena sfornato , una risata condivisa , il calore del sole sulla pelle , un messaggio ricevuto senza aspettativa , o anche il suono della pioggia che cade .

Per questo tengo una sorta di diario della gratitudine , dove annoto ogni giorno almeno una cosa positiva .

Quelle di ieri sono state un pranzo con un amico , il mio migliore e speciale amico , ed il rientro a tarda sera dopo tante ore di lavoro :la tavola apparecchiata , una verdura grigliata che amo , un tagliere con olive , frutta secca , patatine croccantini ed un buon vino greco bianco freddo .La "nostra" insalatina di fave , pecorino e pane arrostito , ma soprattutto  il tuo sorriso .

Se esiste un concetto esaustivo del termine felicità , credo che tu possa rappresentarlo e per questo ti sono grata : purtroppo molta gente che apparentemente dichiara di essere felice in realtà spesso si nasconde dietro comportamenti che fanno ben pensare tutt'altro , non servono molti soldi , giorni continui di vacanze , sole splendente , ma ricordarsi che la felicità è un viaggio fatto di piccoli passi e attimi preziosi .Ho imparato tutto questo quando ho attraversato i momenti tristi della mia vita , cercando di accettarli ed imparando a volte a cambiare il punto di vista ..

Per esempio non amavo molto l'avocado , adesso lo utilizzo moltissimo anche nei primi piatti ..

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

• PASTA DI SEMOLA GRANI ANTICHI 160 G
• UN AVOCADO
• TONNO 160 G
• POMODORI DATTERINI ,UNA DECINA 
• GOMASIO , UN CUCCHIAINO
• AGLIO UNO SPICCHIO 
• GRANA GRATTUGIATO 50 G
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
• QUALCHE FOGLIA DI BASILICO 
• POCO SALE 
• PEPE NERO

PROCEDIMENTO

• SBUCCIA L'AVOCADO , TOGLI IL NOCCIOLO AL SUO INTERNO E SCHIACCIALO BENE CON I REBBI DI UNA FORCHETTA 
• AGGIUNGI IL GOMASIO E UN CUCCHIAIO DI GRANA 
• SMINUZZA IL TONNO E TAGLIA A META' I DATTERINI
• CUOCI LA PASTA AL DENTE E UNA VOLTA COTTA , SCOLALA E VERSALA IN UN RECIPIENTE 
• AGGIUNI OLIO , CREMA DI AVOCADO ,POMODORINI ,TONNO E BASILICO SMINUZZATO 
• SPOLVERA CON PEPE NERO 
• BUON APPETITO !!

PANCAKE CON FARINA GRANI ANTICHI E RICOTTA DI BUFALA

 Ormai la mia colazione è composta  quasi esclusivamente da cibo salato .

Non avrei mai pensato di svegliarmi presto la mattina e godermi il mio inizio giornata con un caffè bollente ed una fetta di pane con il pomodoro , o hummus di ceci , uova , tonno .

Però da quando ho preso questa abitudine , sto molto meglio ed arrivo benissimo al pranzo senza mai avere attacchi di fame , come spesso mi succedeva quando ingurgitavo velocemente caffè con biscotti o anche buone torte fatte in casa .

Queste ultime ,continuo a farle spesso , ma al loro interno non metto mai zucchero. Ho imparato a non usarlo e con ingredienti come datteri , uvetta e  mele  succose la sua assenza non si nota .

Ogni tanto , se capita di usare delle uova di cui utilizzo solo il tuorlo , allora preparo questi pancake con gli albumi avanzati ed una buona farina di grani antichi macinata a pietra .

Poi completo con una buona ricotta di bufala ed un cucchiaino di confettura di more di rovo o mirtilli.

Iniziare così la giornata per me è già sinonimo di gioia : sono attratta dalle cose semplici , credo di aver capito il senso della vita ,mi entusiasmo con e di poco .

Provo a cercare il bello in ogni cosa e francamente lo trovo sempre .Ci sono giornate più faticose e pesanti , quelle ancora troppo tristi , ma mi perdo nella mia cucina , nel mio giardino e le ore non mi bastano mai .

Oltre al lavoro cerco sempre di fare mille cose .La mancanza della mamma ,la sua assenza mi hanno lasciato un vuoto tremendo che in qualche modo ho cercato fin da subito di riempire .Nei due anni della sua malattia avevo lasciato così tante cose indietro che adesso cerco di rimettermi in pari .

E la vita prende piano piano un'altra forma . Forse il segreto è proprio questo , cercare di essere plasmabili , flessibili per adattarsi ogni volta a nuove situazioni .Probabilmente in questo sono brava , e poi lassù ho un angelo in più, di questo ne sono certa , troppi segnali ..

INGREDIENTI PER 6 PANCAKE CIRCA 

• 3 ALBUMI
• 3 CUCCHIAI DI FARINA GRANI ANTICHI
• UN PIZZICO DI SALE
• RICOTTA DI BUFALA TRE CUCCHIAI
• CONFETTURA DI MORE O A PIACIMENTO
• OLIO  EXTRA VERGINE DI OLIVA 

PROCEDIMENTO

• SBATTI GLI ALBUMI MOLTO BENE, CON POCO SALE E POI AGGIUNGI LA FARINA LENTAMENTE  DOPO AVERLA SETACCIATA 
• AGGIUNGI UN CUCCHIAINO DI OLIO E POCA RICOTTA 
• SCALDA UNA PADELLINA ANTIADERENTE E PASSA UN FILO DI OLIO PER UNGERLA BENE TUTTA 
• AIUTANDOTI CON UN CUCCHIAIO GRANDE VERSA POCO COMPOSTO E FAI IN MODO CHE SI ESPANDA IN TUTTA LA SUPERFICIE DELLA PADELLA.
• CUOCI PER DUE MINUTI DA UN LATO , POI GIRA E CUOCI ANCORA PER UN MINUTO 
• CONTINUA FINO ALLA FINE DEL COMPOSTO 
• UNA VOLTA TERMINATO COMPONI IL PANCAKE 
• METTI SOPRA LA RICOTTA E LA CONFETTURA 

BUONA COLAZIONE E APPETITO !!